Negrini, relevante importadora y distribuidora de productos enogastronómicos italianos de gran calidad en la península ibérica, acaba de celebrar la XVI edición de su Concurso de Cocina Creativa Negrini en el marco de Madrid Fusión Alimentos de España, como es habitual.

El premio gastronómico de la competición de este año, que tenía como ingrediente protagonista al Guanciale Affumicato, ha recaído en Alberto Palomino del Restaurante Smoked Room (Madrid) con su plato ‘Dashi de cerdo, gnocchi relleno de guanciale

ahumado a baja temperatura y pesto de albahaca’. Una receta que armonizó con el vino Barbaresco Riserva Ovello DOCG 2019 de la Bodega Produttori del Barbaresco.

El jurado, encabezado por Nicoletta Negrini, CEO de la empresa, hizo este reconocimiento por la creatividad del plato, la técnica de preparación y la perfecta combinación de ingredientes, que han conseguido realzar las bondades del Guanciale Affumicato.

El Guanciale Affumicato de Negrini se elabora exclusivamente con carne de cerdo italiano de gran tamaño. Procede del corte de la papada. La carne se sala en seco con un masaje y se deja en reposo en condiciones de temperatura controlada. Posteriormente se cubre el producto con pimienta y se deja curar durante 90 días. Para el proceso de ahumado se utiliza madera natural.

El Guanciale Affumicato encuentra en Negrini un productor que preserva la tradición en su elaboración. De esta manera se consigue ese sabor intenso pero delicado del guanciale, que lo convierte en el ingrediente principal de muchos platos icónicos como la pasta a la

carbonara y a l´amatriciana. Además, el Guanciale Affumicato se consume cortado en finas lonchas y sobre un pan o focaccia calientes, que se derriten en la boca, exaltando su sabor.

Por otra parte, David Berrocal del Restaurante Atrio (Cáceres) se llevó el premio a laMejor Armonía por su selección del vino Cesaruolo D’Abruzzo DOP 2024 Tinto Light –Montepulciano, de la Bodega Ciavolich (Abruzzo), y que se halla en el catálogo de Negrini. Una armonía perfecta para su plato ‘All’amatriciana’.

En el marco del concurso, también se hizo un reconocimiento a los chefs Sergio y Javier Torres, por su trayectoria culinaria y cuya creatividad e innovación han marcado un referente en el mundo de la gastronomía en España. El reconocimiento fue entregado a Sergio Torres, quien también formó parte del jurado de dicha competición.

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Desde hace cuatro décadas, la empresa Negrini deleita a los paladares ibéricos con productos enogastronómicos italianos de la mejor calidad. De hecho, los chefs, restauradores, propietarios de tiendas ‘delicatessen’ y los propios consumidores disfrutan de los productos que esta compañía, importadora de las más excelsas materias primas del país transalpino, trae a las mesas españolas. 

Toda la extensa gama de productos de Negrini, que conforman un abanico que ronda las 1.500 referencias, no solo se distingue por su alta y seleccionada calidad, sino también por su artesanía y versatilidad para diferentes momentos y ocasiones de consumo.  

En estas líneas, les presentamos sus focaccias, uno de los productos ‘trendy’ en España, y que, por supuesto, se halla en el catálogo de Negrini, siempre atenta a los movimientos del mercado. Como no podía ser de otra manera, las focaccias de la empresa se diferencian por la calidad de sus materias primas y el respeto por la tradición artesanal de este producto. Para su elaboración emplean masa madre 100% natural, sin aditivos, que garantiza su conservación y digestibilidad, con un proceso de fermentación de las levaduras de hasta 40 horas. Además, las focaccias de Negrini se amasan manualmente en obradores artesanales italianos y se pasan por el abatidor de temperatura para conservar su textura y sabores inconfundible.

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Negrini, prestigiosa importadora y distribuidora de productos enogastronómicos de alta calidad en el mercado español y portugués, ha inaugurado una nave en Málaga el pasado día 1 de junio. Se trata del tercer almacén de la compañía, que ya cuenta con naves en Madrid, Barcelona y Lisboa (Portugal).

La nueva nave malagueña tiene un espacio de 1.000 metros cuadrados y está provista de cámaras frigoríficas y congeladores que abarcan una superficie de 400 metros cuadrados. De esta manera, se garantiza la cadena de frío a los productos que llegarán directamente desde Italia para dar servicio a los restaurantes, hoteles y grandes superficies de Andalucía.

