La integración de los productos italianos en nuestra despensa española es una realidad creciente. En los diez primeros meses de 2022, la exportación de productos italianos se incrementó un 25,74% con respecto al mismo período del año anterior, así como las bebidas que crecieron un 28,39%. Además, se estima que el pasado año nuestro país ha llegado a superar los 2.100 millones de euros en estas importaciones.

El proyecto de la Unión Europea para la información y valorización de los productos certificados de calidad, ‘Enjoy European Quality Food’ (EEQF) ha vuelto a retomar su actividad y acaba de celebrar en Madrid una nueva mesa redonda celebrada: “El consumo de productos italianos en España: tendencias y retos en la época post-pandemia”.

Los intervinientes, Nicoletta Negrini, CEO de la empresa Negrini, relevante distribuidora e importadora de productos enogastronómicos de alta calidad en la península ibérica; y el periodista y experto gastronómico Alberto Luchini, abordaron las diferencias gastronómicas entre España e Italia a través de varios productos: quesos, vinos, embutidos y aceites. Luchini aportó el dato de que, en el último año, la venta de quesos italianos en España aumentó casi un 40%, alcanzando los 246 millones de euros. En particular, la ‘mozzarella’ y el ‘provolone’ son los dos quesos que más han incrementado sus ventas en el último año, con un +68% y un +30% respectivamente en comparación con 2021. En cuanto al vino, aunque el mercado español no es el principal destino, en el último año se ha notado una tendencia muy positiva de las ventas de vinos espumosos italianos, cuya importación en España aumentó un 35%. Por su parte, Negrini puso el foco en la necesidad de sensibilizar al consumidor en la calidad de los productos italianos, ya que a menudo se opta por alternativas locales, parecidas y generalmente más baratas, pero que no pueden considerarse como el mismo producto.

De la interesante charla, en coloquio con los asistentes a la misma, se tomó como conclusión que tanto Italia como España tienen muy buena materia prima, pero no hay que comparar productos porque cada uno tiene su idiosincrasia, y que lo fundamental es difundir e informar más sobre los productos trasalpinos al consumidor español.

Asimismo, el chef Manfredi Bosco, jefe de cocina del restaurante Pante Madrid y presidente de la delegación en España de la Federación Italiana de Cocineros (FIC), elaboró varias propuestas que los asistentes pudieron degustar: AOVE Terre de Siena DOP con panes variados, Provolone Valdapana DOP con Asti Dolce y Secco DOCG. Como entrantes, Mozzarella STG Latterie Soligo in carrozza con salsa de anchoas de Cantabria y Provolone Valdapana DOP horneado con Cherry confit y pesto de alcaparras de Pantelleria. De plato principal, Risotto al prosecco di Conegliano DOCG y flores de romero sin olvidar el final dulce con una Pera al Nobile di Montepulciano DOCG. Por supuesto se acompañó este menú con sus vinos: Vino Nobile di Montepulciano DOCG, Spumante Asti Dolce DOCG y Asti Secco DOCG y Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG.

En este proyecto cofinanciado por la Unión Europea hay seis productos italianos asociados entre vino, aceite y quesos de producciones muy notables en 2022: Asti DOCG (102 millones de botellas, de las cuales el 90% se exporta al exterior y EE.UU. supone un 25%), Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, elaborado según el método ‘champenoise’ (104,7 millones de botellas), Vino Nobile di Montepulciano DOCG (7.2 millones de botellas), Provolone Valpadana DOP, con una producción de más de 7 millones de kilos, con sus principales mercados también en Francia y Australia, el Olio Extravergine d’Oliva Toscano IGP (de los que se prevén 55.000 quintales y se exporta más de la mitad de la producción, siendo Alemania y Reino Unido los principales mercados de destino) y Mozzarella STG (su producción en 2021 superó los 270 mil kilos). Se trata de excelencias territoriales cuya calidad está avalada por certificaciones como DOP (Denominación de Origen Protegida), DOCG (Denominación de Origen Controlada y Garantizada, exclusiva en los vinos italianos y la más exigente), IGP (Indicación Geográfica Protegida) y ETG (Especialidad Tradicional Garantizada).

Esto es solo una pequeña muestra de lo que puede ofrecer Italia; pero cabe señalar que las bondades de su variada gastronomía de calidad seguirán dándose a conocer en varias iniciativas y eventos en Italia, España, Polonia y Alemania, los cuatro países implicados en el proyecto ‘Enjoy European Quality Food’.

