Fonda España, integrada en el recién renovado Hotel España Ocean Drive de Barcelona, abre sus puertas el 6 de mayo retomando una cocina con raíces, un espacio con memoria y una forma de recibir que trasciende la mera experiencia gastronómica.

La propuesta lleva el sello de Martín Berasategui, que recupera el espíritu original de las fondas para llevarlo a un terreno de mayor precisión, sin perder autenticidad. La tradición catalana se entiende como punto de partida, con un gran respeto por el producto, por el recetario y por una manera de cocinar que forma parte de la identidad local, pero también una mirada actual, más depurada.

Esa visión se concreta en la cocina de Edu Rodas, jefe de cocina de Fonda España, formado durante años junto a Berasategui. Su trabajo se mueve entre el oficio y la sensibilidad, con una aproximación honesta: platos que no buscan artificio, sino profundidad en el sabor y coherencia en la experiencia.

“Hemos dedicado este tiempo a entender qué necesitaba realmente este espacio: escuchar, probar, ajustar… encontrar un equilibrio que estuviera a la altura de su historia y de la Barcelona actual”, explica Rodas. “Volvemos con una propuesta más afinada, más consciente y más conectada con lo que siempre ha sido Fonda España”.

El espacio, por sí mismo, sigue siendo uno de sus grandes activos. El comedor modernista, proyectado por Domènech i Montaner forma parte de la experiencia: un entorno con carácter donde la arquitectura dialoga de forma natural con la propuesta gastronómica.

Durante este tiempo de pausa, Fonda España no ha estado inactiva. Ha sido un periodo de trabajo interno, de ajuste y de reflexión. Un tiempo necesario para recuperar el tono adecuado y volver con una propuesta más sólida.

El próximo 6 de mayo, la cocina volverá a encenderse con esa vocación intacta de ofrecer algo más que una comida: una experiencia vinculada a la ciudad y a su manera de entender la hospitalidad. En un momento en el que Barcelona busca propuestas con identidad y criterio, Fonda España reafirma su lugar.

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Nikki Beach Hospitality Group, grupo internacional de lujo especializado en hospitality y lifestyle, anuncia la apertura oficial de Lucia Marbella en el icónico Hotel Don Carlos Marbella, donde la marca establece su residencia permanente tras su exitoso lanzamiento en La Croisette de Cannes en 2024 y la excelente acogida de su primer adelanto en Marbella bajo el formato Lucia Summer Club en 2025.
Con esta apertura, Lucia inicia una nueva etapa en uno de los destinos más emblemáticos del Mediterráneo, trasladando a Marbella su universo de color, energía, gastronomía y celebración. El espacio conserva la esencia que define a la marca, ahora enriquecida con nuevos elementos concebidos especialmente para su lanzamiento oficial. Entre ellos, destacan tumbonas de diseño creadas a medida alrededor de la piscina, nuevo mobiliario en distintas áreas del recinto y la incorporación de un segundo bar ubicado en la gruta del establecimiento, excavada en una estructura de apariencia natural a pocos pasos de la piscina y del restaurante.

“Lucia nació para celebrar la luz, el color, la música, el maximalismo y la alegría de compartir en un entorno emblemático”, afirma Lucia Penrod, cofundadora, propietaria y CEO de Nikki Beach Hospitality Group. “A medida que la marca sigue creciendo, buscamos destinos que reflejen esa misma energía y personalidad. Marbella representa el lugar perfecto para que Lucia continúe evolucionando. La Costa del Sol tiene algo verdaderamente especial y no se nos ocurre un escenario más natural para escribir este nuevo capítulo”.
Lucia Marbella supone además un proyecto clave en la trayectoria de Rémi Viale, Director Global de Arquitectura y Diseño de Interiores de Nikki Beach Hospitality Group. A través de piezas a medida, una paleta cromática audaz y un lenguaje visual marcado por estampados y grafismos, Viale firma un espacio de estética fresca, envolvente y contemporánea. Su trabajo ya ha sido reconocido con una Mención Honorífica en los Built Design Awards 2025, un reconocimiento que lo sitúa entre los nombres emergentes a seguir en el universo del diseño hostelero.

La propuesta gastronómica presenta ahora la versión más completa de Lucia, bajo la dirección de Alessandro Pizza, Chef Ejecutivo Corporativo de Nikki Beach Hospitality Group. Aunque la marca nació en Francia, su cocina abraza la riqueza de todo el Mediterráneo a través de su concepto Cuisine du Soleil, una propuesta equilibrada y profundamente conectada con el producto. La carta combina platos emblemáticos de la marca con nuevas creaciones adaptadas al entorno local. Entre las incorporaciones de esta temporada destacan el ‘Chicken Milanese Cacio e Pepe’, elaborado con pechuga de pollo de corral empanada, lechuga romana, aliño cacio e pepe, bacon crujiente, parmesano y croutons; y la ‘Bisou Baguette’, con entrecot, tomate, mostaza Dijon con miel y pepinillos al estilo francés.

Más allá de la gastronomía, Lucia Marbella amplía su universo experiencial con algunos de los rituales más celebrados en Cannes, como talleres creativos y sesiones de bienestar, entre ellas Stress Less Pilates y Community Run Club. A estas iniciativas se suman nuevas propuestas diseñadas específicamente para Marbella, como Lucia Sundays, catas de aceite de oliva español y una reinterpretación del tradicional tardeo bajo el sello de la marca.

El restaurante, que estará operativo hasta finales de octubre, está abierto tanto a visitantes externos como a huéspedes del Hotel Don Carlos Marbella

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El Campero es un auténtico templo del atún de almadraba en Barbate (Cádiz), que cuenta con dos Soles Repsol, llega ahora al madrileño barrio de Salamanca desembarcando en el número 148 de la calle Lagasca, un antiguo palacete del siglo XIX.

Fundado en 1978 por José “Pepe” Melero, desde el pasado año 2025, El Campero se halla en manos de Azotea Grupo que adquiere el emblemático restaurante con el firme compromiso de preservar su identidad y prestigio como marca única.

