La empresa illycaffè, líder en café sostenible de caliad y Spaziale, líder en el sector de máquinas profesionales de café ‘espresso’, acaban de celebrar la 19ª edición del concurso ‘Maestro del Espresso Junior’. Ambas compañías siguen apostando por la formación de los jóvenes baristas y continúan fomentando la cultura del café ‘espresso’ entre los estudiantes de las principales escuelas de hostelería y restauración de la península ibérica. Para ello ofrecen a las escuelas una formación exhaustiva con los conceptos teóricos para reconocer un producto de calidad y comparten los 50 parámetros que se deben respetar y controlar para una correcta transformación y elaboración de un ‘espresso’ perfecto, la base de cualquier combinado de café.

La final de esta edición se celebró en Lisboa y fueron seis los alumnos clasificados en ella (cinco de escuelas portuguesas) quienes tuvieron que preparar ante los cuatro miembros del jurado dos ‘espressos’ perfectos, controlando el punto de molienda del café, la dosis de 7 gramos necesaria para extraer en un tiempo de 30 segundos el volumen de 25 ml de café en taza. Una vez preparados los dos ‘espressos’, los finalistas tuvieron que emulsionar correctamente la leche a la temperatura adecuada para conseguir la textura idónea para elaborar dos ‘cappuccinos’. Todo esto en un tiempo de 10 minutos. De entre los seis finalistas, Benvindo Pires, de la Escola de Hotelaria e Turismo Portalegre (Portugal) se ha clasificado en primer lugar. El segundo puesto fue para la alumna Tawany Andrade, de la Escola de Hotelaria e Turismo de Portimão; y en tercera posición quedó la alumna Tatiana Filipa Silva Carvalho, de la Escola Secundária do Monte da Caparica.

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Tras preparar un ‘espresso’ y un ‘cappuccino’ perfectos, Mireia Riba, estudiante de la Escuela Joviat de Manresa, se ha llevado el título de ‘Maestro del Espresso Junior’ 2019. La ganadora del certamen, elegida entre los 20 mejores estudiantes de hostelería y restauración de este año de toda la península ibérica, se lleva como premio: 2.000 euros, un curso de ‘Coffee Expert’ en la Università del Caffè di Trieste (Italia), una máquina profesional La Spaziale y el suministro de 60 kg de café illy para su escuela. Por su parte, Sergio Ismael Blanco de CIFP Hostelería y Turismo de Gijón se ha clasificado en segundo lugar con un premio de 1.000 euros y un curso de ‘Coffee Expert’ en la Università del Caffè di Spagna e Portogallo, con sede en Barcelona, mientras que Esperanza Martínez del IES Pedro Guillén de Murcia ha conseguido el tercer puesto con un premio de 500 euros.

Con el objetivo de difundir la cultura del café ‘espresso’ en las escuelas de hostelería de España y Portugal, illycaffè, empresa italiana líder en café de alta calidad, y Spaziale, empresa italiana líder en el sector de las máquinas profesionales de café ‘espresso’, han formado en esta décimo sexta edición a más de 700 alumnos de 70 escuelas de España y Portugal. A lo largo de las clases impartidas, han repasado los conceptos teóricos para reconocer un producto de calidad y los parámetros adecuados para la correcta transformación y elaboración del grano a la taza.

Los 20 alumnos clasificados han tenido que demostrar en la final, celebrada en el Hotel Le Méridien de Barcelona, todas sus habilidades para conseguir el punto de molienda del café y la dosis necesaria para extraer, en un tiempo determinado, el volumen de café en taza correspondiente al ‘espresso’ perfecto. Una vez preparados dos cafés ‘espresso’, los concursantes han tenido que montar correctamente la leche para conseguir la textura adecuada para elaborar dos ‘cappuccinos’, todo ello en un tiempo de 10 minutos.

El jurado de la final ha contado con un grupo de ocho expertos cafeteros capitaneados por Massimo Saggese, director general de illycaffè sucursal en España y Portugal; Sergio Margaria, presidente de Spaziale; Vicenç Batlle, director general de Caffè d’Autore; Sebas Mateu, ‘key account’ de Spaziale; Lucio Tanfi, barista-formador de la Università del Caffè di Spagna e Portogallo; Mario Ravazzolo, ‘area manager’ de illycaffè; Carlos Santos, ‘area manager’ de illycaffè para Portugal, y Filippo Cardi, director comercial de Caffè d’Autore.

Ellos, junto a cuatro profesores seleccionados por sorteo, han comentado el alto nivel de preparación de todos los participantes y han mostrado su satisfacción en la evolución de la calidad en taza, tras dieciséis años difundiendo la cultura del café en España y Portugal.

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Berk Krassimirov, de la escuela IES Juniper Serra de Palma de Mallorca, se hace con el título ‘Maestro del Espresso Junior’ tras preparar un ‘espresso’ y un ‘cappuccino’ perfectos. Al haber sido el ganador del concurso ha recibido un premio de 2.000 euros, un curso de ‘Coffee Expert’ en la Università del Caffè di Trieste, una máquina profesional La Spaziale y el suministro de 60 kg. de café illy para su escuela.

Laia Lázaro de la escuela Joviat de Manresa se ha clasificado en segundo lugar con un premio de 1.000 euros y un curso de ‘Coffee Expert’ en la Università del Caffè di Trieste y Carlos Carmona de IES Atenea de Sevilla ha conseguido el tercer puesto con un premio de 500 euros.

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El ‘espresso’ es una ciencia y un arte, por eso existen más de 50 factores que influyen en el resultado final en taza. Su materia prima de calidad, un café 100% Arábica, es la base, pero factores como la máquina de café, el molino o la mano del profesional que controla y respeta el resto de parámetros y variables harán que la transformación de un café en taza tenga un resultado u otro.

Ya son 15 años que tanto illycaffè como Spaziale aúnan fuerzas para formar al futuro del mundo de la hostelería, fomentando la calidad y la excelencia en cada taza de café, respetando la materia prima y enseñando a los jóvenes estudiantes de las principales escuelas de hostelería y restauración de la península ibérica todos los factores a tener en cuenta para una óptima transformación del grano a la taza. El resultado final debe deleitar al consumidor, ofreciendo una experiencia placentera sensorial y emocional sin precedentes, que genere siempre una sonrisa.

Durante el mes de marzo se fueron convocando todos los estudiantes de las varias escuelas de hostelería según su zona geográfica para las semifinales. El día 19 en la sede de Spaziale en Barcelona se convocaron los estudiantes de las escuelas de hostelería de Cataluña, Islas Baleares y Galicia. El día 20 fue el turno de las escuelas de hostelería de Andalucía, Asturias, Aragón, Castilla y León, Madrid, Murcia e Islas Canarias, que se reunieron en el Círculo de Bellas Artes de Madrid y en Coimbra, el día 21, 17 escuelas de Portugal pasaron las pruebas preliminares y asistieron a la final en la Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra.

Los alumnos clasificados deberán preparar dos ‘espressos’ y dos ‘cappuccinos’ perfectos. Entre los premios, valorados en más de 10.000€, se otorgará al ganador una beca de seis meses de practicas remuneradas en el Hotel Le Meridien Barcelona, categoría cinco estrellas.

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