Atrás quedaron los efectos ‘post pandemia’ para el mercado del ‘Foodservice’ que cierra 2023 con muy buena salud, no obstante las ocasiones perdidas de consumo registradas en la primera parte del año. Fue en el verano del año pasado cuando el consumidor español comenzó a estabilizar sus hábitos y frecuencia de consumo en restauración; estabilidad mantenida hasta el final del año, como señala la consultora Circana. 

El pasado ejercicio se ha convertido para el sector ‘Foodservice’ en el mejor año de entre las últimas 15 anualidades en España. Según datos de la empresa de investigación de mercados Circana y a través de su Panel CREST podemos ver como los españoles realizamos a lo largo del año cerca de 7.210 millones de ocasiones de consumo en el sector y nos gastamos algo más de 41.650 millones de euros, lo que supone un fuerte crecimiento vs el año anterior, del +3.2 % y +11 % en visitas y gasto respectivamente. 

El consumo en los locales (bares, restaurantes…) ha vuelto con su alegría de siempre, liderando la restauración el consumo en nuestro país; aunque comparte atractivo con los servicios de ‘take away’ y ‘delivery’, que encontraron su mayor ‘boom’ durante la crisis sanitaria. De hecho, como expone Circana, el 83 % del gasto que hacemos en ‘Foodservice’ es en algún establecimiento de restauración, tanto en un local de restauración organizada como independiente. Si bien el 17 % restante lo destinamos a otros puntos de venta que gracias a nuevos desarrollos, ofertas e innovación ofrecen alternativas directas al consumidor para esas ocasiones de consumo inmediato de alimentos y bebidas. Destacando entre estas alternativas el desarrollo que en el último año están teniendo canales como Hoteles, que atraen fuertemente nuevas ocasiones de consumo generadas por el nuevo modelo de trabajo/estudio en remoto; o el continuo desarrollo de la oferta de comida caliente de los supermercados, canal que alcanza ya una facturación anual superior a 860 millones de euros en el sector de ‘Foodservice’.

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Atrás quedaron los efectos ‘post pandemia’ para el mercado del ‘Foodservice’ que cierra 2023 con muy buena salud, no obstante las ocasiones perdidas de consumo registradas en la primera parte del año. Fue en el verano del año pasado cuando el consumidor español comenzó a estabilizar sus hábitos y frecuencia de consumo en restauración; estabilidad mantenida hasta el final del año, como señala la consultora Circana. 

El pasado ejercicio se ha convertido para el sector ‘Foodservice’ en el mejor año de entre las últimas 15 anualidades en España. Según datos de la empresa de investigación de mercados Circana y a través de su Panel CREST podemos ver como los españoles realizamos a lo largo del año cerca de 7.210 millones de ocasiones de consumo en el sector y nos gastamos algo más de 41.650 millones de euros, lo que supone un fuerte crecimiento vs el año anterior, del +3.2 % y +11 % en visitas y gasto respectivamente. 

El consumo en los locales (bares, restaurantes…) ha vuelto con su alegría de siempre, liderando la restauración el consumo en nuestro país; aunque comparte atractivo con los servicios de ‘take away’ y ‘delivery’, que encontraron su mayor ‘boom’ durante la crisis sanitaria. De hecho, como expone Circana, el 83 % del gasto que hacemos en ‘Foodservice’ es en algún establecimiento de restauración, tanto en un local de restauración organizada como independiente. Si bien el 17 % restante lo destinamos a otros puntos de venta que gracias a nuevos desarrollos, ofertas e innovación ofrecen alternativas directas al consumidor para esas ocasiones de consumo inmediato de alimentos y bebidas. Destacando entre estas alternativas el desarrollo que en el último año están teniendo canales como Hoteles, que atraen fuertemente nuevas ocasiones de consumo generadas por el nuevo modelo de trabajo/estudio en remoto; o el continuo desarrollo de la oferta de comida caliente de los supermercados, canal que alcanza ya una facturación anual superior a 860 millones de euros en el sector de ‘Foodservice’.

