El Campero es un auténtico templo del atún de almadraba en Barbate (Cádiz), que cuenta con dos Soles Repsol, llega ahora al madrileño barrio de Salamanca desembarcando en el número 148 de la calle Lagasca, un antiguo palacete del siglo XIX.

Fundado en 1978 por José “Pepe” Melero, desde el pasado año 2025, El Campero se halla en manos de Azotea Grupo que adquiere el emblemático restaurante con el firme compromiso de preservar su identidad y prestigio como marca única.

El Campero Madrid mantiene la misma filosofía, carta y espíritu que han hecho legendario al original de Barbate: respeto al producto, cocina de raíz andaluza e innovación técnica. “Queremos que quien se siente en Madrid sienta que está en Barbate”, explica Julio Vázquez, director gastronómico de El Campero, quien entró a formar parte del equipo del restaurante en 2004 pasando a ser jefe de cocina en 2017. “La experiencia será la misma: el mismo producto, las mismas técnicas y el mismo compromiso con la almadraba para traer Barbate a Madrid”. Casi cincuenta años después de su fundación, El Campero sigue siendo un emblema del saber hacer andaluz y del compromiso con el territorio. Su llegada a Madrid supone un hito tanto para la marca como para la escena gastronómica nacional.

El interiorismo del restaurante lo firma MIL Studios, que reinterpreta la identidad luminosa y atlántica de Barbate a través de maderas envejecidas, piedra, cerámica texturizada y una conexión constante con la luz y el entorno. El restaurante cuenta con varios salones, que se distribuyen a lo largo de tres plantas, un jardín exterior y zonas para eventos privados, así como una barra exterior con zona de mesas altas a la que se podrá acudir sin reserva a diferencia del resto de espacios. “Nuestra propuesta une la autenticidad de Barbate con la nobleza del palacete decimonónico. El ronqueo del atún se convierte en inspiración para crear un interior honesto, táctil y raw que invita a vivir la cocina como un ritual”, cuenta Juan Luis Medina, cofundador de MIL Studios. Su superficie total es de aproximadamente 700 m² de espacio interior y 200 m² de jardín, con un aforo para 270 comensales.

El concepto de El Campero tiene como protagonista el atún rojo salvaje capturado mediante la técnica milenaria de la almadraba, y así lo es también en su nueva sede de Madrid. Su carta es un homenaje a este producto excepcional, explorado desde todos sus cortes, texturas y posibilidades culinarias. En su propuesta gastronómica se puede disfrutar desde los platos en crudo, como la mítica ‘Tosta de atún y trufa’, la ‘Gilda de tarantelo de atún’, el ‘Carpaccio de paladar con sorbete de lima y albahaca’, el ‘Sashimi de ventresca’ (“toro” aburi con yema de erizo’ o la ‘Trilogía de sashimi’ (lomo, tarantelo y ventresca); hasta las elaboraciones calientes en las que intervienen el fuego y la brasa como el ‘Corazón o el Tarantelo a la plancha’, las ‘Costillas de atún asadas’ o la ‘Ventresca en salsa de miso y mostaza’.  Un apartado especialmente relevante de la carta es el que contienen los guisos tradicionales que recogen la memoria de la almadraba. Entre ellos, destacan clásicos de El Campero como su mítico ‘Atún con Tomate’, el ‘Mormo de Atún Encebollado’, el ‘Corazón a la plancha o aliñado’, las ‘Costillas de atún asadas’, el ‘Galete estofado’ o la ‘Facera (carrillada) con salsa de Oporto’.

También, al igual que en El Campero de Barbate, la carta concede protagonismo a otros pescados a la brasa como la lubina de estero, o el bocinegro, salmonete, besugo, urta, etc. Son especialmente relevantes los mariscos, siempre salvajes igual que los pescados y disponibles en función del mercado y existencias.

Además, la carta de El Campero Madrid suma diferentes opciones de carnes de máxima calidad como la ‘Presa ibérica bellota 100 %’ (Joselito) o la ‘Chuleta de lomo alto’ (Discarlux), todas ellas con opción de añadir distintas guarniciones y salsas.

The post El Campero, templo del atún rojo de almadraba en Barbarte, da el salto a la capital española first appeared on Bar Business.

En plena milla de oro madrileña, en la calle Recoletos, número 1, Li-Onna, el restaurante de cocina japonesa con alma latina, se ha convertido en uno de los espacios más singulares de la escena gastronómica de la capital.

Además de producto de primera calidad en los platos, a ello le acompaña un bonito diseño y una atmósfera glamourosa al son de un buen ritmo musical que ofrecen una experiencia con personalidad propia.

Ahora, Li-Onna traslada ese mismo espíritu al mediodía con su menú ejecutivo disponible de lunes a viernes de 13:00 a 17:00 horas por 28€. El menú ofrece una fórmula completa que incluye entrante, plato principal, postre y bebida, permitiendo descubrir algunos de los platos más representativos de la casa en un formato ágil y equilibrado. La selección de entrantes incluye creaciones que reflejan el carácter gastronómico del restaurante, como el Tataki de Res, los Tacos de Hamachi, la Tostada de Atún, los Langostinos Crujientes o el Arroz de Mariscos, platos donde la técnica japonesa se encuentra con guiños y matices de inspiración latina.

Entre los principales, el menú pone el foco en platos donde la proteína y la calidad del producto destacando el Salmón Gochugaru, elaborado con salmón noruego de primera calidad acompañado de cebolla encurtida y aguacate, una combinación que potencia la frescura y el carácter del plato. También sobresale el Solomillo Josper, procedente de vaca simental, una pieza especialmente jugosa que se cocina al Josper para intensificar todo su sabor. A estas opciones se suma la selección de sushi con el Salmón Uramaki y el Spicy Tuna Roll, dos propuestas que reflejan el equilibrio entre técnica japonesa y personalidad gastronómica de la casa.

Llegados a las propuestas dulces cualquier opción es deliciosa como la Tarta de Ube, el Chunky Monkey, Miso Sticky Toffee Pudding, la Tarta de Queso Li-Onna, el Banana Yuzu Cake, la Tarta de Chocolate o Mochis, además de sorbete o helado.

El menú se completa con refresco, agua o caña Mahou, configurando una propuesta pensada para quienes buscan una comida completa, equilibrada y rápida sin renunciar a la personalidad gastronómica del restaurante.

En Li-Onna, definen esta propuesta como “comida fina sin preámbulo”: una manera directa y elegante de disfrutar de algunos de sus platos más emblemáticos en un formato pensado para el ritmo de la semana laboral, donde la calidad del producto y el protagonismo de pescados y carnes garantizan una experiencia gastronómica completa incluso en formato de menú.

The post El menú ejecutivo de Li-Onna, una nueva forma de disfrutar de su cocina japo-latina entre semana a medio día first appeared on Bar Business.

FITUR, la Feria Internacional de Turismo, organizada por IFEMA MADRID y celebrada del 21 al 25 de enero, cierra sus puertas con un balance positivo además de revalidar su capacidad de convocatoria superando ligeramente los 255.000 visitantes en sus cinco jornadas. Durante los días profesionales, se consolidan las cifras de la última edición de 155.000 visitantes con un crecimiento del 12 % de la visita internacional, en línea con el crecimiento del 11 % de los expositores internacionales. Asimismo, el público general del fin de semana se consolida en los 100.000 viajeros.

