La lista de ‘The World’s 50 Best Bars’ 2023, patrocinada por Perrier®, se ha dado a conocer en una ceremonia de entrega de premios celebrada el 17 de octubre por primera vez en Asia, en Singapur. En ella, Sips, de Barcelona, se ha proclamado como ‘The Best Bar in Europe’ y ‘The World’s Best Bar’, de entre una larga lista con establecimientos ubicados en 28 ciudades del mundo. Es la segunda vez que un bar de Barcelona se alza con el primer puesto en muchos años, después del triunfo de Paradiso en 2022, el cual este año se ha clasificado en el cuarto puesto de la lista.

Situado en el corazón del barrio barcelonés de L’Antiga Esquerra de l’Eixample, Sips combina un diseño elegante con una técnica vanguardista para crear una «drinkery house» (casa de bebidas) desenfadada y lúdica de la mano de dos titanes del sector, Simone Caporale y Marc Álvarez.

Aprovechando las lecciones de sus ya ilustres carreras (Caporale fue parte del dúo creativo que llevó al Artesian a convertirse en ‘The World’s Best Bar’, un récord de cuatro veces. Por otro lado, Álvarez pasó casi una década en el revolucionario grupo de restaurantes elBarri de Ferran y Albert Adrià), el enfoque disruptivo del dúo hacia la ‘mixología’ creativa brilla por medio de innovadores servicios de la ‘haute couture’ a precios ‘pret-à-porter’.

La atmosfera interior del bar incluye asientos en tonos pastel apagados y dorados, alrededor de una futurista estación de trabajo que sustituye a la barra tradicional. Este diseño elimina cualquier barrera entre el huésped y el camarero, con el objetivo de centrar el aspecto humano del servicio para crear una degustación de bebidas multisensorial e inmersiva.

William Drew, director de contenido de 50 Best, afirma: «Como creación de los iconos del mundo de la coctelería, Marc Álvarez y Simone Caporale, Sips estaba destinado a la grandeza incluso antes de que escalara en la lista al puesto No.37 tan solo unos meses después de su inauguración en 2021. El bar traduce a la perfección la innovación contemporánea y la precisión técnica en un divertido programa de cócteles, acompañado de la más cálida hospitalidad, lo que lo convierte en un digno ganador del título The World’s Best Bar 2023». Además, William Drew añade: «En 50 Best, nos enorgullece destacar la diversidad incomparable de la industria global de bares y extendemos nuestras sinceras felicitaciones a cada bar que se ha ganado un lugar

en este ilustre ranking. Una vez más, hemos visto incrementarse la cantidad de ciudades cocteleras aquí representadas y esperamos que esta lista continúe encendiendo la chispa de la pasión por los viajes para los amantes de la coctelería de todo el mundo».

Elisa Gregori, directora de la unidad de negocio global de Perrier®, afirma: «En nombre de Perrier®, tenemos el honor de ser el patrocinador principal de The World’s 50 Best Bars. Estamos muy orgullosos de destacar a los bartenders y otros profesionales que rompen barreras para crear experiencias inolvidables para cualquiera que entre por sus puertas. Desde su antigua fuente en Vergèze, en la región francesa de Gard, Perrier® surgió de la cultura del café francés y, durante más de 160 años, ha sido con orgullo el mejor compañero de la comunidad mundial de bares, que crea, innova y se deleita en su interminable búsqueda para crear la bebida perfecta».

La ceremonia de entrega de premios homenajeó una vez más la excelencia del sector internacional de bebidas, rindiendo homenaje a los ‘bartenders’ visionarios, a los propietarios de bares emprendedores y a las marcas pioneras que lideran la evolución de la cultura de los cócteles en todo el mundo.

A continuación, les dejamos con la lista completa de ‘The World’s 50 Best Bars’ 2023

