En el corazón financiero de Madrid, el Grupo Oter, un grupo de restauración familiar fundado en 1972 por Gerardo Oter, acaba de abrir las puertas del restaurante Pez Fuego, una nueva apuesta gastronómica que viene a revolucionar la oferta de brasas en la capital. Cocina del mar con especial atención a la materia prima, base de una experiencia culinaria para disfrutar de un amplio espacio dividido en distintos ambientes: la barra con vistas a la parrilla, una zona ‘lounge’, la sala del restaurante, salón privado y una terraza adaptada a la temporada de invierno y verano.

Pez Fuego se caracteriza por su mimo al producto, tratando con sencillez cada pieza y explotando todas sus virtudes. Por ello, la calidad de sus proveedores es la clave que permite ofrecer la excelencia en cada elaboración y todo el género es comprado directamente a lonjas seleccionadas de Isla Cristina, Jávea, Denia, Palamós o Burela.

La carta del local se compone de una selección de platos en los que los protagonistas son los pescados y mariscos cocinados con diferentes técnicas: a la parrilla, al horno, a la plancha, en fritura, etc. A ello se le suman también arroces y carnes. Entre las elaboraciones más destacadas se encuentran los mariscos frescos de lonja, las chacinas frías, ensaladas y verduras, ‘tartares’ y ceviches. La variada oferta gastronómica ha sido diseñada por el chef Francisco Martínez Sarabia, quien trabaja junto con Noel de Perio Paltep como jefe de cocina en el restaurante.

En el apartado de maridajes, la carta de vinos ha sido elaborada por las dos sumilleres Gema Gordon y Patricia Simón, altamente cualificadas por su larga trayectoria en el sector de la restauración y con una amplia experiencia como enólogas. Pez Fuego dispone de una nutrida bodega que acoge más de 140 referencias, entre las que destaca, junto a las más prestigiosas bodegas españolas, la presencia de una parte dedicada a etiquetas francesas, italianas y del Nuevo Mundo.

Grupo Oter cuenta con 25 restaurantes en la capital. Cada establecimiento tiene su propia identidad, pero todos comparten el mismo sello de calidad.

<p>The post Pez Fuego revoluciona las brasas en Madrid first appeared on Bar Business.</p>