Del 2 al 4 de noviembre, Gastronomic Forum Barcelona, el encuentro de referencia para los profesionales de la gastronomía y el foodservice, que tendrá lugar en el recinto Gran Via de Fira Barcelona, dará voz a la generación Z para evidenciar su contribución a un sector, como es el gastronómico, en pleno relevo generacional. Son nativos digitales, buscan la autenticidad, muestran mayor sensibilidad hacia cuestiones sociales y medioambientales y no entienden el trabajo y la vida sin propósito. La llamada generación Z lidera ya los proyectos gastronómicos en nuestro país, creando modelos de negocio innovadores y cuestionando algunas de las reglas establecidas. 

Bajo el lema “Revisitar la tradición”, el programa congresual de Gastronomic Forum Barcelona reflexionará sobre la capacidad del patrimonio culinario para inspirar nuevas propuestas gastronómicas y abordar los retos actuales del sector donde dará especial protagonismo a los jóvenes profesionales. En este contexto, el 2 de noviembre se celebrará el simposio Talento Z, que reunirá a emprendedores, cocineros y expertos de distintos ámbitos para analizar cómo la digitalización, los nuevos modelos de negocio y los cambios en la gestión de las personas están redefiniendo la gastronomía.

La primera mesa, dentro del bloque ‘Talento Z toma la palabra. Líderes de la gastronomía que viene’ examinará el papel de la inteligencia artificial, las plataformas digitales y las nuevas herramientas de comunicación en la construcción de marcas. El debate mostrará cómo la tecnología modifica la relación con los consumidores, la gestión de los negocios y la visibilidad de los proyectos.

Para ello reunirá a perfiles tan dispares como el chef Alatz Bilbao, que ha situado al restaurante Bakea entre los establecimientos más reconocidos del momento con una estrategia alejada de las dinámicas habituales de exposición digital; a Oriol de Pablo, cofundador de VICIO, una de las marcas de restauración de mayor crecimiento y proyección en España, cuya expansión ha estado estrechamente ligada al entorno digital; y a Alba Aguilera, la pescadora más joven de Cataluña, representante del relevo generacional en un oficio profundamente vinculado a la tradición y en un ámbito tan masculinizado y complejo como el mar.

El simposio, que inaugurará la escritora y periodista Yanet Acosta, abordará también los desafíos que plantea la gestión de los negocios gastronómicos en un contexto marcado por la incertidumbre económica, la escasez de profesionales cualificados y la transformación de los hábitos de consumo. Los participantes compartirán experiencias sobre emprendimiento, financiación, crecimiento y rentabilidad, así como sobre la necesidad de impulsar modelos organizativos más flexibles, colaborativos y alineados con las expectativas de las nuevas generaciones.

Participarán el reconocido pastelero y chocolatero, Lluc Crusellas, referente de una nueva generación de emprendedores capaces de construir proyectos con modelos de negocio innovadores; la chef Lucía Gutiérrez, impulsora del restaurante Lur, que compartirá su experiencia tras el cierre de su establecimiento y su posterior reinvención profesional; Helena Termes Adan, co-propietaria del restaurante La Cort del Mos, un ejemplo de emprendimiento basado en una estructura con escasos recursos; y la asesora gastronómica Martina Polo. La conversación abordará cuestiones como el emprendimiento, la resiliencia, la rentabilidad, el crecimiento sostenible y la redefinición del éxito empresarial.

La jornada concluirá con la mesa dedicada al liderazgo, el bienestar, la formación y la gestión del talento. La psicóloga y consultora Silvia Müller, Carlos Casillas, el chef más joven en conseguir una estrella Michelin en España con su restaurante Barro; y la directora de formación del CETT, Esther Obiols, reflexionarán sobre el cambio de prioridades entre los profesionales más jóvenes y el impacto de la conciliación, la salud mental, la flexibilidad y el desarrollo profesional en las organizaciones actuales. La sesión ofrecerá una visión realista de los retos humanos que marcarán el futuro del sector.