Lista del 1 al 50

1 Sips Barcelona

2 Double Chicken Please, Nueva York

3 Handshake Speakeasy, Ciudad de México

4 Paradiso, Barcelona

5 Connaught Bar, Londres

6 Little Red Door, París

7 Licorería Limantour, Ciudad de México

8 Tayēr + Elementary, Londres

9 Alquímico, Cartagena

10 Himkok, Oslo

11 Tres Monos, Buenos Aires

12 Line, Atenas

13 BKK Social Club, Bangkok

14 Jigger & Pony, Singapur

15 Maybe Sammy, Sídney

16 Salmon Guru, Madrid

17 Overstory, Nueva York

18 Zest, Seúl

19 Mahaniyom Cocktail Bar, Bangkok

20 Coa, Hong Kong

21 Drink Kong, Roma

22 Hanky Panky, Ciudad de México

23 Caretaker’s Cottage, Melbourne

24 Café La Trova, Miami

25 Baba au Rum, Atenas

26 CoChinChina, Buenos Aires

27 Katana Kitten, Nueva York

28 Satan’s Whiskers, Londres

29 Wax On, Berlín

30 Florería Atlántico, Buenos Aires

31 Röda Huset, Estocolmo

32 Sago House, Singapur

33 Freni e Frizioni, Roma

34 Argo, Hong Kong

35 A Bar with Shapes for a Name, Londres

36 The SG Club, Tokio

37 Bar Benfiddich, Tokio

38 The Cambridge Public House, París

39 Panda & Sons, Edimburgo

40 Mimi Kakushi, Dubai

41 Scarfes Bar, Londres

42 1930, Milán

43 Carnaval, Lima

44 L’Antiquario, Nápoles

45 Baltra Bar, Ciudad de México

46 Locale Firenze, Florencia

47 The Clumsies, Atenas

48 Atlas, Singapur

49 Jewel of the South, Nueva Orleans

50 Galaxy Bar, Dubai

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“Hemos tenido carta blanca para resucitar uno de los sitios más emblemáticos de Madrid como el hotel Urban”. Así introdujo Marc Àlvarez la presentación de Glass by Sips el pasado 29 de noviembre. Había ganas de conocer cómo le sentaba al bar del Urban la llegada desde Barcelona de una coctelería como Sips y cómo esta encajaba en un espacio tan especial como el del Glass. 

Queda ver cómo se llevan en el tiempo, partiendo de un mutuo conocimiento previo que llevó a Derby Hotels Collection a decantarse por esta decisión para volver a posicionar al Glass como cóctel bar de renombre en la capital. Para ello, “dos fuera de serie”, como les presentó Joaquim Clos, director general de la cadena catalana. Ellos dos a los que se refiere son más que conocidos en el sector, auténticas estrellas de las mezclas y del negocio asociado a ellas, el ya mencionado Marc, quien destacara ocupándose de las bebidas del grupo gastronómico elBarri, y Simone Caporale, quien sigue siendo figura de influencia global desde que pusiera en órbita el bar Artesian de Londres. Ambos han conseguido que Sips, su ‘drinkery house’ de Barcelona, se haya posicionado en lo más alto a la velocidad del rayo. Abrieron en junio de 2021 y lo han colocado como número 3 en los ‘50 Best Bars’ de 2022 y como Mejor Coctelería de España en la última edición de Fibar. No sin recordarnos todas las dificultades que tuvieron que atravesar en sus inicios.      

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Simone Caporale y Marc Álvarez son dos sospechosos habituales. Figurones del cóctel, el primero se hizo célebre en el Bar Artesian de Londres, el segundo forjó su carrera en el Grupo elBarri. Unidos en un proyecto común como es Sips –“sorbos” o “tragos” en inglés–, la apertura en junio del año pasado en el Eixample supuso irrumpir en los ‘50 Best Bars’ en el puesto nº 37, todo un logro.

Pillamos a Marc en un momento de caos. Con bajas por enfermedad y problemas administrativos, con reajustes tras las fiestas de Navidad, con Simone reincorporándose… Y en plena sexta ola. Con todo, una tarde cualquiera lo normal es encontrarse con ellos durante el servicio de Sips, una aventura en la que se vuelcan a tiempo completo (Marc tiene parado Drinks Atelier a la espera de que Sips coja velocidad, pero promete volver remodelado).

Sips, en la calle Muntaner, es una coctelería que garantiza innovación y mucho sabor. Un ‘Moscow Mule’ con tres raíces aromáticas: cúrcuma, ‘galangal’ y jengibre. Un ‘Dry Martini’ servido en dos tiempos. Un ‘Negroni’ de bergamota con hielo que no se derrite. Por un lado, una puesta en escena en la que destaca una estación central en formato isla y una vajilla cuidada; por otro, un flujo de trabajo pautado al estilo gastronómico, con ingredientes estacionales y partidas por lotes. Y no necesariamente cócteles: también vinos, cerveza (un grifo de Asahi) y picoteo.

“Sips es un proyecto muy personal, en el que hemos metido no solo esfuerzo y dedicación sino casi todo el dinero”, nos cuenta Marc. “Por eso sentimos el instinto de estar aquí de sol a sol. Porque nos apetece y porque es nuestro caballo ganador. Vamos a estar como mínimo un año estabilizando el proyecto. Además de Drinkery House, que es la parte que tenemos abierta, vamos a hacer un segundo ‘opening’ que se va a llamar Esencia, en la parte de atrás. Es otro proyecto que me hace mucha ilusión. Aún no se ha acabado la guerra”.

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