El fenómeno del no-show continúa siendo uno de los principales desafíos del sector de la restauración. Sin embargo, los últimos datos de TheFork, la plataforma líder de reservas online en restaurantes, reflejan una evolución positiva: en 2025, la tasa media de reservas fantasmas en España ha bajado al 3,3 %, lo que supone una mejora frente al 3,6 % registrado en 2024.

Alicante es la provincia que registra la tasa de no-show más baja con un 3,1 %, seguida de Valencia (3,2 %). Madrid y Málaga se sitúan en línea con la media nacional, con un 3,3 %, mientras que Barcelona alcanza el 3,5 % y Sevilla el 3,7 %.

Cada vez más establecimientos están optando por incorporar herramientas que les permitan combatir esta práctica y asegurar sus ingresos. Actualmente, según los datos de TheFork, el 21 % de los restaurantes utiliza la huella bancaria como garantía de reserva, una cifra que se ha duplicado en comparación con 2023. Asimismo, el 7 % aplica el prepago con tarjeta, triplicando su implantación en tan solo dos años. Estas soluciones permiten minimizar el impacto de las mesas vacías, mejorar la previsión de demanda y optimizar la planificación de los restaurantes.

El refuerzo de las políticas contra el no-show también ha contribuido a esta tendencia positiva. Desde que TheFork anunció a finales del 2024 un endurecimiento de sus políticas dando de baja de la plataforma a aquellos usuarios que acumulen cuatro reservas fantasmas en un periodo de 12 meses, solo un 2 % ha sido eliminado en el 2025 a nivel nacional. Una cifra que refleja una buena acogida de las medidas y una creciente sensibilización sobre el impacto económico que tiene esta práctica en el sector.

Para seguir haciendo frente a esta mala praxis, TheFork ha puesto a disposición de los restauradores la pre autorización de la tarjeta bancaria, que permite realizar una retención temporal de una cantidad de dinero, no un cargo definitivo en ese momento. De esta forma, el restaurante verifica que la tarjeta sea válida y tenga fondos suficientes para cubrir una posible penalización si el usuario cancela fuera de plazo.

A esta nueva funcionalidad, integrada en el software de gestión de la compañía llamado TheFork Manager, hay que añadir la herramienta predictiva anti no-show, con el objetivo de identificar de forma proactiva las reservas de alto riesgo en base a la historia de los comensales en la plataforma TheFork. Esta funcionalidad analiza variables como el historial de reservas de los clientes, su comportamiento en las páginas de los restaurantes o el tipo de establecimiento elegido. Gracias a ello, los restauradores pueden anticiparse y adoptar medidas como llamar al comensal para confirmar la reserva, optimizar la asignación de mesas o preparar una lista de espera, reduciendo así el riesgo de mesas vacías.

“Cerrar 2025 con una tasa de no-show del 3,3 %, frente al 3,6 % del año anterior, demuestra que las medidas adoptadas están dando resultados y que el sector está avanzando en la dirección correcta para acabar con esta práctica. Desde TheFork, continuaremos luchando activamente contra esta práctica para ofrecer a los restauradores soluciones eficaces que les permitan proteger su rentabilidad y gestionar su negocio con mayor seguridad”, señala Jay Kim, Country Manager Iberia de TheFork.

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Según datos de TheFork, la plataforma líder de reservas en Europa, el 27% de sus reservas online en España durante el verano han sido realizadas por turistas internacionales, siguiendo la misma tendencia del año pasado.

El análisis también refleja que Barcelona, con un 30%, seguida de Mallorca (12%) y Málaga (10%) son las 3 provincias que han acumulado un mayor porcentaje de las reservas realizadas por los comensales procedentes del extranjero. Por ciudades, Barcelona lidera sus gustos y preferencias, concentrando un 27% de las reservas, mientras que Valencia, con un 10%, y Madrid, con un 8%, han ocupado el segundo y tercer puesto, respectivamente.

Referente al país de procedencia de las mismas, según el estudio de TheFork, Italia (26%), Francia (16%) y Reino Unido (15%) han sido los principales emisores de las reservas de este perfil de comensal; situándose el gasto medio en los 31€, un 15% más que la media del comensal nacional.

En un contexto más general, el total de las reservas registradas por TheFork en su plataforma en los meses de julio y agosto ha aumentado un 5% con respecto al mismo periodo del año anterior. 

