La pasta es un producto de gusto universal. Amada por todo tipo de paladares y de cualquier parte del planeta. Pero, cuando pensamos en su origen, Italia es el país por excelencia símbolo de identidad de este producto sencillo, lleno de bondades saludables, sostenible y representativo de la dieta mediterránea tanto en los hogares de los consumidores como de las mesas de los restaurantes del mundo. 

De hecho, sus números revelan su protagonismo. Según los datos de la Unione Italiana Food, la producción mundial supera los 17 millones de toneladas, manteniendo Italia el liderazgo mundial con cerca de 4,2 millones de toneladas producidas en 2024. Por su parte, el consumo global se aproxima a los 14 millones de toneladas, siendo el país de la bota el mayor consumidor con 23,3 kilos per cápita al año, además de ser el mayor productor de pasta en sus fábricas o que la preparan en las cocinas de restaurantes de los cinco continentes. De esos 23,3 kilos de consumo per cápita que realizan los italianos, el 19,8 % corresponde a la pasta seca y el 3,5 % a la pasta fresca. Y, atendiendo a las más de 500 tipologías de formato presentes en el mercado, el 70 % es pasta corta y el 30 % pasta larga. 

La pasta es orgullo de los italianos y celebra su “World Pasta Day” el 25 de octubre. Conforme un estudio demoscópico de AstraRicerche para los productores de pasta de Unione Italiana Food sobre una investigación acerca de los principales motivos de orgullo de ser italianos elaborado a raíz de 1.020 entrevistas online y una muestra representativa de italianos de entre 18 y 70 años, resulta que la pasta se halla en el “Top 5” junto a la belleza monumental, artística, literaria y paisajística del país. Para 8 italianos sobre 10, la pasta es símbolo indiscutible de italianidad, además de embajadora del “made in Italy” para la casi totalidad de la muestra (96,6 %).

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Molino Casillo, compañía líder en el sector molinero italiano, fiel a su compromiso de promover una alimentación consciente, equilibrada y sostenible, ha presentado recientemente, en el innovador e internacional espacio Talent Garden de Madrid, su línea de harinas dedicadas al bienestar y a la salud.

Una variedad de harinas que responden a las exigencias de un consumidor cada vez más atento a la calidad, a la nutrición y a la sostenibilidad, y que se distinguen por su calidad organoléptica, ya que contienen el germen de trigo, la parte más noble y valiosa del grano, rica en elementos naturales beneficiosos para el organismo, como el zinc, el magnesio y la vitamina E, fundamentales para el correcto funcionamiento del metabolismo.

Durante dicha presentación a la prensa y público de la sala, el equipo de Molino Casillo mostró la filosofía que envuelve a su nueva línea de producto desarrollada al emblema de la tradición, innovación e investigación con el objetivo de ofrecer productos de alto valor nutricional, ricos en fibra y proteínas, obtenidos de granos seleccionados y cadenas de suministro controladas.

Durante el acto se dio a conocer la innovación Altograno, un producto genuino y altamente nutriente, capaz de trasformar cada receta en una experiencia de sabor y salud; la línea Origine, con las versiones para pizza ideale y pizza superior, perfecta para masas ligeras, alveoladas y fácilmente digeribles; la Manitoba línea White “Flour Black” y la harina tipo 0 y tipo 1 con germen de grano (fuerte y medio), ideal para fermentaciones largas y productos de horno de alta gama; además de la harina integral fuerte con germen de grano, pensada para quien busca gusto y valores nutricionales elevados.

Tampoco faltaron momentos dedicados a la pasta fresca y a las masas fermentadas, con la harina de grano tierno 00 para pasta y la harina tipo 0 para grandes masas fermentadas, garantía de un resultado profesional y constante.

En el transcurso del evento, el consejero delegado de Molino Casillo, Mimmo Casillo, manifestó: “Llevar nuestras harinas a España es para nosotros un paso importante para consolidar la presencia internacional de la empresa y para mostrar la calidad y la tradición italianas. Creemos que el bienestar y el sabor pueden viajar juntos, y estamos felices de dar a conocer aquí nuestros productos a chefs, pizzeros y apasionados”.

Molino Casillo ha elegido a Comercial CBG como partner de distribución comercial en España, y todos los productos de la compañía italiana están ahora disponibles a través de esta empresa familiar que acaba de cumplir 40 años, reforzando la presencia de la marca en el mercado nacional español.

