Según las previsiones de Hostelería de España, la organización empresarial que representa a los más de 300.000 establecimientos que componen el sector, la Semana Santa será muy positiva, con una demanda nacional muy fuerte, que es fundamental en este período, a lo que se suma la recuperación del turismo extranjero, que ha vuelto a cifras récord tanto de visitantes como de gasto, y que las previsiones de turismo indican se mantendrá en los próximos meses.

La evolución será diferente según las zonas geográficas, aunque se reparten mucho los destinos y tipos de vacaciones. De hecho, el crecimiento se notará en los diferentes destinos, tanto de interior, como urbano, cultural, religiosos, rural, y de sol y playa. Además, decir que en estos últimos destinos, la climatología será especialmente determinante en las zonas de costa, pudiéndose producir reservas de última hora.

Igualmente, Hostelería de España señala que los destinos de esquí y nieve tendrán un repunte y se verán beneficiados debido a la fecha de celebración en el mes de marzo de la Semana Santa y a las nevadas caídas recientemente.

En palabras de José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España, “la moderación progresiva de los precios influye de forma positiva en el comportamiento de los clientes, lo que junto con la moderación de los costes , puede contribuir a la recuperación de la rentabilidad de los negocios, que todavía sigue por debajo del periodo prepandemia”.

Asimismo, la organización menciona que el sector hostelero cerró 2023 con un crecimiento de un 10,4% respecto al año anterior, y aunque en 2024 este crecimiento se irá moderando, para la Semana Santa se prevé que se mantenga en ese porcentaje, de en torno a un 10% más de facturación, comparando con la alcanzada en la Semana Santa de 2023, que ya fue muy buena con 14,5% por encima del año anterior. Además, el ritmo de crecimiento es superior a lo que venía siendo habitual en los años anteriores a la pandemia.

Respecto a la contratación, los meses de marzo y abril, con la celebración de la Semana Santa, marcan las mayores subidas en el año, sumando en los dos meses en torno a 200.000 trabajadores.

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A pesar del confinamiento al que estamos sometidos para hacer frente al COVID-19, el calendario nos avisa de las festividades que tienen lugar. Nos encontramos en los albores de la Semana Santa y qué mejor que endulzar la cuarentena con un postre típico como son las torrijas.

Un dulce cargado de tradición, como el restaurante que nos lo propone: Los Galayos. Un local, del siglo XIX, rebosante de historia y buen hacer, enclavado en la mítica Plaza Mayor de Madrid.

Manos a la obra con su propuesta de torrija para hacer en casa con pan candeal.

Ingredientes para 4 personas:

• 8 rebanadas de pan candeal
• 1 litro de leche entera
• 2-3 unidades de anís estrellado
• 1 rama de canela y 30 gramos de canela molida
• 50 gr. de azúcar
• 2 huevos
• Cáscara de ½ naranja y ½ limón confitadas en azúcar
• Aceite de oliva para freír

Preparación

Infusionar la leche entera a fuego muy suave con cáscaras de limón y naranja, anís estrellado y canela en rama. Añadir el azúcar en el último momento. Tapar para que no se vayan los aromas y pasar por un colador.

Quitar la corteza al pan para que quede solo la parte blandita. Mojarla en leche caliente (importante que esté caliente, algo esencial para que la miga absorba la leche correctamente).

Meter el pan empapado en la nevera para darles un golpe de frío antes de freírlas, bajarlas de temperatura para evitar que se desmoronen al freír. Antes de pasarlas en huevo para freír, quitar un poco del exceso de leche que tenga.

Freír en aceite de oliva (no es necesario que sea AOVE para que no le dé un sabor más fuerte). A continuación, pasarlas por huevo y sumergirlas en aceite caliente para freírlas. La fritura no debe ser demasiado rápida, para que el resultado sea óptimo, la torrija se hinche y se dore demasiado. Lo ideal es que el aceite esté a 160 grados.

Sacar la torrija, quitar las rebabillas del huevo y espolvorear a continuación canela y azúcar. Es importante que se haga mientras aún está caliente para que absorba bien ambas y el azúcar caramelice.

El punto final puede ser presentarla con un helado, porque crea un contraste de texturas y temperaturas maravilloso, en nuestro caso le ponemos una bola de helado de turrón.

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