Hoy en día, la calidad de los productos debe ir acompañada de variedad. Los profesionales del gran universo de la hostelería demandan diversidad que ofrecer a su propia clientela en los establecimientos, ya que el consumidor final de este siglo se caracteriza por la avidez que demuestra en conocer y probar cosas nuevas, además de poderlas degustar con mil y una combinaciones posibles. 

En ese caminar al ritmo de las tendencias del mercado, la empresa Negrini se pinta sola. No solo se muestra atenta a las necesidades y exigencias de los profesionales y consumidores, sino que también se adelanta a ellas. Su talante pionero es otro de sus valores añadidos, que sumado a la extensa gama de productos que componen su catálogo, los cuales lucen la mejor calidad que se puede encontrar en el mercado, y al asesoramiento y soluciones que la compañía brinda continuamente al sector, han llevado a la misma a ostentar una posición de liderazgo. De hecho, Negrini se posiciona como una relevante importadora y distribuidora de productos enogastronómicos italianos de alta gama en nuestro país. 

Las más de 1.300 referencias de genuinos productos transalpinos que presentan se hallan clasificadas por categorías en su dilatado elenco, y todas ellas brillan con luz propia. No obstante, en esta ocasión, concederemos un rol destacado al capítulo de embutidos de Negrini, grandes joyas de su oferta, los cuales no conocen de números ‘clausus’. Tanto es así que su gama no para de crecer. 

Estos embutidos son de producción propia de la familia Negrini y se elaboran en la fábrica que poseen en Renazzo, en la provincia de la región italiana de Emilia Romagna. Una producción caracterizada, además de por la máxima calidad, por la innovación. Negrini sorprende continuamente al mercado por su amplio surtido único y diferente, que aumenta de forma constante. Dada la pluralidad de embutidos con que cuentan, en estas páginas, les podemos presentar más en profundidad algunos de ellos. Por ejemplo, destapamos la esencia de la ‘mortadella’, su producto estrella, y recorreremos sus variados tipos. 

Comenzamos por la ‘Mortadella Classica’, el embutido más representativo de Negrini, cuya tradición se remonta al siglo XI. Se obtiene de carnes de cerdo blanco italiano Gran Suino Padano D.O.P. de las cuales se utilizan los cortes nobles, sobre todo de la paleta y la carrillada. De hecho, para la parte rosa se emplea la paleta y para los cubitos de grasa, el ‘guanciale’ (la carrillada). Además se añaden especias, sal, pimienta negra y blanca, ajos, nuez moscada, clavo y semillas de cilantro. 

Esta ‘mortadella’ tiene las mismas calorías que un jamón cocido y no contiene gluten, lactosa, completo de polifosfatos, caseinato de calcio, ni glutamato.

Respecto a la ‘Mortadella con Trufa’, Negrini fue pionera en proponer esta combinación de la trufa negra con la ‘Mortadella Gran Bologna IGT’, obtenida de carnes del cerdo Gran Suino Padano D.O.P. La trufa negra proviene de Savigno, una de las zonas típicas de Italia para la recolección de trufa. Esta ‘mortadella’ no contiene gluten, lactosa, completo de polifosfatos, caseinato de calcio, ni glutamato.

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De excelsas materias primas, de autenticidad, de tradición que se conjuga con la vanguardia a las mil maravillas, así como de pluralidad de productos que avivan la fantasía de los chefs profesionales y ‘amateur’ y que hacen las delicias de los comensales, se compone el extenso y dinámico catálogo de Negrini. Importadora y distribuidora en el mercado español de productos ‘enogastronómicos’ italianos de alta gama.

Una amplia variedad para todos los gustos y para cualquier ocasión es lo que trae a las
mesas esta empresa, siempre atenta a las tendencias del mercado y pionera en presentación de productos novedosos en el mismo.

Fiel a ese carácter genuino de sabores de la tradición italiana y con productos que se integran a la perfección también en las cocinas españolas, para las fechas festivas que se avecinan, Negrini propone una idea de menú para la cena de Nochebuena y la comida de Navidad con raíces boloñesas, tierra natal de Nicoletta Negrini, ‘alma mater’ de su homónima compañía.

NAVIDAD EN LA MESA CON NEGRINI

Degustar pescados y mariscos la noche del 24 de diciembre es costumbre también en esa región italiana de Emilia Romagna, para dar paso al día de Navidad con un menú compuesto por un ‘antipasto misto’ (entrantes variados) que suelen ser tablas de embutidos, quesos y algunas verduras. Cabe decir, que para realizar las tablas de embutidos encontrarán verdaderas ‘delicatessen’ entre la extensa oferta de productos de fabricación propia elaborados en la fábrica familiar de Renazzo, como por ejemplo una ‘mortadella classica’ elaborada con los cortes nobles de un cerdo blanco especial criado en la Pianura Padana, el más caro del mundo, del que se utiliza la paleta del cerdo para la parte rosa y el ‘guanciale’ (papada) para los cubitos blancos.

A esos entrantes le seguirán unos ‘tortellini in brodo’ (con caldo). Estos se suelen preparar una semana antes de Navidad porque se trata de un procedimiento totalmente artesanal y largo, que requiere de muchas manos para la elaboración de los ‘tortellini’. El día de Navidad se cocinan en el caldo de carne y se sirven como si fuera una sopa, con la ralladura de Parmigiano Reggiano por encima según el gusto de cada uno.  (“Cuanto más pequeño sea el ‘tortellino’ mejor estará el plato”, afirman).

Posteriormente, como segundo plato se presenta a la mesa el llamado ‘bollito misto’, que es la carne que se utiliza para preparar el caldo en el cual se cuecen los ‘tortellini’. Generalmente se suele realizar con carne de capón o gallina, de buey y verduras. Pero, también se pueden degustar otros platos típicos como es el ‘cotechino’, una especie de salchichón de carne de cerdo con especias, o el ‘zampone’, que es la pata entera del cerdo. Ambos se deben cocinar hirviéndolos en agua dentro de su propia bolsa y calentándolos con un poco de caldo antes de servir para que cojan más sabor.

Asimismo, también es ideal el ‘stinco’, un codillo de cerdo,  que también se debe hervir en agua dentro de su propia bolsa pudiéndose después introducir en el horno para que sea más crujiente por fuera. A su vez, Negrini propone el producto ‘salama da sugo’, un embutido de carne de cerdo típico de la zona de Ferrara, que lleva especias (nuez moscada y clavos) además de vino tinto que le confiere un color rojizo y un fuerte sabor, el cual presenta el mismo procedimiento de cocción.

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