Del 19 al 21 de febrero, en IFEMA Madrid, se abrirán las puertas de la octava edición de HIP – Horeca Profesional Expo, el mayor punto de encuentro para los directivos hosteleros que buscan la competitividad de sus negocios. El evento, que recibirá a más de 45.000 profesionales de los diferentes segmentos de la industria, trazará la hoja de ruta de la nueva hostelería más eficiente, experiencial, tecnológica y sostenible, y convertirá a Madrid en capital mundial de la innovación Horeca.

El acto de presentación de HIP 2024 ha contado con Hugo Rovira, Co-Presidente de HIP y Director General de NH Hotel Group para el Sur de Europa; Carlos Pérez Tenorio, Co-Presidente de HIP, y Director de Estrategia y Relaciones Institucionales en Restalia Holding; Manuel Bueno, director de HIP; y Erika Silva, directora del Hospitality 4.0 Congress, quienes han dado a conocer las novedades de la próxima edición.

Manuel Bueno ha destacado que “en HIP 2024 dispondremos de más expertos internacionales y firmas expositoras para que el empresario que acuda sepa hacer frente a su día a día, y lo haga de una forma rentable y diferencial. Con el propósito de cumplir esta misión, hemos preparado un evento multiespecialista donde cada perfil profesional tendrá su espacio en el que descubrirá soluciones, productos, tecnologías, modelos y conceptos, que le ayudarán a impulsar su negocio”. Además, añade: “queremos consolidar a Madrid como capital mundial de la hostelería y mejorar la competitividad del sector español a nivel internacional. Por todo ello, esta será la mejor edición de la historia de HIP”.

Carlos Pérez Tenorio, ha apuntado que “HIP es ya la referencia de toda la industria, y esta edición, además, coincide en un momento en el que se respira optimismo, ya que los datos de 2023 invitan a ello. En lo que respeta a restauración de marca, el año pasado registramos un incremento del 14% en establecimientos, una cifra que se traduce entre 800 y 1000 nuevas aperturas. Las perspectivas para este año siguen siendo positivas, por lo que se consolidará este crecimiento sostenido que se podrá situar entre un 2% y un 3%”.

En cuanto a expectativas, Hugo Rovira ha indicado que “Tras dos años de crecimiento post Covid, las previsiones para 2024 son muy buenas. El año pasado, el turismo supuso el 13% del PIB y fue responsable del 70% del crecimiento de la economía del país, por tanto, la importancia de la industria está fuera de toda duda. HIP será una cita clave para plantearse los próximos pasos en este contexto, y conocer nuevas estrategias que nos puedan ayudar por si llega un cambio de ciclo o alguna circunstancia inesperada. Para ello tenemos que enfrentar los retos más inmediatos como la atracción y retención del talento, el aumento de costes y los riesgos geopolíticos”.

En el marco de HIP, tendrá lugar Hospitality 4.0 Congress, el mayor foro internacional de innovación y nuevos conceptos Horeca, que contará con más de 30 foros repartidos en 12 auditorios. Serán estos escenarios los que acogerán a los más de 700 expertos referentes en cada tipología y tamaño de negocio, que compartirán los casos de éxito y modelos que están definiendo el futuro de la hostelería.

Como novedades, se organizará el summit de Nightlife, donde se estudiará la transformación del ocio nocturno a raíz de la pandemia; el de Bakery & Gelato, en el que se examinarán los requisitos de la demanda actual y la expansión de ambos mercados; y el Automated Foodservice Expo, que ahondará en la evolución que está viviendo la restauración automatizada por ser más personalizada, cercana, y de calidad. En este último caso, también habrá un espacio en la zona expositiva donde se mostrarán las innovaciones surgidas en la categoría.

Igualmente, la Inteligencia Artificial aplicada a la hostelería será objeto de debate en el foro de IA Horeca, a la vez que el perfil de los chefs ejecutivos, y su liderazgo más emocional, será estudiado en Executive Chef Club. Otra novedad que trae Hospitality 4.0 Congress es que albergará ‘Horeca Futura’, la Convención Nacional de Hostelería 2024, organizada por Hostelería de España, conjuntamente con HIP, en la que se expondrá a empresarios, asociaciones y a la cadena de valor del sector las últimas tendencias surgidas.