Este resultado refuerza las excelentes cifras de participación, con más de 10.000 empresas de 161 países, de los cuales 111 han participado con representación oficial, así como 967 expositores titulares. Además, el impacto económico de FITUR 2026 en Madrid ha alcanzado los 505 millones de euros, además de apoyar el mantenimiento de 3.753 puestos de trabajo, confirmando su papel como uno de los eventos internacionales más importantes de todo el año en la Región, y su contribución a la dinamización de la economía y el turismo nacional.

FITUR abre así el 2026 confirmando el excelente momento que atraviesa el sector turístico. Un contexto especialmente favorable que se refleja en los datos de 2025, año en el que, según ONU Turismo, se superaron a nivel mundial los 1.500 millones de llegadas internacionales, mientras que España alcanzó la cifra de 97 millones de turistas extranjeros, de acuerdo con los datos del Ministerio de Industria y Turismo.

La 46ª edición abrió sus puertas el miércoles 21 de enero con un minuto de silencio, visibilizando la solidaridad del sector turístico con las víctimas de los accidentes ferroviarios. Así lo hicieron también SS.MM. los Reyes de España durante la inauguración oficial el jueves 22 al firmar en el libro de condolencias ubicado en el stand de Andalucía.

La relevancia institucional de FITUR 2026 se ha constatado en la inauguración oficial de SS.MM. los Reyes de España y en las más de 70 visitas institucionales de presidentes autonómicos, ministros y viceministros de turismo de todo el mundo y autoridades turísticas, que subrayaron el papel estratégico de la feria como foro global de diálogo, cooperación y proyección internacional del sector.

FITUR ha destacado por su apuesta por el conocimiento y una oferta más diversa y orientada al futuro. En este marco, y durante las jornadas profesionales, el Pabellón del Conocimiento se ha presentado como uno de los grandes ejes de la Feria con 8 auditorios, 10 programas de conferencias, más de 200 sesiones y más de 250 ponentes.

Junto a ello, las distintas secciones de FITUR han contribuido a enriquecer y diversificar la propuesta ferial. FITUR 4all ha avanzado la agenda de un turismo accesible e inclusivo; FITUR Cruises ha reforzado la proyección del turismo azul sostenible; la novedad de FITUR Experience, junto a FITUR Lingua y FITUR LGTB+, ha dinamizado segmentos con alto potencial de crecimiento. Asimismo, FITUR Screen, Sports, Talent y TechY han impulsado la intersección entre turismo, cultura, deporte, talento y tecnología; FITUR Woman ha visibilizado el liderazgo femenino en el turismo; y FITUR Know How & Export ha mostrado el expertise de la empresa española en los mercados internacionales.

Con este balance, y con un espectacular despliegue de México como País Socio, FITUR 2026 reafirma su liderazgo global por participación y visitantes, su relevancia para los profesionales para la generación de oportunidades de negocio y alianzas y su contribución al impulso del turismo como motor económico y social y el desarrollo de una oferta más diversa, competitiva y orientada al futuro.

The post FITUR 2026 cierra sus puertas con un marcado impulso al turismo global y reafirma su liderazgo internacional first appeared on Bar Business.

One Shot Hotels, cadena de hoteles boutique urbanos con presencia en destinos clave de la Península Ibérica España y Portugal, comienza 2026 con la apertura de One Shot La Latina, un hotel boutique de 37 habitaciones que se convierte en el 14º establecimiento del grupo y el quinto en la ciudad de Madrid.

El hotel ha sido concebido como un activo urbano orientado al viajero que busca una experiencia integrada en la ciudad. Adriana Nicolau ha llevado a cabo el proyecto de interiorismo, que se inspira en el urbanismo castizo y en la arquitectura popular de plazas tradicionales del barrio, trasladando ese imaginario a un lenguaje contemporáneo y funcional.

One Shot La Latina ofrece una propuesta de cuatro estrellas enfocada en el confort y la eficiencia operativa, con habitaciones equipadas con baño privado, espacios de trabajo, conectividad Wi-Fi y una selección de servicios orientados a facilitar estancias urbanas, como recepción 24 horas, consigna de equipaje, lavandería bajo petición, accesibilidad adaptada y opción de late check-out según disponibilidad.

Este enfoque responde a la filosofía de One Shot Hotels, basada en el desarrollo de hoteles boutique urbanos concebidos como parte activa del entorno en el que se integran. La cadena apuesta por proyectos conectados con la comunidad local, que dialogan con el barrio y su identidad, y donde el arte y el diseño se incorporan como elementos naturales de la experiencia del viajero. Una manera de entender la hotelería urbana en la que el alojamiento no es solo un punto de paso, sino un espacio que aporta valor cultural y refuerza el vínculo con la ciudad.

Con esta nueva incorporación, One Shot Hotels refuerza su posicionamiento dentro del segmento de hoteles boutique urbanos de tamaño medio, apostando por activos bien integrados en su entorno y alineados con su modelo de crecimiento. Madrid continúa siendo una plaza estratégica para la compañía, donde además cuenta con dos nuevos proyectos en desarrollo previstos para abrir en 2027.

Además, la cadena prevé la entrada en tres nuevos destinos: Lisboa, Ibiza y Bilbao, lo que permitirá al grupo superar las 900 habitaciones en su portfolio total. La expansión responde a una hoja de ruta orientada a reforzar la presencia de la marca en ciudades y destinos estratégicos, manteniendo un crecimiento controlado y coherente con su posicionamiento.

A nivel económico, la compañía superó los 30 millones de euros de facturación en 2025, lo que supone un crecimiento del 12 % respecto a 2024, y alcanzó un EBITDA de 7,5 millones de euros, un 15 % más que el ejercicio anterior, reflejando la solidez de su modelo operativo.

The post One Shot Hotels inicia 2026 con la apertura de One Shot La Latina y refuerza su crecimiento en Madrid first appeared on Bar Business.

En el número 12 del Paseo de la Castellana nace Keli. Un restaurante de barrio que llega para ser un punto de encuentro, con mesas y una oferta pensada para compartir y un ambiente que invita a disfrutar sin prisas, que homenajea la sobremesa y presenta un ticket medio accesible que invita a volver.

La oferta gastronómica de Keli es una cocina española casera para picar entre todos, incluso el pan y los postres se hacen en el local, y en la que no puede faltar una buena sangría. Desde clásicos del aperitivo como el jamón ibérico cortado a cuchillo, la cecina, las gildas, las croquetas o los bocatines, hasta platos que nunca fallan como la ensaladilla rusa, pimientos con ventresca, patatas bravas, tortillas, huevos estrellados, gambas al ajillo, almejas en salsa verde, chipirones en su tinta o callos a la madrileña. La carta se completa con carnes y pescados de los de siempre: merluza a la romana, albóndigas con patatas paja, pluma ibérica, dados de solomillo, steak tartar o rib eye. Con postres que ponen el broche de oro como la tarta de limón “Homenaje a Embassy”, milhojas o tarta de chocolate a lo golfo.

Keli, que abre desde por la mañana ofreciendo suculentos desayunos, se divide en tres alturas con diferentes espacios: Biblioteca, Salón, Cocina, Comedor, Bodega y Sala de Juegos. El interiorismo lo firma Rockwell Group en su primer proyecto gastronómico en España. Materiales cálidos, cerámicas artesanales, maderas, piedra y latón envejecido construyen un espacio con memoria, pensado para usarse y vivirse.

