Madrid Fusión Alimentos de España celebrado el 26, 27 y 28 de enero acaba de cerrar las puertas de su 24ª edición con grandes cifras y un éxito rotundo: 1.722 congresistas, 25.992 visitantes, 224 empresas expositoras, más de 300 ponentes, más de 1.000 periodistas acreditados en una edición que ha rendido tributo al cliente (“el cliente toma el mando” era el lema de esta edición) y ha destacado sobre todo por la calidad de los contenidos en sus seis escenarios, abarrotados en la mayoría de las ponencias. Una gran respuesta de asistencia en la edición más grande, más internacional -con la presencia de visitantes de 61 países- y con la mayor presencia de cocineros en sus 24 ediciones.

El evento consolida su posición como el espacio de referencia para la comunidad global de la gastronomía y el sector hostelero, despertando el interés de profesionales de todo el mundo y reafirmando su papel como lugar de encuentro, diálogo y conocimiento compartido.

En esta edición, el congreso ha reunido por primera vez a algunos de los cocineros más deseados del panorama internacional. Figuras como Bruno Verjus, Aitor Zabala, Bas van Kranen, Vicky Chang o Pía León, entre muchos otros, se han incorporado al programa aportando miradas diversas y complementarias sobre la alta cocina contemporánea.

Madrid Fusión ha consolidado también espacios que ya forman parte de su identidad, como Dreams #spainfoodtechnation, Pastry o The Wine Edition Wines from Spain. Dreams se ha afianzado como un espacio para la reflexión y la experimentación, Pastry ha confirmado el creciente protagonismo de la pastelería como disciplina creativa con voz propia y proyección internacional, y The Wine Edition ha ofrecido una edición marcada por la diversidad de contenidos, experiencias y catas únicas con los grandes protagonistas del mundo del vino.

Degustaciones culinarias se sucedían sin censar en el pabellón 14 de IFEMA Madrid. Por ejemplo Turismo de Ibiza en su stand ofreció una propuesta gastronómica que ponía en valor la cocina tradicional de la isla, el producto local y de temporada, y una firme apuesta por el km 0 como eje de su identidad culinaria. Bajo el lema “Recuperando los sabores de siempre”, en el stand se pudo disfrutar de almuerzos en las tres jornadas de celebración del Congreso Madrid Fusión Alimentos de España a cargo de cocineros de referencia de la isla. De hecho, el día 26 el chef Vicent Ramis, al frente del histórico restaurante S’Espartar ofreció una propuesta que incluyó como plato principal el emblemático ‘Bullit de peix’, una de las recetas más representativas de la isla, elaborada con pescado fresco de la zona. El día 27 fue el turno de Rosina Walter, chef principal de Aubergine by Atzaró, referente de la cocina saludable ‘de la granja a la mesa’ en Ibiza. Su menú puso en valor los productos del huerto y la despensa local con elaboraciones como flores de alcachofa con salsa de tomate y ajo asado, coca elaborada con harina de xeixa y algarroba, calabaza asada con caldereta de cigalas y gamba roja ibicenca, y una tarta de queso con coulis y naranja confitada como broche final. Y, la jornada del día 28 de enero, Tony Riera y Miguel Roselló, chef y propietario del Oleoteca Ses Escoles, pionero en Ibiza en la defensa del producto de proximidad y el km 0., sorprendieron con un menú homenajeador de la cocina rural con platos como ensalada payesa, arroz de matanzas y graixonera acompañada de helado de flaó, todos elaborados con AOVE ecológico de producción propia.

Asimismo, la costa de Ecuador ha sido una de las grandes revelaciones del evento. Manabí y Guayas conquistaron a los visitantes con una cocina milenaria y de innovación. Sus sabores sorprendieron por su identidad, la calidad del producto y la profundidad cultural de sus propuestas, considerándose como una gastronomía emergente en Europa que despertó gran interés entre profesionales y público.

De igual forma, concursos y galardones por doquier son habituales en la agenda de Madrid Fusión Alimentos de España. Entre otros, el premio del espacio del vino, el Premio Juli Soler a los Jóvenes Talentos del Mañana, ha recaído en su sexta edición en Lluíis Subirós, sumiller de Almadraba (Girona); Mario Ayllón, sumiller de Berria (Madrid); Gabriela Palacios, directora técnica de Marqués de Vargas; María del Mar Ruiz, sumiller de La Lobita (Soria); y Michael Candelario, viticultor y bodeguero en La Palma.

