Los hoteles españoles están decididos a que tomarse un cóctel en un lugar especial no sea sólo cosa de locales a pie de calle. Por eso, proyectos como el Angelita Madrid Sky Bar en el Only You Hotel Atocha de Madrid, que nació como un ‘pop up’ de tres meses, han acabado convirtiéndose en una parte más de la instalación, un servicio a ofrecer no sólo a los clientes del hotel sino también a todo el que pase por la zona y quiera disfrutar de sus vistas.

“Abrimos en junio de 2018. El hotel se puso en contacto con nosotros para hacer un ‘pop up’ durante tres meses en la campaña de verano, de junio a septiembre, pero después, al ser la experiencia satisfactoria, hemos decidido prolongarla”, explica Mario Villalón, la mitad de los hermanos Villalón, encargados de dar vida y movimiento a este Angelita Madrid Sky Bar que ya ha cumplido año largo abierta.

Tanto David como Mario saben lo que se hacen entre barras. Para esta nueva experiencia, se han traído lo mejor del Angelita Reina, su coctelería en el centro de Madrid, con el objetivo de crear una carta que estuviera a la altura del lugar. El resto ha sido echar a volar ya solos y adaptarse a lo que los clientes que pasan por esta terraza más demandan.

“Durante los tres primeros meses, hicimos un extracto con nueve cócteles de la carta de Angelita Reina pero actualmente hay ya una carta autónoma de 23 mezclas que tienen el mismo estilo que en Reina: una apuesta directa por los cócteles de autor con muchos productos elaborados por nosotros mismos”, explica Villalón.

Y no sólo el número de mezclas ha variado en la oferta de este Angelita, sus responsables son conscientes de que en verano los antojos van más por bebidas refrescantes mientras que cuando cae el otoño, la gente prefiere sus tragos de siempre, su preferidos.

“En la temporada de primavera y verano, al ser más demandada la terraza, los clientes piden cócteles de perfil más fresco y esos son los que más se han vendido en ese tiempo”.

En general, la carta de cócteles trata de contar quiénes son los Villalón y cuál es su forma de aproximarse actualmente a la coctelería: “Se trata de un oferta con base vínica, cócteles con elementos de nuestro entorno, como los que crecen en nuestra huerta en Zamora, y con algunas revisiones de los clásicos, tal y como hacemos en el Angelita”, explica Mario.

De hecho, no han querido dividir a las dos barras ni siquiera en las manos que agitan las cocteleras. El equipo de bármanes del hotel y el del Reina trabajan indistintamente para desarrollar ambas cartas y las novedades que se van introduciendo. “No hay un equipo ‘hotel’ y otro ‘Reina’. Incluso van rotando en una y otra barra”.

Además de la oferta de coctelería en sí, Angelita Madrid Sky Bar quiere ser también un punto de encuentro para los que no siempre quieren una mezcla. Por eso, los clientes pueden optar en la terraza por una especial variedad de cervezas artesanales, los destilados de calidad y vinos únicos y especialmente elegidos.

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Brugal 1888 Sipping Society’, el certamen internacional organizado por Ron Brugal, ha elegido a los mejores ‘bartenders españoles’. Los ganadores han sido Fran Ceacero, ‘head bartender’ de la coctelería Gin Fizz (Bilbao), y Mario Villalón, ‘bar manager’ de Angelita (Madrid), que se han hecho con los dos primeros puestos tras una competición celebrada en Bless Hotel Madrid, de reciente apertura en el corazón del barrio de Salamanca. El evento duró más de dos horas y se dividió en dos partes: la primera consistió en reinventar un clásico y la segunda en la creación de un cóctel a partir de ingredientes sorpresa.

En cuanto a los cócteles ganadores, Fran Ceacero se animó a reinventar, en la primera parte, el ‘Cooler’ y, en la segunda, innovó con un ‘Grog’ caliente integrando ingredientes tan dispares como el plátano o el vinagre de Módena. El otro finalista, Mario Villalón, preparó un ‘Old Fashioned’ con reminiscencias al ‘Manhattan’ y al ‘Sazerac’, con lo que reinventó tres cócteles en uno, y, para rematar el concurso, se atrevió con un combinado que nunca había preparado mezclando ingredientes como el aguacate, la cerveza negra o el queso azul.

Fran Ceacero y Mario Villalón tendrán que enfrentarse a los otros finalistas elegidos en las semifinales de Italia, Reino Unido, Países Nórdicos y Estados Unidos. Al certamen, de carácter internacional, se van a presentar más de 40 profesionales del mundo de la coctelería y finalmente serán 10 los finalistas que viajarán a República Dominicana para hacer una inmersión completa en el mundo del ron de la mano de los maestros roneros de Brugal. Allí podrán conocer todo el proceso de elaboración, desde el cultivo de caña de azúcar hasta la asistencia a sesiones de mezcla, laminado de barricas y embotellado. Un viaje inmersivo que les servirá para crear su propuesta para la gran final, que tendrá lugar en mayo en santo Domingo.