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Si hablamos de una buena fusión entre los productos gastronómicos italianos y los pertenecientes a la cultura culinaria española, hay que destacar que la empresa Negrini tiene mucho que decir al respecto. 

Desde hace más de tres décadas, esta compañía, a través de su ‘alma mater’ Nicoletta Negrini, y su profesional equipo, viene deleitando a los paladares en territorio ibérico, con los mejores productos que produce su país natal, Italia. 

Embajadora de los mismos, Nicoletta trae a España estas “bondades” enogastronómicas de alta calidad, que tan aclamadas son en nuestro mercado. De hecho, siempre atenta a las tendencias del mismo y a los gustos nacionales, Negrini cuenta con un extenso catálogo que conquista al gran público y a los profesionales de la hostelería, que encuentran en su ‘portfolio’ innumerables productos con los que satisfacer a la exigente clientela. 

Precisamente de entre ese sinfín de referencias, nos centraremos en su amplio capítulo de embutidos, del cual se podría decir que existe un embutido para cada paladar. 

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La calidad, el esmerado servicio y el estar siempre atento a las peticiones de los consumidores y necesidades de los profesionales de la hostelería, incluso el marcar tendencia en el mercado con productos novedosos es patrimonio de la empresa Negrini. Importadora y distribuidora en la península ibérica de etiquetas enogastronómicas  italianas de alta gama, Negrini, capitaneada por Nicoletta Negrini, se avala de los mejores productos de su tierra natal. 

En esta ocasión, queremos hablarles de las ‘delicatessen’ de trufa de la línea Appennino Food Truffles, de Appennino Food Group, de la que Negrini se ha hecho eco en su extenso catálogo. Se trata de una relevante compañía italiana dedicada a la comercialización de las trufas y a la conservación del producto con la tecnología más avanzada, que a su vez cuenta con otra línea productiva destinada a la elaboración de salsas para pastas, llamada Dispensa di Amerigo, realizando recetas típicas del territorio como por ejemplo el ‘Ragù tradizionale bolognese’. Productos que también distribuye Negrini en nuestro mercado, los cuales también se hallan impregnados de la filosofía de Appennino Food Group basada en la conjunción de la experiencia y la pasión, en la cuidada selección de las materias primas con la innovación para asegurar estándares cualitativos de alto nivel y la diversidad de productos, todo ello con la garantía de la trazabilidad desde el origen.

Productos, todos ellos, que no contienen ni conservantes, ni colorantes ni aditivos y que ofrecen grandes ventajas a su vez a los chefs y restauradores al estar ya listos para utilizar. Como no podía ser de otra manera, Appennino Food Group, se encuentra en una zona apta para la trufa como es la localidad de Savigno-Valsamoggia, en la provincia de Bologna, una de las principales ciudades italianas de la trufa.

La trufa es un hongo muy apreciado en nuestras mesas, siendo la trufa blanca (Tuber Magnatum Pico) la más codiciada, cuya época de maduración va desde septiembre a diciembre. Por su parte, a la trufa blanqueta (Tuber Albidum Pico) se la considera la “hermana menor” de la trufa blanca y su maduración va desde enero hasta abril. La Trufa Negra (Tuber Uncinatum), que madura desde septiembre a diciembre, tiene características muy parecidas a la trufa negra de verano y algunos la clasifican como una variedad suya. La Trufa Negra de Invierno (Tuber Melanosporum) es la más noble entre las trufas negras y madura desde noviembre a marzo. La Trufa Negra de Verano (Tuber Aestivum Vitt.) es la más común entre las trufas comestibles y se encuentra en grandes cantidades prácticamente todo el año.

Para que una trufa sea considerada de buena calidad debe tener un aspecto brillante y vivo, un perfume particular y limpio según el tipo de especie, un aroma armonioso y redondo; y una textura consistente, al tacto debe ser compacta, elástica y no gomosa.

Su conservación se debe realizar bajo refrigeración a una temperatura controlada de entre 2 °C – 4 °C y es aconsejable envolver cada pieza de trufa con papel absorbente de cocina. Si la trufa se utiliza es necesario cambiar el papel absorbente diariamente para eliminar su humedad Se debe colocar en un recipiente hermético o en exposición a la venta en una vitrina refrigerada y ventilada siendo, en este caso, aconsejable cubrirla con una campana de vidrio dentro de la vitrina. No se recomienda su conservación entre el arroz, ya que la alta absorción del arroz perjudica la estructura de la trufa, secándola.

