En días pasados, les anunciábamos la celebración de la tercera edición en Madrid del exitoso evento ‘The Italian Show’, que ya suma en su haber 18 ediciones por Europa habiendo pasado por ciudades como Londres, Berlín o París.

Es esperado evento será el próximo 9 de junio en el espacio Próxima Estación (C/ Aniceto Marinas, 10), frente al río, a la altura de Príncipe Pío, y en horario de 11.00 horas a las 18.00 horas.

Organizado por I Love Italian Food (https://iloveitalianfood.it/) y la Federación Italiana de Cocineros en España (FIC Spain), en colaboración con FACYRE y el Istituto 100% Italiano, el encuentro profesional reunirá a cocineros, productores y distribuidores del sector HORECA, y está patrocinado por la Embajada de Italia en Madrid, Italian Trade Agency (ITA) y Com.It.Es Madrid. Sus partners son el Istituto 100% Italiano, Marcas de Restauración y la Accademia Italiana della Cucina; y puede realizarse gracias al apoyo de patrocinadores como Mulino Caputo, Granterre, Latteria Sorrentina, Lurisia y al soporte técnico de Aeternum, EffeUno, Giannini, Izzo, Mammafiore, Mapfre, Piazza y Zorzi.

En esta ocasión, les presentamos el programa de la tercera edición madrileña de ‘The Italian Show’ que estará dividida en dos escenarios: uno dedicado a los Talks y contenidos dirigidos a profesionales del sector; y un escenario central donde se alternarán Showcookings y Pizza Shows con chefs y pizzaioli italianos y españoles.

Uno de los grandes protagonistas será Paolo Casagrande, chef de Lasarte Restaurant y referente internacional con tres estrellas Michelin, que participará en el Talk “Restauración en hoteles: un activo estratégico”, centrado en cómo la gastronomía se ha convertido en una herramienta clave de posicionamiento dentro del sector hospitality. En esta conversación también participarán Mar De Miguel, de la Asociación Empresarial Hotelera de Madrid; Giuseppe Vincelli, del Hotel InterContinental Madrid; y Andrea Tumbarello (Don Giovanni), poniendo sobre la mesa cuestiones relacionadas con identidad gastronómica, experiencia del cliente y sostenibilidad económica en la restauración hotelera.

Otro de los grandes ejes del encuentro será el análisis de los modelos de éxito de la restauración contemporánea. Ahí tendrá un papel destacado Ciro Cristiano, chef y fundador de Baldoria y Beata Pasta, que además de participar en el Talk dedicado a los formatos ganadores de la restauración actual, protagonizará junto al equipo de Baldoria una masterclass centrada en la pizza napolitana contemporánea, profundizando en la masa, los procesos de trabajo y los toppings creativos que han convertido su propuesta en una de las más reconocibles del panorama actual.

Precisamente la evolución de la pizza italiana y su impacto internacional vertebrará buena parte del programa. El maestro pizzaiolo Massimiliano Saieva, fundador de Roman Pizza Lab, explorará en una clase magistral el auge global de la pizza romana y cómo este estilo se ha convertido en una de las tendencias más interesantes de la escena internacional gracias a sus nuevas interpretaciones contemporáneas. También los hermanos Mattias y Gioel Demaio, (Demaio, en Bilbao), profundizarán en el fenómeno de la pizza romana fina y crujiente, uno de los formatos con mayor crecimiento en nuevos mercados.

A ello se sumará un Talk dedicado a la nueva generación de pizzeros en España, protagonizado por Gennaro Arrichiello (La Regina) -recién coronado como ganador de la Mejor Pizza Napolitana 2026 y la Mejor Pizza Clásica en el Campeonato de España de Pizzas Gourmet-, Eric Ayala (Il figlio di Emiliano, Sabadell) y Mario Vicedomini (Pizzeria Malocchio, Madrid), representantes de una escena en plena transformación donde conviven tradición italiana, innovación y nuevos modelos de negocio.