En palabras de Erika Silva: “Este año hemos diseñado un Congreso que ayudará a superar los retos que tienen los hosteleros a día de hoy, a la vez que analizaremos las disrupciones que están revolucionando la industria. Por lo tanto, nuestro objetivo es ofrecer el máximo de herramientas y estrategias posibles para que los profesionales puedan superar las expectativas de la demanda actual y consigan, así, llenar sus establecimientos”. “Por Hospitality 4.0 Congress pasarán desde empresarios, CEO’s, emprendedores y chefs hasta interioristas, arquitectos, creativos o gurús tecnológicos, siendo este el principal ejemplo de que estamos elaborando un encuentro muy completo y transversal que es único en el país”, añade la directora del Hospitality 4.0 Congress.

Por primera vez, en HIP también se llevarán a cabo talleres totalmente prácticos a fin de que los hosteleros aprendan metodologías y herramientas con las que obtener más ventas, clientes, y mejor posicionamiento. A estos foros, se les suma los ya consolidados, como Hotel Trends o CEO Summit, en los que participarán líderes de marcas tan conocidas como Grupo La Mafia Se Sienta A La Mesa, Goiko, UDON, Salvaje, Burger King, McDonald’s, Grosso Napoletano, Only You Hoteles, Meliá Hotels International, UMusic Hotels, o Palladium Hotel Group.

Además, durante los tres días el evento reunirá a grandes nombres de la talla de Ferran Adrià, Presidente de elBulliFoundation; Amancio López, Presidente del Grupo Hotusa; Oriol Castro, Chef y propietario de Disfrutar***; Paco Morales, Chef y propietario de Noor***; Marta Campillo, jefa de sala de DiverXO***; Toño Pérez, Chef de Atrio***; Martina Puigvert, Jefe de cocina de Les Cols**; Paco Roncero, empresario y chef de Paco Roncero Restaurante**; Amir Kremer, CEO de Goiko; Alejandro Hermo, CFO en España de McDonalds; Roberto Holz, Executive Chef en Hyatt Hoteles; Diego Calvo, CEO y Fundador de Concept Hotel Group; Marc Rahola, CEO de OD Hotels; Jordi Ferrer, CEO de Hesperia, o Juan Carlos San Juan, CEO de Casual Hoteles.

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En este número de octubre, corresponde el turno de presentación de la receta de cóctel con café ‘Express Cream’ realizada por el ‘bartender’ Julio Calzado Muñiz.
Julio, propietario del Majestic Premium Bar, sito en el número 11 de la Plaza Conde Luna de León, fue otro de los diez finalistas de la octava edición de ‘illy cocktail competition’ celebrada el pasado mes de junio, aunque llegado el día de la final del evento, el número de concursantes se redujo a nueve por la no asistencia de uno de los participantes debido a motivos de fuerza mayor.
Este profesional de la coctelera tuvo que preparar en doce minutos, al igual que el resto de sus compañeros, cuatro cócteles -uno para cada miembro del jurado- de la creación que presentó para la participación en esta competición. Julio Calzado deleitó con su maestría al jurado, compuesto por Massimo Saggese, director general de illycaffè España y Portugal, Lucio Tanfi, barista-formador de la Università del Caffè di Spagna e Portogallo, Carmine Danna, propietario de Gymage Lounge Resort y Vincenzo Masino, responsable comercial de Bar Business, y asimismo hizo disfrutar al público asistente que se congregó en la zona del teatro de Gymage Lounge Resort, de Madrid. No obstante, ese buen ‘savoir faire’, su receta finalmente no puedo verse en el podio de los ganadores. Pero no pasa nada, otra vez será. La perseverancia lo puede todo.
En cambio, vencedores de esta edición resultaron en primer lugar, Manuel Jiménez López, del Pub “Al-Jaima”, de Cabeza del Buey (Badajoz), con su cóctel ‘Pasión por Alicia’; en segundo lugar, Carmine Sesto, del local West 42nd, de Madrid, con ‘Illyade’; y en tercer lugar, se proclamaron dos finalistas debido a un empate en los votos otorgados por el jurado de la competición. Por un lado, Sergio Bermejo, del Bar Niebla, de Salamanca, con su cóctel ‘Espresso 1933’ y, por otro, Mariano Miranda del local Torre d’Altamar, en Barcelona con su creación ‘G&T Coffee’.
Se trata de un concurso organizado por illycaffè en colaboración con Bar Business, cuyo objetivo es potenciar la figura de los profesionales de hostelería como articuladores de la calidad y excelencia en el sector, y la difusión de la cultura del café poniendo de manifiesto otras formas de degustación de esta popular bebida.

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