El ganador del certamen se convertirá en el primer Maestro de la ‘Sipping Society de Brugal 1888’ y su cóctel se convertirá en la enseña de la marca durante el próximo año. Además, tendrá la oportunidad de embotellar una edición limitada de Ron Brugal 1888 bajo su nombre.

‘Brugal 1888 Sipping Society’ nace en un buen momento para el sector de los destilados en España, que el año pasado registró un crecimiento del 2% según datos de la Federación Española de Bebidas Espirituosas, siendo el ron la tercera bebida preferida por los españoles. El certamen supone una evolución dentro del mundo de los destilados Premium, donde cada vez se busca más la creatividad, el talento y la dedicación por encima de cualquier otra cosa.

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Santita irrumpe en la capital española para dejar huella y posicionarse como un restaurante mexicano con un punto diferenciador: la cocina al carbón. Más allá de las botanas y de los tacos, Santita apuesta por la verdadera cocina tradicional mexicana, esa que proviene de los pueblos más pequeños y de las comunidades indígenas, donde utilizaban el humo como su ingrediente principal. Detrás de esta innovación se encuentra la chef mexicana Andrea Eloisa García, que llegó a España hace dos años y ha logrado aportar una interpretación propia a la cocina tradicional mexicana, utilizando ingredientes de primera calidad de España y del resto del mundo, especialmente de Asia, por sus años vividos en Hong Kong.

En su carta, diseñada para compartir, hay guacamoles elaborados diariamente en tres versiones (tradicional, costero y ranchero), tostadas de tinga de pollo y de atún, el típico aguachile Tulum, costras y tacos. Los productos mexicanos como el chile seco, la tortilla de maíz, el nopal o el aguacate de Michoacán se combinan con ingredientes ibéricos en platos como, por ejemplo, los ‘Tacos de Mollejas’. Igualmente destacan platos al carbón como el ‘Pollo Zarandeado’ o el ‘Ti-kin-xic de Corvina’, una legendaria receta maya. Sin olvidar el plato emblemático del restaurante, el machete de Matarife: costilla de ternera adobada y al vacío, cocinada al horno y terminada en el carbón con salsa ahumada.

Los postres de Santita son todos caseros y la carta de bebidas está compuesta por Micheladas, Tequilas, Mezcales y los cócteles de Angelita elaborados por Mario Villalón, el barman dos veces campeón de coctelería de España, que ha introducido ingredientes asiáticos en la coctelería tradicional mexicana.

El estudio de interiorismo Madrid in Love es el responsable del diseño de Santita: los materiales naturales y locales como la terracota hacen de Santita un lugar que evoca el espíritu de los rincones más autóctonos de México.

Santita forma parte del consolidado grupo All 4 Food, que incluye los restaurantes Oven y Steakburger, liderados por los hermanos Capel.

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En este nuevo retoño familiar, situado en la céntrica calle Reina de Madrid, y de forma paralela a la Gran Vía, Angelita Madrid se divide en dos partes diferenciadas; por un lado, el bar de vinos, dirigido por un equipo de sumilleres liderados por David Villalón y Rubén Moreiro; y la zona de restaurante, que cuenta con un menú de temporada creado por Roberto Serrano. Por otro lado, la coctelería se halla ubicada en el sótano del local y ofrece un ambiente nocturno y sofisticado donde dejarse llevar por el equipo comandado por Mario Villalón y Borja Goicoetxea.

Mario nos brinda para esta temporada, el cóctel al que ha llamado ‘Amber Velvet’. Este ‘bartender’ autodidacta se ha remontado a su pasado más entrañable para dotar de intensidad las sensaciones que se disfrutan al saborear este combinado. En palabras de su creador, el cóctel es: “Evocador. Está inspirado en dos recuerdos que siempre asocio a la Navidad: el roscón de reyes y el ‘panettone’, explica Mario Villalón. Su intención es despertar los cinco sentidos para que, a través de ellos, vuelvan a la cabeza los mejores instantes vividos durante el último año.

Les invitamos a saborear este cóctel en Angelita Madrid desde el 5 de diciembre hasta el próximo 5 de enero.

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Habiendo demostrado sus dotes detrás de la barra del restaurante cocktail bar de La Leyenda del Gallo, de la cual estaba al mando Ana Suárez, la ‘bartender’ ha dado el salto de la capital ovetense a Madrid hace unos meses.

Actualmente trabaja en el 1862 Dry Bar, ubicado en el número 27 de la madrileña calle del Pez, en el barrio de Malasaña. “Un lugar donde practicamos una coctelería de corte muy clásico”, detalla esta profesional de la ‘mixología’, que a lo largo de los años ha venido participando en diferentes eventos y competiciones de coctelería a nivel nacional e internacional.

Ana Suarez nos presenta, a continuación, su receta coctelera denominada ‘Black Forest’.

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