Entre las sesiones más esperadas también destaca la masterclass de Massimiliano Delle Vedove, chef de Smoked Room by Dani García y poseedor de dos estrellas Michelin, cuya propuesta irá acompañada de un recorrido de maridaje con vinos italianos dirigido por Luis Baselga, recientemente reconocido como Mejor Sumiller de España 2026. Por su parte, Emiliano Celli (Granduke), centrará su speech en la cocina del aprovechamiento con “La casquería sin fronteras”.

Además, habrá showcookings pensados para poner en diálogo diferentes culturas gastronómicas como es el caso del encuentro a cuatro manos de Julio Zhang (Soy Kitchen) y Davide Bonato (Gioia Restaurante), concebida para fusionar la cocina italiana con otras tradiciones culinarias internacionales.

Escaparate de genuinos productos italianos en ‘The Italian Show’

Como en anteriores ediciones, The Italian Show volverá a reunir más de un centenar de productos italianos auténticos de alta calidad, presentados directamente por productores y especialistas del sector.

Además, Madrid acogerá por primera vez la entrega de los Premios 100% Italiano, impulsados por el Istituto 100% Italiano, que reconocerán en tres categorías (restaurantes, pizzerías y embajadores) a quienes representan de manera auténtica la cultura gastronómica y vinícola italiana fuera de su país. Estos reconocimientos, ya entregados anteriormente en ciudades como París o Berlín, distinguen a profesionales y proyectos que defienden la identidad italiana a través de la calidad, el respeto por las tradiciones y la coherencia en su trabajo diario.

‘The Italian Show’ está dirigido a restauradores italianos en el extranjero, chefs, pizzaioli, formadores y profesionales del food & beverage que comparten el objetivo de representar la gastronomía italiana con autenticidad y responsabilidad más allá de sus fronteras.

El cartel completo del 9 de junio está actualizado al minuto en https://iloveitalianfood.it/es/project/the-italian-show-madrid-2026-2/, donde además se puede reservar plaza. El acceso es gratuito, pero requiere registro y acreditación profesional.

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Un auténtico manjar en las mesas. Así es el Kaki DOP Ribera del Xúquer, que nace en esta comarca de la provincia de Valencia. Una fruta de otoño que solo se recolecta de octubre a enero y que es toda una ‘delicatessen’ para el paladar, con su textura crujiente y delicioso sabor, además de ser muy beneficioso para la salud.

Su gran calidad y versatilidad hacen del Kaki de la Ribera del Xúquer, el único en ostentar Denominación de Origen Protegida, ser un anfitrión especial en los postres, ya que puede degustarse en crudo, o como ingrediente de atractivas propuestas culinarias.

Una cuestión que pudimos comprobar de la mano de Clara Villalón mediante un ‘showcooking’ realizado en el madrileño Mercado de la Paz, a través del cual Clara mostraba a los asistentes, con sus dotes culinarias, las múltiples posibilidades que ofrece el Kaki DOP Ribera del Xúquer para crear recetas originales y sorprendentes este otoño.

Por ejemplo, una estupenda ‘Crema de Kaki DOP Ribera del Xúquer y calabaza’ y reconfortante en estos días fríos del otoño; o unos deliciosos ‘Rollitos vietnamitas de Kaki DOP Ribera del Xúquer y langostinos con salsa sweet chill’; una ‘Lubina soasada con Kaki DOP Ribera del Xúquer agridulce’; una ‘Pintada en salsa de Kaki DOP Ribera del Xúquer y aceituna’; o una irresistible ‘Tarta Tatin de Kaki DOP Ribera del Xúquer’ para poner el broche final de una buena comida o cena.

Kaki DOP Ribera del Xúquer, un producto que no puede faltar en la cesta de la compra o en las despensas de los restaurantes.

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Javier Martín y su esposa Esther forman un tándem de éxito en lo personal y en lo profesional. La restauración es su pasión, y en su día, hace ya muchos años, decidieron que esta profesión sería el motor laboral de sus vidas.  