Con esta iniciativa, Gastronomic Forum Barcelona pone el foco en los profesionales que liderarán la transformación de la gastronomía durante las próximas décadas y en los valores que definirán otras formas de trabajar, emprender y gestionar el talento.

Gastronomic Forum Barcelona reunirá a más de 450 empresas expositoras líderes del foodservice y del canal Horeca en un nuevo emplazamiento, el recinto Gran Vía de Fira de Barcelona, que le permitirá crecer en superficie un 12 % respecto a su pasada edición y ocupar 14.500 m2.

Junto a las grandes compañías del foodservice, el salón contará con la participación de más de 200 pequeños productores procedentes de distintos territorios de España, además de una destacada representación institucional y territorial, con participaciones agrupadas impulsadas por Prodeca, las diputaciones de Barcelona, Girona, Lleida y Tarragona, el Ayuntamiento de Barcelona, Mercabarna, la Xunta de Galicia, Extremadura, A Coruña, Burgos, Palencia, Cáceres y Teruel, entre otras entidades.

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Alimentaria + Hostelco, la gran plataforma ferial para la industria de la alimentación, las bebidas, el foodservice y el equipamiento hostelero acaba de cerrar su puertas con gran éxito tanto en afluencia de público como de negocio. Esta edición, que ha celebrado el 50ª aniversario de Alimentaria, ha destacado por reunir su mayor número de expositores extranjeros y una gran participación de compradores nacionales e internacionales. Además, el certamen ha destacado por el protagonismo del canal Horeca y el impulso a las innovaciones de productos y soluciones para el sector.

Durante los cuatro días de celebración el salón ha recibido la visita de 109.600 profesionales, un 25 % de ellos internacionales, procedentes de 120 países, fundamentalmente de Estados Unidos, Latinoamérica y Europa. Los compradores y público profesional han acudido atraídos por la gran oferta presentada por más de 3.300 empresas expositoras, 1.200 de 70 países, en una convocatoria que ha impulsado la internacionalización, el negocio y la competitividad de sectores estratégicos para la economía.

En este sentido, las empresas internacionales participantes han supuesto un 30% más que la pasada edición, en 2024, con un aumento del 40 % más de superficie expositiva destinada a presencia internacional. Europa, con Polonia como País de Honor, junto con Latinoamérica y Norteamérica, han concentrado buena parte de esta representación empresarial.

Asimismo, durante los cuatro días del certamen se han celebrado 14.500 reuniones de negocios entre las firmas participantes y los más de 2.700 compradores e importadores de 120 países invitados por el salón.

Para Antoni Llorens, presidente de Alimentaria, “El gran éxito de participación de esta edición demuestra la solidez del sector incluso en un contexto internacional tan complejo como el actual. Gracias a sus 50 años de trayectoria, Alimentaria continúa siendo una herramienta de internacionalización imprescindible para nuestra industria”.

Una de las áreas de mayor éxito de esta edición ha sido la dedicada al canal Horeca, que, en línea con la apuesta estratégica del certamen por el foodservice y la hostelería, ha crecido este año un 40% reuniendo más de 600 empresas del sector. La gran participación de público junto al programa de actividades y las innovaciones presentadas, reflejan para el presidente de Hostelco, Pere Taberner, “el dinamismo y la capacidad de transformación tanto de la industria alimentaria en su conjunto, como del sector Horeca en particular”.

En este sentido, los nuevos productos y desarrollos han vuelto a situarse en el epicentro del evento. El salón se ha convertido en un escaparate de propuestas pioneras, especialmente las que ofrecen al mercado soluciones más saludables, con menor impacto ambiental, y aplicaciones de inteligencia artificial orientadas a una nutrición cada vez más personalizada.

Fruto de la colaboración de Alimentaria+ Hostelco con la Fundació Banc dels Aliments, un centenar de voluntarios de la ONG tienen previsto recoger más de 20.000 kg de alimentos y bebidas donados por las empresas expositoras.

La próxima edición de Alimentaria+Hostelco tendrá lugar del 20 al 23 de marzo de 2028 en el recinto de Gran Via de Fira de Barcelona.

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