El Campero Madrid mantiene la misma filosofía, carta y espíritu que han hecho legendario al original de Barbate: respeto al producto, cocina de raíz andaluza e innovación técnica. “Queremos que quien se siente en Madrid sienta que está en Barbate”, explica Julio Vázquez, director gastronómico de El Campero, quien entró a formar parte del equipo del restaurante en 2004 pasando a ser jefe de cocina en 2017. “La experiencia será la misma: el mismo producto, las mismas técnicas y el mismo compromiso con la almadraba para traer Barbate a Madrid”. Casi cincuenta años después de su fundación, El Campero sigue siendo un emblema del saber hacer andaluz y del compromiso con el territorio. Su llegada a Madrid supone un hito tanto para la marca como para la escena gastronómica nacional.

El interiorismo del restaurante lo firma MIL Studios, que reinterpreta la identidad luminosa y atlántica de Barbate a través de maderas envejecidas, piedra, cerámica texturizada y una conexión constante con la luz y el entorno. El restaurante cuenta con varios salones, que se distribuyen a lo largo de tres plantas, un jardín exterior y zonas para eventos privados, así como una barra exterior con zona de mesas altas a la que se podrá acudir sin reserva a diferencia del resto de espacios. “Nuestra propuesta une la autenticidad de Barbate con la nobleza del palacete decimonónico. El ronqueo del atún se convierte en inspiración para crear un interior honesto, táctil y raw que invita a vivir la cocina como un ritual”, cuenta Juan Luis Medina, cofundador de MIL Studios. Su superficie total es de aproximadamente 700 m² de espacio interior y 200 m² de jardín, con un aforo para 270 comensales.

El concepto de El Campero tiene como protagonista el atún rojo salvaje capturado mediante la técnica milenaria de la almadraba, y así lo es también en su nueva sede de Madrid. Su carta es un homenaje a este producto excepcional, explorado desde todos sus cortes, texturas y posibilidades culinarias. En su propuesta gastronómica se puede disfrutar desde los platos en crudo, como la mítica ‘Tosta de atún y trufa’, la ‘Gilda de tarantelo de atún’, el ‘Carpaccio de paladar con sorbete de lima y albahaca’, el ‘Sashimi de ventresca’ (“toro” aburi con yema de erizo’ o la ‘Trilogía de sashimi’ (lomo, tarantelo y ventresca); hasta las elaboraciones calientes en las que intervienen el fuego y la brasa como el ‘Corazón o el Tarantelo a la plancha’, las ‘Costillas de atún asadas’ o la ‘Ventresca en salsa de miso y mostaza’.  Un apartado especialmente relevante de la carta es el que contienen los guisos tradicionales que recogen la memoria de la almadraba. Entre ellos, destacan clásicos de El Campero como su mítico ‘Atún con Tomate’, el ‘Mormo de Atún Encebollado’, el ‘Corazón a la plancha o aliñado’, las ‘Costillas de atún asadas’, el ‘Galete estofado’ o la ‘Facera (carrillada) con salsa de Oporto’.

También, al igual que en El Campero de Barbate, la carta concede protagonismo a otros pescados a la brasa como la lubina de estero, o el bocinegro, salmonete, besugo, urta, etc. Son especialmente relevantes los mariscos, siempre salvajes igual que los pescados y disponibles en función del mercado y existencias.

Además, la carta de El Campero Madrid suma diferentes opciones de carnes de máxima calidad como la ‘Presa ibérica bellota 100 %’ (Joselito) o la ‘Chuleta de lomo alto’ (Discarlux), todas ellas con opción de añadir distintas guarniciones y salsas.

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VIPS, la conocida marca de restauración perteneciente al grupo Alsea, impulsa su crecimiento en Extremadura a través de BOCATEX S.L. con la apertura de un nuevo restaurante en el centro histórico e Mérida (Calle Santa Eulalia 41). La llegada de VIPS responde al propósito de la marca de integrarse en zonas vivas y accesibles, reforzando su conexión con el entorno urbano y social.

Esta nueva apertura ha generado 35 empleos, impulsando nuevamente la actividad económica de la zona y reafirmando el compromiso de VIPS con la creación de trabajo estable y con el impulso de la actividad económica en las zonas donde opera.

El restaurante dispone de 409,65 m² de sala y un aforo de 122 personas, distribuidos en diferentes ambientes pensados para adaptarse a cualquier momento de consumo del día. El interior del local ha sido concebido para ofrecer una experiencia cómoda tanto a quienes buscan un desayuno temprano, como a quienes prefieren una comida relajada, una merienda en el centro o una cena tras un paseo por la ciudad. De hecho, los clientes podrán disfrutar de la oferta de VIPS desde primera hora de la mañana y prácticamente hasta la medianoche, favoreciendo un uso flexible del espacio.

La apertura de VIPS aporta una nueva opción gastronómica a esta zona céntrica de Mérida, un lugar muy frecuentado tanto por quienes viven en la ciudad como por quienes la visitan, ofreciendo un espacio cómodo y actual que encaja con las necesidades de un público diverso: desde familias y trabajadores del entorno hasta turistas o personas que pasean y disfrutan del centro histórico.

Con esta apertura, ya son 4 restaurantes VIPS en la comunidad, consolidando la presencia de la marca en Extremadura y su crecimiento en la región.

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Gayarre, escenario durante años de la noche madrileña, reabre sus puertas y devuelve a Madrid uno de sus espacios más icónicos, transformado ahora en un restaurante donde el fuego, el producto y la memoria se fusionan para dar paso a una nueva etapa gastronómica.

Bajo la dirección de Manuel Ruiz García y con Pablo Pérez Arcos detrás de los fogones, Gayarre Steak House, se consolida como un destino pensado tanto para ejecutivos y amantes de la gastronomía, como para quienes buscan un espacio especial donde celebrar, brindar o disfrutar.

Con cocina ininterrumpida, la carta propone un recorrido equilibrado entre el fuego, las brasas, el mar y la tradición, con platos pensados para compartir y disfrutar, donde cada elaboración pone el foco en la calidad de la materia prima y el sabor. La propuesta va desde entrantes y platos frescos hasta grandes piezas a la brasa, con guiños contemporáneos y una ejecución cuidada que conecta con el espíritu clásico del local.