En la planta a pie calle están la Biblioteca, el Salón y la Cocina. La Biblioteca da la bienvenida entre arte, techos altos y color. El Salón, cálido y luminoso, invita a que las sobremesas fluyan y se alarguen. La Cocina, abierta y sin filtros, deja ver al equipo en plena acción. En la planta de arriba, el Comedor y la Bodega se disfrutan desde las alturas: el Comedor es ese corazón de casa donde todo pasa alrededor de la mesa, y la Bodega aporta un punto íntimo que recuerda a esas casas donde cada botella guarda una historia. Y en la planta de abajo, la Sala de Juegos concentra ese cuarto al que siempre se lleva a los amigos cuando una casa se convierte en el mejor plan: la música se elige entre todos, cócteles, carta de comida propia y una selección de juegos para jugar y compartir tiempo. Además, esconde un recoveco dedicado a la buena música, donde la barra de cócteles está rodeada de vinilos y referencias que evocan recuerdos. Todo convive de forma natural, con espacios privatizables integrados en la vida diaria del restaurante. Y pronto pondrá en marcha su terraza para seguir acercándose al barrio y sacar la vida a la calle.

The post Keli viene al mundo en el madrileño y prestigioso barrio de Salamanca first appeared on Bar Business.

Abre sus puertas Café de Cervantes en pleno corazón de la capital española, en la Plaza de España. El nuevo proyecto de Grupo Casa Remigio, con más de dos décadas en su haber en el mundo de la restauración, combina visión, esfuerzo y pasión por Madrid, y está inspirado en el “El Quijote” la magistral obra literaria de Miguel de Cervantes. Este nuevo espacio busca transformar la gastronomía castiza con un concepto que trasciende lo culinario: un lugar donde la literatura, la historia y el sabor se entrelazan en cada detalle.

El restaurante ofrecerá un menú cuidadosamente elaborado, basado en los pasajes de “El Quijote”, donde cada plato es un guiño a la riqueza del Siglo de Oro y a la identidad madrileña. Junto a la propuesta gastronómica, los comensales podrán disfrutar de una librería especializada en Cervantes y en la literatura de ese siglo, y disfrutar del auténtico vermú madrileño, un símbolo de tradición que se reinventa sin perder su esencia.

Juan Ramos, CEO de Grupo Casa Remigio, manifiesta que “la arquitectura de Café de Cervantes es, en sí misma, una obra de arte. Diseñado y construido casi completamente de manera artesanal, cada detalle ha sido cuidado con esmero. Cada pieza de la cúpula ha sido fabricada a mano, reflejando un compromiso absoluto con la calidad y la autenticidad”.

El restaurante contará con dos amplias terrazas: una a la entrada, que da la bienvenida al visitante, y otra en el lateral, un rincón ideal para disfrutar de la ciudad desde otra perspectiva. La estructura del edificio estará adornada por un jardín vertical que, con el paso del tiempo, cubrirá la fachada por completo, integrando naturaleza y diseño en pleno corazón de la ciudad.

Café Cervantes nace como un homenaje a la cultura madrileña y a sus habitantes. Cada rincón, cada plato y cada experiencia están pensados para poner en valor a los madrileños, celebrando su historia, su identidad y su pasión por la buena gastronomía. Este proyecto no se trata únicamente de un restaurante: se abre un espacio donde la tradición y la innovación se encuentran para rendir culto a la ciudad y a su gente.

The post Café de Cervantes, el nuevo proyecto de Grupo Casa Remigio, nace en la madrileña Plaza de España first appeared on Bar Business.

El emblemático hotel madrileño, The Palace, luce flamante su reestructuración y remodelación de la mano de The Luxury Collection que lo recibe con los abrazos abiertos integrándolo en su prestigioso portafolio de propiedades. The Luxury Collection forma parte de Marriott Bonvoy®, el programa global de viajes de Marriott International que ofrece una extraordinaria cartera de más de 30 marcas globales.

The Palace, a Luxury Collection Hotel, Madrid, antes The Westin Palace, Madrid, posee una nueva y elegante identidad que combina a la perfección su rico patrimonio histórico con un diseño innovador, un lujo incomparable y un servicio impecable.

En palabras de Helen Leighton, Vicepresidenta de Marcas de Lujo de Marriott International para Europa, Oriente Medio y África: “The Palace ha sido un referente en la escena cultural de Madrid durante más de cien años. Su adición a la marca The Luxury Collection ha permitido al equipo incorporar realmente la ecléctica historia del edificio, retratada a lo largo de la lujosa renovación. El encanto único de The Palace enamorará a locales y visitantes por igual, estamos impacientes por inaugurar este nuevo capítulo”.

La restauración de la fachada del hotel ha revivido el esplendor original de 1912, gracias al minucioso trabajo de Ruiz Larrea Arquitectura. Un proceso que se ha extendido a lo largo de 8.000 metros cuadrados, en los que se ha descubierto el “color Palace”, un beige cálido que contrasta con el terracota, revelando ornamentos florales y guirnaldas que no habían sido visibles en décadas.

Asimismo, la icónica cúpula del hotel también ha sido restaurada recuperando sus colores originales, resaltando su esplendor. Se trata de una obra maestra diseñada en 1912 por Eduardo Ferrés i Puig y ejecutada por los maestros vidrieros Maumejean. La impresionante lámpara con forma de palmera que había en el vestíbulo del hotel ha vuelto a su posición original bajo la cúpula, recreando este destino histórico.

Bajo la estructura de vidrio de La Cúpula se halla un vibrante restaurante y bar de cócteles abierto todo el día, que es el corazón gastronómico del hotel, y punto de encuentro para huéspedes y locales. Aunque conserva su carácter histórico, se han introducido elementos contemporáneos como taburetes tapizados en cuero castellano, obras de arte seleccionadas y tapices del siglo XVI hechos a medida. El menú de La Cúpula combina la arraigada tradición culinaria del hotel con un enfoque moderno de recetas atemporales.

El estudio Lázaro Rosa-Violán ha firmado el rediseño de los interiores del hotel, combinando a la perfección el lujo clásico con el diseño contemporáneo. El glamour y la sofisticación están en el corazón del diseño, y rinden homenaje a las figuras icónicas que se alojaron en el hotel su día, como Pablo Picasso, Salvador Dalí, Mata Hari o Ernest Hemingway.

Alfombras de lana adornadas con criaturas mitológicas e ilusiones ópticas conducen a los huéspedes al interior del hotel enmarcadas por una ‘boiserie’ de madera hecha a medida, que evoca la sensación de caminar por un mágico bosque encantado. En las paredes, una serie de cuadros hechos a medida juegan con la percepción del espectador, revelando animales o máquinas según el ángulo de visión, añadiendo un elemento de sorpresa y asombro a la experiencia.

El rediseño de las 470 habitaciones y ‘suites’, todas inundadas de luz natural, rinde homenaje a la elegancia clásica y al vibrante espíritu pasado y presente de Madrid. Los papeles pintados a mano incrustados en las ‘boiseries’ se inspiran en los paisajes del Parque de El Retiro, mientras que los mosaicos de los baños representan una vista aérea del Real Jardín Botánico. Elementos como las chimeneas de mármol, las lámparas de araña de estilo Mid-Century y los lujosos tejidos aportan a las habitaciones un ambiente distinguido y residencial.

