Castillo de Canena ha donado, hasta la fecha, 6.000 litros de aceite de oliva virgen extra a una serie de entidades, fundaciones y ONG como son la fundación World Central Kitchen, la Cruz Roja Española, la Fundación Ángel Nieto, la iniciativa Food for Good Barcelona, la de Turismo Solidario 2020 -en colaboración con ACYRE, Gastronomía Solidaria y Food Truck España-, la Fundación Infantil Ronald McDonald, la Fundación Hospitalaria Orden de Malta, el albergue Santa María de La Paz, Foodie Angels y la asociación Jóvenes por España.

El chef José Andrés, a través de su fundación World Central Kitchen, ya ha servido más de 250.000 almuerzos nutritivos y saludables en comedores sociales de ciudades como Madrid, Valencia, Sevilla, Barcelona, Huelva, Jaén o Coruña. Unos comedores sociales a los que también están acudiendo ahora familias con mayor vulnerabilidad, sin recursos y que en estas últimas semanas han sufrido un ERTE o un despido. Una iniciativa en la que también participan otros cocineros reconocidos como Germán Carrizo y Carito Lourenço (Restaurante Fierro) en Valencia, y Pedro Sánchez (Bagá) en Jaén -junto a Marcos Reguera en las cocinas de Marcos Reguera Catering-.

Castillo de Canena también ha donado aceite virgen extra al chef Mario Sandoval que cocina, personalmente y junto a sus hermanos, para unas 220 personas desfavorecidas del madrileño barrio de San Blas, que han dejado de poder alimentar correctamente a sus hijos tras el cierre de los colegios por la pandemia.

Además, participa en la gran subasta solidaria del mundo gastronómico #JuntosSaldremos, a favor de Cruz Roja Española para reunir fondos para los afectados directos por el coronavirus, para los más vulnerables y para los profesionales que están en la primera línea, cuyos beneficios irán destinados a ayudar a un total de más de un millón de personas.

La compañía también participa con la Fundación Ángel Nieto que, junto al grupo de restaurantes Larrumba, están distribuyendo cada día un menú completo entre el personal sanitario que se encuentra trabajando en distintos centros de emergencia de Madrid.

Igualmente colabora con la iniciativa Food for Good Barcelona, que tiene como objetivo cocinar y distribuir menús saludables y equilibrados para las personas más desfavorecidas de Barcelona, la mayoría de ellas sin hogar, llegando a los 1.000 menús diarios. Otra de las donaciones de la compañía se destina a la actividad social que desarrolla Turismo Solidario 2020, en colaboración con ACYRE, Gastronomía Solidaria y Food Truck España, y por la que ofrecen entre 500 y 600 raciones diarias de comida para transportistas de MercaMadrid.

Asimismo colabora con la Fundación Infantil Ronald McDonald y con las cuatro casas que la institución tiene en Barcelona, Málaga, Valencia y Madrid para ofrecer atención a familias que tienen hijos gravemente enfermos y que han tenido que desplazarse para que puedan recibir un tratamiento médico especializado en un hospital de referencia.

La compañía también ha donado aceite virgen extra a la Fundación Hospitalaria Orden de Malta, que atiende a personas vulnerables y en peligro de exclusión social en los comedores sociales de San Juan Bautista en Madrid y San Juan de Acre en Sevilla; y a la ONG Escuela de Hostelería Cesal, que destina sus esfuerzos para jóvenes en peligro de exclusión social.

Castillo de Canena también colabora con el albergue Santa María de La Paz, que se encarga especialmente de personas de edad avanzada y con larga trayectoria en la calle y que, presentando un perfil con un alto grado de deterioro y cierta cronicidad en su situación, necesitan un recurso que les brinde una acogida integral de media/larga estancia. Asimismo, también ha destinado aceite virgen extra a la iniciativa Foodie Angels, que tiene por objetivo conseguir alimentos locales y llevarlos a familias necesitadas a través de su equipo de voluntarios.

Y, por último, la compañía también ha donado aceite virgen extra a la asociación Jóvenes por España. Una asociación de jóvenes realizada a través de voluntariado, destinada a ayudar a personas con discapacidad y personas mayores que viven solas.

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Komvida, empresa extremeña líder en la producción y distribución de kombucha en nuestro país, y Mario Sandoval, chef del Restaurante Coque de Madrid con dos estrellas Michelin, se han unido para crear un nuevo sabor exclusivo de esta bebida probiótica con reconocidos beneficios para la salud.