Para comenzar, cuenta con una sección de focaccias, con opciones como la blanca, con mortadela de Bolonia, queso fontina gorgonzola y pistacho, o la de tomate, albahaca fresca, burratina y jamón de bellota. Su sección Jam Session! – en un guiño al antiguo Gayarre – destaca con sus chacinas al corte a la vista del cliente. Las verduras a la brasa y las ensaladas también ocupan un lugar importante en la propuesta, poniendo en valor el producto, con opciones como el aguacate a la brasa con vinagreta de gamba roja y piñones. Los tartares y carpaccios, como el de lubina de estero con vinagreta de lima o el carpaccio de carabinero con pimienta rosa, jengibre, chile fermentado y lima, también aportan frescura a la carta. La propuesta también hace un guiño a esos caprichos del mar, con creaciones como las almejas salvajes a la llama; la tortilla vaga con verduras de temporada y gamba alistada o la lubina adobada y frita con cebolla encurtida y cilantro. Además, las brasas se ponen al servicio de las mejores piezas de pescado: rape de tripa negra, lubina de estero, merluza de anzuelo, rodaballo estilo Guetaria… Todo ello al ritmo del mercado.

Los arroces a la leña destacan con propuestas como el arroz de verduras de temporada y picantón o el arroz marinero limpio con pescado de roca y gamba alistada. Por último, el espíritu steakhouse se celebra a través de diferentes cortes de carne, como el Tomahawk, el chuletón madurado 45 días, la chuleta de solomillo o la hamburguesa. La propuesta cárnica no termina aquí: el sándwich sando de solomillo con mahonesa de piquillo; el osobuco asado con puntalete trufado o el solomillo a la sal en jugo perigord y patatas soufflé completan la propuesta.

La experiencia se redondea con una cuidada propuesta de coctelería y una bodega pensada para acompañar cada momento, desde el aperitivo hasta las sobremesas más largas.

El espacio, completamente renovado, mantiene la esencia del lugar y la adapta a un entorno contemporáneo, combinando elegancia, calidez y funcionalidad. Distribuido entre dos plantas y con una superficie de 950 metros cuadrados, Gayarre Steak House cuenta con capacidad para 250 comensales y diferentes ambientes que se adaptan a cada ocasión, desde comidas o encuentros informales, hasta celebraciones y eventos privados. Así mismo, cuenta con terraza exterior, una zona de barra con mesas altas ideales para tomar algo a cualquier hora del día y salones privados para eventos y celebraciones.

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Abre sus puertas Café de Cervantes en pleno corazón de la capital española, en la Plaza de España. El nuevo proyecto de Grupo Casa Remigio, con más de dos décadas en su haber en el mundo de la restauración, combina visión, esfuerzo y pasión por Madrid, y está inspirado en el “El Quijote” la magistral obra literaria de Miguel de Cervantes. Este nuevo espacio busca transformar la gastronomía castiza con un concepto que trasciende lo culinario: un lugar donde la literatura, la historia y el sabor se entrelazan en cada detalle.

El restaurante ofrecerá un menú cuidadosamente elaborado, basado en los pasajes de “El Quijote”, donde cada plato es un guiño a la riqueza del Siglo de Oro y a la identidad madrileña. Junto a la propuesta gastronómica, los comensales podrán disfrutar de una librería especializada en Cervantes y en la literatura de ese siglo, y disfrutar del auténtico vermú madrileño, un símbolo de tradición que se reinventa sin perder su esencia.

Juan Ramos, CEO de Grupo Casa Remigio, manifiesta que “la arquitectura de Café de Cervantes es, en sí misma, una obra de arte. Diseñado y construido casi completamente de manera artesanal, cada detalle ha sido cuidado con esmero. Cada pieza de la cúpula ha sido fabricada a mano, reflejando un compromiso absoluto con la calidad y la autenticidad”.

El restaurante contará con dos amplias terrazas: una a la entrada, que da la bienvenida al visitante, y otra en el lateral, un rincón ideal para disfrutar de la ciudad desde otra perspectiva. La estructura del edificio estará adornada por un jardín vertical que, con el paso del tiempo, cubrirá la fachada por completo, integrando naturaleza y diseño en pleno corazón de la ciudad.

Café Cervantes nace como un homenaje a la cultura madrileña y a sus habitantes. Cada rincón, cada plato y cada experiencia están pensados para poner en valor a los madrileños, celebrando su historia, su identidad y su pasión por la buena gastronomía. Este proyecto no se trata únicamente de un restaurante: se abre un espacio donde la tradición y la innovación se encuentran para rendir culto a la ciudad y a su gente.

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En plena Costa del Sol, en la Playa del Cristo y con vistas privilegiadas a Gibraltar y Marruecos, nace Eva Estepona, un nuevo restaurante y beach club que fusiona la esencia de la tradición griega con el espíritu relajado del Mediterráneo.

Inspirado en la diosa griega del agua, Eva Estepona abrió sus puertas el 18 de agosto trayendo consigo un concepto de hospitalidad contemporánea donde la gastronomía, el entorno y el tiempo se disfrutan sin prisa, concebido como un destino de desconexión.

Con más de 5.000 metros cuadrados frente al mar, el proyecto cuenta con distintas áreas diseñadas para acompañar cada momento del día, desde el almuerzo hasta la noche.

Su propuesta gastronómica, liderada por el chef ejecutivo Alejandro Rivera e inspirada en la visión global del grupo bajo la dirección de Serghey Yurchysyn, está inspirada en los sabores de raíz helena reinterpretados con una mirada local, su carta apuesta por productos frescos, elaboraciones propias y una presentación cuidada. Platos como el Queso manouri con miel y nueces tostadas, la tirokafteri casera, suave y ligeramente picante, y una selección de mariscos al grill se combinan con opciones vegetarianas elaboradas con bulgur, legumbres, tomates de temporada y hierbas frescas. Además, el restaurante cuenta con un mostrador de mariscos frescos, que permite elegir directamente el producto del día, y una carta de cócteles diseñada para equilibrar la experiencia con frescura y sencillez.

