La integración de los productos italianos en nuestra despensa española es una realidad creciente. En los diez primeros meses de 2022, la exportación de productos italianos se incrementó un 25,74% con respecto al mismo período del año anterior, así como las bebidas que crecieron un 28,39%. Además, se estima que el pasado año nuestro país ha llegado a superar los 2.100 millones de euros en estas importaciones.

El proyecto de la Unión Europea para la información y valorización de los productos certificados de calidad, ‘Enjoy European Quality Food’ (EEQF) ha vuelto a retomar su actividad y acaba de celebrar en Madrid una nueva mesa redonda celebrada: “El consumo de productos italianos en España: tendencias y retos en la época post-pandemia”.

Los intervinientes, Nicoletta Negrini, CEO de la empresa Negrini, relevante distribuidora e importadora de productos enogastronómicos de alta calidad en la península ibérica; y el periodista y experto gastronómico Alberto Luchini, abordaron las diferencias gastronómicas entre España e Italia a través de varios productos: quesos, vinos, embutidos y aceites. Luchini aportó el dato de que, en el último año, la venta de quesos italianos en España aumentó casi un 40%, alcanzando los 246 millones de euros. En particular, la ‘mozzarella’ y el ‘provolone’ son los dos quesos que más han incrementado sus ventas en el último año, con un +68% y un +30% respectivamente en comparación con 2021. En cuanto al vino, aunque el mercado español no es el principal destino, en el último año se ha notado una tendencia muy positiva de las ventas de vinos espumosos italianos, cuya importación en España aumentó un 35%. Por su parte, Negrini puso el foco en la necesidad de sensibilizar al consumidor en la calidad de los productos italianos, ya que a menudo se opta por alternativas locales, parecidas y generalmente más baratas, pero que no pueden considerarse como el mismo producto.

De la interesante charla, en coloquio con los asistentes a la misma, se tomó como conclusión que tanto Italia como España tienen muy buena materia prima, pero no hay que comparar productos porque cada uno tiene su idiosincrasia, y que lo fundamental es difundir e informar más sobre los productos trasalpinos al consumidor español.

Asimismo, el chef Manfredi Bosco, jefe de cocina del restaurante Pante Madrid y presidente de la delegación en España de la Federación Italiana de Cocineros (FIC), elaboró varias propuestas que los asistentes pudieron degustar: AOVE Terre de Siena DOP con panes variados, Provolone Valdapana DOP con Asti Dolce y Secco DOCG. Como entrantes, Mozzarella STG Latterie Soligo in carrozza con salsa de anchoas de Cantabria y Provolone Valdapana DOP horneado con Cherry confit y pesto de alcaparras de Pantelleria. De plato principal, Risotto al prosecco di Conegliano DOCG y flores de romero sin olvidar el final dulce con una Pera al Nobile di Montepulciano DOCG. Por supuesto se acompañó este menú con sus vinos: Vino Nobile di Montepulciano DOCG, Spumante Asti Dolce DOCG y Asti Secco DOCG y Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG.

En este proyecto cofinanciado por la Unión Europea hay seis productos italianos asociados entre vino, aceite y quesos de producciones muy notables en 2022: Asti DOCG (102 millones de botellas, de las cuales el 90% se exporta al exterior y EE.UU. supone un 25%), Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, elaborado según el método ‘champenoise’ (104,7 millones de botellas), Vino Nobile di Montepulciano DOCG (7.2 millones de botellas), Provolone Valpadana DOP, con una producción de más de 7 millones de kilos, con sus principales mercados también en Francia y Australia, el Olio Extravergine d’Oliva Toscano IGP (de los que se prevén 55.000 quintales y se exporta más de la mitad de la producción, siendo Alemania y Reino Unido los principales mercados de destino) y Mozzarella STG (su producción en 2021 superó los 270 mil kilos). Se trata de excelencias territoriales cuya calidad está avalada por certificaciones como DOP (Denominación de Origen Protegida), DOCG (Denominación de Origen Controlada y Garantizada, exclusiva en los vinos italianos y la más exigente), IGP (Indicación Geográfica Protegida) y ETG (Especialidad Tradicional Garantizada).