El nuevo sabor combina el sabor dulce de la frambuesa, el toque aromático de los pétalos de rosa y el exotismo de la flor de caléndula y sólo se puede degustar por tiempo limitado en el Restaurante Coque de Madrid o adquirirse en la web de Komvida y en tiendas ‘gourmet’ seleccionadas.

Esta colaboración entre un chef de la categoría de Mario Sandoval y una innovadora ‘startup’ española como Komvida es un acontecimiento único del que sólo podía salir algo espectacular. 

La kombucha es una bebida probiótica que se obtiene a partir de té fermentado. En su elaboración, Komvida utiliza cuatro ingredientes: té verde, agua de manantial, azúcar de caña y ‘scoby’ (simbiosis de bacterias y levaduras encargada del proceso de fermentación). Hasta ahora, la compañía tenía en el mercado seis variedades conseguidas con la incorporación de otros ingredientes 100% naturales: Greenvida (té verde tradicional); Berryvida (frutos rojos); Gingervida (jengibre y limón); Manzana, vainilla y canela; Zanahoria y cúrcuma; Kombujito (mojito).

Actualmente Komvida cuenta con más de 3.000 puntos de venta en España y Portugal y recientemente ha firmado un acuerdo con un distribuidor americano para comercializar sus productos en Estados Unidos y Panamá. 

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En el marco del ‘New York Summit’ 2019, el evento de excelencia, ‘management’ y liderazgo con espíritu latino en Estados Unidos, el cocinero madrileño Mario Sandoval ha sido elegido para recibir el premio Embajador de la gastronomía, reafirmando de esta manera el liderazgo internacional de la cocina española. La vida y carrera profesional de Mario Sandoval ha transcurrido entre fogones, una pasión por la cocina que le ha permitido a su restaurante Coque Madrid recibir dos estrellas Michelin, tres soles Repsol y tres M de la Guía Metrópoli. 

Para Ray Cazorla, fundador de HAC (Hispanic-American Association) y promotor de la gala, “Mario Sandoval es un claro ejemplo de por qué la cocina española ha alcanzado su prestigio internacional. Sandoval no solamente ha llevado a los mejores puestos su restaurante, sino que ha realizado investigaciones gastronómicas que aportan conocimientos y nuevos caminos a la gastronomía”.

Con este galardón, que recibirá el próximo 20 de noviembre en Nueva York, Mario Sandoval se une así a los premiados en esta última edición como la modelo Nieves Álvarez y la premio nobel de la paz Rigoberta Menchú, o los de las dos ediciones anteriores como David Bisbal, Antonio Banderas o Sandra García San Juan. 

Los premios ‘New York Awards’, organizados por la ‘Inspiring Committed Leaders Foundation’ (ICLF), buscan destacar la excelencia de empresas y personas que aportan valor en la comunidad internacional, con especial énfasis en personalidades hispanas. Entre sus categorías se encuentran: Artista Latino, Premio Especial, Líder Latino, Embajador de la gastronomía, Mejor Fundación Social o Mujer del Año.

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El próximo 20 de noviembre, Mario Sandoval será nombrado “embajador mundial de la gastronomía” en el marco de ‘New York Summit’, uno de los eventos más importantes en los Estados Unidos.

Actualmente, Mario Sandoval lidera la cocina del Restaurante Coque, que cuenta con 2 Estrellas Michelin, 3 M en la Guía Metrópoli y 3 Soles en la Guía Repsol. Además, Mario desarrolla una intensa actividad empresarial y de investigación para empresas y restaurantes. Su pasión por la cocina nació en el restaurante de su familia, donde aprendió las técnicas básicas de este oficio, del que terminó convirtiéndose en un gran experto y por el ha recibido numerosos reconocimientos, como por ejemplo el Premio Nacional de Gastronomía en 2013, el nombramiento a “Chef del año 2017” en los premios ‘Gastro&Cía’ de La Razón o ‘The Best Digital Chef 2019’ de HIP, entre otros.

El ‘New York Summit’, que se realiza desde 2016 y que este año tendrá lugar en la fundación Ángel Orensanz, es organizado por ‘Inspiring Committed Leaders Foundation’ (ICLF), una organización no gubernamental sin ánimo de lucro desde la que se trabaja en la puesta en marcha de proyectos en los diferentes ámbitos de la participación social, política, económica y educativo-cultural en Estados Unidos y países de Iberoamérica y Europa, con el objetivo de lograr que la igualdad de oportunidades sea real y efectiva.