En cuanto a los premios “revelación”, hay que señalar que el Premio Cocinero Revelación by Balfegó, ha recaído en Javier Ochoa y Garikoitz Arruabarrena, creativos chefs al frente de Masta Taberna en la localidad de Zarautz (Guipúzcoa). El Premio Pastelero Revelación by Torrons Vicens ha sido para el joven pastelero Miguel Yeste (Obrar, Madrid). Y el Premio Sala Revelación, se lo ha llevado Adrián Fernández, del restaurante Lera (Castroverde de Campos, Zamora).

Asimismo, Albert Adrià se ha alzado como el The Best Chef of the Year in Europe (galardón patrocinado por Avolta). Otro de los premiados ha sido José Gordón, ganadero y propietario de la Bodega El Capricho (Jiménez de Jamuz, León), quien ha recogido de manos del Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación Luis Planas el Premio Madrid Fusión Alimentos de España en Defensa del Producto.

También, Madrid Fusión Pastry, con el patrocinio del Ayuntamiento de Madrid, ha otorgado el Premio Ciudad de Madrid a “Mejor Pastelero” a Mallorca, reconociendo la trayectoria de sus miembros y su firme apuesta por la repostería artesanal desde 1931.

El escenario principal de Madrid Fusión también ha acogido la gran final del Campeonato Oficial de Hostelería de España – Tapas y Pinchos, poniendo el foco en la creatividad, la técnica y el arraigo al territorio a través de propuestas que reinterpretan la tradición desde la alta cocina en formato tapa.

El primer premio fue para OTEA, Hostelería y Turismo en Asturias, con la propuesta “Anda Rica” del Restaurante Alalunga (Gijón), elaborada por Luis Menéndez (con Mariano Mier como ayudante). El ganador apostó por una versión contemporánea de un icono del Cantábrico: una andarica (nécora) convertida en bocado técnico y reconocible.

El stand de Saborea España, corazón gastro-turístico de Madrid Fusión Alimentos de España

Por el stand han pasado los principales referentes de la gastronomía española, así como destacadas autoridades gubernamentales y personajes públicos, consolidando este espacio como uno de los más dinámicos, concurridos y relevantes del congreso.

Asimismo, el espacio ha sido escenario de encuentros con reconocidos chefs como Mario Sandoval, distinguido con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol; Julius Bienert, Sergio Fernández, Juan Pozuelo y Joaquín Felipe. Mención especial merece la presencia de la presidenta de Saborea España, la chef Susi Díaz, cuya participación ha subrayado el compromiso de la entidad con la excelencia gastronómica, la sostenibilidad y la promoción del talento culinario.

Todos ellos han podido conocer y degustar los productos y elaboraciones presentados por los 17 destinos gastronómicos participantes, mostrando un gran interés por la diversidad, calidad y singularidad de las propuestas. Además, Saborea España ofreció un recorrido sápido por todos los destinos en forma de dos menús VIP servidos, respectivamente, el lunes 26 de enero y el miércoles día 28.

A lo largo de los tres días, Saborea España ha organizado más de 100 actividades, entre showcookings, catas, talleres y degustaciones. También se realizaron talleres interactivos dirigidos específicamente a agencias de viajes, con el objetivo de dar a conocer no sólo los productos, sino también las particularidades, valores diferenciales y experiencias de cada uno de los destinos gastronómicos.

El balance final no puede ser más positivo: éxito de público, de actividades y de participación institucional, con la presencia constante de sumilleres, restauradores, prescriptores y numerosos periodistas de televisión, radio y prensa escrita y digital.

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Una vez más, el congreso gastronómico más influyente Madrid Fusión Alimentos de España lo ha vuelto a hacer. Acaba de poner un broche de oro a su XXIII edición con datos de récord: 1.874 congresistas, 26.104 visitantes y 232 empresas expositoras, y afianzando su gran apuesta internacional con visitantes procedentes de 63 países. Un sinfín de ponencias, concursos, ‘showcookings’, catas de vinos … se sucedían sin cesar durante los tres días de celebración de la cumbre (27-29 enero 2025).

“Revolucionarios” ha sido el nombre elegido para la edición de este año que, además de reconocer a toda una generación que revolucionó la cocina y que sigue haciéndolo, también ha sido la mejor vitrina para las nuevas revoluciones en marcha. Por una parte, la inteligencia artificial como herramienta para diseñar alimentos, cartas y menús, optimizar sistemas productivos o gestionar un restaurante entre otras cosas, y por otra, la gran revolución del desperdicio cero (zero waste), que ha centrado las ponencias de buena parte de los protagonistas de este congreso.