Asimismo, Eva Estepona cuenta con una piscina infinita rodeada de olivos y piedra natural, tumbonas, camas balinesas y 3 áreas privadas; además de una exclusiva zona VIP para disfrutar de la experiencia con una atención cuidada al detalle.

Este nuevo espacio, es sinónimo de diversión, bienestar y entretenimiento, con un enfoque family friendly que lo convierte en el lugar perfecto tanto para parejas como para familias.

Durante el verano, Eva Estepona se transforma en un punto de encuentro vibrante con una programación que incluye desde rituales de sunset con música instrumental en directo, cócteles especiales inspirados en la cultura griega como Atenea, Poseidón o Zeus, y la mejor selección de DJs que animan la puesta de sol hasta entrada la noche. Dispone de una variada carta de coctelería diseñada para ofrecer opciones frescas y originales que complementan cada momento del día.

Además, Eva Estepona es el lugar ideal para la celebración de eventos privados por su versatilidad y amplitud. Cuenta con una zona interior y otra exterior con capacidad para hasta 1.500 personas, consolidándose como un lugar emblemático en la Costa del Sol.

Diseñada por el prestigioso estudio internacional YODEZEEN, la arquitectura de Eva Estepona se inspira en los destinos más icónicos de Grecia, capturando la esencia de Santorini. Muebles elaborados en materiales nobles, luz natural, texturas cálidas y una cuidada integración con el entorno rinden homenaje al mar Egeo sin perder la identidad relajada del sur. Mosaicos artesanales, piedra natural y una paleta blanca y neutra configuran un ambiente envolvente. 

Eva Estepona promete ser el nuevo referente de ocio y gastronomía en la Costa del Sol, ofreciendo una experiencia única que combina lo mejor de España y Grecia en un espacio cuidado hasta el último detalle.

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The Macallan, símbolo de los whiskies de malta por excelencia, y el distinguido chef Mario Sandoval presentan en el restaurante Coque (dos estrellas Michelin, una estrella Michelin Verde por la sostenibilidad, 3 Soles Repsol y 3 M de la Guía Metrópoli) la segunda edición de su colaboración más íntima y personal. Un menú que consta de 17 pases en el que cada plato está inspirado en The Macallan Estate, la finca y destilería en la que maduran los whiskies más exclusivos y únicos del mundo.

Este menú es el resultado de una colaboración que lleva ya dos años y que se va consolidando como una apuesta de The Macallan por la alta gastronomía y refuerza su presencia local para poner en valor la labor de los grandes chefs de nuestro país, su forma de hacer, su pasión y su búsqueda de la excelencia y la calidad.

Mario Sandoval visitó la destilería de The Macallan ubicada en Speyside, en Escocia, hace un par de meses, con el fin de tomar inspiración para la evolución y creación de su nuevo menú maridaje The Macallan 2025. Un viaje iniciático en el que sumergirse en las interioridades de la destilería, desde los campos de cebada, las laderas del río Spey, fuente del agua que desde hace dos siglos se utiliza para la elaboración de los whiskies, hasta la sala de barricas donde duermen los preciados whiskies de The Macallan.

Mario y The Macallan llevan dos años trabajando juntos para desarrollar ideas y proyectos de valor que contribuyan a ofrecer a los amantes de los whiskies de The Macallan una experiencia fuera de lo convencional y arraigada en la tradición, el saber hacer, mimo por el detalle y vanguardia que caracteriza a ambas casas.

En palabras de Mario Sandoval: “Esta colaboración es muy especial por muchos motivos. Fundamentalmente porque Coque y The Macallan comparten valores que nos hacen sentir cómodos y confiados en este viaje. La calidad, el legado y la Maestría son parte del ADN de nuestras dos maneras de entender el universo gastronómico y la experiencia del consumidor. En el caso de The Macallan su forma única y personal de crear whiskies y en la nuestra, enamorar a nuestros clientes a través de un viaje sensorial único. A ambas marcas nos une la pasión por lo que hacemos, por el cuidado minucioso en nuestros procesos, la búsqueda de la excelencia, la obsesión por trabajar con los mejores ingredientes, la innovación constante sin olvidarnos de lo arraigado de nuestra tradición y nuestra herencia”.

La propuesta de este año está inspirada en el viaje, en el descubrimiento, en la maestría de cómo hacer las cosas de una manera diferente. Un menú que transporta al comensal a un viaje a las tierras altas de Escocia y a la ladera del río Spey e inspirado en emociones, sensaciones y en el alma que hay detrás de The Macallan y su forma única de envejecer los mejores whiskies de malta del mundo.

Este viaje iniciático comienza en la sala de The Macallan, en el corazón de Coque, donde se introduce al comensal a un viaje al alma de la destilería, de ahí, se degusta el segundo pase en la bodega y de esta a la sacristía y ya por último, antes de pasar al comedor, Mario conduce a los asistentes a la cocina donde con un último aperitivo, se prepara al comensal para deleitarse con una propuesta gastronómica única donde los whiskies de The Macallan adquieren todos sus matices, notas y complejidad de la mano de la propuesta gastronómica creada por Mario.

Algunos de los whiskies más personales y únicos de The Macallan como The Macallan a Night on Earth The Journey, The Macallan Amber Meadow, The Macallan Rare Cask 2024, The Macallan 18 years Double Cask, The Macallan 25 years Sherry Oak, The Macallan 30 Years Double Cask y The Macallan M Decanter 2019, han sido seleccionados para crear la armonía perfecta con platos tan sugerentes como el helado de ajoblanco con almendra tierna y vinagre de piñón, cristal de maíz y sésamo negro con miso de garbanzo, aguacate y lascas de foie, geleé de caña de jamón ibérico de bellota 5 jotas, tuétano de jamón ibérico madurado con caviar Osetra y erizo de mar, Chanfaina de duelos y quebrantos sobre pan ácimo uva Pedro Ximenez, crujiente, líquida y acidulada, quisquilla de Motril ahumada, sopa de maíz tostado con ají huevas de trucha, shots de curry verde y granizado de sopa de cangrejo o cochinillo lechón jugoso y su piel crujiente, entre otras exquisiteces.