La pasada edición del evento contó con la participación de cargos diplomáticos e institucionales de más de diez países de Europa y América, logrando una gran repercusión mediática. En esta próxima edición habrá grandes novedades, tomando más relevancia la entrega de premios, que contará con actuaciones de grandes artistas de fama internacional, que convertirán la sinagoga en la que se encuentra la fundación en un auténtico festival de música.

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Se ha celebrado en Madrid la III edición de los Premios Cubi Excelencia Gastronómica, evento que reconoce la labor de importantes personalidades que han trabajado a favor de la gastronomía española sin estar vinculados directamente con esta. Los Premios Cubi reconocen el trabajo de profesionales de diferentes áreas como la economía, la investigación científica, la salud y la sostenibilidad, entre otras.

Por promover el papel de la gastronomía como motor turístico, el Premio Cubi Gastronomía y Turismo fue para Zurab Pololikashvili, secretario general de la Organización Mundial del Turismo; la periodista, presentadora de televisión y empresaria Ana Rosa Quintana fue obsequiada con el Premio Cubi a la divulgación y proyección de la gastronomía española por su labor en la divulgación y proyección de la cocina española en el medio televisivo; el Premio Cubi Gastronomía e Investigación fue otorgado a Rosa María Menéndez López, Presidenta del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, por la labor del CIAL en el desarrollo de la investigación científica de calidad en el área de Ciencia y Tecnología de Alimentos; HIP (Hospitality Innovation Planet Horeca Professional Expo) recibió el Premio Cubi Impulso gastronómico, por ser el evento más innovador del canal Horeca; el Premio Cubi a la Gastronomía saludable se otorgó a Mario Alonso Puig, médico, cirujano, ex profesor de la Universidad de Harvard y docente de IE Business School, por la promoción de hábitos saludables y la relación entre pensamiento y comida; la Asociación Europea de Derecho y Gastronomía, en la persona de Alfredo Gómez Acebo, recibió el Premio Cubi Gastronomía y Derecho, por su labor en la promoción sobre una Ley de Protección Integral que afecta a la gastronomía y al sector; El Premio Cubi Gastronomía y sostenibilidad fue para Ecoembes, por su proyecto de recogida selectiva de envases ligeros en el canal Horeca; el Premio Toda una Vida a la Gastronomía fue otorgado a Montserrat Fontané, madre de Joan Roca, por haber dedicado toda una vida a la excelencia gastronómica; el Premio de Promoción gastronómica fue para la Guía Repsol, por la promoción de la gastronomía nacional y rutas gastronómicas.

En representación de la gastronomía madrileña asistieron chefs como Mario Sandoval (Presidente de FACYRE), Ramón Freixa, Diego Guerrero, Pedro Larumbe, Pepa Muñoz, Ricardo Sanz y Óscar Velasco, que fueron los encargados de entregar los premios.

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Tradición, innovación y sabores del otoño, son estos los tres elementos del Menú Especial elaborado a cuatro manos por los chefs estrellados Mario Sandoval y José Carlos Fuentes que el restaurante El Jardín de Orfila del Hotel Orfila en Madrid ofrecerá a sus clientes hasta el 24 de noviembre, con el fin de acercar la alta gastronomía a todos los paladares. 

Sandoval, del restaurante Coque, y chef ejecutivo del Hotel Orfila, se ha afirmado en estos años como una de las voces más destacadas de la alta cocina; dos estrellas Michelín, tres Soles Repsol, Premio Nacional de Gastronomía 2013 y presidente de Facyre, Sandoval juega con la tradición y la vanguardia creando un equilibrio único entre los ingredientes elegidos. El encuentro con Fuentes, chef del hotel Relais Châteaux Valdepalacios, galardonado con una estrella Michelín, dos Soles Repsol y Premio Cocinero del Año 2010, por su capacidad de elaborar una alta gastronomía sustancial que saca el máximo provecho a los sabores de la tierra, ha dado origen a un Menú Exclusivo de variadas recetas pensadas a partir de las sugerencias de la estación que lleva a las mesas una de las despensas más variadas del año.

