Comprometidos con la gastronomía y la elaboración del mejor producto ibérico, Arturo Sánchez ha presentado las conclusiones del estudio de compatibilidad aromática de cuatro de sus mejores productos: chorizo, salchichón, grasa de jamón y jamón ibérico.

La empresa salmantina ha contado con la labor de la agencia belga Foodpairing, que ha diseñado una herramienta para analizar las moléculas aromáticas de las que se compone un ingrediente y determinar así con qué otros ingredientes, alimentos o bebidas combina mejor.

Arturo Sánchez, empresa que lleva cuatro generaciones elaborando productos de cerdo ibérico, prosigue así su camino en la excelencia del jamón, implicándose en su estudio a través de la investigación científica y generando experiencias y emoción a través de sus productos. Tras la presentación en 2017 de un jamón de triple montanera y la colaboración con CSIC-CIAL para certificar la mayor capacidad antioxidante de su jamón de bellota 100% ibérico de doble montanera, la empresa sigue contando con los mejores chefs del país para dinamizar un producto emblema de nuestra gastronomía, cocineros de la talla de Andoni Luis Aduriz, Paco Pérez, María José Sanromán o Javier Abascal fueron invitados a la presentación junto con periodistas, productores, empresarios del sector y clientes de la empresa.

Divididos en grupos heterogéneos, los invitados abrieron sus sentidos y jugaron a maridar productos, descubriendo por ejemplo que, el chorizo, con notas a naranja, florales, frutales y recuerdos a madera, combina con Parmigiano Reggiano, almendras tostadas, chocolate blanco, mango, café y espárragos blancos, entre otros. Por su parte, el salchichón combina bien con ajo negro, hojas de ‘sisho’ o té negro ahumado y con frutos secos como pistachos tostados, entre otros. Las notas aromáticas tostadas y florales de la grasa del jamón fueron las que marcaron su posible maridaje con productos de pescado como anchoas y mejillón, así como remolacha cocida, alga codium o arándanos. Por último, el producto estrella, el jamón ibérico, con notas a piña, florales y a hierba fresca, marida a la perfección con un aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina, frutas como pera conferencia o fresas y piña, además de conseguir maridajes más originales con vieira o miel.

Según Arturo Sánchez, a los mandos de la empresa por tercera generación, “se trata de un paso más en las investigaciones con el producto ibérico, resultados que ayudarán a chefs y cocineros a elaborar mejores creaciones con un producto que, bien trabajado, tiene infinitas posibilidades”.

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