Makro, compañía líder en distribución mayorista multicanal a hostelería en España, ha reforzado su apuesta por la innovación con el lanzamiento de 340 nuevas referencias de marca propia durante el año fiscal 2021/22.

La empresa dispone de más de 5.500 artículos de marca propia que han supuesto casi el 33% de sus ventas totales en el pasado ejercicio fiscal, una cifra que se incrementará notablemente en los próximos años, en gran parte gracias al trabajo que se realizará en el nuevo espacio de innovación de la compañía, Planta Thinko, inaugurado el pasado mes de diciembre.

Dentro del surtido de productos de alimentación, Makro ha reforzado la categoría de carnes con un total de 23 referencias nuevas que llegarán a los lineales y a su ‘e-commerce’ en el presente ejercicio fiscal (22/23), así como la categoría de vinos, con el lanzamiento de 28 nuevos productos de marca propia.

En productos de no alimentación, la compañía ha apostado por incrementar la categoría de limpieza con un total de 37 referencias nuevas, así como la de utensilios profesionales de cocina, presentes en su ‘marketplace’ de productos de no alimentación para hostelería, con 34 nuevas referencias.

Según manifiesta Enrique Díaz, responsable de marca propia de Makro, “el refuerzo de nuestro surtido de marca propia en el pasado ejercicio fiscal es resultado de nuestro plan estratégico de crecimiento y de transformación a 2027, un surtido que irá acompañado de referencias de proveedores que apuesten por la innovación con el objetivo de consolidar nuestra oferta mayorista. Además, ahora contamos con el espacio de Planta Thinko, un punto de encuentro y colaboración para acelerar la innovación en la compañía”.

Planta Thinko cuenta con un nuevo equipo especialista en innovación gastronómica que, de la mano del equipo de expertos en clientes, desarrollará nuevos productos de marca propia en unas instalaciones de cocina y de cata especialmente diseñadas para ello. El objetivo de este nuevo espacio es tanto la innovación para el lanzamiento de nuevos productos y servicios, como la evaluación continuada de los que ya están disponibles para seguir mejorándolos en beneficio de sus clientes hosteleros.

Asimismo, cabe mencionar que el actual plan estratégico de crecimiento y transformación de Makro busca impulsar el crecimiento de la compañía y del sector, con la sostenibilidad como elemento transversal. Por ello, ha implantado numerosas medidas de sostenibilidad y ahorro energético con el propósito de reducir emisiones contaminantes, ahorro económico y generar sensibilización ambiental. Así, en cuanto a la reducción de plástico en sus referencias de marca propia, Makro ha logrado disminuir la presencia de este material en un total de 25 de sus referencias. Este esfuerzo se traduce en una reducción de producción de cerca de 21,5 toneladas de plástico virgen. Desde la compañía afirman además que seguirán trabajando en esta línea mediante constantes revisiones de las diferentes categorías de productos de aquí a 2023, así como en la reducción del uso de papel y cartón. En este sentido, en el pasado ejercicio fiscal, Makro ahorró 2.000 kg de cartón en sus productos de marca propia.

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Ya enciende los motores el Gastronomic Forum Barcelona ​​(GFB), que tendrá lugar del 7 al 9 de noviembre de 2022 en el palacio 8 del recinto Montjuïc de Fira de Barcelona.

A la enseña del lema: “Detrás de la cocina”, este relevante evento, escaparate de la últimas tendencias del mercado que reúne a profesionales y empresas del sector, presenta un amplio programa de actividades a cargo de un centenar ponentes. Entre ellos, una selección de más de 50 chefs consolidados y jóvenes promesas de restaurantes nacionales y foráneos, registrando la mayor participación internacional del certamen.

Uno de los ejes principales de GFB 2022 será el poder transformador de la cocina, mediante el que dará a conocer proyectos significativos con un claro compromiso social, basados en la innovación y encaminados a lograr una mayor sostenibilidad en todos sus procesos. En este bloque expondrán sus experiencias, entre otros, la cocinera y activista turca Ebru Baybar, fundadora del restaurante Cercis Murat Mansion, que trabaja para mejorar las perspectivas de empleo de las mujeres de la región turca de Mardin- y Bisubi Fundazioa, proyecto impulsado por un centenar de cocineros vizcaínos con el objetivo de convertir la gastronomía en motor económico y social.

Por su parte, los triestrellados Joan Roca, Quique Dacosta y Alexandre Mazzia, así como los Hermanos Torres (dos estrellas Michelin), abrirán las puertas de sus restaurantes para mostrarnos todo lo que están desarrollando detrás de la cocina.

Además, habrá talleres dedicados a dar a conocer cómo funciona el restaurante de “residuo cero”, como el que desarrollarán Lucia de Luca & Valerio Serino, el dúo de chefs italianos al frente del restaurante Terra * (Copenhague).