Posteriormente al acto de presentación, los allí presentes tuvieron la oportunidad de disfrutar de una cena degustación en la Pizzería Lazzarella, donde los chefs Salvatore Lazzarella y Alessandro Lo Stocco, con la participación de Francesca Guastella para la línea de pasta, interpretaron las nuevas harinas Molino Casillo en un recorrido gastronómico que exaltó el sabor, el bienestar y la creatividad.

Molino Casillo, una historia de excelencia, tradición e innovación de carácter internacional.

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Hoy, 25 de octubre, es el Día Mundial de la Pasta. Y qué mejor que celebrarlo que degustando esta joya gastronómica italiana. “La pasta es un tesoro de la gastronomía italiana, y en el Día Mundial de la Pasta, queremos celebrarla en su máxima expresión”, afirma el chef Gianni Pinto del restaurante Noi, de Madrid, que se ha unido a otro de los grandes tesoros culinarios del país de la bota como es el Parmigiano Reggiano para crear un plato ‘Rigatoni al pomodoro con mousse de Parmigiano Reggiano 36 meses con polvo de tomate y albahaca’, que estará disponible en la carta del establecimiento.

Con una filosofía basada en el respeto absoluto hacia el producto, pero elaborado a través de una cocina contemporánea, entretenida y sorprendente, Gianni Pinto, combina sus ‘rigatoni’ cocinados al dente en agua de tomate con una salsa casera elaborada a base de tomates Pachino (una IGP de origen siciliano) receta de su abuela, fusionando así tradición y vanguardia. Plato al que pone la guinda con una ‘mousse’ de Parmigiano Reggiano 36 meses, aportando una textura suave, cremosa y aterciopelada a la pasta, y con el toque del polvo de tomate y albahaca.

Un clásico llevado a otro nivel con todo el sabor y la esencia de la cocina italiana, que el chef aconseja saborear “sin mezclar”, puesto que “cada rigatone tendrá una intensidad, y transmitirá una emoción diferente” que, sin duda, recordará a la bella Italia.

A pesar de que toda la pasta lleve o recuerde a Italia, la invención de este alimento ha sido motivo de debate a lo largo de la historia e incluso ha colocado a China dentro del mapa de su origen. Sin embargo, la procedencia de la pasta fresca occidental, hecha con harina de grano tierno y huevo se encuentra en la región de Sicilia allá por la Edad Media.

Por su parte, la región de Emilia Romagna es la cuna del Parmigiano Reggiano, uno de los quesos más antiguos y apreciados del mundo, que ostenta una Denominación de Origen Protegida (DOP). Considerado como “el rey de los quesos”, los orígenes del Parmigiano Reggiano se remontan a la Edad Media, cuando los monjes benedictinos impulsaron la búsqueda de un queso que tuviera una larga duración en el tiempo. 

En su elaboración solo intervienen tres ingredientes: leche cruda, cuajo y sal; la cual se lleva a cabo en Emilia Romagna y una pequeña parte de Lombardia, en una superficie de 10.000 km2 que comprende las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena, Mantua (al sur del río Po) y Bolonia (al oeste del río Reno). En esta zona, 2.609 granjas producen la leche que se procesa diariamente por 319 queserías, convirtiéndose en un queso que debe madurar durante al menos 12 meses.

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Rina Ganoza comenzó a interesarse por la hostelería hace doce años. Había estudiado Económicas en Argentina, su país natal, pero sus raíces españolas e italianas la impulsaron a abrir un restaurante el octubre pasado donde conviven las tres culturas de las que ha aprendido desde niña. Finalmente, el lugar elegido fue Granada, por su gran oferta gastronómica y su atractivo turístico. “Di un giro a mi carrera y me trasladé a España para conocer el lugar de nacimiento de mis abuelos. Al final me quedé y decidí montar este negocio que aúna un poco todos mis recuerdos de infancia”, asegura Ganoza.

El restaurante Tarantino, llamado así en homenaje al director de cine, está ubicado a escasos minutos de la capital, en el centro comercial de la localidad de Pulianas. Decorado con un exquisito gusto basado en una estancia amplia, luz amarilla y mesas de madera, hace las delicias de más de 80 comensales en los días de lleno. “Tenemos diferentes menús para los días de diario a la hora de comer (10,95 euros), cenas, fines de semana y también menú de grupos. La acogida desde que abrimos ha sido bastante buena”, comenta la dueña.

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