El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPAMA) ha reconocido 84 parajes vitícolas como “Viñedos Singulares” y 154 hectáreas de producción en toda la D.O.Ca. Rioja, de las más de 66.000 hectáreas que abarca. La superficie productiva distinguida como “Viñedos Singulares”, una nueva micro-denominación en sí misma que garantiza su cualidad de “Excelente”, se reparte entre las tres subzonas de la denominación: Rioja Alavesa (43), Rioja Oriental (10) y Rioja Alta (31).

En esta última, se hallan los viñedos de Marqués de Vargas donde se ha reconocido las características excepcionales de 3 parcelas del paraje de Pradolagar, que representan 11,36 hectáreas de viña, y que suponen más del 22% del total de la superficie del viñedo Marqués de Vargas.

En palabras de Don Pelayo de la Mata, Marqués de Vargas, “el reconocimiento de Viñedo Singular es un orgullo para nuestros vinos, donde las primeras vides en Hacienda Pradolagar se plantaron en el año 1840. La Denominación de Origen Calificada Rioja y los riojanos, podemos sentirnos tremendamente orgullosos por haber sido pioneros, una vez más, en la obtención de este reconocimiento que ensalza la excelencia histórica de nuestra tierra”.

Un reconocimiento que ha sido otorgado a los viñedos de Marqués de Vargas por las extraordinarias características de sus parcelas, lo diferencial de su proceso de producción, y el respeto por el tradicional proceso de vendimia manual.

En esas distinguidas parcelas se encuentran plantadas exclusivamente las variedades tintas tradicionales riojanas como Tempranillo, Mazuelo, Garnacha, Graciano y Maturana. Parcelas de las que provienen los icónicos vinos Marqués de Vargas Selección Privada y Hacienda Pradolagar.

Bodegas y Viñedos Marqués de Vargas aglutina un 7% de los viñedos singulares de la D.O.Ca. Rioja, y en la bodega ya se halla la añada de 2017, que ha sido la primera en recibir esa calificación, y de la que saldrán los primeros vinos etiquetados con el distintivo de “Viñedo Singular”.

<p>The post Distinción de excelencia first appeared on Bar Business.</p>

En España el uso de especias y condimentos en la cocina es un hábito muy arraigado, un gesto que aporta aroma y sabor a los platos. Y, a pesar de existir numerosas posibilidades con un abanico de opciones inabarcable, lo cierto es que en nuestro país el pimentón y el azafrán siguen siendo la cabeza más visible de las especias, con un consumo nacional del 21,7% y 6,1% respectivamente (según datos de 2016). Eso sí, ante la lenta rotación de las especias, las empresas optan por la exportación como nueva vía de negocio. Así, según datos de la Asociación Española de Elaboradores y Envasadores de Especias, a falta de conocer los datos relativos al 2017, las ventas de pimentón y azafrán fuera de nuestras fronteras en 2016 supusieron un 54,4% y 26,4% respectivamente, mientras que del resto de especias, la cifra se reduce al 19,2%. En un cómputo global, y según los datos facilitados por el Ministerio de Agricultura, Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (MAPAMA), en 2016 el sector de las especias se consolidó con un crecimiento del 7,2%, alcanzando las 55.480,99 toneladas y un valor cercano a los 116,9 millones de euros, un 5,75% más que el ejercicio anterior. Entre todas ellas, las más consumidas son el orégano, la canela, el azafrán, la pimienta y el pimentón. 

Evolución del sector

Según la propia Asociación Española de Elaboradores y Envasadores de Especias, “el negocio está en la exportación, pero en el mercado doméstico, la cultura gastronómica española y la cocina creativa que despuntó hace unos años ha permitido realzar el papel de las especias como ingrediente saborizante y elemento diferenciador de los platos. También la apertura a nuevas culturas culinarias como la mejicana, asiática o india, que tienen en la especias un referente importantísimo para otorgar una identidad propia a su cocina, ha importado recetas creativas que impulsan el uso de estos ingredientes”. Esta es una opinión compartida por la empresa Jesús Navarro, comercializadora de especias con la marca Carmencita, que diferencia dos tendencias de consumo: “la clásica o platos tradicionales, y la nueva cocina más elaborada, denominada de autor, que ha requerido el uso de especias que hasta hace unos años prácticamente ni se conocían en nuestra cocina, así como la proliferación de cocina exótica o étnica. Raramente se deja de usar algún tipo de especia. Podríamos hablar de mezclas o ayudas culinarias que triunfen o no”. Según Carlos Oliva, responsable comercial de Netasa, que comercializa en el mercado pimentón ahumado La Chinata, “la gente cada vez más apuesta por tener especias de calidad en la cocina, ya que aportan un gran sabor y aroma a las comidas”. Así lo cree también Isidro José Mateos, del departamento de ventas de José Luis Mateos, quienes venden pimentón de la Vera Vegacáceres: “el consumo del pimentón de la Vera en los últimos años va claramente al alza, ya que es muy apreciado tanto para la cocina como para fabricantes de productos cárnicos de todo el mundo”, lo que les ha llevado a tener presencia en más de 20 países.

<p>The post Una pizca de gracia first appeared on Bar Business.</p>