El menú Maridaje The Macallan estará disponible desde el día 15 de julio de 2025 al precio de 1.800€ por persona y se podrá reservar a través de la web de Coque: www.restaurantecoque.com/themacallan

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Un nuevo miembro llega a la familia Big Mamma, empresa certificada B-Corp. En pleno corazón de l’Eixample, este restaurante invita a vivir la misma energía que su versión milanesa, inaugurada con éxito hace más de un año en la ciudad de la moda y el diseño. Se trata de un espacio de más de 1.000 m², dividido en dos plantas estilo ‘mezzanine’, donde cada rincón revela detalles inesperados que rinden homenaje al arte de vivir milanés y a los años dorados de Italia. Una decoración firmada por el Studio Kiki que no dejará indiferente a nadie. Asimismo, el restaurante cuenta con una espléndida terraza a pie de calle.

La calidad, artesanía y excelencia son la base de su atractiva oferta culinaria. Cuentan con más de 170 proveedores italianos que les suministran los mejores productos. ¿Algunos platos? Por ejemplo, en el capítulo de la pasta, hay que resaltar su carácter casero y su preparación diaria con un equipo de ‘pastaioli’ capitaneado por la chef Elisa Consolo. Desde la receta más clásica, como los ‘Pici alla bolognese, acompañados de Parmigiano Reggiano’, hasta los ‘Tagliolini al Limone, con pez limón y huevos de trucha’, que ofrecen un bocado suave y lleno de sabor; así como los ‘Casoncelli rellenos de bogavante salteados en beurre blanc y terminados con un tartar de gambas frescas’; o la carbonara al tartufo, unos ‘Spaghettoni caseros servidos en una rueda de pecorino, con guanciale crujiente, yema de huevo, aceite de trufa, abundante pimienta y trufa fresca de temporada’.

Los segundos platos son igual de suculentos como un ‘Filetto alla rossini con un sabroso foie gras versionado por la propia cocina del local con una carne de añojo, su propio jugo junto a una reducción de vino tinto y trufa fresca de temporada; la selección de carnes a la parrilla, o un ‘Rodaballo de 1,2kg a la parrilla con salsa pil pil’, por enumerar algunos.

Por supuesto, en Gloria Osteria no pueden faltar las ‘pizzas’ gourmet con un borde irresistible y un crujiente como la ‘Gloria Ibérica’, con panceta ibérica y una base de bechamel al Parmigiano Reggiano de 36 meses; o la ‘Pizza con gamberi rossi e pistacchio, con un tartar de gambas rojas y un toque cítrico de limón’, entre otras.

‘Delicatessen’, todas ellas, que pueden acompañarse con vinos de productores biológicos italianos. Al final, un buen dulce pondrá el broche de oro como un delicioso ‘Tiramisú al pistacchio’.

Una selección de cócteles también se pueden saborear en el local como un ‘Call me Rossini’, la versión del clásico Rossini con toques afrutados del restaurante. Además, se puede disfrutar de cócteles sin alcohol.

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Con presencia en España desde hace 40 años, McDonald’s, compañía líder en el sector de la restauración con más de 530 establecimientos en nuestro país, inaugura hoy 24 de marzo su segundo restaurante en la ciudad de Cádiz, en la Plaza de San Juan de Dios, 14. Una nueva apertura que pone de manifiesto la apuesta de la compañía por Andalucía dentro de su plan de crecimiento nacional.

El nuevo establecimiento posee una superficie de más de 267 m², incluyendo la terraza exterior. Con esta apertura, son ya 17 los restaurantes que McDonald’s tiene en la provincia, sumando un total de 102 en toda Andalucía.

Con la inauguración de este nuevo restaurante, McDonald’s creará cerca de 25 nuevos puestos de trabajo en la región, incluyendo una figura de reciente creación en sus locales: la de Responsable de Seguridad e Higiene, encargado de asegurar que se cumple el protocolo Entorno Seguro, implementado por la compañía a raíz de la emergencia sanitaria.

El restaurante estará gestionado por el franquiciado Guillermo Taboada Martí, que comenta: “Para McDonald’s esta apertura representa una oportunidad única para seguir formando parte de la oferta gastronómica y de ocio en la ciudad de Cádiz. Nuestro equipo está deseando dar la bienvenida a todas las personas que deseen visitarnos y compartir con ellas nuestra oferta variada. adaptada a todos los gustos y elaborada con ingredientes frescos de la máxima calidad”.

Toda la oferta de productos de McDonald’s está elaborada con ingredientes de la más alta calidad, suministrados en su mayoría por proveedores locales: más del 70% del volumen de compra de la compañía procede de proveedores españoles o con sede en nuestro país. Además, todas las hamburguesas que se sirven en McDonald’s en nuestro país están elaboradas con carne 100% vacuno español, sin aditivos ni conservantes, certificada con el sello AENOR.

Este nuevo restaurante ofrecerá, entre otros, servicio a mesa en el local y servicio de entrega a domicilio. A su vez estará disponible la plataforma de hamburguesas premium Signature Collection, con recetas exclusivas que harán las delicias de los paladares más exigentes.

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El madrileño Grupo La Musa presenta su nuevo restaurante Limbo Player Two, en un enclave privilegiado de la capital como es la calle Manuel de Falla, 5, en las proximidades del Estadio Santiago Bernabéu.

Limbo Player Two y el Asador Limbo, ubicado en Tribunal, comparten algunas similitudes como su concepto gastronómico, que gira en torno al horno de carbón y leña y un plato, el pollo a la brasa, como indiscutible protagonista. No obstante, la carta de Limbo Player Two pretende pasar de nivel llevando también el sello del reconocido chef Javier Brichetto, quien presenta diversas y atractivas novedades. Por ejemplo, en el apartado de entrantes destaca el el ‘Springroll de pollo con romesco de avellanas’; entre los platos principales, resulta especialmente llamativa la nueva ‘Milanesa a la pizza de ternera con mozzarella, pimientos al rescoldo, aceitunas y tomate’, que se puede acompañar con la ‘Ensalada de judías verdes con aliño Thai de Sweet chili y/o las patatas fritas cortadas a mano’. Por supuesto, también están presentes las míticas guarniciones de Asador Limbo como la ‘Patata de feria’ (patata asada rellena de queso ricotta y Parmigiano Reggiano) y los ‘Tomates a la brasa con perejil y aceite de ajos asados a la cabeza’. En el capítulo dulce, el comensal puede deleitarse con el ‘Cheessecake de queso brie con galleta de mantequilla’ o el ‘Banoffee pie con toffee y nata montada de vainilla’.