El proceso de expansión de Negrini en el sur de España se inició en el año 2021 con 4 personas, y hoy ya cuenta con 15 empleados. La empresa ha cuadruplicado el empleo en este período y con el reto de incrementar aún más estas oportunidades laborales. De hecho, en este proceso de expansión en el que se encuentra inmersa, hay que señalar que Negrini abrirá dos delegaciones más en el territorio español.

La compañía cuenta con un extenso catálogo con más de 1.600 productos gourmet entre embutidos de producción propia, pasta y arroz, quesos, panadería, postres, platos preparados, vinos y licores, salsas, vinagres y aceites.

Negrini representa en exclusiva a más de 100 empresas transalpinas. Referencias que Nicoletta Negrini, CEO de Negrini, selecciona personalmente en sus viajes a Italia buscando siempre lo mejor para poder ofrecer a sus clientes.

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Nicoletta Negrini, alma máter de la empresa homónima y embajadora de productos enogastronómicos italianos de alta calidad en la península ibérica, ha presentado recientemente el primer protocolo de cata de ‘burrata’ en el Instituto Italiano de Cultura de Madrid.

Mostrando las claves que identifican una ‘burrata’ de calidad, Nicoletta Negrini señala que la auténtica ‘burrata’ tradicional nace en la región italiana de la Apulia y se produce con leche de vaca, siendo el resultado de la unión de ‘mozzarella’ y nata.

Su exterior, es una lámina muy fina de ‘mozzarella’ y su interior contiene la ‘stracciatella’, es decir, pasta deshilachada de ‘mozzarella mezclada con nata’. La estructura interna debe ser cremosa y tiene que derretirse en la boca. Y su sabor debe ser dulce y recordar a la leche fresca, pero al mismo tiempo tener la intensidad del gusto de la nata.

Por tanto, el protocolo de cata de la ‘burrata’ es el siguiente:

Aspecto externo: Color blanco leche, liso y brillante

Lámina exterior: Fina, pero a su vez compacta y elástica. No se debe romper al tocarla.

Interior: Al abrirse la ‘burrata’, la nata no debe ser ni demasiado líquida, ni demasiado densa.

Hilos internos: Deben ser lo más largos posibles, de hasta 3-4 cm. 

Textura: Debe ser cremosa y derretirse en la boca. Sin grumos.

Sabor: A leche fresca dulce, pero con más intensidad. No debe ser ni agria, ni ácida.

Durante el evento, se cataron las siguientes ‘burratas’: Toscanella 150 g (Central Lechera Asturiana, fabricada en España); Albe 125 g (fabricada en España); Galbani 150 g (fabricada en Italia); Maldera 150 g (fabricada en Italia); Hacendado/Mercadona 150 g (fabricada en Italia); Negrini 125 g (fabricada en Italia); Parrotta 250 g (fabricada en Italia) y Gioiella 335 g (fabricada en Italia).

De entre todas ellas, la ‘burrata’ de Negrini 125 gr. ha sido la segunda mejor valorada en la cata, tan solo precedida por la Gioiella 335 gr.

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Organizada por la Cámara de Comercio de Italia para España (CCIS), con el patrocinio de la Embajada de Italia, la XIV edición de Passione Italia tendrá lugar del 31 de mayo (17.00 a 23.30 horas) al 2 de junio (sábado 1 junio y domingo día 2 desde las 11.00 a las 16.00 horas), en el patio de la Scuola Italiana Madrid (Agustín de Betancourt, 1. Madrid).

Una auténtica fiesta que se disfruta en familia donde la gastronomía y la música tradicionales del país transalpino son los auténticos protagonistas, cuya entrada este año será gratuita aunque el aforo será limitado por motivos de seguridad.

Vuelven los talleres y juegos para los más pequeños; las compras entre los puestos de gastronomía y artesanía; la buena música de hoy y de siempre en directo, baile; y la degustación de los sabores más auténticos de Italia a través de sus numerosos stands, que este año tiene interesantes novedades, como el recorrido culinario que permitirá probar algunos de los productos más emblemáticos de los territorios de Sinis, Sulcis, Barbagia y Ogliastra, de la isla de Cerdeña a través de degustaciones guiadas y ‘showcookings’.

La empresa Negrini, importadora y distribuidora de productos enogastronómicos de alta calidad italianos, acude, como cada año, a dar a degustar las ‘delicatessen’ de su amplio catálogo. Se podrán probar platos típicos como la lasaña y la original ‘pinsa’ romana, así como una amplia variedad de dulces.

