La hostelería española vive una transformación silenciosa pero profunda en torno a las alternativas a la carne, impulsada por el auge del público veggie y flexitariano y por una mayor sensibilidad hacia la salud y la sostenibilidad. En ese contexto, Verónica Larco, directora de Comunicación de ProVeg España, explica por qué estas alternativas han pasado de ser una rareza a una categoría llamada a consolidarse en las cartas de los restaurantes. 

“Ha pasado ya tiempo suficiente para ver la evolución que ha tenido y todos los datos indican que el sector vegetal y la población veggie se encuentran en un momento de estabilización” que llega después del boom vivido tras la pandemia. “Primero hubo un boom de lo plant-based, seguido de un periodo en que se han reducido las opciones para posteriormente mantenerse las realmente aceptadas y extenderse a establecimientos pequeños, no siendo tanto las grandes cadenas las que ofrezcan más”.

En los últimos años, el mercado de alimentos de origen vegetal en España ha crecido de forma sostenida, hasta alcanzar unos 491 millones de euros en 2024 entre carne vegetal, bebidas, yogures y quesos plant-based, aunque la categoría concreta de alternativas a la carne ha sufrido un cierto retroceso en volumen por la brecha de precio y las dudas sobre el sabor. 

En paralelo, los estudios sobre hábitos de consumo confirman estos cambios sociales. En 2025, 4,6 millones de personas en España siguieron una alimentación vegana, vegetariana o flexitariana, y 3,8 millones se declaran flexitarianos, es decir, reducen la carne sin eliminarla. 

Este grupo, que ya representa algo más del 9 % de la población adulta, se ha convertido en un público clave para la expansión de la cocina vegetal dentro y fuera del hogar.

Lo curioso es, precisamente, el comportamiento de estos productos en restauración, diferente a lo que ocurre en el supermercado. “En Horeca parece ciertamente que las alternativas vegetales a la carne se mantienen más estables e incluso están creciendo”, apunta Larco. 

Leer el artículo completo en la revista

<p>The post Las alternativas a la carne se asientan en los restaurantes first appeared on Bar Business.</p>

Desde hace años vemos cada vez una oferta más amplia de productos de origen vegetal en los lineales de tiendas y supermercados, en las cartas de restaurantes, bares y coctelerías. De todas las opciones, las bebidas vegetales son la categoría plant-based más consumida en España. Según los datos facilitados por  ProVeg, la ONG internacional que promueve una alimentación saludable, sabrosa, justa, con alternativas a la carne animal y en beneficio del medioambiente, casi la mitad de los hogares españoles consumen este tipo de productos debido a la combinación de varios factores: desde el ‘boom’ de las dietas veganas y vegetarianas de hace unos años o la facilidad de producción y la amplia gama de ingredientes base, hasta la innovación con productos barista, ricos en proteínas y sabores. Pero, sobre todo, como consecuencia de la continua disminución del precio. También se aprecia un crecimiento del consumo de carnes de origen vegetal, con un aumento del 15,1 % entre 2020 y 2023, y de la categoría de alternativas vegetales al yogur, con un 0,33 kg per cápita en 2023. Verónica Larco Jiménez, directora de comunicación de ProVeg España, cree que estos factores se deben a “la democratización y accesibilidad que tienen actualmente los productos plant-based, ya que no son productos hechos para personas veganas, sino que son mayoritariamente consumidos por personas que quieren reducir su consumo de productos de origen animal ya sea por salud, el medio ambiente, ética o justicia social”.

Pero pongámoslo en contexto. ¿Qué tipo de alimento se puede considerar plant-based? En realidad, actualmente no existe una definición oficial sobre qué se puede considerar un alimento o producto plant-based. Y, aunque la lógica nos indica que son todos aquellos alimentos y productos hechos a base de vegetales, desde ProVeg España nos aseguran que no es extraño encontrar productos que lleven la etiqueta “plant-based” a pesar de llevar ingredientes de origen animal como el huevo o la leche de vaca. Precisamente por ello, para evitar cualquier tipo de confusión y que los consumidores puedan elegir productos con total confianza, se creó un grupo de trabajo de la ISO, del que ProVeg también forma parte, para crear una norma mundial sobre productos vegetales. Esta norma se encuentra actualmente en la fase final de redacción y se publicará a finales de este 2025.

