Recientemente, Marcas de Restauración (MDR), Circana y KPMG han presentado el Observatorio de la Restauración de Marca 2024. En este estudio se detalla que la industria de Foodservice continúa creciendo en gasto (+2,4%) apalancándose en un crecimiento de gasto medio por comensal (+2,9%) y con una estabilización en el número de visitas (-0,5%).

La Restauración de Marca continúa siendo el motor de crecimiento, superando los 30 puntos de cuota de mercado y creciendo tanto en gasto como incrementando el tráfico en sus establecimientos durante el último año, tal y como revela el Panel CREST de Circana.

El crecimiento del mercado de Foodservice se equipara con el pulso de los directivos de de la Restauración de Marca que KPMG ha recogido para el presente informe. Según la visión de las empresas, el 39% tiene una percepción positiva sobre la coyuntura del sector en 2024 y 9 de cada 10 compañías esperan cerrar el año con un incremento de ventas, un dato que supera las expectativas que tenían para este año. No obstante, la inflación sigue teniendo un alto impacto en la rentabilidad de los grupos con un 68% de los encuestados que declaran que sus márgenes han disminuido como consecuencia. Por ello, el 77% seguirá realizando acciones para mitigar la inflación y un 84% estima necesaria revisar sus precios dos o más veces al año. En este sentido, Enrique Porta, socio responsable de Consumo y Retail de KPMG en España, manifiesta que “es especialmente relevante refinar y optimizar las estrategias de pricing, un ámbito que se está sofisticando y en el que la tecnología desempeña un papel cada vez más determinante». Además, el sector acelerará la búsqueda de eficiencias en ‘back office’ y operaciones, y es que 7 de cada 10 buscarán mejoras en este ámbito.

Respecto al consumidor actual, dicho estudio señala que avanza en la búsqueda de experiencias gastronómicas concretas y memorables fuera del hogar. Este creciente interés, sumado a la expansión de nuevos locales especializados, está impulsando el crecimiento de los segmentos Especialidades (pollo, italiano, burger, poke, americanos, etc.) tanto en Fast Service Restaurant (FSR) como en Quick Service Restaurant (QSR). Segmentos que incrementan su cuota de mercado en detrimento del segmento de restauración tradicional que sufre una ligera disminución del gasto y reducción de su cuota, tal y como recoge el Panel CREST de Circana.

Además se establece que el consumidor se ha vuelto omnicanal también en cuanto a sus ocasiones de consumo en restauración. Omnicanalidad aún más marcada para la Restauración de Marca donde casi la mitad del gasto (el 45% concretamente) se destina para consumo fuera del establecimiento, y donde el Takeaway asciende hasta el 29% y el Delivery hasta el 16% del gasto total hecho por los consumidores nacionales. Cifras absolutamente consolidadas y crecientes tal y como reporta el Panel CREST de Circana de forma mensual.

Igualmente apunta el estudio que la tecnología transforma la relación con la clientela. La digitalización de pedidos en el local se consolida como principal ámbito de incorporación de tecnología con un 55%, pero también la automatización de procesos de ‘back office’ y la personalización y fidelización (48%). A este efecto, el 58% de los encuestados ya cuentan con un club de fidelización. A su vez, se establece que la adopción de Inteligencia Artificial Generativa en la restauración es un proceso incipiente (un 16% ya la ha integrado y el 42% lo hará próximamente).

Asimismo, se detalla que el sector de la restauración se viene enfrentando a la dificultad de atraer y retener talento. Según datos extraídos de este informe en la encuesta a directivos elaborada por KPMG, el 87% de los grupos ha tenido dificultades para incorporar a nuevos empleados en el último año, y un 81% ha experimentado problemas de absentismo. Estas cifras se reflejan en altas tasas de rotación (58% de los grupos con tasas superiores al 20%) y absentismo (30% con tasas superiores al 10%). Al respecto, Adriana Bonezzi directora general de MDR afirma: “Es un reto que abordar de forma conjunta pero que representa también una oportunidad única para innovar y centrarnos en el desarrollo de planes de carrera que permitan desarrollar el potencial de nuestros empleados. En MDR estamos comprometidos a liderar e impulsar junto a las instituciones, todas las medidas necesarias para revertir esta situación y que se conviertan en nuestros embajadores de marca, convencidos de que podemos construir un futuro aún más brillante”.

De cara al próximo año 2025, y en aras del fuerte compromiso con la sostenibilidad y la alimentación saludable, el sector experimenta una profunda transformación, adoptando modelos más sostenibles y saludables. Los establecimientos priorizarán la reducción del desperdicio alimentario (68%), la eficiencia energética (61%), la reducción de la huella de carbono (61%) y la sustitución de plásticos (52%).

Paralelamente, según datos obtenidos por KPMG para este Observatorio, la oferta gastronómica evoluciona para ofrecer una mayor diversidad en los menús y un

mejor impacto nutricional y medioambiental. Desde Circana mencionan que el 70% de los consumidores demanda a la industria que siga invirtiendo en la mejora continua de la calidad de sus productos, además los consumidores piden seguir encontrando novedades y mejoras en la rapidez del servicio.

Circana anticipa un panorama marcado por un incremento en el Índice de Precios al Consumidor (IPC) de la restauración, mientras que los precios de alimentos y bebidas para el consumo doméstico, aunque elevados, se mantendrán más estables. En este contexto, Edurne Uranga, Vicepresidenta de Foodservice Europa, señala cómo “este escenario generará un consumidor cada vez más sensible al precio observado en el sector de la restauración que, a su vez, incrementará su búsqueda de experiencias gastronómicas memorables que justifiquen el gasto realizado en las ocasiones de consumo que realiza en los establecimientos de Foodservice”. “La mayor exposición del consumidor a tendencias globales provocará que a lo largo de los próximos meses veamos en España la llegada y desarrollo de tendencias en auge a nivel global – continua Uranga-. Entre las que puede destacar el desarrollo de la oferta gastronómica Coreana (que impulsará aún más la tendencia positiva que el pollo tiene entre las proteínas a nivel actual en Restauración), o el desarrollo en España de una mayor actividad promocional en Restauracion, hoy en España la actividad promocional está presente en el 22% de las ocasiones de consumo en restauración, muy por debajo del 38% de FR o del 34% de Reino Unido”.

Desde el punto de vista de la restauración organizada, KPMG apunta que la mitad de los encuestados prevé caídas de tráfico en el sector en los próximos meses. Ahora bien, cabe destacar que el 45% espera que el ‘ticket’ medio por comanda aumente.

A la hora de evaluar el próximo año, los grupos encuestados se muestran optimistas: el 90% prevén aumentar su facturación, el 78% planea mantener o superar su ritmo actual de aperturas y el 74% prevé aumentar su plantilla 2025.

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