Según el Observatorio Sectorial DBK de INFORMA (filial de Cesce), que suministra información comercial, financiera, sectorial y de marketing, el valor del mercado de catering creció un 8,8 % en 2024 (últimas cifras disponibles), alcanzando un total de 4.585 millones de euros, en un contexto de favorable evolución de la demanda y tendencia al alza de los precios. Se trata del cuarto año consecutivo donde el sector registra un comportamiento positivo, con una tasa de crecimiento que ronda el 9 % y alcanza una cifra de negocio de 4.585 millones de euros. Esta evolución positiva se ha producido gracias, en parte, al incremento de la demanda en los principales segmentos de actividad, como colectividades, transporte aéreo y gama alta, así como el aumento del grado de externalización de los servicios de comida y la tendencia al alza de los precios.

En concreto, el segmento de catering para colectividades alcanzó una participación del 80 % sobre el mercado total, contabilizando una cifra de negocio de 3.645 millones de euros, lo que representa un aumento del 8,2 % con respecto a 2023. Dentro de este segmento, el ámbito sanitario, como hospitales y residencias para la tercera edad, constituyen el subsegmento de demanda de mayor peso, con cerca del 41 % del valor de este mercado, seguido de la prestación de servicios a centros de enseñanza, con una cuota del 37 %, y a empresas, con un 17 %. Por otro lado, la prestación de servicios de catering de alta gama generó unos ingresos de 600 millones de euros, tras superar en un 8,1 % los ingresos del año anterior. El catering para transporte aéreo, por su parte, registró un comportamiento positivo en 2024, según los datos que se desprenden de este informe. Este crecimiento se vio favorecido por el aumento del número de pasajeros en vuelos internacionales. Así, el valor de los servicios de catering a bordo creció un 17,2 %, hasta alcanzar los 340 millones de euros. De este modo, este segmento completó un período 2021-2024 creciendo a tasas anuales de dos dígitos.

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Con origen en Estados Unidos, su popularidad ha transcendido fronteras y se ha convertido en anfitriona de la mesas del mundo entero. Tanto es así que el próximo 28 de mayo se celebra el Día Internacional de la Hamburguesa. 

Un plato rápido que ha ido adquiriendo un indiscutible carácter ‘gourmet’ en el que la calidad, la innovación, las infinitas posibilidades de combinación y su versatilidad de degustación ya sea en el propio local como a través de los servicios de ‘take away’ y ‘delivery’ la han lanzado al estrellato. También en nuestra gastronomía española, incrementándose su consumo en nuestro país, y con la aparición de firmas y locales de restauración que la veneran. Además, la hamburguesa es objeto de competiciones nacionales en búsqueda de la mejor del país. 

De hecho, según datos del Observatorio Sectorial DBK de Informa, a raíz del estudio Sectores “Comida Rápida y a Domicilio”, las hamburgueserías lideran el crecimiento en el sector de comida rápida con un aumento de más de un 25%, situándose en 2.810 millones de euros, lo que supone el 60% del total del volumen de negocio. 

Cabe señalar, como refleja dicho Observatorio, que el valor del mercado de comida rápida mantuvo en 2022 la tendencia de fuerte crecimiento del ejercicio anterior, en un contexto marcado por el buen comportamiento del consumo privado, la fuerte recuperación de la actividad turística y la subida de los precios. De este modo, las ventas totales de los establecimientos de comida rápida se situaron en 4.680 millones de euros, tras crecer un 18,6% en 2022, y después de haber aumentado un 27,3% en 2021. 

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Con origen en Estados Unidos, su popularidad ha transcendido fronteras y se ha convertido en anfitriona de la mesas del mundo entero. Tanto es así que el próximo 28 de mayo se celebra el Día Internacional de la Hamburguesa. 

Un plato rápido que ha ido adquiriendo un indiscutible carácter ‘gourmet’ en el que la calidad, la innovación, las infinitas posibilidades de combinación y su versatilidad de degustación ya sea en el propio local como a través de los servicios de ‘take away’ y ‘delivery’ la han lanzado al estrellato. También en nuestra gastronomía española, incrementándose su consumo en nuestro país, y con la aparición de firmas y locales de restauración que la veneran. Además, la hamburguesa es objeto de competiciones nacionales en búsqueda de la mejor del país. 

De hecho, según datos del Observatorio Sectorial DBK de Informa, a raíz del estudio Sectores “Comida Rápida y a Domicilio”, las hamburgueserías lideran el crecimiento en el sector de comida rápida con un aumento de más de un 25%, situándose en 2.810 millones de euros, lo que supone el 60% del total del volumen de negocio. 

Cabe señalar, como refleja dicho Observatorio, que el valor del mercado de comida rápida mantuvo en 2022 la tendencia de fuerte crecimiento del ejercicio anterior, en un contexto marcado por el buen comportamiento del consumo privado, la fuerte recuperación de la actividad turística y la subida de los precios. De este modo, las ventas totales de los establecimientos de comida rápida se situaron en 4.680 millones de euros, tras crecer un 18,6% en 2022, y después de haber aumentado un 27,3% en 2021. 

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