Los esperados momentos de las premiaciones brillaron de nuevo con el protagonismo propio que les caracteriza. El Premio Madrid Fusión Alimentos de España en Defensa del Producto ha sido para el chef del restaurante Casa Marcial, Nacho Manzano, por su trabajo de tres décadas en el que ha transformado el mundo rural asturiano elevando sus productos a las más altas cuotas de la cocina.

El Premio de Cocineros Revelación by Balfegó ha recaído en la pareja formada por Axel Smyth y Claudia Merchán, del restaurante Simpar de Santiago de Compostela, que también se han hecho con el galardón a la Mejor Croqueta de Jamón en Madrid Fusión 2025. Por su parte, el jovencísimo pastry chef (24 años) del Hotel Boutique Eunice (Salamanca) Luis Fernández, ha sido premiado como Pastelero Revelación by Torrons Vicens.

El premio Sala Revelación ha recaído en Andrea Martín, jefa de sala de Tragatá Málaga, el bar de tapas del chef Benito Gómez. El premio Sostenibilidad Revelación by Aquanaria, entregado por Pedro Sánchez, director comercial de la firma, correspondió a Miguel Ángel de la Cruz, chef de La Botica de Matapozuelos* (Valladolid). A su vez, repite galardón, el que reconoce a los expositores como mejor Stand Revelación, Frutas Eloy con un precioso expositor que rendía homenaje a Valencia con la representación de una barraca.

Otro de los concursos que no puede faltar en Madrid Fusión es el Concurso de Cocina Creativa Negrini, que organiza la empresa homónima, relevante compañía importadora y distribuidora del productos enogastronómicos italianos de alta calidad en la península ibérica. Este año, la competición ha alcanzado su XV edición y ha tenido como hilo conductor de los platos el “pastrami” (una espectacular contra de ternera) de la firma Negrini, que ha recuperado la antigua receta de origen europeo, realzando su tradición mediante el uso de técnicas de cocción y ahumado de vanguardia, a la que añade una serie de especias italianas, que la distinguen en el mercado.

Alberto Montes Pereira del Restaurante Atrio (Cáceres, 3 estrellas Michelin), ha sido el ganador con su receta “Pastrami Tonnato, alcaparras fritas y crujiente tricolor”, que conquistó al profesional y experto jurado, encabezado por Nicoletta Negrini, CEO de la empresa. Un plato que ha destacado por su equilibrio de sabores, creatividad y ejecución técnica. 

“He querido hacer un plato gamberro y disfrutón que pusiese en valor el pastrami. Además, quise rendir homenaje a Italia incluyendo en el pan los colores de su bandera: el verde del pistacho, el blanco de la trufa y del Pecorino, y el rojo de la pasta de tomate”, señalaba Alberto Montes.

El premio a la Mejor Armonía entre el plato y el vino ha sido para Nauzet Betancort Melian del Restaurante Gastrobodega Martín Berasategui por su selección del vino Castelrotondo Brunello di Montalcino 2019 de la Bodega Frescobaldi, del catálogo de Negrini  para acompañar su plato “Tortellini in brodo, aire de guanciale y raíz de apio”. 

Asimismo, como viene siendo habitual, en el marco del concurso, se entrega un galardón de reconocimiento a un chef por su trayectoria profesional. En esta edición el homenajeado es el Chef Hugo Muñoz del restaurante Ugo Chan, de Madrid, por su trayectoria culinaria y cuya creatividad e innovación marcan una referencia en el mundo de la gastronomía en España.

Asimismo, durante los tres días de lleno completo en Madrid Fusión, se han podido presenciar concursos que hacían su aparición por vez primera como el I Concurso Mejor Empanada by Galicia, que ha premiado a Miguel Fernández (Mai e Matucha, Madrid).

Del mismo modo, Madrid Fusión Pastry ha celebrado también el Premio al Mejor Desayuno de Hotel que, con dos categorías, ha premiado a Boho Club de Marbella (categoría Gran Hotel) y a Casa Cacao de Girona (categoría Hotel Boutique).

Asimismo, de éxito completo goza Saborea España, la plataforma de promoción de turismo gastronómico ha clausurado su intervención en Madrid Fusión Alimentos de España 2025 con un lleno de participación en la totalidad de actividades programadas en su stand, más de un centenar durante las tres jornadas de la cumbre gastronómica.