Muchos son los hosteleros y productores que repiten cada edición, como el veterano colaborador Apoza, que regresa con sus ‘focacce’ y su famosa Porchetta di Ariccia, el irresistible asado de cerdo que se ha convertido en uno de los productos más destacados del evento; o UPIM – Università della Pizza Italiana nel Mondo, que nutrirá la fiesta con las mejores ‘pizzas’; pero también se incorporan novedades como Beata Pasta, que ofrecerá varios tipos de pasta fresca hecha a mano con una amplia selección de salsas caseras; Carbonara Brothers, con sus auténticos platos de carbonara y los ‘packs’ para prepararlos en casa; o Big Mamma, que se estrena con delicias como los ‘arancini’, croquetas y parmesanas fritas; o Totò e Peppino con sus ‘saltimbocca’ napolitanos: pan de pizza relleno de embutidos italianos y delicioso queso mozzarella; entre otros muchos productos y establecimientos.

En cuanto a la oferta bebible, La Società Italiana di Beneficenza – SIB se encarga del café ‘espresso’, y también se podrá degustar el famoso Vecchio Amaro del Capo de Distilleria Caffo, el licor más vendido en Italia elaborado con hierbas de la región de Calabria. Habrá Limoncello di Sorrento (Campania), elaborado por la empresa Villa Massa; y cada día, de 17:00 a 20:30 horas, llega el ‘Spritz time’ en la tradicional Spritzeria, el lugar perfecto para hacer además una pausa entre plato y plato.

Asimismo, los visitantes podrán bailar, descubrir y adquirir muestras de arte o artesanía textil.

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Bien es sabido que el catálogo de Negrini es amplio. Pero, esta empresa importadora y distribuidora de productos enogastromómicos italianos de alta calidad en la península ibérica, agasaja al mercado español con nuevas ‘delicatessen’. 

Recientemente ha incorporado a su portafolio una serie de novedades. En el capítulo de embutidos ha presentado nuevas versiones de su reconocida ‘Mortadella’ y especial ‘Jamón Cocido’: la Mortadella Nera Mora-Negrini y el Prosciutto Cotto Nera Mora-Negrini, producidos con carne de cerdo negro de raza Mora Romagnola, criados en los bosques ricos en roble de Emilia Romagna. Esta carne es más rica en ácidos grasos y presenta un jaspeado típico de su grasa intramuscular, lo que hace que se derrita en boca. Su parte magra tiene un sabor más dulce e intenso que la de un cerdo blanco. Además de su exquisito sabor, estos productos no contienen polifosfatos, lactosa, glutamato, caseína o gluten.  

Al apartado de quesos se suman diversas referencias: Choco 21 Moro. Un queso azul bañado en licor de chocolate y cubierto con cocoa amarga y pedazos de chocolate negro, de la quesería Moro en Treviso. Robiola de Nonno Nanni con amarena con aceto balsámico de Modena IGP, de Le Temerice. Un queso fresco, suave y cremoso. 

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Negrini, líder en la importación y distribución de productos enogastronómicos italianos de alta calidad en la península ibérica, trae a las mesas españolas la ‘pizza emiliana’. Uno de los tesoros culinarios de la región de Emilia Romagna, en el norte de Italia.

Esta ‘pizza’ nació hace más de 40 años y con el objetivo de compartirse en el campo. Un plato pobre que se ha convertido en un producto de gran interés gastronómico.

La ‘pizza emiliana’ se distingue por su gran tamaño, que puede alcanzar hasta 45 centímetros de diámetro, además de por su ligereza.

En su preparación, se puede extender con un rodillo, y el resultado se denomina “tirata”. De este modo, se obtiene una ‘pizza’ ‘maxi’ en tamaño pero también en sabor, muy fina y con el borde especialmente crujiente, muy diferente a otros tipos.

Negrini presenta en nuestro país la ‘pizza emiliana’ elaborada con la harina Sorbole, de la empresa italiana Molini Pivetti, la cual se halla en el amplio ‘portfolio’ de Negrini que la distribuye en exclusiva.

Sorbole es una harina muy especial, originaria de Emilia Romagna y molida en Renazzo (Ferrara), una región históricamente ligada a la producción de trigo blando. Esta harina garantiza un resultado impecable en cuanto a sabor y textura, permitiendo obtener una masa fácil de manejar y rápida de preparar, que sólo necesita de 3 a 24 horas de fermentación. El resultado final es un producto con un bajo coste, siendo una masa de peso reducido (unos 200 gramos) y que requiere pocos ingredientes en beneficio de la ligereza; tan solo son suficientes 50 gramos de tomate y 50 gramos de ‘mozzarella’ para conseguir un resultado maravilloso. Y es que esta harina hace honor a su propio nombre, Sorbole, que deriva de una exclamación típica de Bolonia, y extendida a toda la región de Emilia Romagna, que quiere decir “asombro y maravilla”.