A su amor por la gastronomía le dieron forma y desde 2005 dirigen en solitario su restaurante cacereño que lleva el nombre de Javier Martín y, desde entonces, su ilusión no ha hecho nada más que crecer. Se repartieron las tareas, Javier en la cocina y Esther en la sala, dando ambos lo mejor de sí y con el afán de superarse cada día, con una perseverancia que les caracteriza, porque saben que el camino se anda despacio si se desea llegar lejos. La quietud de las decisiones bien ejecutadas y el trabajo constante e incansable hacen progresos y conducen a la meta de los sueños. El de Javier y Esther es el “tener un restaurante gastronómico muy a la vanguardia”, como menciona Javier Martín durante el transcurso de nuestra agradable conversación. 

Sus pasos se han encaminado siempre a tal fin. Del pequeñito local e instalaciones sencillas que albergaba el restaurante en sus primeros años de vida, dieron el salto en 2013 a otro espacio, muy agradable, y en el que llevaron a cabo una instalación más moderna y con mucha luz natural, abriendo sus puertas en el número 15 de la calle Juan Solano Pedrero, de Cáceres. 

Sin perder de vista ni un momento su reto, Javier me dice: “pasados algunos años empezamos a movernos, a viajar, a conocer, trabajando mucho para superarnos en nuestros campos, Esther en la sala y yo en la cocina”. 

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Alquimia, magia y deleite, con ‘dahs’ de ironía y diversión. Así son los propuestas cocteleras de Momus. El proyecto más personal del conocido ‘bartender’ Alberto Fernández, que mueve las manos a ritmo de ‘shake’ desde hace muchos años.  

Su creatividad se ha dejado ver, sentir y degustar en diversas barras de renombre como la del prestigioso restaurante Saddle, en la esfera madrileña, o la de Dr. Stravinsky, en la atmósfera barcelonesa, entre otras. 

Ahora su maestría la capitanea y derrocha a caudales en el número 11 de la calle San Bartolomé, brindando un auténtico ‘showcooking líquido’ en pleno barrio madrileño de Chueca. Porque eso es lo que hace en su recién estrenado espacio coctelero, cuyo nombre rememora a la mitología griega, evocando la personificación del sarcasmo, la ironía y las burlas, así como al dios del carnaval en las ciudades donde esta festividad es muy vivida, como por ejemplo en Cádiz, tierra natal de Alberto. Sin olvidarnos de que Momus también era el dios protector de los escritores y poetas. 

Los sabores inesperados (con un concienzudo estudio de los mismos, de sus combinaciones químicas y numerosas pruebas), así como las técnicas actuales son los cimientos de esta coctelería, que su propio creador la define como purista y de especialidad, apostando por reinventar la coctelería clásica con combinaciones inesperadas, ironía y mucha técnica. 

Alberto, trabaja con ingredientes po-co habituales en España como el geranio o la flor eléctrica, que modifica a su gusto, y utiliza nuevas técnicas de extracción de sabores como la destilación, la fermentación o la reacción de Maillard. “Buscamos la extracción del sabor de forma distinta a la convencional. Todos los siropes, los tuestes, las melazas e incluso algunos destilados, como la ginebra de incienso o el ron de flores, los hacemos nosotros mismos con maquinaria y técnicas que desplegamos en la contrabarra y utilizamos en directo delante del cliente, como un showcooking líquido”, detalla Alberto Fernández. 

La técnica al servicio de la innovación. Nunca mejor dicho en el caso de la mente creativa del ‘alma mater’ de Momus. Para dar lugar a sus cócteles, cuentan con una ‘girovap’, que es la encargada de destilar, funcionando como un alambique que crea sus propios destilados; una OCOO, utilizada en las cocinas coreanas para caramelizar, tostar y realizar fermentaciones (entre otras cosas) como la de apio, que lactofermentan para que se vuelva ácido y mezclan con unas gotitas de aceite de trufa. 

