El auténtico aperitivo italiano también se disfruta en Madrid. ¿Dónde? En Sottosopra. Un referente de la restauración del país transalpino en la capital que, junto con el emblemático queso Parmigiano Reggiano han decidido que este verano, oriundos y foráneos, puedan degustar esa costumbre tan arraigada antes de la cena en el país de la bota, en la coqueta terraza del restaurante Sottosopra ubicada el Callejón de Puigcerdá, de la calle Jorge Juan, en pleno barrio de Salamanca. Por ello, desde las 18.00 hasta las 21.00 horas todos los días, se puede saborear una propuesta de deliciosos bocados y el mítico ‘Spriz’ que transportarán a la clientela al maravilloso país vecino.

En Italia, desde el siglo XVIII, cuando Antonio Benedetto Carpano inventó el vermú, existe esta tradición de acompañar la bebida con una amplia variedad de comida servida a menudo en un bufé por un precio fijo. Hoy día, el vermú ha evolucionado al ‘cocktail’ universal para este momento vespertino: el ‘Spritz’.

El Parmigiano Reggiano es uno de los quesos más antiguos y preciados que se conocen. Hoy se produce como hace mil años: con los mismos ingredientes (leche, sal y cuajo), con el mismo cuidado artesanal y con una técnica que ha sufrido pocos cambios con el paso de los siglos, sin ningún tipo de aditivo. Es un queso con Denominación de Origen Protegida que debe ser elaborado siempre en la misma zona (las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena, Mantua (Mantova) al este del río Po y Bolonia al oeste del río Reno). Aquí debe acontecer la extracción de la leche, la maduración hasta el periodo mínimo (12 meses) así como el envasado y el rallado, cumpliendo con un estricto pliego de condiciones para que sea sellado como auténtico Parmigiano Reggiano.

Hasta finales de septiembre, el restaurante ofrece una carta especial, diseñada para la ocasión, con cinco pases estrella a elegir para tomar antes de sentarse a cenar en compañía de cinco de los chispeantes y exitosos ‘Spritz’ que aquí se sirven: ‘Aperol Spritz’, ‘Vermout Spritz’, ‘Bicicleta Spritz’, ‘Limoncello Spritz’ y ‘Campari Spritz’. La propuesta comienza con un ‘Mollete con rúcula, jamón de Parma y Parmigiano Reggiano’ (6 euros) y concluye con una ‘Bruschetta con crema de Parmigiano Reggiano y tomates cherry’ (4 euros). Entre medias, los ‘supplì’ (las típicas albóndigas crujientes de arroz de Roma) con Parmigiano Reggiano (4 euros), la ‘Tagliata de Parmigiano Reggiano con frutos rojos’ (4 euros) y el ‘Carpaccio de ternera con escamas de Parmigiano Reggiano’ (6 euros) abren el apetito y ponen sabor a una divertida velada amenizada con música.

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