Han pasado tres años desde que Señorío de Montanera lanzase el jamón (premiado con una estrella en los Premios ‘Great Taste’ de Londres) y la paleta ibéricos de bellota ecológicos. Tras tres años de investigación, la firma extremeña amplía ahora su catálogo con otros embutidos ibéricos ecológicos: lomo, chorizo y salchichón. Productos todos ellos de elaboración 100% natural, libres de aditivos y conservantes artificiales y que cuentan con el Certificado Ecológico de la Unión Europea.

Desde hace varias generaciones, Señorío de Montanera gestiona y protege más de 60.000 hectáreas de dehesa en Extremadura y el Alentejo portugués. A diferencia de los cerdos ibéricos de bellota, los cerdos ecológicos se crían en libertad en dehesas certificadas como explotaciones ecológicas separadas del resto, para asegurar una producción 100% natural, y se alimentan a base de bellotas y pastos naturales. El bienestar animal es esencial en este tipo de producción, de ahí que los cerdos ibéricos ecológicos disfruten de cuatro hectáreas por animal frente a las tres hectáreas de las que goza un cerdo ibérico tradicional de Señorío de Montanera.

La elaboración de los productos ibéricos ecológicos se realiza en una línea separada en tiempo y espacio del resto de productos ibéricos tradicionales. Tras esta producción hay un largo proceso de I+D con el objetivo de eliminar todos los aditivos y conservantes artificiales, manteniendo toda la calidad y el sabor a ibérico puro característico de Señorío de Montanera.

Además, la firma extremeña ha eliminado en todos sus productos, tanto tradicionales como ecológicos, el gluten y la lactosa, consiguiendo unos embutidos ibéricos de bellota libres de toda clase de alérgenos, pero con todo el sabor del ibérico de bellota.

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Mediante la atención meticulosa que se presta a cada parte del proceso de envasado y el uso de la tecnología más actual, Señorío de Montanera ha desarrollado un modelo de envasado en atmósfera protectora para sus productos ibéricos de bellota loncheados, con el objetivo de mantener hasta cinco meses todo su sabor y sus propiedades.

Este concepto contemporáneo, que fusiona la innovación tecnológica con el sentido con la tradición y el respeto por los valores artesanales que caracterizan a la marca, permite salvaguardar intactos todos los matices olfato-gustativos de cada una de las lonchas, evitando desvirtuar su textura, frescura, grasa intramuscular y el color rojo intenso tan representativo del jamón de bellota 100% ibérico de Señorío de Montanera, un jamón que acaba se ser galardonado con dos estrellas en los Premios ‘Great Taste’ 2018.

Debido a la especial composición del interior de las bandejas, el nuevo envasado impide el proceso oxidativo, caracterizado por la alteración de la apariencia, y prolonga la vida útil del producto conservándolo en perfecto estado de textura y sabor y libre de olores o sabores a materiales sintéticos (plásticos o resinas). Además, no es necesario recurrir a plásticos para separar las lonchas, ni someter el producto a procedimientos térmicos para facilitar la separación, como la habitual costumbre de sumergir el recipiente en agua caliente antes de su apertura.

Con este nuevo formato de envasado la empresa, pionera en ello, brinda una auténtica innovación para la hostelería gracias a las múltiples ventajas que ofrece a la hora de controlar, manipular y conservar el producto, pero también para el consumidor final, que podrá disfrutar en casa del sabor a ibérico puro recién cortado durante mucho tiempo.

La nueva generación de loncheados ibéricos Señorío de Montanera destaca además por el cuidado de su diseño y la modernidad de su ‘packaging’, que incluye una tapa protectora rígida reutilizable para mantener las condiciones de salubridad y salvaguardar las cualidades organolépticas del producto una vez abierto. Dependiendo del producto, se comercializan en varios formatos: jamón de bellota 100% ibérico D.O. Dehesa de Extremadura 80g, paleta de bellota 100% ibérica D.O. Dehesa de Extremadura 80g, lomo doblado de bellota 100% ibérico 80g, lomito de bellota 100% ibérico 80g y el resto de la gama de embutidos ibéricos como el lomo, el morcón, el chorizo o salchichón.

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