Esto es solo una pequeña muestra de lo que puede ofrecer Italia; pero cabe señalar que las bondades de su variada gastronomía de calidad seguirán dándose a conocer en varias iniciativas y eventos en Italia, España, Polonia y Alemania, los cuatro países implicados en el proyecto ‘Enjoy European Quality Food’.

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A Vittorio Giullieri le apasiona la gastronomía de su país natal, Italia. Desde temprana edad, la cocina siempre fue su ‘hobby’ y, con el pasar de los años, la ha convertido en su adorada profesión. 

Todo empezó cuando Vittorio puso pie en tierra española hace ya 15 años, y en Andalucía concretamente. Las localidades de Mojácar (Almería), Nerja (Málaga) y Tarifa (Cádiz) vieron como desarrollaba su sueño culinario con restaurantes que mostraban una auténtica cocina transalpina. “Cuando vine a España quise abrir un local para dar comida y traer mi pequeña experiencia italiana. Y siempre ha funcionado bastante bien”, comenta.

Debido a la confluencia de los vientos que envuelven el municipio gaditano de Tarifa, y cansado de los mismos, Vittorio decidió dar el salto a la capital, guiado también por los consejos de sus propios clientes madrileños que le visitaban los veranos. 

Con la decisión tomada, se presentó en Madrid dispuesto a buscar un buen local con terraza para continuar dando rienda suelta a su pasión por los fogones. Y lo encontró, vaya si lo encontró. El local le esperaba en Los Molinos, en una población serrana a escasos 55 km. de Madrid. Se trata de un chalet con una bonita fachada en piedra y una gran terraza que seduce a la clientela. 

Se puso manos a la obra y a este nuevo proyecto gastronómico lo llamó sencillamente L’italiano. Un nombre que habla por sí mismo, presentando a través de sus letras, lo que se cuece en sus fogones: una auténtica cocina italiana.  

“Mi cocina recorre Italia de norte a sur, aunque hay una mayor influencia de la región de Emilia Romagna, ya que mi madre es de allí y desde pequeño he aprendido muchos platos de esta zona, de la que son típicos la lasaña, los ‘tortellini’, ‘ravioli’ o el Parmigiano Reggiano, por ejemplo”, detalla Giullieri, chef y propietario del restaurante.

Un ‘know how’ que plasma también en elaboraciones más complejas y menos conocidas entre el público. “Los platos más complejos figuran fuera de la carta, en la lista de sugerencias, los clientes suelen traer la idea de lo que quieren comer o cenar pero, en los últimos años, he notado que también desean probar cosas nuevas”. 

Extensa es la oferta culinaria del restaurante. “En la carta tenemos variados entrantes como el ‘Provolone’, la ‘burrata’, la ‘caprese’ o unas propuestas de mejillones como ‘cozze alla romana’ o ‘cozze alla francese’; ensaladas; distintas y variadas ‘pizzas’, platos de pasta (rellena y no rellena como ‘spaghetti’, ‘maccheroni’, ‘tagliatelle’…), con una docena de salsas diferentes que se hacen al momento; platos de carne hechos al estilo italiano; menú para niños; propuestas de pasta y ‘pizza’ sin gluten para celiacos; y una serie de postres caseros como el ‘affogato’, ‘tiramisú’, ‘panna cotta’…”.

La calidad, artesanía y autenticidad son atributos que se encuentran entre los productos con los que prepara sus atractivos platos como las pastas frescas ultracongeladas de Surgital de sus diferentes gamas como Laboratorio Tortellini y Divine Creazioni, con las que trabaja desde hace años, las cuales se las suministra Comercial CBG.

“Siempre me han gustado mucho estas pastas y además tienen mucho éxito entre la clientela. Comencé trabajando con unos cuantos productos como ‘fiochetti al Gorgonzola’ o los ‘fiocchi formaggio e pera’ y, poco a poco, fui probando más productos. La empresa tiene una gran variedad. 

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