La Navidad está llena de momentos mágicos alrededor de una mesa o en torno a una barra, y los Soletes de esta edición llegan para no dejar ninguna ocasión sin celebrar.

“A quién no le gusta celebrar y dejarse atrapar por la ilusión de unos días tan chispeantes. En Guía Repsol nos hemos inspirado en las ganas colectivas de celebrar y hemos alumbrado unos Soletes de Navidad para pasarlo bien las 24 horas del día y dar respuesta a todos los instantes. Aperitivos de los que te vas con nuevos amigos o cómo surtir la despensa de productos únicos”, explica María Ritter, directora de Guía Repsol.

Restaurantes confortables para grupos grandes y pequeños en los que reunirse con colegas, familia o compañeros de trabajo, los bares con un ambiente que se vuelve más especial los días clave y los hornos donde se elaboran los mejores dulces navideños protagonizan este listado de más de 300 establecimientos, de los cuales 16 están ubicados en la Comunidad de Madrid. Los recién agraciados en la comunidad son: ‘Baba’, ‘Gustoo’, ‘Moulin Chocolat’, ‘La Rox’, ‘Martín Tostón’, ‘Cock’, ‘Madreamiga’, ‘Avelino’, ‘Baldoria’, ‘Mayser’, ‘Melgar’ y ‘Bar Alonso’, en Madrid; ‘Boske Bakery’, en Torrelodones; ‘La Mercería’, en Boadilla del Monte; ‘La Raclette’, en Navacerrada, y ‘San Lázaro’, en Rascafría; conforman en la región un total de 312 Soletes.

Los Soletes desvelan a qué sabe la Navidad en cada rincón del país. Los empanadicos de calabaza de ‘Ferrando’ en Siétamo (Huesca), los barquillos para acompañar el cava de ‘Galindo’ en Palma de Mallorca, o el Convento de San Clemente de Toledo donde, según cuentan, se hizo mazapán por primera vez allá por el siglo XIII. De hecho, también los conventos acaban de recibir por primera vez una distinción de una guía gastronómica, poniendo en valor los delicados dulces artesanos que se elaboran en obradores de imponentes edificios históricos de toda España. Los mejores hornos conventuales reciben su premio por las recetas centenarias heredadas de sus hermanas y su desempeño artesanal, que en algunos casos guardan la tradición de toda una provincia. Las clarisas de Llerena (Badajoz), las hermanas del Monasterio de las Comendadoras de Santiago en Granada o las religiosas del convento cisterciense de Teror en Las Palmas figuran entre los 27 monasterios premiados repartidos por toda España.

Los que buscan juntarse para la comida anual tendrán dónde elegir. Desde una champanería de barrio como ‘El Ángelus’ en Cádiz a la sidrería ‘El Polesu’ en Cangas de Onís o el asador ‘San Lorenzo’ en Burgos, propuestas que figuran entre el centenar de restaurantes que estrenan distinción este diciembre. La ‘Cervecería Alonso’ en el madrileño barrio de Prosperidad o el ‘Mítico Bar’ en Granada, son de esos sitios en los que la gente desborda el espacio y toma la calle durante el aperitivo de Nochebuena o Nochevieja. Para los homenajes en grupo destacan lugares donde las copas navideñas adquieren más brillo, como las vinotecas ‘Beat Wines’ en Tomelloso (Ciudad Real) o ‘Almacén Wine Bar’ en Donostia (Gipuzkoa). Y para las reuniones en casa se han identificado establecimientos con platos para recoger y producto para llevar: ‘Montal’ en Zaragoza, ‘Ultramarinos Pope’ en Valencia o ‘Aspic Home’ en Barcelona.

Guía Repsol ha presentado los Soletes de Navidad en Granada, en el Carmen de los Mártires, en colaboración con la Diputación. Antonio Díaz Sánchez, diputado de Fondos Europeos, Desarrollo, Industria y Empleo, ha entregado los galardones junto con María Ritter, directora de Guía Repsol, al centenar de Soletes que suma la provincia.

Ante los invitados, entre los que figuraban los 11 nuevos establecimientos distinguidos con un Solete en la provincia, Díaz ha señalado que “al celebrar esta gala en Granada, de la mano de Sabor Granada, estamos generando una profunda cohesión territorial y abonando el camino hacia la riqueza gastronómica de cada pueblo más allá de los circuitos habituales. Los ‘Soletes’ ponen el foco en la esencia y el buen hacer de los establecimientos más cotidianos, como son las casas de comidas con encanto, la barra que sorprende o la terraza amable. Cada Solete es prescriptor del producto local. Se genera así un círculo virtuoso que asegura que el prestigio cosechado por estos establecimientos se traduzca en más negocio y un mayor reconocimiento para los magníficos productos que tenemos en Granada”.