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Llegan los días más calurosos del año. La época estival está a punto de comenzar. Los menús en las mesas cambian su atuendo en pro de propuestas más refrescantes y, precisamente por ello, es tiempo de innovar en la oferta gastronómica que se presenta a los clientes. En esta tarea, y siempre fiel a su compromiso de tender una mano y aportar soluciones a los profesionales de la restauración y hostelería en su quehacer diario, la empresa Negrini, les presenta una propuesta de gran calidad y versatilidad.

Negrini, presente en nuestro mercado desde hace casi tres décadas, trae directamente de Italia los mejores productos enogastronómicos, avalados por los profundos conocimientos y la gran experiencia de Nicoletta Negrini, fundadora de la compañía y embajadora de los productos de su tierra natal, los cuales comercializa a lo largo y ancho de nuestra geografía.

En esta ocasión, la empresa brinda una serie de ideas a los chefs y restauradores para preparar variadas y atractivas recetas con un producto denominado ‘Vitello Tonnato o Vitel Tonné’, que consiste en un plato frío elaborado con carne de ternera y aderezada con una salsa de atún, anchoas, alcaparras y huevos duros.

Negrini elabora el ‘Vitello Tonnato’ en su fábrica de Renazzo, en la provincia de Ferrara y perteneciente a la región italiana de Emilia Romagna. Esta exquisita propuesta la ofrece Negrini ya lista para consumir cortada en lonchas y en bandejas termo-selladas con tapa gráfica de 170 gramos y de 1 kilogramo, que se debe conservar a una temperatura de entre 0 y 4 ºC. Una vez abierta la confección se debe consumir en un plazo de 24 horas.

¿Qué es el ‘Vitello Tonnato o Vitel Toné’ y cómo se prepara?

Del ‘Vitello Tonnato o Vitel Tonné’ cabe decir que su origen hay que encontrarlo en el norte de Italia, de hecho, es un plato típico de la región de Piamonte; no obstante, actualmente, se ha convertido en uno de los platos veraniegos más comunes de la cocina italiana. En la composición de sus ingredientes, además de la pieza de ternera, se hallan otros productos tales como zanahoria, apio, cebolla, ajo, agua, especias, vino blanco, aceite extra virgen de oliva y sal.

Para preparar el ‘Vitello Tonnato’ lo primero que hay que hacer es limpiar y cortar las verduras que hemos indicado en el párrafo precedente y que sirven para cocinar la carne. Una vez cortadas en trozos pequeños se ponen en un bol con unos dientes de ajo. Por su parte, se limpia la pieza de ternera para eliminar eventuales partes grasas. Posteriormente, en una olla se introduce la ternera, las verduras, unas hojas de laurel, unos clavos y un poco de pimienta negra. Se añade el vino blanco y el agua hasta que se cubran los ingredientes completamente. Asimismo, se aderezan estos ingredientes con una pizca de sal y el aceite extra virgen. A continuación, se pone la olla a calentar y cuando el agua rompa a hervir, se cierra con la tapa y se deja cocinar a fuego lento durante 40-45 minutos. Una vez que la carne se haya cocido bien, se debe retirar del caldo y dejarla enfriar.

Mientras se cocina la carne, se puede preparar la salsa, para la que se mezclarán los siguientes ingredientes: huevos, anchoas, alcaparras y atún. Se utilizará una batidora eléctrica para que la salsa sea homogénea sin llegar a ser demasiado líquida. Si se desea, también se puede añadir mayonesa.

Una vez que la carne se halla enfriado totalmente, se cortará en finas lonchas. Las lonchas se colocarán en un plato y se cubrirán con la salsa.

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Un puente entre Italia y España. Ambos países se entrelazan por el amor a la cultura gastronómica, la tradición y el sentimiento de compartir. Precisamente estos tres valores fueron el ‘leitmotiv’ de la venida al mundo del Club del Fornello di Rivalta-Piacenza.   