De nuevo volvieron a brillar los menús gastronómicos para Saborear España. En esta edición, fueron dos menús gastronómicos de 8 pases y 5 vinos cada uno, que recorrieron los destinos gastronómicos representados en el stand. El lunes 27 se pudo degustar el menú “El sabor que nos une”, recetas llegadas de Lanzarote, Segovia, Fuerteventura, Zaragoza, Burgos, Dénia, Cullera y A Coruña; mientras que el segundo, denominado “Cómo te cuidas”, aunó elaboraciones de Valladolid, Vinaròs, Tenerife, La Palma, Ciudad Real, Sevilla, León y Cambrils.

Además, la tapa estuvo presente en el certamen; elaboraciones en miniatura que se pudieron degustar junto con los vinos más singulares, especialmente de las uvas autóctonas de cada territorio.

“Cerramos esta edición desbordados por el éxito de asistencia y profundamente agradecidos a todo el equipo técnico y colaboradores de los 16 territorios presentes”, manifestaba Lluis Pujol, gerente de Saborea España.

A su vez hay que resaltar que los sabores canarios también fueron estrella en Madrid Fusión montados en una bonita ‘foodtruck’ de color verde, como no podía ser de otra manera. Concretamente los Orígenes de Fuerteventura, con el apoyo del Ayuntamiento de La Oliva, encandilaron a los presentes con un menú ideado por el chef Gustavo Adrada compuesto por tres platos que transmiten la esencia de la isla como son ‘Hamburguesa de cochino negro con alioli de membrillo’, ‘Taco de cabra con mojo de plátano’ y ‘Papas arrugadas con mojo rojo y queso de cabra’.

Posicionarse como un destino gastronómico de referencia es la estrategia del municipio de La Oliva, que destaca por su combinación de naturaleza, cultura, historia y tradición culinaria.

También, en otra isla, en este caso balear, Turismo de Ibiza ha realizado exclusivos almuerzos para dar a degustar la gastronomía de la isla. Walter de Sushi Omakase by Walt y José de La Barrita presentó la experiencia “Ibiza en cuatro manos”; David Grussaute del restaurante Unic y Pedro Tur de Sa Nansa compartirán protagonismo con un menú único; y Mathiu de Es Terral puso el broche final con una propuesta en solitario.

Como cabía esperar, la gastronomía saludable fue otro de los pilares de esta convocatoria de Madrid Fusión Alimentos de España. La última jornada de Madrid Fusión Dreams #spainfoodtechnation ha profundizado en el impacto de la ciencia y la tecnología en el futuro de la gastronomía y la salud, con un “foodtech nacido de la IA generativa, bajo los parámetros saludable, sostenible, segura, suficiente, satisfactoria, solidaria y con soberanía alimentaria, según el profesor de la Universidad Complutense de Madrid Rafael Urrialde.

Allí se trato no solo la salud de la gastronomía, también la de la hostelería. Diego Guerrero, el chef de DStage** exige “un propósito común”, y la experta en gastrocoaching Meritxell Obiols, “no normalizar actitudes nacidas del estrés, como los gritos del chef, y adoptar estrategias orientadas al conservar al equipo”.

Una nueva edición de Madrid Fusión Alimentos de España que deja un maravilloso sabor en el paladar.

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Saborea España, la asociación de turismo gastronómico compuesta por la Confederación Empresarial de Hostelería de España (CEHE), la Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE), la Organización Europea de Cocineros (Euro-Toques), la Asociación Española de Destinos para la Promoción de Turismo Gastronómico (‘Spanish Gastronomic Experience’) y Paradores de Turismo, estará presente en la cumbre gastronómica Madrid Fusión Alimentos de España, por undécimo año consecutivo, en representación de los destinos gastronómicos más sonados del territorio nacional.

En esta XXII edición del congreso, que se celebrará bajo el lema “Donde todo comienza” del 29 al 31 de enero en IFEMA Madrid, Saborea España contará con un ‘stand’ concebido como un ágora clásica, una plaza que servirá como lugar de encuentro entre cocineros, representantes institucionales, prensa y público gourmet.

Para facilitar la participación de todos ellos, se han previsto más de 140 actividades en este espacio único, que cuenta con un escenario para ‘showcookings’ y presentaciones, aula del vino, taller de tapas, un ‘stand’ para cada destino y zona central de ‘hospitality’ y ‘networking’.