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La pandemia provocada por la Covid-19 no sólo ha modificado hábitos de consumo, también ha alterado el orden de servicios a ofrecer en los establecimientos de hostelería. Por ejemplo, el ‘delivery’ y ‘take away’ se pusieron a la cabeza durante la etapa más dura de la crisis sanitaria, el confinamiento, siendo la vía de ingresos para el negocio hostelero, y desde entonces, han sabido jugar y desarrollar un rol importante en los locales. De hecho, el servicio de entrega de comida a domicilio y el de comida para llevar por parte de los restaurantes en España se ha triplicado en los últimos dos años. Esta es la principal conclusión del informe Insights delivery Horeca en España, elaborado por Delectatech, compañía de Big Data especializada en el sector de la restauración y que ha analizado las cifras de más de 250.000 establecimientos Horeca. (Un estudio llevado a cabo por la herramienta Food Radar entre enero 2020 y diciembre 2021 a partir de 250.000 locales de España y 25.000 cartas y menús).

Conforme el estudio, las cifras registraron un fuerte repunte en marzo de 2020, coincidiendo con el inicio del confinamiento; hasta esa fecha y desde enero de 2019 el porcentaje de establecimientos que ofrecían ‘delivery’ o ‘take away’ se mantuvo estable en torno al 11%, pero es a partir del inicio de la pandemia cuando aumenta considerablemente llegando a alcanzar el 24,6% de establecimientos en julio de ese mismo año. A partir de esa fecha, se incrementan hasta alcanzar el 30,2% en diciembre de 2021. En términos de crecimiento, estamos ante un 172%. 

Nos preguntamos si la buena acogida de estos servicios se perfila por igual en todo el territorio nacional. La respuesta que encontramos en el informe de Delectatech es que Madrid y Barcelona son las ciudades que lideran el ‘delivery’ y ‘take away’, con un 45,87% y 43,35% respectivamente. Las siguientes posiciones de la lista las ocupan otras plazas como Santander con un 42,07%; Valencia, con un 39,98%, Málaga, con un 38,98%; Zamora con un 23,68%; Pontevedra, con un 23,2% y Ourense, con un 21,71% .

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Teikit abre un tercer local en la capital española, y es el décimo que engloba la enseña. Teikit es una propuesta de ‘sushi’ en formato ‘delivery’ y ‘take away’ que arrasa en Barcelona desde 2012, donde es líder de su segmento con siete locales abiertos. El pasado verano llegaba a Madrid con ubicaciones estratégicas (Calle Santa Engracia, 130 y Calle General Pardiñas, 32) para conquistar el paladar de todos los que disfrutan con sabores auténticamente creativos con un concepto único de ‘sushi fusión’ hecho al momento y diseñado específicamente para que sus productos estén en condiciones óptimas en el momento del consumo, ya sea recogido en el local o entregado a domicilio. 

El nuevo local madrileño se ubica en el entorno de la Plaza Mayor (Calle Imperial, 18), y con esta apertura Teikit amplía su radio de reparto haciendo posible que más zonas de la capital puedan disfrutar de su propuesta “born for delivery”.

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La pandemia provocada por la Covid-19 no sólo ha modificado hábitos de consumo, también ha alterado el orden de servicios a ofrecer en los establecimientos de hostelería. Por ejemplo, el ‘delivery’ y ‘take away’ se pusieron a la cabeza durante la etapa más dura de la crisis sanitaria, el confinamiento, siendo la vía de ingresos para el negocio hostelero, y desde entonces, han sabido jugar y desarrollar un rol importante en los locales. De hecho, el servicio de entrega de comida a domicilio y el de comida para llevar por parte de los restaurantes en España se ha triplicado en los últimos dos años. Esta es la principal conclusión del informe Insights delivery Horeca en España, elaborado por Delectatech, compañía de Big Data especializada en el sector de la restauración y que ha analizado las cifras de más de 250.000 establecimientos Horeca. (Un estudio llevado a cabo por la herramienta Food Radar entre enero 2020 y diciembre 2021 a partir de 250.000 locales de España y 25.000 cartas y menús).