¡Disfrútenla!

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La empresa Negrini es líder de la distribución en la península ibérica de productos eno-gastronómicos italianos de alta gama y fiel embajadora de la cultura culinaria del país transalpino entre los consumidores, profesionales de la restauración y hostelería, tiendas especializadas y cadenas de supermercados.

Presente en el mercado ibérico desde hace más de 30 años, Negrini ofrece un extenso catálogo, con más de mil referencias distinguidas por la calidad, artesanía y autenticidad. De entre ellas, les presentamos en estas líneas las bondades de sus embutidos, que son de fabricación propia y cuya elaboración se lleva a cabo en la fábrica de la familia Negrini sita en Renazzo, cerca de Bolonia, en la región italiana de Emilia Romagna. 

Su producción se caracteriza por el respecto más absoluto a la tradición, al servicio de la cual ponen su amplia experiencia, investigación e innovación orientada al desarrollo de nuevos productos. Negrini elabora sus embutidos con el mismo esmero y dedicación desde su nacimiento hace más de 65 años; con la atenta selección de las materias primas y de las carnes del cerdo, para obtener productos de calidad, y siempre con un riguroso respeto a los criterios de bienestar animal en todas las fases productivas, desde el nacimiento hasta el sacrificio. De hecho, Negrini posee el Certificado de Bienestar Animal.

Negrini cuenta con una larga lista de embutidos para todos los gustos, entre los cuales se hallan las diferentes variedades de ‘mortadelle’ (mortadelas) y de ‘prosciutti cotti’ (jamones cocidos). Veámoslos. 

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La empresa Negrini es líder de la distribución en la península ibérica de productos eno-gastronómicos italianos de alta gama y fiel embajadora de la cultura culinaria del país transalpino entre los consumidores, profesionales de la restauración y hostelería, tiendas especializadas y cadenas de supermercados.

Presente en el mercado ibérico desde hace más de 30 años, Negrini ofrece un extenso catálogo, con más de mil referencias distinguidas por la calidad, artesanía y autenticidad. De entre ellas, les presentamos en estas líneas las bondades de sus embutidos, que son de fabricación propia y cuya elaboración se lleva a cabo en la fábrica de la familia Negrini sita en Renazzo, cerca de Bolonia, en la región italiana de Emilia Romagna. 

Su producción se caracteriza por el respecto más absoluto a la tradición, al servicio de la cual ponen su amplia experiencia, investigación e innovación orientada al desarrollo de nuevos productos. Negrini elabora sus embutidos con el mismo esmero y dedicación desde su nacimiento hace más de 65 años; con la atenta selección de las materias primas y de las carnes del cerdo, para obtener productos de calidad, y siempre con un riguroso respeto a los criterios de bienestar animal en todas las fases productivas, desde el nacimiento hasta el sacrificio. De hecho, Negrini posee el Certificado de Bienestar Animal.

Negrini cuenta con una larga lista de embutidos para todos los gustos, entre los cuales se hallan las diferentes variedades de ‘mortadelle’ (mortadelas) y de ‘prosciutti cotti’ (jamones cocidos). Veámoslos. 

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El consolidado concurso de Cocina Creativa Negrini acaba de celebrar su XIII edición en el marco de la cumbre gastronómica Madrid Fusión Alimentos de España y ha vuelto a llenar el amplio espacio del Escenario Polivalente. Celebrado el pasado día 24 de enero, el concurso congregó a multitud de asistentes ávidos de ver cómo los seis chefs finalistas del evento presentaban sus creaciones con productos del catálogo de Negrini, relevante empresa importadora de productos enogastronómicos italianos de alta calidad en territorio ibérico.    

Desde hace casi tres décadas, la compañía, con Nicoletta Negrini a la cabeza, lleva mostrando a los paladares la excelencia de las materias primas del país transalpino y los sabores auténticos de las mismas. Y esta cita anual es una prueba más de ello, poniendo a su vez de manifiesto la excelente adhesión de los productos italianos en las cocinas españolas. 

En la edición de este año, la ‘Mortadella Gloriosa al tartufo’ (con trufa) de Negrini se convirtió en la protagonista y denominador común de las recetas que debieron preparar todos los participantes del concurso, las cuales debían contener un mínimo de tres ingredientes del extenso catálogo de la empresa. Platos que también debían armonizarse con alguna de las numerosas referencias vinícolas con las que cuenta Negrini. 