El estilo y la elegancia de los interiores se reflejan también en el nuevo diseño de los uniformes del personal, a cargo del reconocido creador español Juanjo Oliva, aportando un toque de sofisticación contemporánea que encaja a la perfección con la renovada identidad del hotel.

Otro de los espacios más singulares del hotel es el antiguo Museo Bar, ahora rebautizado 27 Club, en homenaje a los poetas de la Generación del 27 que lo frecuentaban. La coctelería conserva su fama de museo vivo, que cuenta la historia del hotel a través de una impresionante colección de más de 70 ilustraciones creadas por el equipo de Lázaro Rosa-Violán, inspiradas en los archivos históricos del hotel. La carta se inspira en clásicos de las épocas de la Preprohibición y la Ley Seca, reinterpretados con un enfoque contemporáneo. Entre las bebidas favoritas figuran el ‘1912 John Collins’, el ‘Whisky Sour 1927’, el ‘Old School’ -una versión del ‘Old Fashioned’-, el exótico ‘Caribbean Cocktail Champagne’ y el refinado ‘Negroni’ llamado ‘Un Americano en el Prado’.

En la renovación The Palace, a Luxury Collection Hotel, Madrid, la sostenibilidad también ha sido un puntal esencial preparando el edificio para el futuro y conservando al mismo tiempo sus características patrimoniales. Se realizó un análisis del carbono del nuevo diseño y se conservaron los materiales originales en la medida de lo posible. Al restaurar los materiales en lugar de sustituirlos, se evitó el 14% de las emisiones de carbono incorporadas en los espacios públicos. El 100% de los proveedores utilizados para la renovación de las habitaciones dispone de un sistema de gestión medioambiental o de una certificación medioambiental de producto conforme al Marco ESG de Archer. El 64% de los productos se fabricaron en España, apoyando la economía local y reduciendo las emisiones de carbono. El mobiliario y los equipos en buen estado se han reutilizado en proyectos de terceros, dando prioridad a los socios benéficos del hotel, y los artículos más recientes se donarán a las víctimas de las inundaciones del año pasado en Valencia. Se han implantado soluciones eficientes en el consumo de agua y energía para reducir el consumo. Se espera una reducción del 26% en el consumo anual de energía y una reducción del 21% en las emisiones de carbono operativas con respecto a la línea de base de 2019. Entre las principales características se incluyen nuevos equipos de ventilación, calefacción y refrigeración, sanitarios más eficientes, controles inteligentes de las habitaciones para reducir el consumo cuando los huéspedes han abandonado las habitaciones durante el día, ascensores eficientes y nuevos sistemas de iluminación.

The post The Palace, a Luxury Collection Hotel, Madrid, una reestructuración contemporánea con sabor a su legado histórico first appeared on Bar Business.

Hoy, día 14 de septiembre, y hasta el 24 del mes tendrá lugar en la capital española una de las citas gastronómicas imprescindibles en la ciudad, Hotel Tapa Tour 2023. Este año llega a su 8ª edición bajo el lema: “Dime quién eres y te diré qué comes”. La campaña gráfica, desarrollada por el estudio barcelonés Esiete, defiende un modelo alimentario inteligente, respetuoso con el origen de los alimentos que comemos y la cultura gastronómica de nuestro territorio.

Durante esos diez días, los hoteles más emblemáticos y exclusivos de Madrid exhibirán sus mejores galas gastronómicas, en formato tapa, con la intención de animar a locales y visitantes a descubrir la cocina de sus restaurantes, jardines y terrazas. En cada hotel se podrán degustar hasta cuatro propuestas diferentes de maridajes a concurso que, unidas entre sí, conforman un menú degustación en toda regla.

Para abrir boca, una croqueta de autor, servida con una cerveza, cuyo precio medio será de 8€. Para continuar, las dos propuestas concursantes en el Premio Nacional Tapa Alimentos de España, una maridada con vinos D.O. Ribera del Duero y otra armonizada con espumosos D.O. Cava, cuyo precio medio rondará los 10€. Y de postre, un bocado dulce acompañado de un cóctel con base de Cointreau, cuyo precio medio estará en torno a los 10€.

En lo que a maridajes se refiere, cabe destacar la excelente y variada selección de vinos y Cavas que acompañarán a estos bocados de alta cocina informal. Se trata de una ocasión única para conocer los grandes caldos de las principales bodegas de la D.O. Ribera del Duero y la D.O. Cava, ya que cada establecimiento ofrecerá una referencia diferente de vino y de Cava.

Para disfrutar de esta experiencia no será necesaria la reserva previa. Las propuestas creadas para Hotel Tapa Tour estarán disponibles, del 14 al 24 de septiembre, dentro del horario establecido por cada uno de los hoteles participantes. El publico asistente podrá hacer el tour a su aire, diseñando su propio itinerario, o seguir las rutas sugeridas en la guía de Hotel Tapa Tour, que contiene toda la información sobre hoteles, tapas, maridajes, horarios y precios. La edición impresa estará disponible en todos los hoteles participantes y la digital podrá descargarse a través de la página web del festival. 

Las 8 rutas sugeridas, con criterio territorial, son: 1. PLAZA ESPAÑA: RIU Plaza España, 2. CENTRO I: Four Seasons Hotel Madrid, Gran Hotel Inglés, The Westin Palace Madrid, Mandarin Oriental Ritz Madrid. 3. CENTRO II: UMusic Hotel Madrid, NH Collection Palacio de Tepa, CoolRooms Palacio de Atocha. 4. ATOCHA: Radisson Red Madrid, NH Nacional, Hard Rock Hotel Madrid. 5. CHUECA/CHAMBERÍ: The Principal Madrid, URSO Hotel & Spa, Relais & Châteaux Hotel Orfila. 6. SALAMANCA I: BLESS Hotel Madrid, VP Jardín de Recoletos, Hospes Puerta de Alcalá. 7. SALAMANCA II: Barceló Emperatriz, Relais & Châteaux Heritage Madrid Hotel, Hotel Puerta América. 8. CASTELLANA: InterContinental Madrid, Hyatt Regency Hesperia Madrid, Canopy by Hilton Madrid Castellana.

Además, este año Hotel Tapa Tour estrena su fórmula “in-house”, una experiencia inédita que, a modo de menú degustación itinerante, invita a conocer los diferentes espacios gastronómicos que se esconden dentro de un hotel. Rosewood Villa Magna será el primer hotel de Madrid que acogerá un tour “in-house”. El precio de la experiencia, que incluye un tour guiado por los 4 espacios gastronómicos del hotel y 4 tapas con sus respectivos maridajes, será de 50€. Las reservas podrán hacerse a través de la página web de Hotel Tapa Tour.

Hotel Tapa Tour es la excusa perfecta para colarse en la cocina de los grandes hoteles donde se alojan grandes chefs con estrella Michelin como Dani García (Four Seasons), Quique Dacosta (Mandarin Oriental Ritz, Madrid), Jesús Sánchez (Rosewood Villa Magna), Eneko Atxa (Radisson Red Madrid) o Ramón Freixa (The Principal Madrid).

En reconocimiento a la labor de la restauración hotelera en la promoción de nuestro patrimonio cultural y gastronómico, Hotel Tapa Tour otorgará los premios correspondientes a cada una de las categorías a concurso.