Conforme el estudio, las cifras registraron un fuerte repunte en marzo de 2020, coincidiendo con el inicio del confinamiento; hasta esa fecha y desde enero de 2019 el porcentaje de establecimientos que ofrecían ‘delivery’ o ‘take away’ se mantuvo estable en torno al 11%, pero es a partir del inicio de la pandemia cuando aumenta considerablemente llegando a alcanzar el 24,6% de establecimientos en julio de ese mismo año. A partir de esa fecha, se incrementan hasta alcanzar el 30,2% en diciembre de 2021. En términos de crecimiento, estamos ante un 172%. 

Nos preguntamos si la buena acogida de estos servicios se perfila por igual en todo el territorio nacional. La respuesta que encontramos en el informe de Delectatech es que Madrid y Barcelona son las ciudades que lideran el ‘delivery’ y ‘take away’, con un 45,87% y 43,35% respectivamente. Las siguientes posiciones de la lista las ocupan otras plazas como Santander con un 42,07%; Valencia, con un 39,98%, Málaga, con un 38,98%; Zamora con un 23,68%; Pontevedra, con un 23,2% y Ourense, con un 21,71% .

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El Santiamén (www.elsantiamen.es), es el proyecto ideado por César Vega y Rafael Mata, socios y amigos con una excelente trayectoria en el sector de la hostelería, maestría que se refleja en cada plato de su cocina. 

En el restaurante, ubicado en la madrileña calle de Fernández de los Ríos, 8, y con filosofía ‘fast casual’ se puede degustar una cocina tradicional, casera, con toques del mundo. Una carta basada en el mejor producto procedente de distintos lugares del mundo, un servicio rápido y una calidad de alto nivel son las claves de este restaurante.

Aunque la comida es tradicional en el local, los menús no lo son. Dentro del abanico de posibilidades que ofrece el Santiamén hay platos que abordan las culturas más variadas del mundo como el ‘Slim chicken con cous-cous de verduras’, una ‘Pechuga de pollo al vapor rellena con espárragos y queso emmental, con costra de sésamo’, o las ‘Costillas de cerdo acompañadas de una salsa china agridulce mezclada con chipotle’.

Y para terminar en el Santiamén siempre hay un final feliz. Todos los postres como el bizcocho de chocolate o la tarta de zanahoria están elaboradas artesanalmente.

De martes a viernes desde las 13.00 hasta las 16.00 horas se sirve un menú del día con platos de la carta, en la que el comensal elige un segundo y, en función de éste, puede escoger una serie de primeros y, entre ellos, las cremas preparadas para la ocasión.

El restaurante también posee un servicio ‘take away’ y ‘delivery’ pudiéndose realizar los pedidos a través de Glovo, Just Eat o llamando directamente al número 91. 445 74 53.

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El estar más pendientes de nuestra alimentación, del tipo de alimentos que ingerimos y de la sostenibilidad de los mismos, se ha convertido en el eje de nuestras decisiones alimentícias, en las que las propuestas saludables son las reinas de los platos tanto en el consumo del hogar como en el extra doméstico y en las peticiones realizadas a través de los servicios de ‘delivery’ y ‘take away’, cada vez más demandados. 

El II Barómetro de Tendencias en Restauración, impulsado por Unilever Food Solutions, Facyre y Hostelería de España, destaca la consolidación del ‘delivery’ y el ‘take away’, así como un incremento en las opciones saludables y más sostenibles. De hecho, señala el Barómetro que los consumidores están más concienciados acerca de lo que comen y, por ello, las opciones ‘healthy’ pasan a cobrar más importancia en el sector de la restauración, reflejando que, en los últimos cinco años, un 48% de los españoles afirma que se fijan más en que la comida que piden sea saludable y equilibrada, tanto cuando acuden a un restaurante como cuando realizan un pedido a domicilio o ‘take away’. Además, se indica que el 64% del consumo de comida vegana y vegetariana aumenta respecto a hace 5 años.