A nivel nacional, las 3 provincias que han registrado un mayor crecimiento anual de las reservas realizadas en España, en comparación al mismo periodo el año pasado, han sido Murcia (38%), Coruña (25%) y Málaga (23%). Por su parte, las 3 que han acumulado el mayor porcentaje del total de las contabilizadas en la plataforma han sido Barcelona (27%), Comunidad de Madrid (25%), y Málaga (6%).

Respecto a los días con mayores porcentajes de reservas, la plataforma señala que los fines de semana más populares han sido los comprendidos entre el 25 y 27 de julio, el primer fin de semana de agosto (1-3) y el del puente de la Asunción (15-17), con un 9% cada uno, del total de las registradas en todo el verano.

En relación al consumo por comensal, el gasto medio en cada comida o cena se ha situado en los 27€, y la media de personas por reserva ha sido de 3, siguiendo la misma tendencia registrada el año pasado.

Según declaraciones de Sergio Sequeira, Country Manager de TheFork en Iberia, “los turistas internacionales continúan teniendo un peso importante en el sector de la restauración en España durante la época estival, representando casi un tercio del total de nuestras reservas. Esto pone de manifiesto que su interés por la gastronomía española es cada vez mayor y se ha convertido en una parte fundamental de su experiencia vacacional”.

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Nos encontramos en España y las terrazas de bares, cafeterías, restaurantes o rooftop de hoteles forman parte del mobiliario de las ciudades, pueblos, playas… dibujando las calles y lugares maravillosos llenos de encanto de nuestra geografía.

Un panorama que no solo se puede contemplar cuando la primavera o el verano hacen su aparición, ya que en los meses más fríos del año también se disfruta de ellas. No obstante, bien es cierto, que los rayos del sol recibidos directamente son símbolo de alegría, de buen tiempo, de qué el verano va llamando a la puerta y eso, entre otras cosas, inunda de regocijo los corazones y reconforta los espíritus y hace aumentar el deseo de disfrutar en una terraza.

Según un estudio de TheFork, la app líder de reservas online de restaurantes, la búsqueda de restaurantes con terraza ha aumentado un 41% a nivel nacional con respecto a 2019, el año previo a la pandemia, y un 4%, en comparación al 2023, como muestra del crecimiento que esta tendencia genera año tras año en nuestro país.

El verano es gozo, disfrute, momento de desconexión y qué mejor que hacerlo en una terracita ya sea en plena urbe, con vistas al mar o la montaña o en las alturas contemplando el ritmo y la vida de la ciudad o una mágica puesta de sol en cualquiera de nuestros puntos cardinales. Norte, sur, este, oeste y centro, ¿por qué no? En la capital, el verano también se deja sentir y soñar.

A continuación, les presentamos algunos de estos paraísos terrenales. A ustedes, la elección. 

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El sector hostelero experimentó una fuerte recuperación el pasado año tras la pandemia y, en esa positiva evolución, la digitalización tiene mucho que decir. Tal y como señala TheFork, la ‘app’ líder de reservas ‘online’ de restaurantes en Europa y Australia, perteneciente a Tripadvisor®, en su balance gastronómico anual de 2022, las reservas ‘online’ crecieron un 16% con respecto a 2021, un 84% frente a 2020 y un 24% más que en 2019, siendo Madrid, Barcelona, Valencia, Mallorca y Málaga, por este orden, las que registraron un mayor número de reservas.

A su vez TheFork destaca que las cenas volvieron a ser las opciones más populares, representando el 54% de las reservas; reservas que se realizan con una menor antelación. Además, la plataforma revela que el cambio de hábitos de los españoles también se refleja en el uso de una mayor digitalización en la forma de pago por parte de los clientes de un establecimiento de hostelería. 

Asimismo, TheFork en su citado balance anual establece que la tradición gastronómica, la vuelta a los orígenes y también un gran compromiso con el medio ambiente marcarán el camino de la hostelería en el presente 2023. 

De todo ello, Bar Business ha tenido el placer de conversar con Sergio Sequeira, ‘Country Manager’ de España y Portugal en TheFork.

Hablemos de las tendencias de este año.