En la categoría de Premios Nacionales, todos los establecimientos participantes en Hotel Tapa Tour Madrid competirán por el Premio “Tapa Alimentos de España”, patrocinado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Además del premio a la mejor tapa, los candidatos también se diputarán los premios a mejor “Maridaje D.O. Ribera del Duero” y mejor “Maridaje D.O. Cava. Los 6 finalistas (2 de Madrid, 2 de Barcelona y 2 de otras localidades españolas) defenderán sus propuestas ante el jurado de la Final, que se celebrará el lunes 25 de septiembre en el Gran Hotel Inglés de Madrid.

En la categoría de Premios Especiales, otorgados a los hoteles madrileños, los participantes se diputarán el Premio Cointreau a la “Mejor Tapa Dulce” y el Premio del Público a la “Mejor Experiencia” de Hotel Tapa Tour Madrid.

Una vez conocido el fallo del jurado, se hará entrega de los Premios que pondrán el broche de oro a Hotel Tapa Tour 2023.

Hotel Tapa Tour se ha convertido en una de las citas gastronómicas imprescindibles del calendario anual de la capital, gracias al apoyo del Área de Turismo del Ayuntamiento de Madrid, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, la Asociación Empresarial Hotelera de Madrid (AEHM) o Renfe que, un año más, será el Transporte Oficial del festival.

The post Llega la 8ª edición de Hotel Tapa Tour a la capital first appeared on Bar Business.

Trasladar la vida del campo a la gran urbe. Eso es lo que se propone el novedoso evento Festival de Campo que celebrará su primera edición del 26 al 28 de mayo en un enclave de excepción: el madrileño Hipódromo de la Zarzuela.

Una completa inmersión en torno al ocio, la gastronomía, las tradiciones y las costumbres de los pueblos, donde se apuesta por los productores, ganaderos, agricultores y todos los servicios relacionados con el campo.

En un entorno natural al aire libre, este festival, que cuenta con más de 200 expositores de productos y servicios de máxima calidad procedentes de todas las comunidades autónomas de nuestro país, reunirá un amplio catálogo de actividades como: pastoreo, tiro con arco, exposiciones caninas o talleres infantiles, además de contar con 20 horas de actuaciones musicales en directo.

Todos podrán disfrutar de actividades como la corta de troncos, abrazoterapia con burritos de Doñana, conducción de un 4×4 eléctrico o supervivencia con Maikol García, fundador de la escuela de naturaleza Aborigen, o con Pablo el Hortelano, entre muchas otras.

Asimismo, las exposiciones de rehalas o de grandes mastines, -imprescindibles en el campo y pastoreo-, la galería de arte y las conferencias de actualidad serán idóneas para aprender sobre la naturaleza mientras se degusta una buena copa de vino.

Además, los visitantes podrán alegrar el paladar con la ruta de tapas y el ‘show cooking’ rural con sabrosos platos elaborados con productos de kilómetro cero, producidos en entornos naturales por productores que con su labor diaria contribuyen al mantenimiento y mejora de la biodiversidad. Los productos de la huerta estarán muy presentes junto al vino, uno de los protagonistas de varias catas del evento de la mano de enólogos profesionales.

Los más pequeños de la casa también podrán disfrutar de una serie de actividades que han diseñado los organizadores de Festival de Campo como la granja escuela, donde conocer de cerca a los animales y aprender cómo funciona el sector más rural, o los talleres de cocina y el circuito de conducción. La ‘baby scout’ será la zona idónea donde jugar y pasar un rato divertido.

Con las exposiciones caninas se podrá conocer la historia y las distintas modalidades cinegéticas de estos animales, o de entrenamientos para poner a prueba sus reflejos con instructores que aconsejarán sobre la educación adecuada.

Además, participarán veterinarios de campo de Madrid, de la facultad complutense de veterinaria y la de Alfonso X el sabio, la asociación de veterinarios de bovino y la de Anembe, mostrando la importancia de la asistencia clínica y la prevención.

Festival de Campo, que nace para dar visibilidad a nuevas oportunidades y mostrar una visión de la naturaleza y de las poblaciones rurales como parte indispensable de nuestro patrimonio natural y cultural, cuenta con el apoyo de la Comunidad de Madrid y con numerosos productores de proximidad de Ávila Autentica de la mano de la Diputación de Ávila, la Región de Murcia, Extremadura o de La Rioja, como Rioverde y sus encurtidos.

PVP, horarios y entradas en Fever.

The post La primera edición de Festival de Campo debutará en Madrid first appeared on Bar Business.

La séptima edición de HIP – Horeca Professional Expo abrirá sus puertas el próximo lunes 6 de marzo hasta el 8 inclusive en Ifema Madrid en lo que será una cumbre sin precedentes en cuanto a participación. Más de 35.000 profesionales del sector Horeca, 619 firmas expositoras y un total de 607 expertos que son referentes en cada tipología y tamaño de negocio, se congregarán en HIP 2023 con el objetivo común de transformar la industria hacia un modelo más competitivo, innovador, digitalizado y sostenible.

Esos tres días de celebración del evento convertirán a Madrid en la capital mundial de la innovación Horeca donde se darán a conocer todos los conceptos, tecnologías y soluciones que están revolucionando la hostelería hoy en día. Todo ello, generará un impacto económico de 66 millones de euros para la ciudad y será un estímulo para potenciar Madrid como destino de referencia a escala internacional en la organización de ferias y congresos.

Además, este año HIP contará con Colombia como país invitado. De este modo se reconoce su referencia en hostelería a nivel internacional tanto por la calidad de sus alimentos, la pasión con la que se cultiva y transforman los productos, y los conceptos desarrollados en su país, que se están exportando a otros territorios y ciudades como son España y particularmente, Madrid. Por lo tanto, HIP será la puerta abierta para traer el emprendimiento de LATAM a Europa, una iniciativa que se fomentará también en las próximas ediciones de la mano de Linkers.

Manuel Bueno, director de HIP, destaca que “es un orgullo que HIP se haya convertido en el punto de encuentro de referencia nacional e internacional para empresarios, directivos, CEO’s y el global de los profesionales del sector Horeca a fin de que puedan encontrar respuesta a sus preocupaciones e impulsar la rentabilidad de sus establecimientos, sin distinguir su tamaño físico o capacidad de negocio”.

Para ello, en la cumbre se presentarán más de 4.000 soluciones e innovaciones en alimentación y bebidas, equipamiento, interiorismo, mobiliario, menaje, ‘packaging’, tecnología, nuevos conceptos, seguridad, higiene, y sociosanitario para cualquier segmento Horeca: hotelero y otras categorías de alojamiento, restauración, bar, cafetería, ‘delivery’ y ‘take away’, colectividad, y ocio.

En el marco de HIP se organizará Hospitality 4.0 Congress, el mayor foro internacional de innovación Horeca, que esta edición cuenta con 306 sesiones que tratarán al detalle las cuestiones de más interés que preocupan a los diferentes segmentos de la hostelería.

De entre todas las sesiones que se llevarán a cabo en Hospitality 4.0 Congress, una de las que levantará gran expectación será la que capitalizará el chef y propietario de “UniverXO”, Dabiz Muñoz. La reinterpretación de la cocina de vanguardia, la innovación, la creatividad, la experiencia de cliente, el equipo, el modelo de negocio o la situación actual son cuestiones que abordará Muñoz y que servirán como inspiración a los directivos y profesionales que asistan a la ‘keynote’.

