El fenómeno del no-show continúa siendo uno de los principales desafíos del sector de la restauración. Sin embargo, los últimos datos de TheFork, la plataforma líder de reservas online en restaurantes, reflejan una evolución positiva: en 2025, la tasa media de reservas fantasmas en España ha bajado al 3,3 %, lo que supone una mejora frente al 3,6 % registrado en 2024.

Alicante es la provincia que registra la tasa de no-show más baja con un 3,1 %, seguida de Valencia (3,2 %). Madrid y Málaga se sitúan en línea con la media nacional, con un 3,3 %, mientras que Barcelona alcanza el 3,5 % y Sevilla el 3,7 %.

Cada vez más establecimientos están optando por incorporar herramientas que les permitan combatir esta práctica y asegurar sus ingresos. Actualmente, según los datos de TheFork, el 21 % de los restaurantes utiliza la huella bancaria como garantía de reserva, una cifra que se ha duplicado en comparación con 2023. Asimismo, el 7 % aplica el prepago con tarjeta, triplicando su implantación en tan solo dos años. Estas soluciones permiten minimizar el impacto de las mesas vacías, mejorar la previsión de demanda y optimizar la planificación de los restaurantes.

El refuerzo de las políticas contra el no-show también ha contribuido a esta tendencia positiva. Desde que TheFork anunció a finales del 2024 un endurecimiento de sus políticas dando de baja de la plataforma a aquellos usuarios que acumulen cuatro reservas fantasmas en un periodo de 12 meses, solo un 2 % ha sido eliminado en el 2025 a nivel nacional. Una cifra que refleja una buena acogida de las medidas y una creciente sensibilización sobre el impacto económico que tiene esta práctica en el sector.

Para seguir haciendo frente a esta mala praxis, TheFork ha puesto a disposición de los restauradores la pre autorización de la tarjeta bancaria, que permite realizar una retención temporal de una cantidad de dinero, no un cargo definitivo en ese momento. De esta forma, el restaurante verifica que la tarjeta sea válida y tenga fondos suficientes para cubrir una posible penalización si el usuario cancela fuera de plazo.

A esta nueva funcionalidad, integrada en el software de gestión de la compañía llamado TheFork Manager, hay que añadir la herramienta predictiva anti no-show, con el objetivo de identificar de forma proactiva las reservas de alto riesgo en base a la historia de los comensales en la plataforma TheFork. Esta funcionalidad analiza variables como el historial de reservas de los clientes, su comportamiento en las páginas de los restaurantes o el tipo de establecimiento elegido. Gracias a ello, los restauradores pueden anticiparse y adoptar medidas como llamar al comensal para confirmar la reserva, optimizar la asignación de mesas o preparar una lista de espera, reduciendo así el riesgo de mesas vacías.

“Cerrar 2025 con una tasa de no-show del 3,3 %, frente al 3,6 % del año anterior, demuestra que las medidas adoptadas están dando resultados y que el sector está avanzando en la dirección correcta para acabar con esta práctica. Desde TheFork, continuaremos luchando activamente contra esta práctica para ofrecer a los restauradores soluciones eficaces que les permitan proteger su rentabilidad y gestionar su negocio con mayor seguridad”, señala Jay Kim, Country Manager Iberia de TheFork.

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