Un año de celebraciones, este 2019, para el Gruppo Campari. La compañía, una de las más importantes a nivel internacional dentro del sector de los espirituosos, festeja los 100 años del mítico cóctel ‘Negroni’, uno de los cócteles del momento, situado en segundo puesto entre los más populares del mundo, con Campari en su corazón. ¡No hay Negroni sin Campari! De hecho, la ‘International Bartenders Association’ (IBA) cita a Campari como un ingrediente oficial del ‘Negroni’.

Este cóctel, icono de la coctelería, cuenta con su propia competición como es la ‘Negroni Challenge’ dirigida por la Campari Academy Spain. 

Antes de entrar de lleno en la ‘N100 Challenge 2019’, celebrada en el seno de la ‘Negroni Week’, no podemos dejar de recrearles en el amor que nació en Florencia y que traspasó fronteras; una bonita historia, de gran trascendencia en las barras de cualquier rincón del planeta, originó la aparición del ‘Negroni’. 

Cerca del año 1919 el Conde Camillo Negroni pidió un ‘Americano’ en el Caffè Cassoni de Florencia, pero decidió que era hora de hacer un cambio. Así que lo quiso con un toque de ginebra en vez de soda, inspirado en su último viaje a Londres, donde la ginebra estaba en pleno auge. El ‘bartender’, Fosco Scarcelli, atendió la petición del Conde y añadió como adorno una rodaja de naranja en vez del ‘twist’ de limón, para destacar la nueva propuesta creada. En Florencia, la bebida habitual del Conde se convirtió en “El Americano del Conde Negroni” o “El Americano con un toque de ginebra”, haciendo siempre referencia a que el ‘Negroni’ había nacido. La receta original es una combinación equilibrada de partes iguales de Campari, ‘vermouth’ rojo (Campari recomienda Cinzano 1757) y ginebra. 

Este año, la ‘N100 Challenge’, que tenía como lema: “Time changes things, but not everything”, acaba de proclamar, el pasado 30 de junio en el Palazzo Negroni, como Mejor Negroni de España, al cóctel ‘Memories’ del ‘bartender’ Santi Ortiz, al frente de su coctelería 33 by Santi Ortiz, en Barcelona. Un triunfo que ha tenido que pelear entre los más de cien compañeros de profesión de toda España que enviaron su receta para participar en el concurso mostrando su mejor versión del ‘Negroni’ inspirados en el lema de la propia competición. Una receta que debía respetar el espíritu de la receta original de este cóctel, aportando una lectura innovadora y rindiendo homenaje a sus 100 años de historia. 

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El pasado 16 de octubre, dentro del 66th IBA Congress & World Cocktail Championships (WCC), se celebraron las votaciones a la Presidencia de la ‘International Bartenders Association’ (IBA), momento histórico se vivía cuando Pepe Dioni fue elegido como nuevo Presidente, 29 países votaban a su favor dándole la bienvenida a la presidencia después de 15 años sin cambio, primer Presidente de habla hispana en la historia de IBA.

Pepe Dioni es una persona carismática, afable, luchador incansable, nacido en San Sebastián el 8 de Noviembre de 1954, de familia de cuna hostelera con una amplia trayectoria profesional que da comienzo en 1969 colaborando en el negocio familiar Complejo Hostelero Kulixka (Zarauz). En 1973 se estrena como Relaciones Públicas durante el Campeonato del Mundo de Ciclismo en Pista y el Festival de Cine de San Sebastián. Es a partir de 1982 cuando empieza su andadura como Gerente de la Discoteca La Kabutzia de San Sebastián.

Ha sido Presidente Nacional de la Federación de Asociaciones de Barmans Españoles (FABE) hasta 2017, Vicepresidente Mundial, Presidente de Europa de la ‘International Bartenders Association’ (IBA), Asesor de la Presidencia Nacional para temas Internacionales y Vicepresidente de la Asociación de Barman de Gipuzkoa 2017.

A lo largo de su trayectoria ostenta multitud de premios, entre otros, el de Subcampeón de España de Coctelería, Málaga (1983), Campeón Nacional de Coctelería, San Sebastián (1984), Subcampeón de Europa en representación de España, en el Máster de Coctelería Intergasta, Stuttgart (Alemania) (2000),  Campeón Nacional del Máster de Coctelería, Palma de Mallorca (2000) y Campeón del XV Panamericano de Coctelería 2011, Copa Presidentes (Tenerife).

Desde 2002 ha colaborado en la elaboración de diferentes libros y ha impartido infinidad de cursos y ‘masterclass’ en la Universidad de Barcelona CETT y en la Universidad de Mondragón Basque Cullinari Center.

Estas eran sus palabras hace un mes cuando le pedíamos que resumiera su paso por FABE: “Para mí ser Presidente Nacional ha sido una gran satisfacción. Uno de los fundadores de esta Asociación fue mi padre, era como un deber cumplido. Creo que en 8 años se ha hecho un trabajo magnífico y hemos dado un vuelco total a la Federación. Siempre mano a mano con mi Junta hemos abierto puertas y hemos ido subiendo peldaños. Hoy en día FABE está muy arriba en IBA. El reconocimiento internacional es fundamental.”

Hoy cuenta con su, tan merecido, reconocimiento a nivel internacional, deseamos que esta nueva etapa para IBA venga cargada de grandes logros y metas alcanzadas.

Y muy buenas noticias recibimos también a nivel de competición puesto que, gracias a la ejemplar participación de Alberto Aceña, este ‘bartender’ se traía el Bronce para España con su ‘Quick Cake’, cóctel modalidad ‘after dinner’, compuesto de coñac, licor de cacao blanco, sirope de chocolate blanco, yogur, Lima Rose y puré de frambuesa. Sin duda, un joven que promete no pasar desapercibido en los próximos tiempos.

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