Las setas encuentran el sabor de la sepia en el plato ‘Txoco’ encebollado en su tinta con crujiente de quínoa y angulas, mientras que el sabor de la Papada de cerdo se enriquece con el pimiento de piquillo asado y la trufa de Aragón. El menú especial ofrece también la posibilidad de degustar el ‘Tartar de gamba roja con alioli de tinta’ y el ‘Lomo de corzo marinado con jugo fermentado de piña, cebollitas encurtidas y hojas ácidas’. Entre los postres no podían faltar las manzanas, elaboradas en un sorbete a la sidra, o las almendras en un Gâteau con crema de tomillo y helado de queso.

La elegancia del jardín, del bar al estilo inglés y de la sala de té de atmósfera decimonónica del Hotel -único en Madrid perteneciente a la exclusiva familia de Relais Châteaux- se convierten en el escenario de una experiencia irrepetible para todos lo clientes que quieran disfrutar de unas de las mejores ofertas gastronómicas de la ciudad.

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Àngels Solans, directora general de Unilever Food Solutions, y Mario Sandoval, presidente de la Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España (Facyre), han firmado un acuerdo de colaboración a partir del cual ambas entidades se comprometen a trabajar de forma conjunta con el objetivo de dinamizar el sector y aportar soluciones de valor para los restauradores. En el encuentro, celebrado en el restaurante Coque de Madrid, también estaban presentes el director general de Facyre, Diego Olmedilla, y el ‘lead chef’ de Unilever Food Solutions, Peio Cruz.

Aspectos claves como la optimización en la gestión del negocio, la formación del pequeño restaurador en materia de alérgenos, así como la importancia de la actualización en las últimas tendencias son algunos de los ejes sobre los que ambas entidades han focalizado sus esfuerzos durante los últimos meses.

El encuentro también ha servido para analizar los principales retos y desafíos del sector, entre los que se encuentra la digitalización. En este sentido, los restauradores deben adaptarse a esta nueva realidad tanto a nivel interno, permitiendo controlar recetas, escandallos, mermas, como externo, buscando un posicionamiento óptimo en Internet y una buena presencia en los distintos canales abiertos con el cliente. Durante el encuentro, Mario Sandoval también se ha referido a la creciente necesidad de adaptarse a personas con intolerancias o alergias.

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Con más de 60 años de historia, Relais & Châteaux es una de las asociaciones hosteleras más prestigiosas del mundo, una marca de calidad que acaba de incorporar 24 nuevos miembros de todo el mundo a su lista, elevando así a 550 el número de destinos Relais & Châteaux repartidos en países de los cinco continentes.

Un año más se ha reconocido el valor gastronómico y hostelero de dos países vecinos, España y Portugal, con la incorporación de tres nuevos establecimientos que reflejan el ‘savoir faire’, el tesón y el esfuerzo diario de sus responsables y artífices a la hora de transmitir la herencia cultural y gastronómica de las regiones en las que se encuentran. Se trata de un hotel que forma tándem con el restaurante homónimo y dos restaurantes, ambos galardonados con dos estrellas Michelin.

Este año la asociación ha decidido premiar el restaurante Coque, que se ha mudado recientemente al centro de Madrid, por la innovadora cocina de su chef Mario Sandoval y la gestión familiar impecable.

En San Sebastián, el hotel ‘boutique’ Akelarre, concebido para elevar la excelencia de la labor que desarrolla Pedro Subijana en su icónico tres estrellas Michelin del mismo nombre (miembro de la asociación desde 1999) es otra de las novedades de este año. Cuenta con tan solo 22 habitaciones, dos de ellas ‘suites’ con piscina privada, todas con vistas al mar Cantábrico y al Golfo de Vizcaya, una zona de Spa & Wellness y una cuidada bodega.

El restaurante Belcanto, que ostenta dos estrellas Michelin y fue inaugurado en 1958, es el nuevo establecimiento en Portugal que ha logrado cumplir los exigentes criterios de Relais & Châteaux gracias al trabajo de un equipo capitaneado por el chef y propietario José Avillez, uno de los responsables de la cocina portuguesa clásica.

Los miembros de Relais & Châteaux adquieren el compromiso de proteger, dar a conocer y realzar el valor de la riqueza y de la diversidad de la gastronomía y de las diferentes culturas de hospitalidad del planeta. Esta ambición, junto con la de preservar los patrimonios locales y el Medio Ambiente, quedó reflejada en el Manifiesto de noviembre de 2014 presentado ante la Unesco.

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