Además, a medio día de lunes a viernes, se puede disfrutar de un completo menú del día que va alternando cada día distintas opciones de la carta.

Las meriendas son otra novedad que ofrece Limbo Player Two frente a Asador Limbo, en las que se puede disfrutar de ricas propuestas como el ‘Sandwich Club de Pollo’ o las ‘Tortitas con plátanos caramelizado, toffee y nueces’.

Para acompañar a su oferta culinaria, el restaurante dispone de todo tipo de bebidas con y sin alcohol, destacando su amplia selección de cervezas, además de un grifo de cervezas artesanales que se irán rotando y de las diferentes variedades de “Bastarda”, la cerveza artesana propia de Grupo La Musa. También cuenta con batidos caseros de Oreo o de M&M’s, ‘smoothies’ de frutas y verduras, limonadas caseras y los tés fríos de limón, melocotón o frambuesa.

Otra de las grandes novedades de Limbo Player Two es la incorporación de una cuidada propuesta de coctelería que reúne algunas de las mezclas que más éxito tienen entre el público como son el ‘Daiquiri de Fresas’, el ‘Bloody Mary’ o el ‘Pisco Sour’ además de los licores y destilados artesanales de creación propia de que disponen todos los locales de Grupo La Musa.

El restaurante, abierto desde las 12.00 horas hasta la media noche, posee un aspecto de corte industrial con alma cálida, divido en dos plantas y con una superficie de más de 500 m2, tiene grandes ventanales a una acogedora plaza, en la que cuenta con una atractiva terraza acristalada que recuerda a una cabaña de madera. Asimismo, el restaurante dispone de un reservado en la planta superior, decorado con una librería y elementos ‘vintage’ que rinden homenaje al pollo.

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A pesar del confinamiento al que estamos sometidos para hacer frente al COVID-19, el calendario nos avisa de las festividades que tienen lugar. Nos encontramos en los albores de la Semana Santa y qué mejor que endulzar la cuarentena con un postre típico como son las torrijas.

Un dulce cargado de tradición, como el restaurante que nos lo propone: Los Galayos. Un local, del siglo XIX, rebosante de historia y buen hacer, enclavado en la mítica Plaza Mayor de Madrid.

Manos a la obra con su propuesta de torrija para hacer en casa con pan candeal.

Ingredientes para 4 personas:

• 8 rebanadas de pan candeal
• 1 litro de leche entera
• 2-3 unidades de anís estrellado
• 1 rama de canela y 30 gramos de canela molida
• 50 gr. de azúcar
• 2 huevos
• Cáscara de ½ naranja y ½ limón confitadas en azúcar
• Aceite de oliva para freír

Preparación

Infusionar la leche entera a fuego muy suave con cáscaras de limón y naranja, anís estrellado y canela en rama. Añadir el azúcar en el último momento. Tapar para que no se vayan los aromas y pasar por un colador.

Quitar la corteza al pan para que quede solo la parte blandita. Mojarla en leche caliente (importante que esté caliente, algo esencial para que la miga absorba la leche correctamente).

Meter el pan empapado en la nevera para darles un golpe de frío antes de freírlas, bajarlas de temperatura para evitar que se desmoronen al freír. Antes de pasarlas en huevo para freír, quitar un poco del exceso de leche que tenga.

Freír en aceite de oliva (no es necesario que sea AOVE para que no le dé un sabor más fuerte). A continuación, pasarlas por huevo y sumergirlas en aceite caliente para freírlas. La fritura no debe ser demasiado rápida, para que el resultado sea óptimo, la torrija se hinche y se dore demasiado. Lo ideal es que el aceite esté a 160 grados.

Sacar la torrija, quitar las rebabillas del huevo y espolvorear a continuación canela y azúcar. Es importante que se haga mientras aún está caliente para que absorba bien ambas y el azúcar caramelice.

El punto final puede ser presentarla con un helado, porque crea un contraste de texturas y temperaturas maravilloso, en nuestro caso le ponemos una bola de helado de turrón.

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La Costa Brava lleva la belleza adherida a la piel. Sus singulares pueblos, el azul de su Mar Mediterráneo, su gente, su gastronomía son atractivos que guían los pasos de los visitantes.   

En esta ocasión, el destino de nuestro viaje halla su parada en el bonito pueblo medieval de Sant Martí d’Empúries y, en concreto, en L’Esculapi. Un restaurante, ‘pizzeria’ y tapas que desde hace casi  40 años encuentra un enclave formidable en la Plaza Mayor de dicha localidad gerundense, y que capitanea Josep Maria Malé que, a su vez, ejerce de anfitrión en la sala con la clientela.

El edificio que alberga al establecimiento era una antigua Masía catalana que daba cobijo a generaciones de campesinos, pero un buen día, en 1980, Josep Maria montó con su hermano, en una parte de la misma, un pequeño bar de temporada de verano. Pero aquello fue creciendo hasta llegar al restaurante que es hoy en día, como comenta su artífice durante nuestra agradable conversación, el cual camina actualmente en solitario aunque cuenta con la ayuda de sus hijos de vez en cuando.

Aquel bar, sin demasiadas pretensiones y que sólo abría sus puertas en temporada estival, seguro que no podía imaginar por aquel entonces, en lo que se convertiría.

