l valor de una completa experiencia al cliente es condición sine qua non para la buena marcha de los negocios de hostelería en general. En particular, en este reportaje nos centraremos en el mundo de los locales con servicio de café, panadería y pastelería, los denominados “coffee – bakery – pastry” que tanta aceptación y proliferación están teniendo en el mercado español en sus diferentes fórmulas empresariales. Bajo el modelo de franquicias, enfoque analítico de estas líneas, las variadas enseñas crecen, incrementan su número de establecimientos, sus cifras de facturación y son generadoras de empleo en nuestro país.  

Haciendo una previa reflexión sobre el estado de las franquicias a título global y a raíz del estudio “La Franquicia en España 2024” (con datos cerrados a julio de 2024 y relativos a 2023) de la Asociación Española de la Franqucia (AEF) en colaboración con el Grupo Cooperativo Cajamar, en el mismo se constata que este modelo de negocio reafirma su madurez y que ya se ha hecho un hueco en la economía nacional, suponiendo el 1,88 % del PIB español. A cierre del ejercicio 2023 el sistema creció un 2,5 % en el volumen de facturación, al alcanzar los 27.623,2 millones de euros respecto a los  26.929 alcanzados en 2022. De esta cifra global, los establecimientos de carácter propio facturaron un total de 10.331,1 millones de euros, por los 10.342,2 millones de euros facturados en 2022, por tanto 11,1 millones de euros menos, un 0,1 % menos; a su vez, los locales franquiciados facturaron 17.292 millones de euros, por los 16.586,7 millones de euros facturados en 2022, lo que supone 705,3 millones de euros más, un incremento del 4,2 %.

Además, la franquicia continúa generando empleo, ya que actualmente da trabajo a 318.313 personas, frente a las 303.595 personas de 2022, lo que supone 14.718 trabajadores más (un 4,8 %).

A su vez, del citado estudio se desprende que el número de establecimientos operativos también se incrementó en un 1,3 %. A cierre de 2023 había un total de 78.255 locales funcionando en España, de los cuales 21.075 eran de carácter propio y los 57.180 restantes, franquiciados. En total, había 1.009 establecimientos más que a finales de 2022 cuando funcionaban 77.246 puntos de venta abiertos.

Leer el artículo completo en la revista

<p>The post El auge de los locales coffee – bakery – pastry first appeared on Bar Business.</p>