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Si de por sí Ibiza genera vacaciones de ensueño, los servicios que ofrece al oeste de la isla pitiusa, Alma Beach Club, van más allá. De hecho, su gastronomía proporciona ese plus. Un valor añadido que se acrecienta con la novedad de este año: ‘Mr. Ito en casa’, el nuevo proyecto del restaurante japonés Mr. Ito de Alma Beach Club.

Un exclusivo servicio para disfrutar en villas y en los barcos que surcan aguas mediterráneas, que adopta todas las medidas de seguridad e higiene ante el Covid-19, y que estará disponible hasta finales del mes de agosto. 

Un auténtico ‘showcooking’ a domicilio que ofrece la mejor comida nipona-mediterránea de la isla a través de una selección de los mejores platos de la gastronomía japonesa con ligeros toques de la cocina andaluza. Además, a ello se suma que toda la materia prima, especialmente de los pescados, proviene de la propia isla balear, algo que se aprecia en la selección de los pescados con los que se elaboran ‘nigiris’, ‘sashimis’, ‘makis’ y ‘rolls’, además de los tartares.

Ese espectáculo en vivo y en directo corre a cargo del experimentado chef Sergio Monterde que, habiendo cursado estudios en la Escuela Superior de Gastronomía de Toledo, se especializó en comida japonesa de la mano del chef David Juarez (Tsunami) y perfeccionó sus técnicas niponas bajo la tutela del Hattori College. Asimismo, Monterde ha formado parte de los equipos de ‘stagiare’ de diversos restaurantes con Estrella Michelin como DiverXo, grupo Dani García (Bibo, Contradición), Martín Berasategui y el Celler de Can Roca.

Actualmente, Sergio dirige su propio restaurante en Madrid, Sr. Ito Lab, y en Ibiza, las propuestas gastronómicas de Mr. Ito en Alma Beach y ‘Mr. Ito en casa’. Asimismo, hay que señalar que junto con el chef, los empresarios Juan Alfaro y Marino Cid forman parte del equipo que da vida a ‘Mr. Ito en casa’.

Con una carta compuesta con cuatro propuestas de menú a elegir, Sergio Monterde deleita a los comensales en sus hogares o embarcaciones con el servicio “Mr. Ito en casa”. Veamos cuáles son esas propuestas culinarias. Por un lado, el menú Sakura, que se compone de 10 platos más un postre, entre los que destacan el ‘Tartar de langostino tigre en tempura, emulsión de kimchee coreano y huevas de pez volador’; ‘Niguiri de salmón con lima, azúcar muscovado y emulsión de chiles’; el ‘Roll de atún de Balfegó con langostino tigre tempurizado, ricotta y tobiko negro’; o el ‘Handroll’ (un ‘tamaki’ al estilo ‘esdomae’) de ventresca de atún y cebolleta. 

Por otro lado, el menú Kyoto propone 12 platos más un postre. En este menú, que lleva el nombre de la que un día fue capital de Japón, se encuentran platos como el ‘Niguiri de dorada con pimienta sanso, ponzu de limón y spring onion’; el ‘Niguiri de calamar de Ibiza con lima y panko’; el ‘Tartar de salmón salvaje de Alaska macerado con kimchee coreano y lascas de trufa negra’; ‘Sardina ahumada con piparroak encurtida’ y el ‘Maki de toro y cebolleta’. La tercera opción es el menú Ginza, conformado por 16 platos más un postre, donde poder degustar presentaciones como la ‘Gyoza de langostinos tigre con demiglaze de pescados de roca, salsa XO, gamba dulce y cebolleta’; el ‘Tartar de agashi maduro de aliño spicy, sésamo y cebolleta con trufa negra de verano acompañado de pez mantequilla tostado’; o el ‘Niguiri de pez mantequilla con ajo negro y trufa’. 

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