Un templo del buen yantar es lo que representa el restaurante pizzería Espai de la Carme, ubicado en la mediterránea Vilanova i la Geltrú, un municipio barcelonés, equidistante entre la Ciudad Condal y Tarragona.    

Con una trayectoria de dos décadas de historia, la familia Cusó creó un proyecto de restauración con pilares sólidos desde su inauguración en el año 2000. La tradición culinaria basada en el ‘know how’ de la anfitriona de la casa, Carme, de ahí el nombre del restaurante, y el legado de la abuela da vida a unas recetas que gustan a la clientela, distinguidas por la calidad de las materias primas que utilizan y la artesanía en su elaboración. Valores añadidos que marcan la diferencia, como apunta Arnau Cusó, hijo de Carme y alma administrativa del establecimiento.  

El restaurante abrió sus puertas hace algo más de 20 años de la mano de la madre y la hermana de Arnau y un antiguo socio que ya no figura en el proyecto desde 2004, como menciona Arnau, quien se sumó al negocio algún tiempo después y, desde hace 14, Arnau dirige el restaurante habiendo pasado también por la cocina, pizzería y la sala del Espai de la Carme. “Hacemos cocina italiana, catalana y española. Y tenemos un horno de leña donde hacemos ‘pizzas’ de masa finita y crujiente con ingredientes naturales, además de platos como el confit de pato, la lasaña, los canelones o la escalivada de verduras, entre otros. 

La filosofía del restaurante es clara e inequívoca. “Una relación calidad-cantidad-precio equilibrada. No queremos que la gente se vaya con hambre y creemos que somos generosos con la cantidad que ponemos en los platos. Además, ofrecer un buen servicio es fundamental, así como tener un buen equipo satisfecho con la casa, identificado con el proyecto y con ganas de crecer”, detalla Arnau Cusó. 

Calidad, variedad y buen hacer es lo que ofrece el Espai de la Carme a la clientela mediante su carta, su menú laboral de entre semana al mediodía y el menú de fines de semana y festivos, que también se puede degustar entre semana tanto al mediodía como por la noche. De entre su extensa lista de platos, el director del restaurante nos comenta que cuentan con diferentes platos estrella como “el risotto parmesano, hecho dentro de la rueda del queso Parmigiano Reggiano con curación mínima de 24 meses y servido delante del cliente. En esta receta buscamos la esencia del parmesano. También son muy demandados los ‘spa-ghetti al foie’, con huevos de codorniz, salsa de ‘foie’ y trufa; o los callos con garbanzos, los pies de cerdo estofados, las carrilleras con salsa de vino tinto”.  

Entre las propuestas gastronómicas del restaurante también se halla la pasta fresca ultracongelada de Surgital de sus gamas Laboratorio Tortellini y Divine Creazioni, suministrada por Comercial CBG. “Con esta pasta trabajamos desde hace mucho tiempo, entra dentro de nuestra línea cualitativa ya que son pastas de muy buena calidad, así como su relleno, que además tienen bastante, se nota al comer. Además, estas pastas no se rompen en la cocción, de ahí su practicidad.

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En el castizo mercado madrileño de Antón Martín también se come en “italiano”. Allí, en el puesto número 28, hallarán el Ristorante Pizzeria La Saletta con alma de “fiaschetteria”. Una especie de taberna del centro de Italia, donde la gente iba a rellenar los “fiascos”, que son unas botellitas de vino recubiertas de paja, y en las que se podían degustar embutidos, como nos comenta Jonata Pierleoni.          

Jonata, con quien hemos tenido el gusto de conversar, fundo junto a Massimiliano Rogante hace ya casi cinco años el establecimiento, proyecto al que se unió un año después Gianmaria Disanto, como señala Jonata o Jonny como suelen llamarle.

Originarios de la región delle Marche, querían hacer una cocina del centro de Italia. “La idea era proponer una taberna antigua típica del centro del país con una comida casera y sencilla. Al principio teníamos la idea de ser sólo ‘pizzeria’ pero, poco a poco, nos hemos convertido en un restaurante”, puntualiza.

En la mochila traían experiencia hostelera, en sus genes, los sabores de las recetas con las que habían crecido y, en su espíritu, la pasión por descubrir cosas nuevas; de este modo llegaron a la capital española. “Después de tres años vimos que Madrid nos gustaba, que no era tan difícil el poder abrir un local y que se trataba de la ciudad perfecta para la hostelería por la gran demanda del público”, detalla.

Se pusieron manos a la obra y, atraídos por la atmósfera del mercado y porque les daba la posibilidad de trabajar con productos frescos diariamente y tener un trato directo y cercano con los proveedores, como apunta Jonata, su idea se materializó.

Acercarse a este puesto es adentrarse en tierra italiana. Todo su personal es oriundo del país transalpino y sus productos rebosan la etiqueta “made in Italy”, destacando por su alta calidad y su precio razonable. Por supuesto, como un clásico de la zona, la ‘porchetta’ campa a sus anchas. “Un embutido elaborado con la partes nobles del cerdo, enrrollada con especias, dejándolo reposar un día para que coja sabor y horneado durante cuatro horas, el cual se corta como si fuera un lacón”, dice Jonata.

En la oferta del local se hallan diversos embutidos como la ‘coppa’, ‘finocchiona’…, diferentes quesos como la ‘mozzarella’, provolone, etc. , entrantes como ‘bruschette’, ‘pizze’ o las pastas frescas ultracongeladas de Surgital de sus gamas Laboratorio Tortellini, Pastasí y Divine Creazioni, que les suministra Comercial CBG, con las que preparan suculentos platos con variadas presentaciones. “Todos los días hacemos unas sugerencias de platos de esta pasta, que acompañamos con los productos frescos que encontramos diariamente en el mercado, con propuestas más sofisticadas por las noches y los sábados a la hora de comer y cenar. Estos platos de pasta de Surgital también están en el menú que ofrecemos al mediodía de lunes a viernes por 9,50 euros pudiéndose elegir entre dos entrantes y tres segundos (uno de carne y dos platos de pasta como los ‘spaghetti carbonara’ o unos ‘rigatoni con achicoria morada, queso Taleggio y nata’, que por ejemplo pusimos ayer en el menú. Y, por la noche, como sugerencia propusimos unos ‘Ravioli di ricotta e spinaci alla norma (con tomate, cubitos de berenjena fritos y Parmigiano Reggiano) o unos ‘Taglioline con salsa de tomate cherry flambeados al vodka y cigalas’.

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