El sector de la hotelería y restauración vive un momento de clara aceleración en la adopción de Inteligencia Artificial en muchas de sus actividades. Según el estudio How AI is revolutionizing restaurants realizado por la consultora Deloitte, “el 82 % de los directivos de restauración planea incrementar la inversión en tecnologías de IA en este año fiscal”, reflejando así la apuesta decidida del sector por integrar estas soluciones en el corazón de sus negocios. 

Este impulso inversor se sustenta en expectativas muy concretas ya que un 60 % de los encuestados sitúa la mejora de la experiencia del cliente como principal beneficio pero también ven una oportunidad para la optimización de operaciones, en un 36 % de los casos, y el refuerzo de los programas de fidelización, un 31 %.

Más allá de esta declaración de intenciones, la Inteligencia Artificial ya forma parte del día a día operativo de muchos restaurantes, bares y hoteles. El 63 % de los directivos declara utilizarla a diario para mejorar la experiencia del cliente por ejemplo a través de motores de recomendación en aplicaciones o quioscos de autoservicio, y un 55 % la aplica a la gestión de sus propios inventarios. 

Esta normalización de las nuevas tecnologías en el día a día de los negocios también se observa en la parte más cotidiana de la pirámide laboral de la hostelería y restauración. De hecho, en 2025 se han consolidado casos de uso en analítica avanzada para predecir en cierta forma el comportamiento de la demanda, prever necesidades de compras y estudiar la productividad.

Esta nueva tecnología ha resultado clave igualmente para la predicción de ocupación lo que permite hacer un control más exhaustivo del desperdicio alimentario y así ajustar mejor producción y aprovisionamiento en cumplimiento de lo que marca la normativa.

Para Álvaro Carrillo de Albornoz, director general del Instituto Tecnológico Hotelero (ITH) la clara aceleración de la IA que se ha producido en el último año tiene que ver con tres frentes de actuación que son básicos para el sector: Inteligencia Artificial “generativa” aplicada a la operativa, la analítica avanzada y el control del desperdicio alimentario.

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os últimos datos y estudios del Instituto Tecnológico Hostelero (ITH) ponen de manifiesto que la mayoría de los profesionales de hostelería y restauración en España están inmersos en la increíble transformación que supone para sus negocios el abanico de posibilidades que se abre con las nuevas tecnologías y, sobre todo, con la aplicación de la inteligencia artificial.

Es cierto, que el sector no camina siempre a la misma velocidad a la hora de su implantación, y que todavía hay algunos negocios que se resisten al cambio, pero la mayoría de los profesionales de Horeca cabalga a lomos de un cambio imparable que, todos los expertos insisten, no puede ser el fin en sí mismo, sino el medio por el que se mejore la experiencia del cliente y, sobre todo, la relación laboral que los trabajadores tienen con su empresa.

“El sector no camina al mismo ritmo ni a la misma velocidad cuando hablamos de innovación, digitalización o sostenibilidad. Hay algunos negocios que se quedan atrás, pero cada vez son menos”, explica Javier García Cuenca que, en los últimos tres años, ha dirigido el ITH, una de las organizaciones más punteras de España a la hora promover la evolución tecnológica del turismo.

En el último congreso del ITH que se ha celebrado recientemente, García Cuenca cedió su puesto a Fede Fuster tras acabar su mandato; pero Fuster ha augurado una visión continuista en esta nueva etapa, subrayando ”la importancia de seguir impulsando la colaboración, el conocimiento y la tecnología como motores del turismo del futuro” en un país puntero en esta industria.

Entre los negocios en los que más se va a tener que emplear Fede Fuster sí quiere modernizarlos están los hoteles y restaurantes independientes, familiares, que o bien son punteros a la hora de introducir estas nuevas tecnologías y la inteligencia artificial o bien se quedan atrás, muchas veces más por falta de cultura de innovación que por falta de recursos económicos.

“En los negocios más independientes, de tipo más familiar, a veces son punteros y otras veces se sitúan en el otro extremo. De alguna forma, o están muy anticipados a su tiempo, porque es gente muy comprometida, o por otro lado, algunos se quedan en la costumbre y no usan determinadas tecnologías”, añade García Cuenca.

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