Igualmente, la cumbre acogerá por primera vez Mezcla, la jornada organizada por Hostelería Madrid en la que se debate el presente y el futuro del sector, y que este año se centrará en el posicionamiento de la capital como “hub” gastronómico universal de tendencias.

The post HIP 2023 convierte a Madrid en la capital mundial Horeca y generará un impacto económico de 66 millones de euros para la ciudad first appeared on Bar Business.

Ya está a punto de comenzar la sexta edición del festival de la alta cocina informal, Hotel Tapa Tour. Con la reivindicación de los hoteles como auténticos lugares gastronómicos, del 16 al 26 de septiembre, una veintena de hoteles emblemáticos de 4 y 5 estrellas de la capital española acogerán a todos aquellos que deseen recrear el paladar tapeando en un entorno elegante y lujoso.

La tapa será la embajadora de la cocina de los hoteles, que ofrecerán al público asistente dos propuestas diferentes. Por un lado, una croqueta de autor que se servirá, acompañada de cerveza, agua o refresco, al precio de 6€. Por otro, la propuesta creada para el II Concurso Nacional “Tapa Alimentos de España”, un certamen en el que compiten hoteles de todo el país, maridada con vino (tinto, blanco o rosado) de la D.O. Ribera del Duero, cuyo precio será de 8€.

En esta edición de Hotel Tapa Tour participarán bodegas como Legaris, Lagar de Isilla, Torres, Neo, Viyuela, López Cristóbal, Arzuaga Navarro, Finca Villacreces, Ferratus (Cuevas Jiménez), Fuentespina (Avelino Vegas), Bela, Hermanos Pérez Pascuas, Viña Mayor o Cruz de Alba, brindando una oportunidad excelente para conocer las grandes propuestas de Ribera del Duero.

Otras de las novedades del festival serán los ‘Gourmeetings’, experiencias inmersivas en las que el comensal compartirá mesa con otros ‘gourmeeters’ quienes, como si de un jurado gastronómico se tratase, recibirán una atención personalizada por parte de sus anfitriones. Las experiencias podrán adquirirse ‘online’ a través de la página web de Hotel Tapa Tour y Hotel Treats.

El público asistente podrá hacer el tour por libre o seguir las rutas oficiales de la guía de Hotel Tapa Tour, que ya está disponible en todos los hoteles participantes. La guía también podrá descargarse en formato digital a través de www.hoteltapatour.com.

Las 8 rutas sugeridas son: Plaza de España (1): Barceló Torre de Madrid y VP Plaza España Design; Los Austrias–Gran Vía (2): Palacio de los Duques, a Gran Meliá Hotel (donde también se podrán degustar las tapas creadas por el Hotel Fénix, a Gran Meliá Hotel, que permanecerá cerrado por obras) y Hyatt Centric Gran Vía Madrid; Las Letras–Las Cortes (3): The Westin Palace Madrid, Gran Hotel Inglés y CoolRooms Palacio de Atocha; Atocha (4): Hard Rock Hotel Madrid, NH Madrid Nacional y Only You Atocha; Puerta de Alcalá (5): Hospes Puerta de Alcalá, Welligton Hotel & Spa y H10 Puerta de Alcalá; Salamanca–Chamberí (6): Relais & Châteaux Hotel Orfila y Urso Hotel & Spa; Castellana (7): Barceló Emperatriz y Relais & Châteaux Heritage Madrid; Chamartín (8): Hotel Puerta América y NH Collection Eurobuilding Madrid.

Los asistentes a la cita gastronómica en Madrid podrán disfrutar de importantes descuentos en algunos de los alojamientos de la cadena Meliá Hotels. Las reservas podrán realizarse a través de www.hoteltapatour.com.

Fuera de Madrid, y en las mismas fechas, algunos de los establecimientos clasificados en el II Concurso Nacional “Tapa Alimentos de España” también podrán a la venta sus propuestas al precio de 8€, con una copa de Ribera del Duero incluida.

Entre los establecimientos de ámbito nacional adheridos a Hotel Tapa Tour figuran Cap Vermell Grand Hotel (Mallorca), Manolo Mayo (Sevilla), Casa de Marinos Uribekosta (Bizkaia), Box Art Hotel (Collado Mediano, Madrid), Lago Resort Menorca (Menorca), Hotel Barcelona Princess (Barcelona), NH Collection Gran Hotel Calderón (Barcelona), Hotel Rural Estança La Pau (Muntanyola, Barcelona) o el Hotel Gastronómico Meridional (Guardamar del Segura, Alicante).

El festival supone una ocasión única para conocer la diversidad de las cocinas regionales a través de la tapa, la gran embajadora de la gastronomía española.

Hotel Tapa Tour es una iniciativa de la emprendedora aragonesa Nona Rubio que reivindica el hotel como punto de encuentro gastronómico. En su sexta edición cuenta con el apoyo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, el Área de Cultura, Turismo y Deportes del Ayuntamiento de Madrid, la Asociación Empresarial Hotelera de Madrid (AEHM), Meliá Hotels International, Renfe o Acyre Madrid, entre otras entidades.

The post Regresa Hotel Tapa Tour, el festival de la alta cocina informal first appeared on Bar Business.

Julio se ha convertido oficialmente en el mes favorito de los amantes de los bares, la gastronomía y la buena cerveza. “Madrid se come” (www.mahou.es/madridsecome), la nueva ruta gastronómica impulsada por Mahou que ha llegado a la capital con una propuesta única para volver a degustar los platos más icónicos de la ciudad en formato ración, dio el pistoletazo de salida en el madrileño barrio de El Retiro, la cual estará activa hasta el 30 de julio. La excusa perfecta para disfrutar de esos encuentros de calidad en los bares que, sin duda, nos hacen vivir mejor.

Un total de 27 locales seleccionados participan en la ruta, ofreciendo a sus visitantes la posibilidad de disfrutar de una selección de algunos de sus platos más icónicos en formato ración o menú maridados, por supuesto, con el sabor único e inconfundible de Mahou Cinco Estrellas. Cada ración y menú irá acompañada por dos tercios o dos dobles a un precio cerrado.

Imprescindibles como las patatas bravas baby “arrugás” de Florida Park, las deliciosas albóndigas de rabo de toro de Casa de Fieras o la ensaladilla tradicional de Rafa de Casa Rafa formarán parte de este plan creado para los amantes de las cañas y las tapas. Una iniciativa que pretende impulsar la vuelta al tapeo en los bares y restaurantes, respetando todas las medidas sanitarias e impulsando la sociabilización responsable.

Mahou entregó a varios hosteleros del barrio de El Retiro la chaquetilla oficial de “Madrid se come”, durante el acto de inauguración de la iniciativa, premiando así su entrega y esfuerzo en los tiempos difíciles que ha experimentado el sector a lo largo del último año.

La iniciativa “Madrid se come”, tendrá nuevas paradas en diferentes zonas de Madrid en los próximos meses.

The post “Madrid se come”, el plan ‘gastro’ de Mahou para irse de bares y reencontrarse con los mejores platos de la capital first appeared on Bar Business.

Los hermanos Iñaki y Mikel López de Viñaspre, creadores del Grupo Sagardi que cuenta con más de un cuarto de siglo en el mundo de la restauración, vuelven a aterrizar en Madrid con su cuarto proyecto en la ciudad: Cadaqués.

