Circana, compañía líder en investigación de mercados, ha presentado en HIP 2026 las últimas tendencias en consumo inmediato, fruto de los hallazgos de su Panel CREST®, que analiza de forma continua todas las ocasiones de consumo inmediato independientemente del canal: restaurantes, delivery, supermercados, vending, gasolineras, panaderías o tiendas de conveniencia.

En España, el gasto en el sector Foodservice supera los 43.500 millones de euros, con crecimiento del +2,4 % respecto al año anterior, impulsado por el incremento de precios, mientras que la demanda se mantiene completamente estable, en el entorno de los 7.200 millones de visitas anuales. De hecho, España ha destacado en 2025 por esta estabilidad mientras que el resto de los países europeos ha sufrido un ajuste relevante en el tráfico con valores negativos en Francia, Italia y UK. El cómputo de tráfico para los Big 5 durante el año ha acabado con casi un punto menos, concretamente en el -0,9 %, respecto al año anterior.

En palabras de Edurne Uranga, VP Foodservice Europa: “En 2025 España ha sido el tuerto en el país de los ciegos”, según comentó durante el Summit de Restaurant Trends, del pasado 17 de febrero en el marco de HIP 2026 y organizado por la asociación Marcas de Restauración.

Uranga comentó en el mismo foro que se prevé que esta situación varíe durante 2026, pasando a un incremento del tráfico anual en los Big 5 del +0,8 %, siendo España “el patito feo entre los cisnes” con un modesto crecimiento previsto del +0,1 %, mientras que el resto de los países crecerá por encima del +0,9 %, a excepción de Francia con un +0,2 %.

“La estabilidad de demanda en 2025 deriva de un consumidor más consciente de sus gastos, que selecciona las visitas a la restauración y gestiona su consumo según nuevos estilos de vida”, según expuso David Domínguez, director Foodservice España, en el mismo foro.

En este contexto, la Restauración Comercial en España resiste y supone el 83 % del gasto en el sector, con un crecimiento del +2,3 % del gasto respecto al 2024. Siendo la Restauración de Marca la impulsora de este crecimiento, con un incremento del gasto que duplica el promedio (+5 %) y aumentando su cuota hasta el 31,7 % (+1 pp) del gasto en Restauración Comercial.

Esto implica que la restauración independiente pierde peso hasta el 68 % del gasto en Restauración Comercial, con un crecimiento del +0,8 % del gasto, perdiendo un -0,2% de visitas respecto al año anterior y un incremento del ticket medio del 1,0 %, según se expuso en el Summit de Horeca Futura organizado por Hostelería de España.

El presente 2026 será un año retador para la industria en España, con un consumidor consciente de sus gastos pero con nuevos estilos de vida y hábitos de consumo, que también ofrece posibilidades de crecimiento:

• Aprovechando la preocupación por la salud que conlleva nuevos hábitos alimenticios con dietas que incluyen alimentos específicos.
• Diseñando la oferta para ocasiones con menos comensales, más individuales o parejas, pero dispuestos a pagar por tener un espacio propio.
• Optimizando las ofertas para el teletrabajo cuyos hábitos favorecen el crecimiento de los canales de delivery y el take away.
• Construyendo experiencias diferenciadas para cada generación que requieren una propuesta de valor muy distinta entre los baby boomers y los alfa.

En resumen, aquellos que conozcan con mayor profundidad la dinámica de los diferentes segmentos de restauración y las tendencias de cada tipo de consumidor, tendrán las herramientas necesarias para diseñar una estrategia de éxito para triunfar en 2026.

Fuentes de datos: Circana, Panel Foodservice CREST®, Future Of™ Foodservice, Sentiments Survey.

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