Los territorios implicados en el programa proyectado por Saborea España son los siguientes: Lanzarote, Tenerife, Fuerteventura y La Palma desde las Islas Canarias; Valencia, Cullera, Dènia y Vinaròs de la Comunidad Valenciana; Logroño en representación de La Rioja; A Coruña, de Galicia; Sevilla por Andalucía; Zaragoza, de Aragón; Cambrils, de Cataluña; y, desde Castilla y León, Valladolid, Segovia, León y Burgos, esta última por primera vez tras su reciente incorporación a Saborea España el pasado año.

Las bondades turístico-gastronómicas de cada uno de estos destinos se transmitirán a los congregados en el ‘stand’ en forma de diferentes experiencias, entre las que sobresale el menú degustación de 17 platos armonizado con 4 vinos que se servirá el lunes 29, o la mesa redonda “Liderazgo femenino en el sector gastronómico” de la tarde del martes 30, con intervención de la presidenta de Saborea España, Susi Díaz, junto a otras notables mujeres periodistas y cocineras.

Por su parte, el taller de tapas y el aula del vino, este año, además de divulgar las peculiaridades culinarias y enológicas de cada uno de los destinos, desmontarán tópicos gastronómicos y mostrarán la cara menos conocida de esas zonas.

Saborea España, como plataforma esencial de promoción turística y gastronómica de los destinos españoles, ha previsto la presencia en su ‘stand’ tanto de representantes del sector nacional como de prensa internacional y agencias de viajes. A través de las experiencias diseñadas, se pretende dar a conocer el potencial de estos destinos participantes -17 de los 26 que integran la asociación- dentro y fuera de nuestras fronteras.

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Hostelería de España ha presentado en Sevilla el Día Mundial de la Tapa, que se celebrará el próximo 16 de junio, y cumpliendo 10 años.

Este evento gastronómico, en el que participan las asociaciones hosteleras de todo el país y cuenta con la implicación de cientos de restaurantes, está organizado por la Asociación Saborea España que agrupa actualmente a 24 destinos turísticos convencidos de que la gastronomía española es un atractivo turístico de primer orden y la tapa un elemento diferencial de la gastronomía y sociedad española y, como tal, debemos ponerlas en valor dentro y fuera de nuestras fronteras.

Susi Díaz, presidenta de Saborea España, José Luis Yzuel, presidente de Hostelería España y Antonio Luque, presidente de Asociación de Hosteleros de Sevilla y Provincia, fueron los encargados de explicar las distintas actividades y eventos que durante varios días contarán con la tapa como la gran protagonista en los establecimientos hosteleros españoles, vinculando la tapa a la marca España y a la forma en que entendemos la sociedad y la gastronomía. En el acto estuvo también el alcalde de Sevilla, Antonio Muñoz, que quiso mostrar su apoyo a un evento gastronómico fundamental para exportar nuestra cultura culinaria.

Durante el acto también se expuso el Estudio sobre la tapa y su consumo en establecimientos de hostelería, realizado por Hostelería de España, en el que han participado 633 establecimientos hosteleros (propietarios de bares, restaurantes y cafeterías) y clientes. El 78% de las personas encuestadas cree que la tapa es el mejor representante a nivel gastronómico de nuestro país. Y, además, un 73,8% de turistas extranjeros apuestan por las tapas.

El 69,3% de los encuestados prefieren las tapas tradicionales. Concretamente, la tortilla, la ensaladilla rusa, las patatas bravas y las croquetas son las cuatro tapas más consumidas por los clientes. Pero los turistas extranjeros prefieren de éstas la tortilla, y también el jamón.

Respecto al producto, el 89,2% de los establecimientos apuesta por la gastronomía local para elaborar sus tapas y el 95,1% de los clientes pide la tapa más representativa de cada región.

El estudio también refleja que para 55,9% de los clientes es determinante que den tapas gratis para elegir un establecimiento, y, así lo hace el 59% de los establecimientos, que ofrecen la tapa gratuitamente como acompañamiento con la bebida. A pesar de la situación de crisis que vive el sector, el 76,2% de los hosteleros no se plantean quitar la tapa de su establecimiento. Esto se debe principalmente, a que un 63,9% creen que la tapa resulta rentable desde el punto de vista empresarial. La encuesta deja claro que el aperitivo es el momento del día preferido para tomar tapas, y mejor en fin de semana acompañado de los amigos.