No solo rapidez y comodidad se busca en las peticiones de comida a domi-cilio, también mantener una dieta sana y llevar un estilo de vida saludable. Con este objetivo nace Harvest (www.harvestfood.es), la nueva línea de ‘delivery’ que llega para demostrar que la comida saludable no es aburrida y para resaltar el placer de la gastronomía con los cinco sentidos.

Con el lema “Come HARVEST, come BONITO”, Harvest encierra una filosofía que transciende el plano puramente gastronómico, es un estilo de vida que basa su alimentación en productos frescos y de calidad, con un gran compromiso con el medio ambiente y cultivos de cercanía, equilibrando y fomentando cosechas sostenibles, además de apostar por productos ‘true food’, estableciendo una conexión directa entre la tierra y el plato. 

Marina Padilla, casada con Joaquín Capel, empresario hostelero fundador de Grupo Con Fuego, es la creadora de este proyecto de ‘delivery’, fruto de su pasión por la dietética y la nutrición, el estilo de vida saludable que practica desde siempre y que plasma a través de su blog ‘Trapo al hombro’, además de la investigación de ingredientes que ha llevado a cabo en el último año, base de inspiración de los platos de Harvest. 

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Carente de toda prueba en contrario, el ‘delivery’ y ‘take away’ echan raíces. La pandemia provocada por la Covid-19 ha acelerado tendencias que ya se venían constatando hace algunos años.  

No obstante y, a pesar de esa vertiginosa carrera, el servicio del ‘delivery’ en España, así como en otros mercados de nuestro entorno europeo, resulta un servicio incipiente si lo comparamos con otros países fuera de Unión Europea. Según se desprende del informe realizado por Kantar, “Panorama de los alimentos y bebidas fuera de casa. El impacto de la Covid-19 y el camino hacia la recuperación”, el ‘delivery’ es todavía un sector emergente en Europa, sobre todo si lo comparamos con otros mercados, como el latinoamericano o el asiático. De hecho, su implantación entre los menores de 50 años en Corea del Sur es del 99%, mientras que en China y Brasil es del 84% y el 80%, respectivamente. Por el contrario, este dato apenas alcanza el 37% en España, el 36% en el Reino Unido y el 44% en Francia. 

Este estudio cubre la afectación de la pandemia en 11 países del mundo desde dos ópticas: la disminución del consumo de alimentos y bebidas no alcohólicas fuera del hogar (u OOH, por sus siglas en inglés) y el consiguiente aumento de la entrega de comida a domicilio. 

En nuestro país, durante la primera mitad de 2020, las fuertes medidas restrictivas sufridas impactaron duramente al consumo fuera del hogar, que perdió más de un 44% de su facturación, lo que supuso 7.000 millones de euros menos en los primeros seis meses del año respecto al mismo semestre del año anterior, según datos de Kantar.

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Ya venía siendo tendencia, ahora es un concepto prioritario e irrenunciable. Platos saludables en la dieta de los españoles y en la oferta gastronómica de los establecimientos de hostelería, es la demanda de la inmensa mayoría de nuestra sociedad. Además, de una mayor oferta en los servicios ‘delivery’ y ‘take away’ de los restaurantes, una opción de consumo que se revela fundamental y representa otra vía de ingresos. 

La 11ª edición del Barómetro FOOD 2020 sobre los hábitos de alimentación saludable, de Edenred -líder global en soluciones de pago para las empresas- que ha analizado el consumo alimentario durante el confinamiento y las demandas de los consumidores en la “nueva normalidad”, destaca la creciente preocupación de los españoles por una comida sana. Casi el 80% de los encuestados asegura que la crisis de la Covid-19 les ha hecho ser más conscientes de su salud y de llevar una dieta más saludable (*). Y el 89% de los encuestados demanda ofertas más saludables en los restaurantes, tal y como refleja el estudio. Entre las opciones asociadas a este concepto, los productos frescos ocupan el primer lugar, elegidos por el 68% de los consumidores. Además, hay una demanda clara, por parte del 51%, de una mayor oferta de recetas y platos, indicadas como opción saludable, en los menús de los restaurantes.

