Tamara Martín – Bar Business

‘BIALETTI MARTINI’, de Alessio Beltrami, director de Pensión Mimosas (Madrid)

Bar Business — Tue, 23 Dec 2025 11:35:10 +0000

Alessio Beltrami nació en Valstrona, cerca de Milán y Turín, y comenzó su carrera en un pequeño bar, donde desarrolló sus primeras habilidades en café y aperitivos. Tras finalizar sus estudios básicos, se incorporó a la escuela de hostelería de Stresa.

A los 18 años se trasladó a Leeds (Inglaterra) para perfeccionar su inglés y conocer la cultura británica. Dos años más tarde, se mudó a Australia para trabajar en Bobeche, uno de los mejores bares de cócteles de Perth, donde consolidó su conocimiento de coctelería clásica y técnica.

Tras una etapa de viajes por Asia explorando nuevos sabores, Alessio se estableció en Barcelona. Allí se unió al equipo de Paradiso, un reconocido bar de la ciudad. En solo dos años, ascendió a la posición de Head Bartender, trabajando junto a Giacomo Giannotti. Durante esta etapa, Paradiso recibió múltiples reconocimientos, incluyendo el premio como Mejor Bar del Mundo en la prestigiosa lista The World’s 50 Best Bars.

Después de cinco años en Barcelona, Alessio regresó a Australia para formar parte de Maybe Sammy, el mejor bar del continente australiano. Trabajando con figuras como Stefano Catino y Martin Hudak, perfeccionó su enfoque en la excelencia del servicio y la experiencia del cliente.

Actualmente, Alessio ha vuelto a España como Director de Pensión Mimosas, un nuevo proyecto en la capital liderado por referentes de la industria como Marc Álvarez y Juanillo Falcón.

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‘IRISH COFFEE’ Y ‘WHISKY EXPRESSO MARTINI’, de Manu Iturregi de Residence (Bilbao)

Bar Business — Tue, 23 Dec 2025 11:33:40 +0000

Lleva al frente del bilbaino Residence (@residence_bilbao) desde 2003, lugar en el que ha creado un espacio consagrado al bien beber y la buena música. A la gran colección de whiskys y destilados en atmósfera de abigarrado Irish pub, con sus Session de los miércoles, se le une su selección de cervezas, los directos acuáticos de los jueves y la maestría del #resiteam en la preparación de cocktails clásicos y de autor, reconocidos en @topcocktailbars entre otros.
Manu compagina esta labor (aunque hay quien afirma que es “imposible” encontrarlo tras la barra) con la divulgación (ponente habitual en FIBAR, BCC…) siendo uno de los fundadores de Edari Eskola (@edaribilbao)
Como apasionado y Whisky Connoisseur colabora con la destilería Basque Moonshiners (@bmoonshiners) y es director de Bilbao Whisky Topaketa (@bilbaowhisky).

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‘NO EXPRESO’ Y ‘DIPLOMISU’, de Patxi Troitiño de Stick Cocktails Bar (Rentería, Guipúzcoa)

Bar Business — Tue, 23 Dec 2025 11:31:35 +0000

Patxi es una figura de la mixología, además de ser docente en el prestigioso Basque Culinary Center. También realiza programas de televisión y eventos y, desde hace casi treinta años, lleva el timón de su local Stick Cocktails Bar.

Asimismo lleva la terraza del restaurante Akelarre (tres Estrellas Michelin) y también toda la parte de coctelería con el chef Pedro Subijana y su equipo. Además asesora al hotel Estimar de Valencia, en The Coin Rooftop, donde ha diseñado una carta de cócteles que pudiera hacerse con el equipo de allí.

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‘SHITAKE’ Y ‘ESPRESSO MARTINI’, de Daniel Regajo de FLUID (Madrid)

Bar Business — Tue, 23 Dec 2025 11:30:14 +0000

Dani comenzó en el sector con 18 años, cuando se mudó a Londres y entró en el mundo de la coctelería trabajando como barback. Tras formarse en Madrid en European Bartender School, regresó a Londres y asumió el rol de jefe de barra en Streetxo. Más tarde se incorporó a Gipson, y después inició una etapa en Latinoamérica hasta que la pandemia lo llevó de vuelta a Madrid. A su regreso, se unió al Grupo Papúa como director de barras. Tiempo después surgiría FLUID, un concepto que encajaba con su visión creativa y técnica, y que lidera como head bartender desde hace un año.

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‘ESPRESSO BORRACHO’ Y ‘FORGOTTEN PUNCH’, de Alessandro Benites Pardo, de Ekö Bistro (Madrid)

Bar Business — Tue, 23 Dec 2025 11:28:35 +0000

Alessandro desempeña el rol de Head Bartender en Ekö Bistro, con experiencia en coctelería contemporánea y especialización en café y destilados. Su enfoque combina técnica, producto y hospitalidad, reinterpretando formatos clásicos desde una perspectiva actual y funcional para el servicio. Este proyecto refleja su interés por trabajar el café como un ingrediente gastronómico, más allá de su uso tradicional.

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‘AUTUMN BREW’ Y ‘EL IRLANDÉS DEL SASTRE’, de Tamara Martín, de la coctelería La Sastrería (Talavera de la Reina, Toledo)

Marta de la Peña — Tue, 23 Dec 2025 11:26:34 +0000

Tamara Martín lleva ocho años trabajando en La Sastería y desde hace tres se dedica al 100 % al mundo de la coctelería. “Mi aprendizaje se ha forjado en el día a día, mi mentor y mano derecha Domingo Martin, jefe y propietario de La Sastrería y también mi padre, es el culpable de los conocimientos y enseñanzas que he adquirido detrás de la barra. Me ha hecho respetar y amar a partes iguales esta humilde profesión y poner en valor la coctelería en una ciudad no tan conocida como Talavera de la Reina.

He realizado diversas formaciones en House of Mixology; la Prestigiosa Academia de Luis Inchaurraga (Barman Completo y Bar Manager) y en Técnicas Aplicadas a la Coctelería con Javier Caballero (Liquid Experience), entre otras formaciones en Hospitalidad – Técnica – Sostenibilidad – Historia. Y, a nivel regional, he conseguido varios reconocimientos:

2025: Campeona Sparkling, Mejor Degustación y Mejor Técnica.

2024: 3ª Jefe de Bar, Mejor Degustación y 1º Cóctel Tiki.

2023: 3ª Jefe de Bar Long Drink, 2ª Mejor Cubalibre y 3ª Mejor Gin-Tonic.

En La Sastrería todo está medido, como un traje hecho a mano: la luz, la música, la decoración y esa majestuosa contra barra, que es el auténtico corazón del local, repleta de botellas que es una auténtica biblioteca líquida. Es un lugar que respira oficio, intimidad y buen gusto, perfecto para dejarse llevar por la conversación, el ambiente y la coctelería bien hecha.

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