Durante la presentación se realizó un ‘showcooking’ a cargo de Juanlu Fernández, chef con una Estrella Michelin del restaurante sevillano Cañabota. Las tapas que elaboró fueron el tatin de sardina marinada y los berberechos con habas y codium. Además, la Escuela de Hostelería de Sevilla fue la encargada del personal de sala, protagonista a la hora de servir las tapas que se degustaron.

Durante el mes de junio se celebrarán distintos eventos relacionados con la tapa en muchas ciudades del país organizadas por las asociaciones territoriales de Hostelería de España, que son parte fundamental de la celebración. Como en el caso del Certamen gastronómico erótico de Lugo, las Jornadas gastronómicas de la sidra en Asturias, el Concurso de Pinchos de Salamanca y Provincia, la Ruta de la tapa del pimiento en Murcia, la Semana de la Tortilla en Navarra o la ruta madrileña Madrid se Come de Mahou.

Además, Hostelería de España, sorteará un curso en su plataforma de formación Campus Hostelería sobre elaboración de tapas.

Asimismo muchos establecimientos hosteleros participan en la celebración del Día Mundial de la Tapa elaborando su propia tapa que ofrecen a sus clientes para visibilizar este elemento esencial de la cultura gastronómica española. Incluso, plataformas como Just Eat han querido conmemorar el Día Mundial de la Tapa, y ha creado una página interactiva donde se puede consultar y pedir las tapas favoritas de sus clientes.

Y, a nivel internacional, Saborea España ha organizado también acciones en distintos lugares del mundo para proyectar nuestra gastronomía fuera del país.

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La innovación y el último grito en gastronomía se daban citan en la prestigiosa cumbre de alta cocina madridfusión que en esta XVI edición abría sus puertas con un nombre diferente: Reale Seguros Madridfusión 2018, rezaba su cartel. “Cuarta generación, los dueños del futuro”, es el título escogido para este año y Japón es el país invitado. 

Ahora eso sí, la trayectoria a la que nos tiene acostumbrados de escaparate de las tendencias más punteras del sector, el desfile de estrellas culinarias por el escenario del auditorio, los grandes vinos que se exhiben en el área de Enofusión, los bocaditos que pueden degustarse de las diversas regiones de nuestro país en la zona de Saborea España, los concursos, talleres, ponencias y un largo ecétera, no se ha desviado de su línea habitual. Ese extenso programa de actividades se sucedían durante el 22, 23 y 24 de enero en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid, al que este año ha habido que sumar una serie de actos dedicados al mundo de la ‘mixología’ a través del espacio de nueva creación The Drinks Show. El primer encuentro internacional para profesionales de la hostelería en el que la innovación y tendencias se unen para ofrecer una experiencia única, llena de novedades y curiosidades en el mundo de la coctelería, destilados, ‘mixers’ Premium, cervezas, vemú y champán. Una iniciativa creada por Neodrinks, con César Ramírez a la cabeza, junto con Reale Seguros Madridfusión. Las ponencias y mesas redondas organizadas han puesto de manifiesto la vanguardia coctelera de la mano de ‘bartenders’ del ámbito nacional e internacional que allí se dieron cita para revelarnos los secretos mejor guardados de los bares, restaurantes, gastrobares y coctelerías más famosas del mundo. Además se han podido conocer los modelos de negocios que triunfan, así como degustar exquisitos cócteles en ‘stands’ que algunas marcas ofrecían realizados por figuras de este mundo ‘mixológico’. Asimismo, se pudo disfrutar de una mesa redonda acerca de los 50 Best Bars moderada por Roger Betriu, promotor de 50 Best Bars, en la que se concentraron grandes ‘bartenders’ como Diego Cabrera, Giacomo Giannotti, Vasilis Kyritsis, Robin Kolek y Erik Lorincz, ‘head bartender’ en el American Bar del Hotel Savoy, de Londres, situado en la primera posición del 50 Best Bars este año. 

Continuando con una buena copa en mano, nos adentramos en la zona de Enofusión el Congreso Internacional del Vino, que celebró su octava edición acogiendo El Centro del Vino 18 catas, 16 actividades enológicas en el ‘Wine Corner’, a más de 60 marcas de vino en las Expobodegas y pudiéndose catar más de 200 referencias en el Enobar. 

La cata inaugural corría a cargo de Vinos Herederos del Marqués de Riscal, defendiendo las elaboraciones que obtiene de sus viñedos más antiguos. En este sentido, defendían la importancia de conservar el patrimonio genético, así como limitar la intervención en el viñedo, siempre que sea posible.

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