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En el pasado 2020, los hábitos gastronómicos de los consumidores han experimentado un cambio ante la impensable situación de pandemia que asola al mundo. En esa transformación, se contempla la aceleración de algunos conceptos que, si bien no son novedosos porque la sociedad ya estaba familiarizada con algunos de ellos, la crisis sanitaria los ha acelerado y ayudado a escalar posiciones entre las costumbres de los españoles, tanto a nivel personal como profesional. 

Entre esos conceptos que han venido a revolucionar el panorama se halla la digitalización, que viene a mostrar claramente su protagonismo en este siglo XXI y en la actividad de todo sector empresarial. Por supuesto, la hostelería se ha hecho eco de ello.

La restauración y hostelería se ha visto muy afectada por esta situación excepcional provocada por la Covid-19, cierres temporales de los locales a causa del confinamiento  e incluso, lamentablemente, definitivos para algunos de ellos; restricciones y limitaciones de aforo y de horario, etc. Ante este paisaje desolador de un sector tan importante en la economía española, que representa el 6,2% del PIB y emplea a 1,7 millones de personas (datos de Hostelería de España), los consumidores españoles se vuelcan con este sector que forma parte de nuestro ‘modus vivendi’. De hecho, la población pone de manifiesto su preocupación por la situación que atraviesa la hostelería en nuestro país. Así lo revelan los datos del Estudio MAKRO sobre Hostelería y Consumidor (septiembre 2020): entrevistas CAWI a una muestra de 2.021 individuos españoles (hombres y mujeres) de entre 18 y 65 años de edad. Trabajo de campo realizado por Sondea, que señala que “a más del 85% de los españoles les gustaría poder echar una mano a la hostelería española en estos tiempos. Y tres de cada cuatro españoles afirma estar deseando que pase la pandemia para acudir más a menudo a bares y restaurantes”.

En este contexto de cambio, ElTenedor, la ‘app’ líder de reservas en Europa, ha querido echar la vista atrás para determinar cuáles han sido las tendencias gastronómicas del año más excepcional de nuestra era y analizar cuáles de esas nuevas prácticas y tendencias, han llegado para quedarse y marcarán el 2021 en el mundo de la restauración y hostelería.

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El ‘delivery’ es uno de los servicios, junto con el de ‘take away’ que la pandemia provocada por la Covid-19 ha venido a determinar su implantación en establecimientos que no contaban con ellos, o a acelerar su ritmo de demanda en aquellos que ya venían ofreciéndolos. Pero, hay un reto más. La ampliación de la oferta gastronómica para degustar a domicilio. 

A ese incremento de opciones que vienen solicitando los consumidores (el 96% de los españoles espera que los restaurantes desarrollen su oferta de servicio a domicilio y recogida en los próximos meses, según refleja la 11ª edición del Barómetro FOOD 2020 sobre los hábitos de alimentación saludable, de Edenred), ya se ha adelantado el grupo de restauración asiática líder en Espala, UDON Asian Food, que ha ampliado su oferta con nuevos platos elaborados con productos de temporada.

El grupo nació en el año 2004 como un negocio familiar y hoy es un referente en gastronomía asiática de calidad, con una oferta inspirada en las tascas tradicionales japonesas, con más de 400 años de historia, y en los restaurantes especializados en fideos asiáticos.

La trayectoria exitosa de UDON Asian Food, con 67 restaurantes (6 en propiedad y 61 franquiciados repartidos por la geografía española, como señala Jordi Pascual, uno de sus fundadores) le ha hecho merecedor del Premio Nacional de Hostelería 2020 en la categoría de Innovación. Un galardón otorgado por Hostelería de España, que ha destacado del grupo “su desarrollo innovador de la gastronomía asiática desde hace más de 15 años, experimentando y desarrollando el carácter saludable, equilibrado y nutritivo de la cocina asiática, con una fórmula sencilla: salud y sabor”. Además, Hostelería de España, resalta que “en sus restaurantes se puede disfrutar de recetas con siglos de historia elaboradas con materias primas frescas, ecológicas y de proximidad”.