En esta localidad de la Emilia Romagna, hace 41 años, surgió un club de corazón altruista que quería poner en valor lo que se cocinaba en los fogones ‘delle nonne’. “A todas aquellas mujeres que pasan cada día en la cocina, para que puedan tomar conciencia del valor humano de su trabajo cotidiano y que puedan sentirse parte de lo que es la vida de Le Fornelle”, decía Magda Lucchini, fundadora de esta asociación solidaria y sin ánimo de lucro; sentimiento que hoy comparte su actual presidenta Gisella Pampari y todos sus miembros.   

Tesoros culinarios que pasan de generación en generación. De este modo, surgió el 28 de noviembre de 1977, en Piacenza, a orillas del río Po, el Club del Fornello di Rivalta-Piacenza, de la mano de un grupo de mujeres, amantes de la cocina que decidieron reunirse y compartir sus propias recetas, platos caseros, esencia de la gastronomía italiana, y elaborados por ellas mismas. Ese grupo fue creciendo, se ha extendido por todo el país transalpino y, hoy en día, ese club cuenta con más de 700 socias y 42 delegaciones. Un auténtico transmisor de ese legado gastronómico, que incluso ha traspasado fronteras. De hecho, el pasado mes de noviembre se ha creado la Delegación de Madrid, del Club del Fornello di Rivalta-Piacenza, en ocasión de la III Edición de la Semana de la Cocina Italiana en el Mundo.

La inauguración de esta nueva sede española tuvo lugar en la Embajada de Italia ante la presencia del Excmo. Embajador Stefano Sannino, la coordinación y presentación de Nicoletta Negrini, CEO de Negrini y presidenta de la Delegación Española, la presidenta italiana de dicha asociación, Gisella Pampari, además de un grupo de miembros del club italiano que, para dar la bienvenida a esta nueva sede madrileña, cocinaron conjuntamente con las 15 ‘fornelle’ españolas, un menú compuesto por platos tradicionales italianos y sus equivalentes españoles para ser degustados por 60 comensales.

“Nuestra gastronomía y la italiana no difieren tanto. El gusto por la buena cocina y el valor por las recetas tradicionales han sido siempre una seña de identidad de ambos países”, comentó Nicoletta Negrini durante la presentación.

Multitud de similitudes que se pudieron comprobar con la degustación del menú ofrecido compuesto por variados entrantes como embutidos ibéricos de bellota de la Finca Palazuelos y ‘salumi italiani’ Negrini; ensaladilla rusa y su versión italiana ‘insalata russa’, gazpacho o la versión italiana ‘panzanella’; albóndigas y ‘polpette’, la tortilla o la ‘frittata’. Para dar paso a un plato muy nuestro como es el cocido y a su homólogo italiano el ‘bollito misto’, que tiene por ‘sopa’ los tortellini in brodo’. El broche final, se puso con unos deliciosos postres españoles y sus correspondientes en versión italiana como las natillas y la crema bicolore, el arroz con leche y la ‘torta di riso’, el tocino de cielo y la ‘fior di zucca’, la tarta de queso y el ‘tiramisú’.

Está previsto que todas las recetas que se ofrecieron se suban al ‘blog’ https://ilfornellomadrid.wordpress.com/ gestionado por las “Fornelle” madrileñas.

Igualmente, la buena sinergia entre los vinos españoles e italianos quedó latente con la armonía elegida para el menú. Con los entrantes se pudo degustar un espumoso Ferrari Perlé Trento DOC, de la bodega Ferrari; un Kerner DOC Valle Isarco de Abbazia di Navacella; y un blanco Verdejo Finca Montico 2017 D.O. Rueda de Vinos Herederos del Marqués de Riscal. Con el cocido, se ofreció un Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, un tinto espumoso dulce; un Lambrusco DOP Reggiano Scaghietti, de Giacobazzi, un espumoso seco; y un Reserva 2014, D.O.Ca. de Vinos Herederos del Marqués de Riscal. Y con los postres, un Moscato D’Asti DOCG, Vigna sensa Nome, de Braida. 

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Las afirmaciones deben ser sinónimo de demostración. Esta máxima la han hecho suya desde siempre en casa Negrini. Los productos que comercializa en el mercado español, además de poseer una calidad garantizada, destacan por su pluralidad de referencias y distinción, aspectos comprobables en cualquier momento y ocasión.

Una edición más, la presentación de las ‘delicatessen’ que conforman el amplio catálogo de la empresa Negrini en el recién celebrado Salón de Gourmets, fue un gran punto de atracción para los visitantes.