Su oferta inicial fue la de un bar, que proponía bocadillos preparados con productos de la zona como embutidos o tomate por ejemplo, y que también ejercía las funciones de heladería. Pero, con la llegada del año 1992 y de la Antorcha Olímpica al antiguo puerto de Empúries, se produjo un incremento de público en la zona -como apunta Josep Maria- y el local se transformó en ‘pizzeria’ – restaurante, con una oferta basada en pasta y ‘pizzas’, que contemplaba una veintena de éstas.

Pero, como en la vida todo sigue su curso y la evolución forma parte de ella, llegados los albores del 2000, allá por el año 2005, el local dio un paso más. Fue sometido a una gran reforma en la que se amplío mucho la cocina para atender a las demandas de sus clientes, que les pedían una oferta más extensa con paellas, platos de carne, de pescado fresco, arroces, etc. Y, como en el ánimo de su propietario, siempre ha estado el atender las necesidades y exigencias de su público, L’Esculapi amplió su carta, siempre con corte mediterráneo, como no podía ser de otra manera, encontrándose además el restaurante a unos 20 metros del mar, como señala Josep Maria.

Sus ‘pizzas’ también evolucionaron y actualmente presentan una mayor elaboración e incluyen productos frescos hechos en casa y de km 0, como detalla el propietario. Y es que la cercanía de las materias primas y la artesanía son dos gran valores de la cocina de L’Esculapi, también en materia de postres.

Propuestas gastronómicas en las que a su vez tienen cabida las tapas, ya que como detalla Josep Maria, “éstas son muy apreciadas, principalmente por el cliente extranjero, siendo las clásicas las más demandadas como calamares a la romana, mejillones…, aunque también contamos con unas ocho o diez tapas de autor como por ejemplo un hígado de pato a la plancha con manzana caramelizada o cola de buey”.   

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Ubicado en la calle Doctor Fleming 44, Lateral Fleming abre sus puertas con la promesa de convertirse en uno de los restaurantes de referencia de la ciudad, manteniendo la esencia de todo aquello que caracteriza a Lateral: una innovadora propuesta gastronómica basada en una variada carta de pinchos y raciones, elaborados diariamente en sus cocinas con materias primas de máxima calidad, un eficaz servicio al cliente, en un ambiente cosmopolita y sofisticado.

El nuevo Lateral sorprende por su exclusivo proyecto de interiorismo de la mano del estudio de Alejandra Pombo, inspirado en la naturaleza. Su amplia terraza, con acceso independiente desde el exterior, sugiere el efecto de un acogedor invernadero. Los elementos de vegetación están presentes en cada rincón y logran envolver al cliente en un oasis vegetal. Cada detalle combina en armonía: originales bancadas en tonos verde agua, sillas de madera de haya con tapiz estampado y lámparas en forma de hoja. La cubierta, especialmente diseñada con motivos vegetales, permite disfrutar de este espacio a cualquier hora, durante todas las épocas del año. La planta principal, a pie de calle, dispone de amplios ventanales que aportan luz natural durante el día. Su espectacular barra de mármol da la bienvenida al entrar. La planta inferior establece un diálogo con el espacio de la terraza. Techos de espejo, suelo de trencadís de mármol, paredes empapeladas con dibujos de vegetación combinados con diferentes elementos en madera y una iluminación indirecta crean un ambiente agradable y relajado en comunicación directa con el exterior.

Como en el resto de locales, en Lateral Fleming se expone el proyecto Arte Lateral, con el que la enseña apuesta por el compromiso con una gran variedad de artistas contemporáneos, acercando de esta manera el arte a todo el público y convirtiéndose así en una alternativa al circuito artístico y cultural habitual de la ciudad.

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Grupo Bambú, uno de los referentes en gastronomía japonesa en España, presenta en Madrid 99 KO– Sushi Bar, un nuevo concepto de alta gastronomía cuyo nombre significa en japonés “niña bonita”. Un proyecto exclusivo y diferente que nace tras un largo trabajo desarrollado durante trece años por el grupo para poder llegar a la excelencia que alcanza su punto álgido en este nuevo local.

Se trata de un restaurante ‘boutique’ con una exclusiva barra de ‘sushi’ para 16 personas que ofrecerá una experiencia gastronómica única donde el producto tendrá el máximo protagonismo. Una propuesta gastronómica que se concreta en dos menús cerrados, Menú Kaiseki, con más de 20 pases, y Menú Omakase, 14 pases, con la posibilidad de añadir maridaje. Ambos presentan amplio abanico de elaboraciones puristas y preparaciones más vanguardistas elaboradas con técnicas de mínima intervención y una impecable ejecución. Los dos menús están compuestos por la mejor selección de pescados, que estarán en constante evolución para dar paso a ingredientes estacionales de procedencia local e internacional. Los comensales de la exclusiva barra podrán contemplar en directo el trabajo de David Arauz, reconocido cocinero de larga trayectoria en la gastronomía nipona y uno de los chefs ejecutivos del grupo.

La propuesta gastronómica de 99 KO– se completa con una selecta selección de vinos, champanes, sakes y cervezas artesanales japonesas.

El local, ubicado en pleno barrio de Salamanca, se orquesta en tres espacios diferenciados. El salón principal, presidido por la gran barra de ‘sushi’ realizada en piedra y madera, el Lounge Bar, zona de espera donde degustar todo tipo de aperitivos y cócteles en su barra de alabastro retro iluminada, y el salón privado, un espacio flanqueado por un jardín vertical que alberga una única mesa para un máximo de diez personas.

Grupo Bambú lleva trece años en el mundo de la restauración. Desde entonces, ha abierto cinco restaurantes en Madrid, uno en Barcelona y más recientemente su primer restaurante internacional en Abu Dabhi.

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Si la fe mueve montañas, la pasión también lo hace. Precisamente de una afición vehemente por el mundo culinario se construye El Col.leccionista Espai gastronòmic, que no solo la traduce en sus platos sino también en las paredes del local, que lucen el amor de sus propietarios por colecciones de objetos; de hecho, de ahí deriva el propio nombre del establecimiento.

Esperanza Candel Mansilla y su hijo Bernard dieron vida a un restaurante hace ya más de 14 años en la localidad barcelonesa de L’Ametla del Vallès, que acuñaba el nombre de El Col.leccionista, sin más. Sus puertas se abrieron al público en un mes de octubre teniendo como marco una preciosa casa de 1830 situada en pleno centro de L’Ametla.