Con la innovación como motor, UDON Asian Food, ha conseguido implantar un concepto de restauración diferenciado, basado en el ‘fresh casual food’ con una oferta gastronómica inspirada en cocina asiática casual, de calidad y adaptada a los gustos occidentales. El grupo está en constante búsqueda de nuevos platos y sabores, con un concepto basado en la combinación entre Oriente y Occidente, trabajando con producto asiático y producto autóctono y buscando la mejor combinación de sabor.

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En el número 17 de la madrileña calle de Segovia se estrena una nueva e inédita propuesta gastronómica con raíces italianas e ingredientes naturales. 

CHOOSE Ristorante Naturale ofrece platos típicos de la cocina italiana, como el ‘risotto’ de setas y trufa o la lasaña boloñesa, reinterpretando las recetas tradicionales. 

Antes de inaugurar el estupendo espacio al lado del viaducto de Segovia, los creadores de CHOOSE ya contaban con años de experiencia en el mundo de la restauración, trabajando en el primer restaurante vegano de Sicilia, Haiku. Fue allí donde realmente se dieron cuenta de que comer sano no significaba renunciar al placer de la buena cocina, decidiendo así dar el salto a la capital española. 

El deseo de tener un sitio donde poder compartir la pasión por la cocina y el compromiso con la filosofía vegana y vegetariana se
ha materializado con la creación de CHOOSE, donde la tradición se une a la innovación. 

El nombre de CHOOSE significa elegir, elige la belleza, la armonía y el sabor, y disfrutar de una cocina con ingredientes naturales de gran calidad, productos frescos y de temporada, combinando las materias primas del comercio local con algunas excelencias de Italia como la trufa o la pasta de Indicación Geográfica Protegida del Gargano. 

Las ‘trofie’ con pesto de pistachos de Bronte serán portavoz y protagonistas de la carta de CHOOSE, así como las ‘pizzas’, que obviamente no podían faltar, tanto las clásicas como las más atrevidas. 

Refrescos naturales, cervezas artesanas y vinos ecológicos acompañan a una carta que finaliza con una variedad de deliciosos postres artesanos como el tiramisú o la tarta de pistacho, disponibles en las versiones vegana y vegetariana.

El lanzamiento de CHOOSE empieza con los servicios de ‘take away’ y entrega a domicilio además de un servicio de ‘catering’ y repostería vegetariano y vegano por encargo.

Los pedidos se podrán realizar a través de las plataformas de Deliveroo y La Pajara Ciclomensajería o contactando directamente con el restaurante a través del número de teléfono: 91. 287 33 63. Se garantizan todas las medidas higiénicas necesarias establecidas por las autoridades competentes, para que todos los platos lleguen en perfecto estado a los domicilios de los clientes. 

El restaurante, ubicado en un edificio histórico, es muy amplio y fresco, con estancias separadas que permiten disfrutar de momentos de intimidad además de garantizar el distanciamiento de las mesas. 

Elige la Belleza, la Armonía y el Sabor CHOOSE, tú eliges.

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Ana Roquero, fundadora de la editora vasca de menaje Cookplay, presenta EKO Bowl, una vajilla monouso, 100% biodegradable y compostable, elaborada con pulpa de caña de azúcar. Se trata de boles con tapas monouso, totalmente herméticos, apilables y personalizables, para ‘take away’ y ‘delivery’, abanderados por el diseño.

En palabras de la diseñadora Roquero: “Desde Cookplay queremos participar en el gran cambio global hacia la responsabilidad con el medio ambiente y esta nueva colección es un paso más. Desde nuestros inicios en 2014 nuestros principales clientes han sido restaurantes con estrellas Michelin, prestigiosos hoteles y ‘caterings’, y creemos que estos líderes de opinión deben ser el motor del uso de materiales más sostenibles en este nuevo auge del ‘delivery’ generado por la situación sanitaria”.

