Las empresas del sector están invirtiendo mucho dinero en proyectos de innovación como la fermentación de precisión que crea moléculas idénticas a las de origen animal o vegetal y que convierte a estos productos en auténticas alternativas a la leche de vaca

Ya nadie se sorprende en un restaurante o en un bar si a la hora del desayuno o después de comer, el camarero pregunta con qué leche queremos el café o el té, además de si la preferimos fría o caliente. 

Tampoco sorprende ya en España cuando este mismo camarero enumera los tipos de bebidas vegetales de los que dispone su negocio para que el cliente que opta por estas alternativas cada vez más, pueda elegir tranquilamente.

Y es que lo que empezó siendo una opción muy minoritaria de consumo en nuestro país, unido fundamentalmente a personas veganas o con intolerancia fuerte a la lactosa, se ha convertido ahora en un gesto habitual que ha obligado a supermercados y a bares y restaurantes a hacer un hueco en sus baldas a marcas y variantes de bebidas que no vienen de la vaca.

“Las leches vegetales actualmente están bastante extendidas en la hostelería y es común encontrar al menos una opción, especialmente de leche de avena o de soja, aunque cada vez son más las variedades disponibles”, señala Verónica Larco, directora de Comunicación de ProVeg España. 

El hecho de que este tipo de referencias se hayan convertido en un producto de uso cotidiano en los hogares españoles ha hecho que el sector alcanzara, hasta junio de 2025, un volumen comercial por valor de unos 380 millones de euros, con más de 309 millones de litros comercializados, según los datos facilitados por la consultora Circana.

Con estas cifras a mitad de año, todo parece dibujar que el crecimiento anual se estabilice en torno al 3,6% en valor y al 5% en volumen de consumo medio, cifras que muestran un sector maduro, pero aún con mucho recorrido.

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La conciencia de una dieta sana y sostenible, también con el medio ambiente, lleva a una mayor introducción de opciones vegetales en los platos de nuestro menú. 

Los alimentos ‘plant-based’ no paran de crecer en general, tanto a nivel europeo como en nuestro país, entre los que se hallan las alternativas a la carne animal. Precisamente de esta categoría, de su evolución en el mercado en ‘Retail’ y Horeca, del comportamiento de los consumidores y de cómo puede afectar la subida del coste de las materias primas, la inflacción y la guerra en Ucrania a la producción y consumo, Bar Business ha hablado con Verónica Larco Jiménez, directora de comunicación de ProVeg España, organización por la conciencia alimentaria.

“España es el cuarto mercado en Europa de alimentos ‘plant-based’ en venta al por menor, según el último informe de Good Food Institute Europe con datos de la consultora NielsenIQ. Lamentablemente, no existen datos oficiales de consumo en el canal Horeca, pero sabemos que la oferta de platos vegetales y su demanda no ha dejado de crecer en los últimos años.

De hecho, una de las principales demandas que hacen los/as consumidores/as españoles/as es una mayor oferta ‘plant-based’ en restauración en general, según la Encuesta a la población ‘veggie’ en España que hicimos el año pasado desde ProVeg. También se pide una mayor calidad en dicha oferta y que el personal esté mejor informado sobre lo que suponen los platos veganos y vegetarianos.

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