Por aquel entonces, Bernard, que desde pequeñito manifestó su gran inclinación por los fogones, acababa de cursar un grado superior de restauración en la Escuela de Hostelería de Girona, y Esperanza, que desde siempre se había dedicado al campo de la decoración y del diseño, decidió dar el pistoletazo de salida a su pasión culinaria y a sus dotes innatas de imaginación, visualización y realización de un plato. De ese modo, dirigía su creatividad al terreno gastronómico combinando en una receta su arte decorativo y el del buen sabor, porque como ella misma comenta “la vista es muy importante en un plato, pero también lo es el gusto. La receta tiene que estar muy bien elaborada y compensada”.

Así, con esta unión de fervores de madre e hijo se presentó en sociedad este restaurante de carácter diferente y consciente, desde el minuto cero, de lo que quería ofrecer: “cocina creativa y tapas de autor”, como detalla Esperanza Candel, desmarcándose del estilo de cocina que se brindaba al gran público en los locales de su entorno, como señala Esperanza.

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José Ángel Castro y Evangelía Chalatsakos, artífices del nuevo restaurante madrileño Alameda, tuvieron su primera oficina dentro de una alameda, un paisaje muy común en la Vega de su Granada natal, donde ya cuentan con un consolidado restaurante y ‘catering’.

Alameda, situado en una de las calles más conocidas del barrio de Salamanca, la calle Jorge Juan, es un espacio que une el diseño y la sobriedad con una gastronomía de sabores puramente mediterráneos con algunas pinceladas viajeras.

La carta, diseñada por José Ángel Castro y el chef ejecutivo de la marca, Fernando Mario Coradazzi, transporta a sabores de la infancia sin renunciar a aquellas técnicas y herramientas de vanguardia que hacen de cada bocado algo sorprendente. Alameda apuesta por desarrollar una cocina donde predomine el cuidado por el detalle, con base local e influencias globales.

Su máxima es el producto de calidad, como sus carnes de buey de raza parda criadas en las montañas de León, que pueden degustarse crudas en un suculento ‘steak tartar’ o ‘tataki’, en guiso como las albóndigas acompañadas de guiso de verduritas y cristal de patata o a la parrilla de carbón, con su ligero toque ahumado.

La extensa carta se divide en “Los clásicos”, aquellas recetas que no pueden faltar en cualquier restaurante, como la ensaladilla de centollo con un toque de manzana o la croqueta de bacalao al pilpil, “Oda al crudo”, donde hay desde un salmón mi cuit con yogur y lima hasta un atún de almadraba o unas ostras guillerdau en su versión al natural o al gin tonic y cítricos, “Verduras” y “Aguacate Show”, donde este fruto tropical se puede degustar en diferentes versiones, un homenaje a la costa de Granada como uno de los únicos lugares de España donde se cultiva.

Las propuestas del restaurante Alameda se pueden degustar también a través de un menú degustación, que puede maridarse en formato corto o largo, a petición del comensal.

Alameda es un concepto del que disfrutar a cualquier hora del día, desde el desayuno hasta la cena, sin olvidar una atractiva propuesta de ‘brunch’ y coctelería.

El local cuenta con dos plantas donde los colores sobrios, la verticalidad de los troncos de álamo y los espejos crean una sensación de profundidad que transportan al comensal al interior de una alameda. El interiorismo, firmado por Materia Singular, estudio de arquitectura y diseño de interiores dirigido por los mismo propietarios del restaurante, ha querido recrear una arboleda donde se une la elegancia minimalista con materiales como la madera natural, que aporta una sensación de calidez.

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Nadie duda de que las cocinas y los hornos son el corazón de un restaurante, de un hotel o de un bar. Son el instrumento y el aliado de cualquier cocinero o chef, pero también el medio para conseguir el cielo o el infierno de un buen plato.
Por eso, los responsables de los negocios en el sector Horeca son muy conscientes de que elegir un buen horno o una excelente plancha es una de las decisiones más importantes a la hora de diseñar el espacio y sobre todo su cocina. Quizá uno de los elementos más importante para el buen funcionamiento del local.
“La explosión gastronómica que vive nuestro país se apoya tanto en la tecnología como en la calidad de la materia prima. Por eso, los hornos que cocinan solos, los equipos que potencian la creatividad de los chefs, todo lo que mejora la experiencia de los clientes y asegura el éxito del local es clave en el mundo Horeca”, aseguran desde la empresa Eurofred, una de las compañías punteras en la venta de estos electrodomésticos profesionales y que ofrece un abanico muy amplio de posibilidades.
Las compañías que trabajan los hornos y las cocinas de restauración están inmersas, pues, en un proceso de revolución tecnológica que busca acortar tiempos de cocción, mejorar las fórmulas en la cocina, perfeccionar las formas de conservación de los alimentos durante la parte de la receta en la que pasan por el fuego, a la vez que cumplen con las reglas generales de durabilidad, comodidad y buena limpieza.
“La potencia aporta rapidez y calidad en la cocción, para poner un ejemplo, es indispensable para sellar bien una carne, eso le aportará jugosidad y potenciará el sabor. La practicidad y facilidad de uso permite que el personal no tenga que estar expresamente formado para el manejo de los equipos y la larga duración de las máquinas, las hace más rentables a la larga”, aclaran desde Mirror, una de las compañías españolas especializadas en electrodomésticos de cocción para el sector de la hosteleria y restauración.
En general, los profesionales piden a todos los equipamientos que conforman su cocina funcionalidad, ergonomía, resistencia, potencia y eficiencia, los pilares sobre los que se basan las últimas tendencias de las empresas del sector en máquinas de cocción.
En el caso de Eurofred, estas necesidades se han materializado en “opciones que buscan ayudar a los cocineros con placas de sobremesa con dos fogones y hasta una isla de cocina con ‘fry-top’, ‘wok’, marmita o cocina de ocho fuegos, freidoras de distinto tipo, elementos neutros o cualquier combinación que se precise”.

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