El mercado de las especias está viviendo un momento de grandes cambios, con propuestas innovadoras y de mayor valor añadido, como una producción ecológica, referencias sin conservantes, nuevas recetas, nuevos formatos como las monodosis, ‘packagings’ más atractivos y referencias orientadas a la coctelería. Según la Asociación Española de Elaboradores y Envasadores de Especias y Condimentos, estos cambios los realizan las empresas para atraer nuevos nichos, ya que se trata de un mercado maduro, donde los hábitos de consumo doméstico no permiten un mayor recorrido y el crecimiento es coherente pero sostenido. Esta misma asociación, dedicada a defender los intereses de la industria, apunta, además, que “el mercado natural de las especias, donde se dirigen los mayores volúmenes de la producción están orientados al suministro para la industria alimentaria y la exportación, este último como una salida natural de diversificar el negocio y buscar nuevas oportunidades de crecimiento”. A pesar de que esta asociación no dispone de datos concretos del canal Horeca, considera que “cuando el comportamiento es positivo en el canal ‘Retail’, también lo es en el canal Horeca, donde se da más uso de las especias”. 

Si atendemos a los datos facilitados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, en el período de junio 2017 a junio de 2018, el consumo de especias y condimentos en el hogar alcanzó los 64.325.600 kilos y 130.819.520 euros, lo que representó apenas un 0,08% de crecimiento por volumen y un 0,03% por valor con respecto al mismo período del año anterior. La estabilidad que reflejan los datos coincide con la opinión de las empresas consultadas por Bar Business, como es el caso Susana Salgado, responsable de ‘marketing’ y comunicación de Verdú Cantó Saffron Spain: “el sector de las especias es un sector muy maduro que tiene productos de bajo valor económico y poca rotación. Las empresas del sector tienen poca dimensión, lo que les impide realizar inversiones importantes para ganar cuota de mercado o mejorar procesos”. Es también el parecer de Juan Carlos Escandell, responsable de medios y relaciones externas de la empresa Jesús Navarro, comercializadora de los productos Carmencita, quien entiende que las áreas de mejora pasan por una inversión en laboratorio propio y contar con profesionales que acudan al origen para confirmar que los agricultores cumplen con las normas que garanticen la máxima calidad. Para un crecimiento en el consumo a nivel nacional, Carlos Oliva, responsable comercial de Netasa, cree que se puede mejorar la producción de las especias a nivel nacional, dejar de un lado las exportaciones de terceros países que representan un mercado internacional cada vez mayor y más competitivo, y apostar por las Denominaciones de Origen. Alicia López, gerente de Hijos de Salvador López ve, sin embargo, una saturación del mercado nacional como uno de los mayores retos al que se enfrentan las empresas de este sector.

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El pasado mes de abril, POTE, una de las firmas más reconocidas y queridas de nuestro país, líder en la venta de azafrán, pimentón y colorante, presentó el libro “Recetas para el recuerdo”, que recupera doce platos tradicionales seleccionados a partir de los testimonios aportados por doce mujeres con alzhéimer. El objetivo, aportar visibilidad a esta dura enfermedad degenerativa, apoyar a los pacientes y a sus familiares y devolver el cariño depositado en la marca a lo largo de tantos años.

Los beneficios obtenidos de la venta del libro (15 E€), en el que también ha colaborado el cocinero gallego Yayo Daporta interpretando las recetas, se destinarán íntegramente a FAGAL (Federación de Asociaciones de Familiares de Enfermos de Alzhéimer de Galicia). El libro se puede comprar en: www.recetasparaelrecuerdo.com y Centros de Día colaboradores: AFAPO (Pontevedra), AFAMO (Moaña), AGADEA (Ribeira) y AFAL Ferrolterra (Ferrol). PVP: 15 E.

A esta causa, se han sumado ocho restaurantes madrileños y, para poner el foco sobre el Día Mundial del Alzhéimer –que tiene lugar el 21 de septiembre–, han organizado una ruta benéfica: cada local  participante ha elegido una receta del libro, que se podrá probar durante el fin de semana del 21 al 23 de septiembre. El importe recaudado por estos platos será donado a FAGAL.

Los restaurantes participantes son: La Bien Aparecida (Jorge Juan, 8. Tel. 91 159 39 39); La Vaquería Montañesa (Blanca de Navarra, 8. Tel. 91 138 71 06); Nuevo Gerardo (avda. de Alberto de Alcocer, 46. Tel. 91 457 94 59); Ramsés (plaza de la Independencia, 4. Tel. 91 435 16 66); Xanverí (Zurbarán, 18. Tel. 91 057 77 33); TATEL Madrid (paseo de la Castellana, 36. Tel. 91 172 18 41); Tripea (Vallehermoso, 36. Mercado de Vallehermoso. Tel. 91 828 69 47); Skull St. (Barquillo, 8. Tel. 91 173 43 46).

La marca de azafrán POTE, creada en los años 40 por Verdú Cantó Saffron Spain (empresa alicantina especializada en el envasado y la comercialización de azafrán desde 1890), colabora activamente junto con la Universidad de Castilla-La Mancha en el estudio de los beneficios del azafrán. Utilizado con fines terapéuticos desde hace siglos, recientes investigaciones científicas están confirmando los beneficios de algunos de sus componentes (la crocina, la crocetina y el safranal) en la prevención y ralentización de las enfermedades neurodegenerativas como el párkinson, la esclerosis múltiple o el alzhéimer.

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