The Palace Hotel, Madrid presenta un sugerente y suculento ciclo gastronómico de encuentros a cuatro manos en los que el chef ejecutivo del hotel, Nuno Matos, compartirá creatividad con cocineros invitados de distintas regiones de España, acercando al corazón de Madrid propuestas gastronómicas que, de otro modo, exigirían un viaje. Se trata de una apuesta por el diálogo culinario, la creatividad compartida y la excelencia. La primera cita tendrá lugar el viernes 3 de octubre con la participación del chef Manu Franco (un Sol Repsol en 2023 y una estrella Michelin en 2024, al frente de La Casa de Manolo Franco, en Valdemorillo, Madrid.

Diseñada en exclusiva para tan solo 12 personas, quienes compartirán mesa y experiencia singular, la cena se celebrará en un marco tan elegante como el Salón Matahari. Está dirigida tanto a huéspedes del hotel como al público madrileño y a viajeros gastronómicos, y forma parte de la apuesta del hotel por convertirse en un espacio gastronómico dinámico, donde los chefs se encuentran, las cocinas dialogan y la emoción se sirve en cada plato. Para esta ocasión sumamente especial, ambos chefs han creado el menú “Un día por Madrid”, un recorrido culinario que simboliza, a través de la gastronomía, el viaje del amanecer al anochecer, comenzando con el desayuno y culminando en la cena, rindiendo homenaje a los sabores, paisajes y emociones que definen la capital y su entorno. Por supuesto, Gustavo García, head sommelier del hotel, también será protagonista, dado que ha formulado un maridaje de altura que acompañará y elevará cada uno de los platos. Sin duda, una experiencia altamente diferencial.

Para Manu Franco, un referente de la cocina de territorio, esta cita en el Palace tiene un profundo valor emocional: “A veces suceden sueños, imaginaciones que un día fueron y se trasladan al universo de la realidad. Recuerdo pasear de niño por el mercado de la Cebada con mi padre, subir hacia la Plaza Mayor, pasar por la Puerta del Sol y bajar hacia la plaza de Neptuno. ‘¿Y ese sitio tan bonito, Pa?’. ‘Es el Hotel Palace, el mejor hotel de Madrid, un lugar lleno de personas inspiradoras’. Años más tarde me casé allí y desde entonces volvemos cada nueve de julio. Desde hace tiempo, pensaba: qué bonito sería cocinar aquí alguna vez. Ese sueño se va a hacer real dentro de poco y para mí es algo tan emocionante y bonito… Trasladar la sierra de Madrid, nuestro Valdemorillo, al interior del hotel Palace, es una de esas cosas que recordaremos para siempre, una responsabilidad a disfrutar”.

Al frente de la propuesta culinaria de The Palace Hotel, Madrid está Nuno Matos, que atesora más de una década de experiencia en la alta gastronomía, incluyendo su paso por varios restaurantes con estrellas Michelin. Lidera La Cúpula, el corazón gastronómico del hotel, un espacio elegante y luminoso que combina historia y modernidad. La cocina de Matos refleja el vibrante paisaje culinario madrileño, reinterpretando los sabores tradicionales con una visión moderna y actual, siempre con el objetivo de sorprender y emocionar a cada comensal. Junto con la nueva carta de La Cúpula, a partir del 7 de octubre y hasta el 9 de noviembre, estarán disponibles tres de los platos de Manu Franco como sugerencias. Se trata de: Tomillo de otoño, Arroz cremoso de corzo y sus característicos aperitivos -Buñuelo cristal de queso y membrillo, Crujiente de boquerón en vinagre, Bikini de picadillo de ciervo, emulsión de humo y puntilla de huevo frito, Croqueta de la abuela Pepa y Croissant de tortilla española-.

Este nuevo ciclo subraya la voluntad del The Palace Hotel, Madrid de hacer de La Cúpula algo más que un restaurante de hotel: un lugar de encuentro, innovación y celebración culinaria. El primer y sucesivos encuentros a cuatro manos posicionarán, sin duda, al restaurante como un referente en Madrid, tanto para huéspedes como para el público local, atrayendo a quienes buscan experiencias memorables sin necesidad de salir de la ciudad.

Menú Un día por Madrid

3 de octubre, 20.00h. 195 euros (IVA y maridaje incluidos) Reservas: 913607667

Bienvenidos
Vermut de hierbas, especias y cítricos, macaron de romero y crema de aceituna verde ligeramente picante
LCMF

Desayuno en la Sierra…. en El Palace
Chocolate con churros de los tíos Pichi y Ricardo
LCMF

Capuchino de calabaza, queso de cabra de Fresnedillas y polvo de romero
LCMF

Chavost Blanc D’Assemblage. AOC. Champagne

Paseo por la Sierra
Tomillo de Otoño
LCMF

Bodegas Marañones Albillo Real 2022 DO Vinos de Madrid

El aperitivo
Buñuelo cristal de queso y membrillo
Crujiente de boquerón en vinagre
Bikini de picadillo de ciervo, emulsión de humo y puntilla de huevo frito
Croqueta de la abuela Pepa
Croissant de tortilla española
LCMF

Bodegas Marañones Albillo Real 2022 DO Vinos de Madrid

El almuerzo
Tartar de zanahoria con calamar, salsa de zanahoria y especias, brioche tostado
NM

Arroz cremoso de corzo, emulsión de humo de encina, boniato, salvia y aire de mantequilla avellanada
LCMF

Bideona, Samaniego 2020 DOCa Rioja

Chantal Lescure, Les Mombies Chambolle Musigny 2022 AOC Chambolle Musiny

La merienda

Hoja de roble, limón, manzana y miel

La cena
Dentón con guiso de manitas de cerdo y garbanzos pedrosillano
NM

Chantal Lescure, Les Mombies Chambolle Musigny 2022 AOC Chambolle Musiny

Atardecer en el pinar
El pinar de Valmayor
LCMF

La noche de Madrid
Lady Madrid
LCMF X NM

Osborne Porto Tawny 10 DOP Porto

Petit Four
Macaron de violeta | Choux de lemon pie
NM

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