Pedimos a directora de comunicación de ProVeg España que nos detalle cuál es su percepción en materia de consumo de estos productos en España: “En general, ha habido una ralentización del crecimiento del consumo de productos de origen vegetal. Esto se ha debido a diferentes factores. Por un lado, la inflación generalizada ha hecho que las personas tengan que priorizar a la hora de la compra. Por otro lado, el sector plant-based tuvo un boom hace unos años y casi todas las empresas del sector ofrecían alguna hamburguesa vegana, por ejemplo. Ahora nos encontramos en un punto en el que el sector se debe reajustar y quedarán los productos que realmente gusten y ofrezcan beneficios a sus consumidores”. Y añade que el sector plant-based está ya asentado en la economía y seguirá creciendo: “Según los últimos datos con los que contamos, las familias españolas casi han duplicado su gasto en productos plant-based en los últimos seis años hasta 2023”.

Leer el artículo completo en la revista

<p>The post Alimentos de origen vegetal,una alternativa necesaria first appeared on Bar Business.</p>

Los alimentos de origen vegetal, la categoría llamada ‘plant-based’, han experimentado un vertiginoso crecimiento en nuestro mercado español que le ha llevado, a su vez, a escalar una buena posición a nivel europeo. “El mercado minorista español  de los alimentos de origen vegetal es el cuarto mercado más grande de Europa, por detrás de Alemania (1900 millones), Reino Unido (982 millones) e Italia (681 millones), y se estima que seguirá creciendo considerablemente en los próximos años. Estas son algunas de las conclusiones recogidas en el nuevo informe “España: un estudio sobre el mercado minorista de alimentos de origen vegetal” elaborado por la organización internacional sin ánimo de lucro The Good Food Institute.

Las dietas vegetales están cada vez más en el foco de los consumidores con argumentos varios fundados en la salud y cuidado personal, en el bienestar animal y en el del planeta. De hecho, The Good Food Institute señala que tal y como reflejan los datos de su mencionado estudio, el crecimiento de las ventas de determinados productos de origen vegetal (exceptuando las ventas de carnes vegetales), ha sido considerablemente superior en 2022 comparado con los alimentos de origen animal. Un incremento que ha sido significativamente más notable en la categoría de quesos vegetales: los formatos ‘plant-based’ de este producto se han incrementado en 2022 más de 26 %.

Leer el artículo completo en la revista

<p>The post La evolución de los alimentos de origen vegetal first appeared on Bar Business.</p>

La conciencia de una dieta sana y sostenible, también con el medio ambiente, lleva a una mayor introducción de opciones vegetales en los platos de nuestro menú. 

Los alimentos ‘plant-based’ no paran de crecer en general, tanto a nivel europeo como en nuestro país, entre los que se hallan las alternativas a la carne animal. Precisamente de esta categoría, de su evolución en el mercado en ‘Retail’ y Horeca, del comportamiento de los consumidores y de cómo puede afectar la subida del coste de las materias primas, la inflacción y la guerra en Ucrania a la producción y consumo, Bar Business ha hablado con Verónica Larco Jiménez, directora de comunicación de ProVeg España, organización por la conciencia alimentaria.

“España es el cuarto mercado en Europa de alimentos ‘plant-based’ en venta al por menor, según el último informe de Good Food Institute Europe con datos de la consultora NielsenIQ. Lamentablemente, no existen datos oficiales de consumo en el canal Horeca, pero sabemos que la oferta de platos vegetales y su demanda no ha dejado de crecer en los últimos años.

De hecho, una de las principales demandas que hacen los/as consumidores/as españoles/as es una mayor oferta ‘plant-based’ en restauración en general, según la Encuesta a la población ‘veggie’ en España que hicimos el año pasado desde ProVeg. También se pide una mayor calidad en dicha oferta y que el personal esté mejor informado sobre lo que suponen los platos veganos y vegetarianos.

Leer el artículo completo en la revista

<p>The post Las alternativas a la carne en el mercado español first appeared on Bar Business.</p>