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El consolidado concurso de Cocina Creativa Negrini acaba de celebrar su XIII edición en el marco de la cumbre gastronómica Madrid Fusión Alimentos de España y ha vuelto a llenar el amplio espacio del Escenario Polivalente. Celebrado el pasado día 24 de enero, el concurso congregó a multitud de asistentes ávidos de ver cómo los seis chefs finalistas del evento presentaban sus creaciones con productos del catálogo de Negrini, relevante empresa importadora de productos enogastronómicos italianos de alta calidad en territorio ibérico.    

Desde hace casi tres décadas, la compañía, con Nicoletta Negrini a la cabeza, lleva mostrando a los paladares la excelencia de las materias primas del país transalpino y los sabores auténticos de las mismas. Y esta cita anual es una prueba más de ello, poniendo a su vez de manifiesto la excelente adhesión de los productos italianos en las cocinas españolas. 

En la edición de este año, la ‘Mortadella Gloriosa al tartufo’ (con trufa) de Negrini se convirtió en la protagonista y denominador común de las recetas que debieron preparar todos los participantes del concurso, las cuales debían contener un mínimo de tres ingredientes del extenso catálogo de la empresa. Platos que también debían armonizarse con alguna de las numerosas referencias vinícolas con las que cuenta Negrini. 

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Si hablamos de una buena fusión entre los productos gastronómicos italianos y los pertenecientes a la cultura culinaria española, hay que destacar que la empresa Negrini tiene mucho que decir al respecto. 

Desde hace más de tres décadas, esta compañía, a través de su ‘alma mater’ Nicoletta Negrini, y su profesional equipo, viene deleitando a los paladares en territorio ibérico, con los mejores productos que produce su país natal, Italia. 

Embajadora de los mismos, Nicoletta trae a España estas “bondades” enogastronómicas de alta calidad, que tan aclamadas son en nuestro mercado. De hecho, siempre atenta a las tendencias del mismo y a los gustos nacionales, Negrini cuenta con un extenso catálogo que conquista al gran público y a los profesionales de la hostelería, que encuentran en su ‘portfolio’ innumerables productos con los que satisfacer a la exigente clientela. 

Precisamente de entre ese sinfín de referencias, nos centraremos en su amplio capítulo de embutidos, del cual se podría decir que existe un embutido para cada paladar. 

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El concurso de Cocina Creativa organizado por Negrini (www.negrini.es) se ha convertido en todo un clásico y en una cita esperada cada año en el congreso gastronómico Madrid Fusión Alimentos de España.
La empresa Negrini, una de las principales importadoras y distribuidoras de productos italianos de alta calidad en la Península Ibérica, lleva 16 años mostrando la excelente convivencia de las materias primas italianas de su extenso catálogo con ingredientes españoles en el Escenario Polivalente del mencionado congreso. Habiendo puesto de relieve esa perfecta armonía durante cuatro ediciones del concurso a través del formato Tapa, este año la empresa ha dado el pistoletazo de salida a la XII edición del Concurso de Cocina Creativa Negrini. Un evento que pretende fomentar el conocimiento de los productos de la despensa italiana, insistiendo particularmente en algunos de los factores que han contribuido a convertir esta cocina en una de las preferidas del mundo como son la excelencia de sus materias primas y los sabores auténticos.
En esta edición, la ‘burrata’ ha sido el hilo conductor de los platos que los chefs participantes debían crear para participar en el concurso, el cual debe contener un mínimo de tres ingredientes del catálogo de Negrini. Asimismo, los chefs debían armonizar su receta con un vino a su elección de entre la amplia bodega italiana que ofrece la empresa. Como viene siendo habitual, son 6 los finalistas que debutan el día de la final de entre las numerosas recetas recibidas para participar, aunque este año el debut solo correspondió a cinco de los finalistas, al haber sido descalificado uno de ellos por estimación del jurado de la competición, con el fin de respetar la igualdad de condiciones con el resto de finalistas, ante problemas surgidos en la presentación del plato en la final.
Además del jurado popular con el que cuenta la competición, el jurado profesional ha estado formado por Nicoletta Negrini, ‘alma máter’ de la empresa, Cecilia Oliva, directora del ICEX, los chefs Samanta Vallejo-Nagera, Pepa Muñoz y Ramón Freixa, además del periodista Alberto Luchini, en calidad de presidente del mismo. Los miembros del jurado debía valorar la composición del plato, su sabor y el papel que desempeñaba la ‘burrata’ en el mismo, al ser el ingrediente principal.