Nicoletta Negrini, ‘alma mater’ de la compañía, es una embajadora de excepción de los productos enogastronómicos italianos de alta gama. Sus profundos conocimientos y su gran experiencia en el campo de la alimentación, enología y restauración han dado lugar a que su empresa cuente con unas 1.500 referencias en su haber; una auténtica ruta de placer para el paladar que va de norte a sur y de este a oeste. Precisamente de ruta se fueron todas las personas que acudieron a los dos ‘stands’ que Negrini tuvo en el Salón de Gourmets.

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El pasado 14 de noviembre la Casa degli Italiani volvió a ser un escaparate de excepción para productos enogastronómicos italianos de carácter Premium que la empresa Negrini tiene en su extenso y dinámico catálogo, la friolera de unas 1.300 referencias.   

Nicoletta Negrini, ‘alma mater’ de la compañía homónima, que ya ha visto cumplir su cuarto de siglo, siempre ha agasajado a los paladares ibéricos con excelsos productos de su tierra natal, y es que siempre elige lo mejor de lo mejor, e incluso se lo confeccionan a medida. Un ejemplo de productos ‘ad hoc’ han sido las pastas rellenas de Granbologna, que se han podido degustar en el evento Sensibus Barcelona del pasado mes, que la empresa organiza cada año en la Ciudad Condal para profesionales de la restauración y hostelería, del mundo de las tiendas ‘gourmet’ o del campo del ‘catering’. La pasta rellena Granbologna, ideada en exclusiva para Negrini, es una de las novedades introducidas en su cartera, y utiliza sólo productos de primera calidad para el relleno. La gama está compuesta por los Tortelloni Carducci rellenos de ‘burrata’ Gioiella y ‘prosciutto’ di Parma; los Tortelloni Alighieri rellenos de ‘burrata’ Gioiella y gambas rojas; Tortelloni Michelangelo con un relleno de ‘burrata’ Gioiella y perlas de trufa; Ravioli burrata e porcini rellenos de ‘burrata’ Gioiella y boletus; Ravioli burrata e prosciutto di Parma rellenos de ‘burrata’ Gioiella y prosciutto di Parma; y Ravioli burrata e tartufo rellenos de ‘burrata’ Gioiella y trufa negra.

Junto a estos productos, Negrini también presentó otra novedad: los vinos de la bodega italiana Angoris. Cinco fueron las referencias presentadas procedentes de la región del Friuli. Angoris Refosco Peduncolo Rosso D.O.C. Friuli Colli Orientali, elaborado con la variedad de uva Refosco al Peduncolo Rosso, que es la que mejor expresa la tipicidad del territorio friuliano. Angoris Ribolla Gialla D.O.C. Friuli Colli Orientali, un vino que se produce sólo en las colinas; Angoris Schioppettino D.O.C.Friuli Colli Orientali, elaborado con la uva Ribolla Negra, de acentuada acidez; Angoris Spìule Chardonnay D.O.C. Friuli Colli Orientali Riserva Giulio Locatelli, de un perfecto equilibrio entre evolución, estructura y frescor. Y, por último, la referencia Villa Locatklli Sauvignon Blanc D.O.C. Friuli Isonxo, que puede compararse con los más importantes Sancerre Franceses.

Novedades a las que les cortejaron como buenos anfitriones otros de los muchos productos del catálogo de Negrini que igualmente lucieron sus mejores galas en el evento. Por un lado, hablemos de los embutidos de Negrini, una de las grandes estrellas de la oferta, de producción propia en la fábrica de la familia Negrini en Renazzo, en la región italiana de Emilia Romagna. Tomaremos como vitrina sus ‘mortadelle’, un producto totalmente natural: sin gluten, sin fécula, sin lactosa, sin proteína de la leche, sin colorantes, sin polifosfatos, sin glutamato y sin conservantes, para el que se utilizan en su elaboración sólo los cortes nobles de un cerdo blanco especial, el más caro del mundo, que se cría en la ‘Pianura Padana’. Para la parte rosa se utiliza la paleta del cerdo, mientras que para los cubitos de grasa se utiliza el ‘guanciale’ (la papada). Además, se añaden especias: sal, pimienta negra y blanca, nuez moscada, ajo, clavos y semilla de cilantro.

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