El restaurante, que lleva la firma del diseñador Txema Retana y se halla en el número 35 de la calle Jorge Juan, en pleno barrio de Salamanca, cuenta con una oferta gastronómica que recupera recetas de la cocina más auténtica de los pescadores del mediterráneo, con un fuerte protagonismo de los platos tradicionales del mar y montaña, y con la mediación siempre de la mística del fuego.

Para abrir apetito, la carta comienza con una selección de marisco del día en la que se puede encontrar cigalas de Cadaqués, navajitas del Delta, almejas de cuchillo o gamba roja del Puerto de Roses. Continúa con la sección “Para llenar la mesa”, un surtido de platos y raciones perfectos para disfrutar individualmente, o para compartir. No faltan las croquetas, de jamón ibérico, la ensaladilla rusa ni la tortilla jugosa que, en Cadaqués, el chef Iñaki López de Viñaspre la sirve acompañada de una romescada de gambas; bocados diseñados para ser disfrutados también en la barra. Siguiendo con la tradición cadaquense de sus antiguas tabernas de pescadores, también se ofrece al comensal la “coca de recapte” con sardinas anchoadas o la esqueixada “empedrada”, recetas de raíz.

Asimismo, se podrá disfrutar de elaboraciones de Mar y Montaña, muy típicas también de la zona de Cadaqués como en la ventresca de cerdo ibérico con panceta de bonito de Ondarroa.

Por su parte, los arroces a la leña -de maderas personalmente seleccionadas-, se presentan como especialidad de la casa. Una vez más, mar y montaña se dan la mano y se funden en las diferentes propuestas, como en el arroz “brut” de sepia, rape y almejas, el de conejo y caracoles como en El Pinós, el arroz a la cazuela de bogavante o el arroz de pato con salsifíes. Para redondearlos, Iñaki propone acompañarlo de sus aliolis caseros: tradicional, de membrillo y chile chipotle.

El restaurante completa su propuesta gastronómica con una sección dedicada exclusivamente a la parilla, en la que Iñaki y su equipo preparan un entrecôte de vaca vieja, costillitas de cordero lechal Pirineo Cara Norte “al sarmiento”, o cerdo Duroc de Cal Rovira: carrillera, pie y panceta. También se pueden degustar pescados procedentes de las lonjas y barcos pesqueros del Mediterráneo, como el rodaballo salvaje con patatas panadera, el lenguado o el kabratxo.

Para los que prefieren platos de cuchara y guisos con fondos tradicionales y salsas para mojar pan, cuentan con las judías “del ganxet”, tripa de bacalao y “bull” negro, las albóndigas con sepia, la romescada de calamar de potera o el fricandó con senderuelas.

La carta culmina con una sección de “Pecados inocentes” con postres tradicionales como la crema catalana quemadita, “El tap de Cadaqués” borracho, o el chucho de crema con chocolate caliente, entre otros.

La bodega de Cadaqués también corre a cargo de Iñaki, quien personalmente ha seleccionado cada una de las etiquetas que componen la oferta líquida del restaurante. Referencias en su mayoría nacionales, pero que recorren con armonía el arco mediterráneo de Cádiz a Cerdeña y que se complementa con una sección de vinos dulces y olorosos pensados para acompañar los postres.

En definitiva, la carta del restaurante es un homenaje a las mujeres y hombres del Mar Mediterráneo y a la cocina de raíz de Cadaqués, que ha sabido preservar y transmitir el sabor y la sabiduría de la gastronomía del mar y la montaña.

Cadaqués, un lugar para el disfrute de los sentidos en todos los espacios del restaurante, ya sea en su terraza exterior, en la barra, en el salón principal -desde el que se divisa la cocina a la vista- o en el comedor de la planta inferior, que también hace las funciones de reservado.

The post Cadaqués, el nuevo proyecto del Grupo Sagardi en la capital first appeared on Bar Business.

Ubicado en la calle Doctor Fleming 44, Lateral Fleming abre sus puertas con la promesa de convertirse en uno de los restaurantes de referencia de la ciudad, manteniendo la esencia de todo aquello que caracteriza a Lateral: una innovadora propuesta gastronómica basada en una variada carta de pinchos y raciones, elaborados diariamente en sus cocinas con materias primas de máxima calidad, un eficaz servicio al cliente, en un ambiente cosmopolita y sofisticado.

El nuevo Lateral sorprende por su exclusivo proyecto de interiorismo de la mano del estudio de Alejandra Pombo, inspirado en la naturaleza. Su amplia terraza, con acceso independiente desde el exterior, sugiere el efecto de un acogedor invernadero. Los elementos de vegetación están presentes en cada rincón y logran envolver al cliente en un oasis vegetal. Cada detalle combina en armonía: originales bancadas en tonos verde agua, sillas de madera de haya con tapiz estampado y lámparas en forma de hoja. La cubierta, especialmente diseñada con motivos vegetales, permite disfrutar de este espacio a cualquier hora, durante todas las épocas del año. La planta principal, a pie de calle, dispone de amplios ventanales que aportan luz natural durante el día. Su espectacular barra de mármol da la bienvenida al entrar. La planta inferior establece un diálogo con el espacio de la terraza. Techos de espejo, suelo de trencadís de mármol, paredes empapeladas con dibujos de vegetación combinados con diferentes elementos en madera y una iluminación indirecta crean un ambiente agradable y relajado en comunicación directa con el exterior.

Como en el resto de locales, en Lateral Fleming se expone el proyecto Arte Lateral, con el que la enseña apuesta por el compromiso con una gran variedad de artistas contemporáneos, acercando de esta manera el arte a todo el público y convirtiéndose así en una alternativa al circuito artístico y cultural habitual de la ciudad.

Leer el artículo completo en la revista

The post La expansión continua first appeared on Bar Business.

NH Hotel Group ha inaugurado un nuevo espacio gastronómico en el hotel NH Collection Marseille y, de este modo, la compañía traslada el restaurante Tablafina, que actualmente cuenta con un local en Madrid en el hotel NH Nacional, a la ciudad francesa apostando por la expansión internacional de la marca.

Para esta apertura, Tablafina Marsella ha contado nuevamente con el asesoramiento gastronómico de Abel Valverde y David Robledo, jefe de sala y sumiller respectivamente en el restaurante Santceloni (dos estrellas Michelin) en el hotel Hesperia Madrid. A su vez, para la adaptación a la gastronomía local, Tablafina Marsella ha contado con el asesoramiento de Xavier del Moral, ‘food & beverage manager’ del propio hotel NH Collection Marseille.

Tablafina Marsella mantiene en su sello el gusto por lo local, propio de los espacios Tablafina. Su carta conecta con la naturaleza y con el producto local de calidad, como embutidos, carnes y pescados, reinterpretando en este caso la propuesta con platos de la tradición francesa. Conservas, embutidos y quesos franco-españoles completan la carta, firmada por el chef José Manuel García Beiro, conocido profesional dentro de la casa con más de 12 años de experiencia en la compañía que ha pretendido unir los mejores platos de la gastronomía franco-española con un toque más desenfadado.

