La hostelería es intrínseca al modo de vida de los españoles. Nos preguntamos cómo ha ido el pasado 2025 para este sector tan relevante también para las arcas del estado y qué tendencias se vislumbran para el presente 2026. 

Delectatech nos da respuesta a través de su informe “Resultados de la Restauración 2025” presentado recientemente con datos obtenidos a partir del motor de Inteligencia Artificial de la compañía. El análisis abarca más de 250.000 establecimientos en todo el país y evalúa su rendimiento en términos de ocupación media, ticket medio, satisfacción y cierre de negocios. Además, se compara con los datos de 2024 para ofrecer una visión detallada de la evolución del sector Horeca, identificando tendencias clave y cambios en el comportamiento del mercado.

El estudio ha sido presentado en un webinar que ha contado con la participación de Xavier Mallol, CEO y fundador de Delectatech; Edurne Uranga, VP FoodService Europe de Circana; Pablo de la Rica, Retail & Foodservice Manager de AECOC; y Patricia Fernández de Arroyabe, Advisory Board del European Foodservice Summit.

A grandes rasgos, se detalla que el pasado ejercicio fue estable en el sector, el consumidor continúa saliendo y los locales de hostelería siguen llenándose; aunque se observan algunas señales: Cambios en el comportamiento del gasto, Mayor sensibilidad al precio, Nuevas prioridades en la elección de local y Diferencias entre formatos y territorios. 

¿Estamos ante una estabilización del mercado, o ante un cambio estructural en la forma de consumir fuera del hogar?

En dicho informe “Resultados de la Restauración 2025” se refleja que la restauración en España cierra 2025 mostrando una mayor estabilidad estructural y capacidad de adaptación, aunque en un entorno marcado por el aumento sostenido de los costes, la contención del gasto de los hogares y una creciente presión sobre los márgenes.

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Bien es sabido que los hábitos de consumo de los españoles se han modificado a raíz de la pandemia o bien se ha acelerado el ritmo de los mismos, porque algunos de ellos ya apuntaban tendencia. Por ejemplo, el auge del consumo diurno en el ámbito de fuera del hogar era una realidad que ha ido cogiendo cada vez más fuerza entre la población. 

“El 52% de las personas ha reducido los momentos de ocio nocturno y los ha trasladado al diurno, y el 45% afirma que sale menos a cenar y más a comer”, según indica el ‘Barómetro Momentos de consumo fuera del hogar’ elaborado por AECOC Shopperview y 40dB en colaboración con Frit Ravich. Además, dicho informe señala como principal novedad, que el 32% ya incluye nuevos momentos de consumo -como el ‘afterwork’, el aperitivo o el ‘brunch’- a su rutina habitual, mientras que el 27% ha adelantado los horarios de comida y cena cuando sale a consumir fuera del hogar”.

Centrándonos en el momento ‘brunch’, aquel que fusiona un desayuno tardío con una comida temprana, y que es el tema que nos ocupa en estas líneas, Pablo de la Rica, Retail & Foodservice Manager de AECOC, nos manifiesta que: “El fenómeno del brunch en nuestro mercado no es nuevo, pero ha aumentado tanto en términos cuantitativos como de sofisticación, ya que por una parte el fenómeno se ha popularizado, pero también se ha visto impulsado por una oferta cada vez más sofisticada. Por otro lado, el brunch también se ha convertido en un fenómeno social de celebración, así como de encuentro para los fines de semana y festivos a través de cadenas específicas centradas en esta fórmula. Asimismo, los restaurantes de moda y muchos hoteles han apostado por está fórmula que, además de generar atractivo, aumenta su notoriedad y prestigio.

En definitiva, hay que destacar la apuesta de los consumidores por los nuevos momentos de consumo diurnos, un fenómeno que ha generado nuevos momentos de consumo como el bruck, el aperitivo y el boom drunch (merienda-cena), que han surgido como respuesta a la preferencia del consumo por la tarde”.

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Bien es sabido que los hábitos de consumo de los españoles se han modificado a raíz de la pandemia o bien se ha acelerado el ritmo de los mismos, porque algunos de ellos ya apuntaban tendencia. Por ejemplo, el auge del consumo diurno en el ámbito de fuera del hogar era una realidad que ha ido cogiendo cada vez más fuerza entre la población. 

“El 52% de las personas ha reducido los momentos de ocio nocturno y los ha trasladado al diurno, y el 45% afirma que sale menos a cenar y más a comer”, según indica el ‘Barómetro Momentos de consumo fuera del hogar’ elaborado por AECOC Shopperview y 40dB en colaboración con Frit Ravich. Además, dicho informe señala como principal novedad, que el 32% ya incluye nuevos momentos de consumo -como el ‘afterwork’, el aperitivo o el ‘brunch’- a su rutina habitual, mientras que el 27% ha adelantado los horarios de comida y cena cuando sale a consumir fuera del hogar”.

Centrándonos en el momento ‘brunch’, aquel que fusiona un desayuno tardío con una comida temprana, y que es el tema que nos ocupa en estas líneas, Pablo de la Rica, Retail & Foodservice Manager de AECOC, nos manifiesta que: “El fenómeno del brunch en nuestro mercado no es nuevo, pero ha aumentado tanto en términos cuantitativos como de sofisticación, ya que por una parte el fenómeno se ha popularizado, pero también se ha visto impulsado por una oferta cada vez más sofisticada. Por otro lado, el brunch también se ha convertido en un fenómeno social de celebración, así como de encuentro para los fines de semana y festivos a través de cadenas específicas centradas en esta fórmula. Asimismo, los restaurantes de moda y muchos hoteles han apostado por está fórmula que, además de generar atractivo, aumenta su notoriedad y prestigio.

En definitiva, hay que destacar la apuesta de los consumidores por los nuevos momentos de consumo diurnos, un fenómeno que ha generado nuevos momentos de consumo como el bruck, el aperitivo y el boom drunch (merienda-cena), que han surgido como respuesta a la preferencia del consumo por la tarde”.

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