Las bebidas vegetales han dejado de ser una opción de nicho para convertirse en un eje estratégico de innovación en hostelería y restauración, tanto por su peso económico como por su impacto en la percepción de marca de bares, cafeterías y restaurantes. 

El cierre de 2025 confirma que el sector de las bebidas vegetales está ahora mismo en una etapa de crecimiento sostenido, según recuerda Verónica Larco, la directora de Comunicación de Proveg, una organización internacional que promueve la conciencia alimentaria.

Basándose en los datos facilitados por la consultora Nielsen IQ de los primeros seis meses de 2025, la categoría de leches y bebidas vegetales creció en España un 5,2 % en volumen hasta una venta de 322,37 millones de litros. También aumentó su facturación un 3,5 % y registró unos 400 millones de euros, tras un periodo de consolidación. 

A escala global, Larco insiste en que las previsiones de Allied Market Research sitúan a este mercado en “un volumen de negocio de 18.937 millones de euros para este ejercicio, basándose en una Tasa de Crecimiento Anual Compuesto del 6,7 % entre 2019 y 2026”, lo que confirma que el movimiento plant-based no es coyuntural, sino estructural.

“Habríamos entrado en lo que los analistas llaman la próxima ola de crecimiento”, destaca. 

Por su parte, Guillermo García, presidente de Vegetal/es, la Asociación Española de Productores de Alimentos y Bebidas Vegetales, explica una situación clave para este cambio: “Un 53,7 % de los españoles declara haberlas comprado alguna vez y un 24,5 % afirma consumirlas de forma habitual”, según los datos disponibles de la segunda oleada del Observatorio de Consumo de Alimentación Plant-based en España 2025 elaborado por ellos mismos. 

Estos datos se enmarcan en un contexto más amplio ya que “el 67,4 % de los españoles ha comprado algún producto plant-based y el 37,9 % lo consume habitualmente”, lo que muestra una normalización que va mucho más allá del público vegano o vegetariano.

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El 73% de los españoles sigue acudiendo a sus bares y restaurantes favoritos cada semana, según Nielsen IQ. Porcentaje que aumenta hasta el 79% en caso de la Generación Z, aunque su comportamiento es distinto, con un consumo más consciente. Los cócteles y las bebidas espirituosas experimentan un aumento notable en las preferencias de dicha generación respecto a su consumo de bebidas fuera del hogar

Acudir a los bares y restaurantes en España es un rito que forma parte de la idiosincrasia del país. Y que transciende generaciones. De hecho, si nos preguntábamos si los más jóvenes frecuentan estos establecimientos de hostelería tanto como sus padres o abuelos, la respuesta es sí y nos la brinda el estudio CGA by NIQ REACH 2025 Spain, que proporciona datos a cierre del segundo trimestre del presente año. Dicho estudio señala que el 73 % de los consumidores españoles sigue acudiendo a la hostelería semanalmente, cifra que asciende hasta el 79 % si hablamos de la Generación Z. Por tanto, asiduidad, sí, pero con un comportamiento distinto en sus hábitos de consumo respecto a las personas de más edad. 

¿En qué se traduce esta variación? 

Según detalla dicho estudio de la consultora Nielsen IQ, la Generación Z se caracteriza por ser un segmento que se cuida más y, de hecho, su consumo de alcohol es más moderado que el de las generaciones previas. El 18 % declara que reduce su ingesta de alcohol para “mejorar mi salud y bienestar”. Además, la motivación económica, también adquiere un peso significativo con un 21 % optando por un menor consumo de alcohol “para ahorrar”, debido a su menor poder adquisitivo y al comparativamente mayor precio de las bebidas en discotecas y bares.

Asimismo, la generación Z marca otra diferenciación en cuanto a las preferencias de bebidas fuera del hogar. Tal y como refleja el estudio CGA by NIQ REACH 2025 Spain, aunque la cerveza sigue siendo la bebida más consumida globalmente, su penetración en la Generación Z es 12 puntos porcentuales menor que la media de consumidores. En contrapartida, los cócteles y las bebidas espirituosas experimentan un aumento notable en sus prioridades, con + 11 puntos y + 4 puntos, respectivamente.

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Que a los españoles les gustan las salsas es una obviedad. Sólo hace falta echar un vistazo a la mesa de condimentos de cualquier restaurante, e incluso al frigorífico en nuestros hogares, para ver que no nos faltan tres o cuatro variedades de este acompañamiento gastronómico como mínimo.

De hecho, un estudio realizado por una empresa valenciana de salsas en 2023, dejaba claro que el 57% de los encuestados añade salsa para potenciar el sabor de sus platos de forma habitual mientras que el 35% también lo hace por experimentar nuevos sabores y matices en sus preparaciones.

Y las cifras de mercado de las compañías que producen salsas lo confirman puesto que, según la consultora Nielsen IQ, hasta marzo de 2024, este sector creció un 4,4% en ventas superando los 351 millones de kilos de producto envasado y consumido en nuestro país, respecto al ejercicio anterior.

Esto supuso una facturación de más de 1.351 millones de euros, un 14% más hasta este marzo, vinculado sobre todo al crecimiento de las ventas pero también a la subida del precio de los alimentos, que según la consultora Circana, experimentó una variación positiva del 10,2% en el último año.

Además, cerca del 35% de toda la producción española de salsas y condimentos se manda al extranjero colocándose nuestro país como el exportador número 11 del mundo en el año 2022, un puesto menos que el año anterior cuando consiguió entrar en el ‘top ten’ de vendedores de este tipo de acompañamientos.

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Que a los españoles les gustan las salsas es una obviedad. Sólo hace falta echar un vistazo a la mesa de condimentos de cualquier restaurante, e incluso al frigorífico en nuestros hogares, para ver que no nos faltan tres o cuatro variedades de este acompañamiento gastronómico como mínimo.

De hecho, un estudio realizado por una empresa valenciana de salsas en 2023, dejaba claro que el 57% de los encuestados añade salsa para potenciar el sabor de sus platos de forma habitual mientras que el 35% también lo hace por experimentar nuevos sabores y matices en sus preparaciones.

Y las cifras de mercado de las compañías que producen salsas lo confirman puesto que, según la consultora Nielsen IQ, hasta marzo de 2024, este sector creció un 4,4% en ventas superando los 351 millones de kilos de producto envasado y consumido en nuestro país, respecto al ejercicio anterior.

Esto supuso una facturación de más de 1.351 millones de euros, un 14% más hasta este marzo, vinculado sobre todo al crecimiento de las ventas pero también a la subida del precio de los alimentos, que según la consultora Circana, experimentó una variación positiva del 10,2% en el último año.

Además, cerca del 35% de toda la producción española de salsas y condimentos se manda al extranjero colocándose nuestro país como el exportador número 11 del mundo en el año 2022, un puesto menos que el año anterior cuando consiguió entrar en el ‘top ten’ de vendedores de este tipo de acompañamientos.

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