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La Navidad anuncia su llegada en el calendario. Y en estas fiestas, seguramente las más atípicas de nuestras vidas, se hace más necesario que nunca todo tipo de confort. Tratándose de índole gastronómica, Negrini, importadora y distribuidora de productos enogastronómicos italianos de alta gama en la península ibérica, sale al encuentro de los paladares, procurando ese mimo que la calidad de los productos que integran su extenso catálogo sabe proporcionar. Asimismo, los chefs y demás profesionales de la hostelería hallarán en esas materias primas inspiración para elaborar sus menús y marcar un toque de distinción en las mesas.

Para ello, la empresa Negrini, siempre atenta a las tendencias del mercado y gustos de los consumidores, propone una serie de productos ideales también para estas fiestas. Comencemos con los embutidos con trufa. Pero, antes de ello, cabe hacer constar que todos los embutidos de Negrini son totalmente naturales. No contienen gluten, fécula, lactosa y carecen también de proteína de la leche, colorantes y conservantes.

Esta gama de embutidos con trufa se elabora añadiéndole trufa negra de Savigno, en las colinas de Bologna, que es una de las mejores zonas para la recolección de trufa. De entre ellos, les presentamos la ‘Mortadella con trufa’, producto estrella de Negrini y fruto de la innovación que la caracteriza. Se elabora con la carne del cerdo blanco italiano Gran Suino Padano D.O.P. utilizándose los cortes nobles, sobre todo de la paleta para la parte rosa y de la carrillada, el ‘guanciale’, para los cubitos de grasa.

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Cada capítulo en que se divide el extenso catálogo de la empresa Negrini, da mucho de que hablar por la calidad y distinción de los productos que lo conforman. 

Importadora y distribuidora de productos enogastronómicos italianos de alta gama en el mercado ibérico, Negrini lleva casi tres décadas ofreciendo a los consumidores y profesionales del sector hostelero la excelencia transalpina.

En esta ocasión, poniendo el foco en el amplio apartado de quesos, presenta los Gorgonzola y ‘erborinatos’ que comercializa en nuestro país de la mano de sus proveedores. Conozcámoslos, no sin antes hacer alguna mención de los orígenes, características y producción del distinguido queso Gorgonzola.

Con Denominación de Origen Protegida (D.O.P.), en 1970 se creó el Consorcio para la protección del queso Gorgonzola que supervisa el respeto y la aplicación de la normativa vigente en Italia y del extranjero, donde el nombre de origen “Gorgonzola” está protegido. Cinco años después, en 1975, comenzó el marcado del queso fresco y la colocación de la marca visual “g” en el aluminio que envuelve el Gorgonzola en su comercialización.

Este queso cuenta con una antiquísima tradición, siendo “Stracchino de Gorgonzola” el primer nombre que adoptó el gorgonzola, mejor definido posteriormente por su sinónimo “Stracchino verde”. En este contexto está fuera de toda duda que su producción fuera realizada con la leche obtenida en otoño durante la trashumancia de retorno desde los prados alpinos, y que tuviera de esta forma un paralelismo bien definido con otros quesos elaborados mediante mohos ‘penicillium’ en todo el territorio alpino. Gorgonzola, de todas formas, sigue siendo el centro de mayor fama, si no el de mayor producción o comercio desde hace varios siglos.

Cabe decir que sólo dos regiones italianas: Piamonte y Lombardia, tanto por Ley como por tradición, prevén la producción del Gorgonzola, así como las provincias de Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbania y el territorio municipal de Casale Monferrato, en la Región de Piamonte; y de Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milán, Monza, Pavía y Varese, en la Región de Lombardia. De hecho, solamente la leche procedente de las ganaderías de estas provincias puede ser utilizada para producir el queso Gorgonzola y otorgarle la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.), garantizando ya desde la materia prima, un queso de primer nivel.

El Gorgonzola es un queso de pasta cruda de color blanco pajizo, cuyas vetas verde-azuladas se deben al proceso de fermentación mediante la cultivación de mohos.

Cremoso y suave, presenta un sabor particular, ligeramente picante en la variedad dulce; y de sabor más enérgico y acentuado en la variedad picante debido a que su pasta está más fermentada, además de ser más consistente y friable.

Para gozar al máximo de la cremosidad del Gorgonzola dulce, se aconseja sacar el queso del frigorífico por lo menos media hora antes de consumirlo.

Ambas variedades, dulce y picante, se producen con leche entera pasteurizada proveniente de las cuadras ubicadas en la zona de origen, a la que se añade fermentos lácticos y mohos seleccionados que confieren las características vetas verde-azuladas.