Esta nueva colección de boles para ‘delivery’ se enmarca en un proyecto más global de la firma llamado CHIKIO, (miniaturas, platos medianos y grandes, boles de diferentes tamaños, tazas…), nacido en los orígenes de Cookplay y que, en octubre de 2019, se presentó en la feria HOST Milán, con la voluntad de contribuir a la reducción del consumo de plástico y ayudar a sanar el planeta con productos 100% ecológicos diseñados para las nuevas necesidades del menaje.

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Unidos por el Mediterráneo y una serie de acontecimientos casuales o causales, según se mire, tenemos un hilo conductor que da paso a una equivalencia. Francesco Corte, con sus cuatro socios, y LeccaBaffi, o LeccaBaffi y Francesco Corte junto con los demás autores del proyecto. El orden de factores no altera el producto.      

Los objetivos comunes y la pasión hostelera de todos ellos les llevaron a un resultado, LeccaBaffi.

El barrio barcelonés del Eixample parece que esperaba la materialización de un sueño para darle cobijo, el cual se gestó tiempo atrás. Verán.

Francesco es genovés y desde su juventud, con un compañero de la escuela que está con él en el proyecto, siempre había compartido actividades turísticas durante los veranos en su ciudad natal y fue entonces cuando se forjó en su ser el anhelo de tener un ‘beach bar’ o un restaurante en la playa. Pero Francesco continuó con su vida y su formación. Se convirtió en informático y se fue al Reino Unido donde desarrolló su profesión. Pero su sueño seguía ahí, latente, hasta que un buen día decidió dejar aflorar ese fuerte deseo y se marchó a Túnez y allí lo vio cumplirse. No obstante, por los tiempos convulsos que se atravesaban en el país, decidieron buscar otro lugar donde desarrollar la vida y el proyecto.

Con el desplazamiento de alguno de los socios a la Ciudad Condal, empieza toda una aventura circunstancial y apasionante para la consecución del objetivo. Encontraron un local de una persona que se estaba jubilando, se trataba de una tienda de legumbres con más de cien años de historia. Fueron los primeros en entrar, como me relata Francesco durante nuestra agradable charla, y ya no dejaron escapar la ocasión. Quisieron que fuera la sede de su proyecto y así ha sido. Pero la fortuna continuó sonriéndoles y justo al lado de ese local encontraron otro de unos 250 metros cuadrados que estaba siendo reformado para ser puesto en alquiler. No se lo pensaron dos veces y también se hicieron con él. Se pusieron manos a la obra y comenzaron a reestructurar la tienda de legumbres, pero conservando su esencia en todo lo posible. “Tenemos ollas antiguas que utilizamos como asientos, maquinarias antiguas que utilizamos como mesas, etc. En fin, añadimos a ese ‘look’ antiguo detalles modernistas, de diseño, pero no industriales” explica Francesco. Línea decorativa, que todo el conjunto del proyecto comparte. “Existe una mezcla de materiales, madera, metales…. Incluso en la zona de restaurante se ha conservado el suelo que tenía el local anterior y que es impresionante. Lo hemos cubierto con resina transparente y se ven las baldosas rotas, respirando toda su historia”, señala.

Y es que las dimensiones de LeccaBaffi dan para mucho. En un primer momento, “el 7 de julio de 2016 abrimos una parte del proyecto en la zona del local que fue destinado a venta de legumbres y platos calientes en su día, empezando con un concepto de ‘take away’ (comida para llevar) y de lo que en italiano se llama ‘tavola calda’, es decir, un lugar donde sentarse a comer de forma rápida una especie de tapita por cinco o seis euros; pero esencialmente el ‘take away’ es el eje principal. Pusimos un mostrador con platos clásicos como la ‘parmigiana’, pasta con ragú, ‘caprese’, … y también ofreciendo una ‘pizza’ de larga fermentación al estilo romano al horno de leña, y el café illy”, comenta Francesco Corte.

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