La propuesta gastronómica se completa con una cuidada carta de vinos que incluye vinos franceses, muchos de ellos de agricultura biológica. La carta destaca también por las referencias españolas. Todos los vinos están disponibles para su degustación por copas o en la opción de botella, con el objetivo de democratizar su consumo y conseguir que los clientes puedan probar una mayor variedad.

Tras esta apertura, Tablafina verá la luz también en al menos otra capital europea y en varias ciudades españolas en los próximos meses, adaptándose siempre a la gastronomía y productos locales del lugar en el que se instale.

Leer el artículo completo en la revista

The post Tablafina, desde Madrid a Marsella first appeared on Bar Business.

Es el nuevo embajador mexicano en la capital. Cantina Roo acaba de abrir sus puertas con el objetivo de convertir cada comida servida en sus mesas en un respiro profundo del alma mexicana. Para ello, su cocina combina los platos más populares de la gastronomía azteca con un excelente producto mediterráneo que ha convertido su carta en una oferta de platos innovadores y sofisticados.

Eso sí, acompañando a sus propuestas gastronómicas también se puede encontrar otra carta con cervezas, tequilas y mezcales y que transforman parte del restaurante en una “barra canalla” donde comer o beber México a cualquier hora del día, con platos más rápidos de preparar y de consumir, sin perder la esencia del mestizaje y la innovación.

Óscar Polanco, propietario junto con otros socios de esta nueva cantina, asegura que quería crear un restaurante que le recordara a sus orígenes mexicanos pero sin olvidar su vida en España: “El resto-bar es una fusión de los sabores mexicanos, sus raíces y su tradición, con la cocina europea y los productos de mayor calidad de este lado del Atlántico; no faltarán obviamente todos los ingredientes populares mexicanos como los chiles que combinaremos con productos típicamente españoles como, por ejemplo, el cerdo ibérico”.

Al frente de la cocina de esta nueva cantina está el joven chef Guillermo Ortega, quien inició sus primeros pasos en Currito y se formó en Santceloni, el restaurante de dos estrellas Michelin en Madrid. Entre estos fogones ha aprendido de la mano de Óscar Velasco tanto en España como en algunos de los desplazamientos para los que Santceloni fue contratado en Londres o Pekín, entre otros.

Los responsables de este nuevo punto de encuentro con México explican que “la fiebre de la cocina mexicana ha llevado, en algunos casos, a una confusión gastronómica exenta de normas y sentido común; la cocina mexicana es una cocina con una gran influencia mediterránea e incluso árabe lo que la convierte en una cocina de fusión en sí misma”.

Leer el artículo completo en la revista

The post Una cantina para comerse y beberse México first appeared on Bar Business.

Juan Vila y Carlota Mateos son emprendedores de éxito. Juan Vila, el cofundador de Meta4 y de Bodegas Aalto, y Carlota Mateos, cofundadora de Rusticae, llevan desde septiembre de 2016 el proyecto PlenEat, una solución muy innovadora pensada para aquellas empresas que desean tener un impacto positivo en la salud de sus empleados a través de un servicio de comedor y ‘vending’. A la vez que PlenEat lleva salud a la ciudad, contribuye a fijar población rural en áreas que se están despoblando dramáticamente y a cuidar del Medio Ambiente, puesto que la agricultura y la ganadería ecológicas producen de forma más limpia al no usar productos químicos contaminantes, ni antibióticos u otras sustancias para acelerar artificialmente el crecimiento de los animales.

Todo nació en La Manchuela (Cuenca), donde Juan Vila posee un hotel con encanto adscrito a la cadena Rusticae, y una explotación agropecuaria de certificación ecológica, cuyos alimentos se utilizan para ofrecer a los huéspedes un menú 100% eco. Tras el éxito cosechado en el hotel, Juan decidió extender la idea de alimentar con productos certificados eco a Madrid, abriendo un restaurante en pleno centro financiero. Una conversación casual con Carlota Mateos encendió la chispa para cambiar el modelo de restaurante hacia el sistema actual que pivota sobre el eje de una cocina central que provee de comida sana y 100% bio a las empresas, bien bajo el formato de ‘corner’ o de comedor de empresa.

Asesorados por un equipo de nutricionistas de última generación, en la cocina central en Madrid elaboran desayunos, productos ‘take away’ y menús del día caseros, siempre a partir de ingredientes de temporada certificados eco, y los distribuyen a diario a cada empresa. También ofrecen servicios de Catering para empresas, así como bodas y otros tipos de celebraciones, y próximamente pondrán en marcha un piloto de máquinas de ‘vending bio’.

PlenEat trabaja sólo con productos ecológicos certificados, sin utilizar ningún tipo de refinados (azúcares, harinas…), ni grasas saturadas o hidrogenadas, proponiendo platos del recetario tradicional español o bien internacionales.

Leer el artículo completo en la revista

The post Cocina ecológica para empresas first appeared on Bar Business.

José Ángel Castro y Evangelía Chalatsakos, artífices del nuevo restaurante madrileño Alameda, tuvieron su primera oficina dentro de una alameda, un paisaje muy común en la Vega de su Granada natal, donde ya cuentan con un consolidado restaurante y ‘catering’.

Alameda, situado en una de las calles más conocidas del barrio de Salamanca, la calle Jorge Juan, es un espacio que une el diseño y la sobriedad con una gastronomía de sabores puramente mediterráneos con algunas pinceladas viajeras.

La carta, diseñada por José Ángel Castro y el chef ejecutivo de la marca, Fernando Mario Coradazzi, transporta a sabores de la infancia sin renunciar a aquellas técnicas y herramientas de vanguardia que hacen de cada bocado algo sorprendente. Alameda apuesta por desarrollar una cocina donde predomine el cuidado por el detalle, con base local e influencias globales.

Su máxima es el producto de calidad, como sus carnes de buey de raza parda criadas en las montañas de León, que pueden degustarse crudas en un suculento ‘steak tartar’ o ‘tataki’, en guiso como las albóndigas acompañadas de guiso de verduritas y cristal de patata o a la parrilla de carbón, con su ligero toque ahumado.

La extensa carta se divide en “Los clásicos”, aquellas recetas que no pueden faltar en cualquier restaurante, como la ensaladilla de centollo con un toque de manzana o la croqueta de bacalao al pilpil, “Oda al crudo”, donde hay desde un salmón mi cuit con yogur y lima hasta un atún de almadraba o unas ostras guillerdau en su versión al natural o al gin tonic y cítricos, “Verduras” y “Aguacate Show”, donde este fruto tropical se puede degustar en diferentes versiones, un homenaje a la costa de Granada como uno de los únicos lugares de España donde se cultiva.

Las propuestas del restaurante Alameda se pueden degustar también a través de un menú degustación, que puede maridarse en formato corto o largo, a petición del comensal.

Alameda es un concepto del que disfrutar a cualquier hora del día, desde el desayuno hasta la cena, sin olvidar una atractiva propuesta de ‘brunch’ y coctelería.

El local cuenta con dos plantas donde los colores sobrios, la verticalidad de los troncos de álamo y los espejos crean una sensación de profundidad que transportan al comensal al interior de una alameda. El interiorismo, firmado por Materia Singular, estudio de arquitectura y diseño de interiores dirigido por los mismo propietarios del restaurante, ha querido recrear una arboleda donde se une la elegancia minimalista con materiales como la madera natural, que aporta una sensación de calidez.

Leer el artículo completo en la revista

The post Comiendo entre los álamos first appeared on Bar Business.