Del 1 al 4 de junio, Madrid será escenario de uno de los ‘traslados’ gastronómicos más interesantes. El restaurante navarro KABO se instalará, durante esos cuatro días, en la planta baja de Gurisa Madrid (C/Zurbano, 31) trayendo íntegramente su propuesta, equipo y filosofía desde Pamplona a la capital, tanto en horario de comida como de cena. Los comensales podrán degustar un menú por 120 euros bebidas no incluidas.

El chef Aarón Ortiz y la sumiller Jaione Aizpurua presentarán en la capital exactamente la experiencia que ha consolidado su identidad en Navarra y por la que fueron merecedores de la estrella Michelin apenas siete meses después de su reapertura en su nueva ubicación. Además, el 4 de junio, como broche final, ambos equipos cocinarán juntos en un exclusivo menú a cuatro manos, un diálogo entre Aarón Ortiz y Lucas Bustos, dos miradas contemporáneas que comparten naturalidad, territorio y ausencia de artificio. Y una gran amistad. Esta cena para tan solo 14 comensales tendrá lugar en el privado situado junto a la cocina, en la planta de arriba, y su precio es de 120 euros (bebidas no incluidas).

Este encuentro en Madrid no es solo una colaboración puntual, sino la muestra firme de un vínculo construido desde el respeto y la afinidad gastronómica. Para KABO, salir de Navarra implica un reto y los tres días en Madrid representan una oportunidad excepcional para acercar su discurso a la capital, a un público que valora el territorio como eje narrativo de la alta cocina contemporánea.

La propuesta que se servirá en la planta baja de Gurisa será el actual menú degustación de 12 pases de KABO, donde el vegetal ocupa un lugar central sin convertirse en discurso único. La cocina se construye desde la huerta, pero se completa con carnes, pescados, ahumados y productos emblemáticos de la despensa navarra como el pato o el cordero, siempre desde el equilibrio y la coherencia. El proyecto del restaurante navarro se sostiene sobre tres pilares que lo definen: Tierra, Tiempo y Territorio. Una cocina reflexiva, técnica y profundamente ligada al paisaje, desarrollada en estrecha colaboración con productores, ganaderos, agricultores y bodegas. El menú podrá acompañarse de un maridaje diseñado específicamente para cada pase.

KABO, un proyecto con identidad propia

KABO se ha consolidado como uno de los proyectos más personales del norte de España. A su estrella Michelin se suman otros reconocimientos como el Sol Repsol, la T de Oro 2023 de Tapas Magazine al mejor proyecto gastronómico de Navarra y los tres rabanitos en la guía Best Restaurants Vegetables, que destaca internacionalmente a los grandes referentes en el uso del producto vegetal. El equipo también ha sido distinguido individualmente: Aarón Ortiz ha sido reconocido como Excelencia Navarra en Gastronomía y seleccionado entre los 100 jóvenes talentos del Basque Culinary Center. Jaione ha recibido los premios a Mejor Servicio de Sala (2023) y Mejor Sumiller de Navarra (2025), además de formar parte de los 100 talentos jóvenes del Basque Culinary Center.

Gurisa, cocina de fuego y vino

Por su parte, Gurisa Madrid es el proyecto en el que concentran toda su energía el chef Lucas Bustos y la directora Agustina Vela, tras una prolífica trayectoria internacional, esencialmente en Uruguay y Argentina, creando más de 25 restaurantes para bodegas. Se trata de un punto de encuentro para quienes entienden la gastronomía como una forma de vivir y compartir. Más que un restaurante, es un espacio donde el producto de calidad, el ambiente cuidado y un servicio de altura se combinan para crear momentos memorables alrededor de la mesa.

Desde su apertura, hace menos de un año, Gurisa Madrid cautiva por la particular interpretación, siempre con la energía e impronta del fuego, de los productos de nuestra despensa.

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