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Catorce son los años que los productos enogastronómicos italianos de alta calidad del amplio catálogo de la empresa Negrini vienen deleitando a los paladares de un jurado técnico y popular, sin dejar de mencionar el homenaje que conceden a la vista del numeroso público asistente al concurso que la propia compañía organiza en la cumbre gastronómica Reale Seguros Madrid Fusión. 

En el presente 2020, al igual que en años anteriores, se podía colgar el cartel de aforo completo en el Escenario Polivalente, que en esta ocasión tenía como marco el pabellón 14 del recinto ferial de Ifema. Fue el pasado 14 de enero cuando se levantaba el telón para el debut de la III edición del Concurso Tapas-Negrini, elaboradas con productos italianos por chefs de diferentes puntos de la geografía española.

Se trata de una iniciativa que pone de manifiesto el perfecto matrimonio entre nuestra cultura culinaria y las materias primas italianas, acentuando el conocimiento de éstas, la calidad de las mismas y la autenticidad de sus sabores.

Durante los primeros diez años de vida del evento, esa excelente unión se puso de manifiesto bajo la fórmula de Cocina Creativa Gusti-Negrini, con la recreación de auténticos platos; posteriormente, con el formato Panini-Negrini, resaltando el valor del bocadillo; y desde hace tres ediciones, esa integración se expresa con la configuración de una tapa, en la que los productos transalpinos son protagonistas de la misma.

Al Escenario Polivalente se subieron los seis finalistas del concurso para preparar sus recetas de tapas con diferentes productos del catálogo de Negrini. Además debían armonizarlas con una referencia vinícola de entre las múltiples que podían encontrar en la larga lista de las que distribuye Negrini en nuestro país. De hecho, el evento premia no sólo la Mejor Tapa, sino también el Mejor Maridaje.

En ese espacio, les aguardaban los miembros del jurado profesional compuesto por Nicoletta Negrini, Alberto Luchini, el chef Dani García, Julia Pérez, Carla Royo-Villanueva y Sara Buelga, expectantes de probar las creaciones de los participantes, las cuales muestran cada vez una mayor técnica de elaboración y un alto nivel de ejecución, siendo difícil el veredicto.

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La calidad es versátil. No se puede entender un concepto sin el otro. Cualidades que reúnen las múltiples referencias del extenso catálogo de la empresa Negrini, importadora y distribuidora de productos enogastronómicos italianos de alta calidad en el mercado ibérico. 

Su idoneidad en las mesas de los establecimientos hosteleros y de los propios hogares, hace a estos productos perfectos anfitriones también para las venideras fechas navideñas, en las que no pueden faltar unos buenos embutidos y quesos para crear deliciosas tablas, bien por separado o de forma mixta, o degustarlos en alguna de las fases del menú. Un ‘must’ que ofreceremos a los comensales si armonizamos esos productos con las etiquetas vinícolas con que cuenta la empresa, presentándoles en esta ocasión dos nuevas incorporaciones como son el Moscato d’Asti de la bodega Gagliasso y el Prosecco Valdobbiadene Superiore D.O.C.G. Extra Dry La Gioiosa.

Elaborados en la propia fábrica de Negrini, sita en la región italiana de Emilia Romagna, los embutidos que les proponemos en esta ocasión, para dejar volar la imaginación en el deleite de los mismos, son sus estrellas las ‘mortadelle’ y sus innovadores tipos, las deliciosas variedades de su ‘prosciutto cotto’ y la ‘porchetta’, que parecida al mítico cochinillo español. Este lomo de cerdo relleno de ricas hierbas, enrollado meticulosamente y asado durante varias horas, la empresa propone degustarlo solo, cortado en finas lonchas o como relleno de bocadillos. 

Negrini comenzó conquistando el mercado español con una ‘mortadella’ en el interior de la maleta que Nicoletta Negrini, ‘alma mater’ de la compañía, trajo consigo en los albores de la década de los 80, por ello hablamos del embutido emblemático de su innumerable lista. En primer lugar les queremos hablar de la ‘Mortadella Classica’ elaborada con la carne del cerdo blanco italiano Gran Suino Padano D.O.P. utilizándose los cortes nobles, sobre todo de la paleta y la carrillada. Se le agrega sal, pimienta negra y blanca, especias, nuez moscada, clavo, semillas de cilantro y ajo. Una ‘mortadella’ sin gluten, sin lactosa, sin polifosfatos, sin caseinato de calcio, ni glutamato; y presenta las mismas calorías que un jamón cocido.

