En un momento en el que los destilados de agave viven una expansión internacional sin precedentes, Madrid se prepara para consolidarse como uno de los grandes puntos de encuentro europeos para el tequila, el mezcal, la raicilla, el sotol y otras categorías vinculadas al universo agavero. El próximo 26 de septiembre, Piña Agavera celebrará su cuarta edición en MEEU Chamartín, con más de 50 stands, más de 450 referencias y una previsión de 3.500 asistentes.

Detrás del proyecto se encuentra Wilmer Yajamin y Felicia Covone, cofundadores de Entre Compas, importadora pionera con más de 14 años de trayectoria dedicada a los destilados mexicanos en España; y Ave María Aguayo, directora general de Piña Agavera. La experiencia de Wilmer Yajamin y Felicia Covone en la importación y distribución de destilados mexicanos les permitió leer antes que muchos el potencial del agave en el mercado español. Desde Entre Compas, ambos han acompañado el crecimiento de la categoría en España durante más de una década, conociendo de cerca las necesidades de productores, marcas, importadores, distribuidores y hostelería. Ave María Aguayo, por su parte, ha sido clave en la consolidación de Piña Agavera, impulsando una propuesta que más allá de reunir a marcas de todo el mundo, aúna negocio, formación y cultura.

Así, en apenas cuatro años, Piña Agavera se ha convertido en una plataforma de expansión para marcas mexicanas que buscan entrar en Europa. Entendiendo la diversidad del mercado, los organizadores han invertido en atraer importadores de España, Italia, Francia, Alemania e incluso países como Líbano. Este enfoque ha permitido multiplicar las oportunidades comerciales para los productores y posicionar a Madrid como una puerta de entrada estratégica al continente.

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Mientras el mercado español del tequila seguía dominado por las grandes marcas de siempre, Wilmer Yajamin, director de Entre Compas -importadora especializada en destilados de agave con sede en España- observaba con atención lo que estaba pasando al otro lado del Atlántico. En México y, sobre todo, en Estados Unidos, una categoría entera estaba cambiando de conversación: la del tequila artesanal, de familia y sin aditivos. El segmento crecía casi un 30% anual mientras el mercado general se estancaba. Fue entonces cuando Yajamin tomó una decisión que define el portafolio de Entre Compas en 2026: si esa tendencia ya había conquistado los mejores bares de Nueva York, Los Ángeles y Ciudad de México, España no podía llegar tarde. Para ejecutarla, contó con Roberto Tejada, embajador y formador de tequila de Entre Compas en España, uno de los referentes en cultura del agave en el mercado español. Juntos seleccionaron cuatro destilerías que no compiten por precio ni por volumen. Compiten por honestidad.

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Si hay una bebida destilada cuya imagen ha experimentado un giro entre los consumidores españoles es el tequila. Las bebidas de agave, podríamos ampliar. El mezcal como universo común, si hacemos hincapié en la historia que nos hace remontarnos a tiempos prehispánicos. O no tanto, simplemente a antes de instaurarse la denominación de origen tequila en 1974. Queda mucho por cambiar, también queda claro. El socorrido chupito de saldo debe ser superado para siempre para no servir de perversa puerta de entrada de un consumo que no aporta lo que merece la categoría. Es precisamente del mezcal, un nicho testimonial, y de su discurso ‘craft’ y romántico, del que se está valiendo la industria tequilera para ampliar las posibilidades de este gigante con el 100 % agave como representante de la pureza. 

Esta labor de reivindicar la diversidad y la calidad de los productos del agave en España la está haciendo también el grupo Entre Compas, fundado en 2012, con Wilmer Yajamin al frente. Él mismo, un ecuatoriano de 44 años con experiencia en las telecomunicaciones, que aprovechó nuestro país para enamorarse de la cultura mexicana, nos facilita los últimos datos de consumo y exportaciones. En la charla se compara al tequila con las otras grandes categorías, se habla del empuje del ‘silver’ o blanco respecto a la tradición española de degustar reposados (de 2 meses a 1 año) y añejos (de 1 a 3 años), de tequilas libres de aditivos (un 6 % del volumen total de producción), de la “jugada maestra” que supuso introducir el filtrado en el proceso del añejado, de marketing pero también de campo. De pequeños nombres que muestran el camino, como Cascahuin o Caballito Cerrero. Y, por supuesto, de bares (cada vez más bares internacionales de temática mexicana) y de cócteles (el ‘boom’ de la Paloma). 

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