“A raíz de un estudio realizado por nosotros se ha llegado a diversas conclusiones. Los usuarios quieren conocer la experiencia de los chefs y el origen de sus platos. Además desean volver a los sabores del pasado, de la abuela; es decir, a los platos más tradicionales, y regresar a los sabores de la infancia. También quieren más transparencia en los ingredientes que utilizan los chefs, saber quiénes son los productores. Asimismo, prestan gran atención a los alérgenos. Y, finalmente, asocian la innovación del local con la imagen de los platos, a cómo se ha emplatado. La tecnología y las RRSS son fundamentales para transmitir la capacidad de innovación de un restaurante, de un chef. Estas son las principales tendencias”. 

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La sociedad atraviesa una etapa caracterizada por la elevación de los precios. Subidas en el coste de las materias primas, en la energía, etc. Y nos cuestionamos cómo afecta la inflación al relevante sector de la hostelería en nuestro país. Bar Business ha conversado con uno de los socios impulsores de TheFork en España, Darío Méndez Fernández, que ostenta el cargo de ‘sales director’ de España y Portugal.  

“Creo que la subida de precios está afectando en general a todos los sectores, y en TheFork hemos hecho un estudio para valorar esta situación con nuestros restaurantes y con los usuarios y, según datos del estudio, un 62%  de los restaurantes dice que esta subida de precios está impactando en su negocio. ¿Y cómo se traduce esto? De media los restaurantes afirman que el impacto del aumento está siendo superior a un 10%. Y de estos restaurantes, un 42% está pensando en modificar su oferta frente a la situación que están viviendo. 

A su vez, el 90% de los comensales están sintiendo este impacto de la inflación en sus facturas. De esos comensales, un 40% dice que va a seguir saliendo de restaurantes con la misma frecuencia y, de ellos, un 75% va a buscar una relación calidad/precio mayor y precios más ajustados”, afirma el ‘sales director’ de España y Portugal en TheFork, una compañía de Tripadvisor®, que es la ‘app’ líder de reservas ‘online’ de restaurantes.

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Estos casi dos años de pandemia han traído muchos cambios en los hábitos de vida y consumo de las personas, y la aceleración de algunas tendencias que ya estaban presentes en la sociedad como la digitalización, que se ha hecho con el timón también en la industria hostelera. ¡Y de qué manera! Haciendo balance de lo experimentado el pasado año 2021, según datos de la plataforma de reservas de restaurantes líder en Europa TheFork, el 89% de las reservas ‘online’ de restaurantes fueron hechas a través de dispositivos móviles. Además, cabe destacar el auge del pago digital, los pagos con TheFork PAY (el sistema de pago digital de TheFork) que se han multiplicado x43 desde su lanzamiento en el último trimestre de 2020.

En este nuevo año que acabamos de estrenar, la digitalización marca el camino junto a otros compañeros de viaje como el cuidado personal y del medio ambiente, la sostenibilidad, la vuelta a la orígenes y la tradición, que se vislumbran como guías en 2022, según el estudio de Tendencias Alimentarias 2022 de TheFork y la agencia internacional de innovación y creatividad NellyRodi. En dicho estudio se establecen algunas cuestiones cruciales:

De vuelta a los orígenes. Conocer el origen de los productos y el redescubrimiento de las gastronomías del mundo como respuesta a la necesidad de seguridad y estabilidad que buscan las personas. Cada vez adquiere más importancia saber elegir bien las materias primas, buscando su origen y buenas propiedades nutricionales y desechando cualquier ingrediente industrializado.

De esta forma, se ha vuelto al uso de semillas antiguas como Kerzna, Tamarin, Fonio, Teff, Millet o Sorgho, que tienen muchas ventajas en cuanto a nutrición; se ha dado un giro a los productos de panadería, uno de los alimentos más antiguos del mundo, integrando nuevos ingredientes o reviviendo los viejos, para que sea más saludable y más adaptado a la era moderna; y se ha vuelto a poner el foco en productos clásicos como el café y su esencia, lo que hace que algunos laboratorios estén tratando de cultivarlo a través de la biología celular para lograr un efecto más sostenible.

Además, el regreso a los orígenes también implica una vuelta a la tradición culinaria, lo que permite el surgimiento de nuevos escenarios gastronómicos como el africano y sudamericano que, gracias a la globalización, viajan por todo el mundo destacando lo mejor de las tradiciones locales.

Alimentos para un (buen) futuro. La demanda mundial de alimentos genera entre el 22% y el 37% de las emisiones de gases de efecto invernadero, según el Instituto de Economía del Clima, y por ello, los hábitos alimentarios y de producción deben cambiar, con el objetivo de respetar el medio ambiente, con ayuda de las nuevas tecnologías.

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