En la línea de las tendencias del mercado, Negrini cuenta con diversos tipos de ‘mortadelle’ respondiendo a los gustos de los consumidores. Mencionando a la ‘Mortadella Modella’ hay que señalar que contiene la mitad de grasa de una ‘mortadella’ normal, pero con todo el sabor. No contiene gluten, lactosa, polifosfatos, caseinato de calcio, ni glutamato.

Debido a su carácter innovador, Negrini fue pionera en proponer una ‘Mortadella con Trufa’, producto que está elaborado con la ‘Mortadella Gran Bologna IGT’ y la trufa negra de Savigno, zona típica de Italia para la recolección de trufa. Tampoco contiene gluten, lactosa, polifosfatos, caseinato de calcio, ni glutamato.

Asimismo, Negrini tiene la ‘Mortadella Piccante’, que es la ‘Mortadella Classica’ con guindilla del sur de Italia; la ‘Mortadella Nera’ producida con carne de cerdo de raza negra; y la ‘Mortadella con Pistacho’, a la ‘Mortadella Classica se le añaden pistachos del norte de Italia.

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Por alcanzar esa plena satisfacción vela la empresa Negrini, importadora y distribuidora de productos enogastronómicos italianos de gran calidad en nuestro país, la cual no sólo ofrece excelentes materias primas del ‘bel paese’, sino que también brinda ideas, propuestas y soluciones a los profesionales hosteleros, con el fin de que éstos emocionen a su propia clientela.

En esta ocasión y frente a la estación otoñal en la que nos encontramos, la empresa presenta grandes vinos italianos que forman parte de su extenso catálogo como el Barolo, Barbaresco, Brunello y Amarone de la mano de sus respectivas bodegas; referencias vinícolas ideales también para acompañar con platos de la temporada a base de setas, champiñones o trufa, por ejemplo. 

La Bodega Palladino, ubicada en Serralunga d’Alba, en la provincia de Cuneo, (Piamonte), es autora del vino Barolo, entre otras etiquetas. En uno de los municipios más importantes para la producción de este vino, la bodega, que cuenta con un edificio del siglo XIX, está bajo la dirección de la familia Palladino desde 1974. Se trata de una empresa de corte tradicional como en lo que respecta a la elaboración del Barolo con una larga fermentación a temperatura controlada o su envejecimiento en grandes barricas, por ejemplo. Son vinos que se impregnan mucho del ‘terroir’, estructurados, con notas balsámicas que varían según la ubicación de los viñedos. Todos se elaboran de la misma manera clásica, pero son completamente diversos.

De entre la producción vinícola de la bodega, se hallan sus premiados cuatro Barolos: Barolo D.O.C.G. Ornato, Barolo D.O.C.G. Parafada, Barolo D.O.C.G. Riserva San Bernardo y Barolo D.O.C.G. del Comune di Serralunga d’Alba. 

El Barolo D.O.C.G. Ornato se produce con uvas del viñedo Ornato en Serralunga d’Alba y es 100% Nebbiolo. Un vino intenso y fragante, con nariz típica de clavos, canela, violetas y cerezas rojas. En boca, el sabor es lleno y mineral, los taninos vigorosos, el final largo y persistente. Tiene la sólida estructura característica de los vinos del territorio. Se debe servir a una temperatura de 18 ºC. 

El Barolo D.O.C.G. Parafada se produce con uvas del viñedo Parafada en Serralunga d’Alba y revela las características peculiares del suelo en la complejidad de la estructura. El vino, 100% Nebbiolo, es fragante y acogedor en las notas de rosa, mandarina y violeta; en el paladar expresa gran calidad de taninos, evolucionando en aromas balsámicos y florales. Se debe servir a una temperatura de 18 ºC. 

El Barolo D.O.C.G. Riserva San Bernardo se elabora con uvas del viñedo San Bernardo en Serralunga d’Alba, y es el resultado del procesamiento en la bodega durante al menos seis años. Producido con uvas 100% Nebbiolo, es complejo y austero, en nariz evoca roca, romero y naranja amarga, pero también frutos rojos. En boca muestra un tanino vigoroso, que luego se abre con un final de regaliz y notas balsámicas. Un vino producido en las mejores añadas. Servir a 18 °C.

El Barolo D.O.C.G. del Comune di Serralunga d’Alba es un clásico Barolo, producido con uvas de múltiples viñedos del municipio de Serralunga d’Alba. Es un 100% Nebbiolo; en nariz, variedad de aromas, desde frutas cítricas hasta flores marchitas, notas de tabaco y toques de durazno y frambuesa. En boca, cuerpo completo y bien estructurado, con un tanino vigoroso. Su temperatura de servicio es de 18 ºC. 

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