El evento abordará además las últimas tendencias gastronómicas basadas tanto en la innovación, como en la recuperación de la cocina clásica. Así, se pondrá el acento en el auge de la gastronomía líquida a partir de la fusión de técnicas de coctelería y alta cocina, cuyas sesiones estrella irán a cargo de Rodrigo Briseño, del restaurante Disfrutar** (Barcelona), con sus bebidas de creación propia, y Julio Barluenga, ex sumiller de elBulli, actualmente en Vertical (Málaga), con los vinos que son tendencia. 

Por otro lado, el salón mirará también hacia el pasado para redescubrir a los clásicos de la alta cocina, con clases magistrales a cargo de los chefs Jordi Vilà, del restaurante Alkimia (Barcelona) y Albert Boronat, del Ambassade (Llívia, Girona). Por otra parte, “Artesanos de la cocina” aglutinará ponencias de responsables de pequeños restaurantes gastronómicos representativos de distintos territorios españoles, como Xune Andrade & Delia Melgarejo, de Monte (Lena, Asturias), Olga García & Alejandro Paz, de Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca), María Cambeiro & Alberto Cruz, de Landua (Mazaricos, A Coruña), Vicky Maccarone & Jaume Marambio (Alapar, Barcelona), Julen Bergantiños (Islares, Bilbao) y Juanjosé & Eduardo Pérez (Tohqa, Puerto de Santamaría, Cádiz).

 Asímismo, el salón se estrenará como sede del ‘We’re Smart Green Awards’, la ceremonia de entrega de los galardones con que We’re Smart® World (WSW), organización de referencia mundial de la cocina basada en verduras y frutas, reconoce a los mejores restaurantes del mundo en esta categoría y que tendrá entre sus invitados a 60 chefs procedentes de 15 países (España, Italia, Francia, Bélgica, Países Bajos, Luxemburgo, Dinamarca, Turquía, Ghana, México, Argentina, Cuba, Brasil, Ecuador y EE.UU). 

Durante la gala también se presentará la edición 2022 de ‘We’re Smart® Green Guide’, una guía que reconoce el trabajo de aquellos establecimientos gastronómicos cuyos menús están compuestos en su mayor parte por recetas basadas en frutas y verduras. Participarán en este evento ganadores de anteriores ediciones, como René Mathieu, de La Distillerie * (Luxemburgo) y Xavier Pellicer, del restaurante barcelonés que lleva su nombre.

Además, WSW organiza dentro de GFB dos ponencias-taller sobre cocina vegetal, impartidas por los chefs Rodrigo de la Calle, de El Invernadero * (Madrid) y Virens (Barcelona) y Emile van der Stark, de De Nieuwe Winkel ** (Nijmegen, Países Bajos).

La innovación, la digitalización o la formación de calidad para los profesionales de restaurantes y salas con el fin de mejorar la competitividad del sector también serán temas protagonistas durante el evento en el Fórum Lab, espacio multidisciplinar dedicado a las nuevas tendencias en las que se sucederán ponencias y mesas redondas de la mano de profesionales en gestión de restaurantes y personas, innovación gastronómica y ‘food design’, entre otras disciplinas. 

La ciencia aplicada a la gastronomía tendrá también su espacio de la mano del ‘Science & Cooking World Congress’ (SCWC) que, organizado por la Universitat de Barcelona (UB), celebrará una de sus jornadas en el GFB en la que intervendrán expertos de renombre internacional, como el investigador estadounidense Harold Mc Gee, un referente mundial en ciencia y cocina y autor del libro “On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen”; la chef y escritora ítalo-brasileña Luciana Bianchi, responsable del proyecto Galápagos Foundation; y los cocineros españoles Ricard Camarena (restaurante Ricard Camarena**) y Víctor Quintillà (Lluerna*), entre otros.

También dentro de Fórum Lab, el simposio Foodture -organizado por Barcelona Centre de Disseny (BcD)- propondrá conocer qué es el ‘food design’, analizará las posibilidades que abre el mundo digital a la ‘mixología’ y dará ejemplos del aprovechamiento de los residuos de un restaurante. Entre los ponentes destacan el diseñador suizo Luki Huber, colaborador de Ferran Adrià en el mítico elBulli, para el que creó todo de tipo de utensilios de cocina y de sala, la directora de arte y diseñadora Elsa Yranzo, y el experto en ‘mixología’ Giacomo Giannotti, ‘bartender’ y propietario de la coctelería Paradiso. Al final de la jornada se entregarán los Premios Foodture.

Asimismo, GFB 2022 acogerá diversos concursos y entregas de premios habituales en el salón. 

Gastronomic Forum Barcelona, un evento para descubrir la mejor oferta para la restauración y el ‘foodservice’ que presentarán unas 300 empresas y más de cien pequeños productores.

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