Los Soletes son lugares que recomendarías a un amigo por su propuesta apetecible, solvente y asequible que se visten de celebración sin perder su carácter cotidiano. Con esta decimotercera edición ya son más de 5.000 los establecimientos distinguidos con la pegatina amarilla: cafeterías, bares, restaurantes, sitios de fast good, vinotecas, heladerías y terrazas para saber siempre dónde ir.

Asimismo, señalar que la geografía española está plagada de direcciones fiables en las que parar también durante los desplazamientos en estas mini vacaciones invernales. Desde la app de Guía Repsol es muy sencillo localizarlas. No faltan ocasiones, entre el puente de la Constitución hasta el día de Reyes para probar sitios nuevos con el sello Solete.

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Ayer, 27 de febrero, tuvo lugar en la Diputación de Alicante (ADDA) la gala de los Soles de la Guía Repsol 2023 bajo el lema “La cocina nos llena”.

El universo soleado de la Guía Roja ha abierto sus puertas para acoger a las 101 novedades de 2023, conformando la lista un total de 712 restaurantes (43 Tres Soles, 164 Dos Soles y 505 Un Sol).

El Presidente de Repsol, Antonio Brufau, ha asegurado durante la Gala que “la entrega de los nuevos 101 Soles Guía Repsol constata el excelente momento que vive la gastronomía nacional. El talento en las cocinas españolas se ha superado un año más. Son muy buenas noticias que un sector tan importante a nivel económico se haya recuperado y esté más vigoroso que nunca. Pocas cosas nos hacen tan felices en nuestra cultura como el compartir una buena mesa. España es una potencia gastronómica reconocida internacionalmente con aún mucho potencial por descubrir al mundo. Tened por seguro que desde Guía Repsol nuestra vocación es la de apoyar y fomentar que el sector turístico y gastronómico nacional sea cada vez más fuerte y conocido”.

Este año, los dos nuevos 3 Soles Guía Repsol distinguen a ‘Maralba’, en Almansa, y a ‘Corral de la Morería’, en Madrid. Ambos con una cocina serena y emocional, que indaga en la tradición y alienta al descubrimiento del sabor más placentero.

Los dieciocho nuevos 2 Soles Guía Repsol destacan por sus sólidas propuestas con una marcada identidad propia y la búsqueda de la excelencia en el producto: ‘Ambivium’ (Peñafiel), ‘Amelia’ (Donostia), ‘Bo.Tic’ (Corçà), ‘Castell Peralada’ (Peralada), ‘ConSentido’ (Salamanca), ‘Deessa’ (Madrid), ‘El Lago’ (Marbella), ‘Garena’ (Dima), ‘Hika’ (Villabona), ‘Mantúa’ (Jerez de la Frontera), ‘Montia’ (San Lorenzo de El Escorial), ‘Nub’ (Costa Adeje), ‘O Camiño do Inglés’ (Ferrol), ‘Oba-’ (Casas-Ibáñez), ‘O´Pazo’ (Padrón), ‘Rekondo’ (Donostia), ‘Umiko’ (Madrid) y ‘Voro’ (Capdepera).

Y 81 es el número de restaurantes que entran por primera vez en el mundo de los soles, de entre ellos decir que son muchos los que han decidido dejar atrás la ciudad y apostar por el regreso al pueblo para cocinar su sueño como por ejemplo Jorge Asenjo, que cambió Donostia por un caserío en el Valle de Atxondo (Bizkaia) para montar ‘Erro’, o Carlos Oyarbide, cuarta generación de una saga de cocineros que llevó ‘Zalacaín’ a lo más alto, y que ha regresado a San Adrián (Navarra) para abrir su propia casa, ‘Carlos Oyarbide Bistronomiko.’

Asimismo, durante la Gala, se entregaron dos Soles de Honor: Hilario Arbelaitz de ‘Zuberoa’ (3 Soles Guía Repsol), y Abraham García de ‘Viridiana’ (2 Soles Guía Repsol). Ambos son referentes gastronómicos y a lo largo de su trayectoria han aportado modernidad desde el respeto y han dejado huella en varias generaciones de cocineros.

Por su parte, los restaurantes ‘Culler de Pau’ (3 Soles Guía Repsol, O Grove), ‘La Finca’ (2 Soles Guía Repsol, Elche), ‘Molino de Alcuneza’ (1 Sol Guía Repsol, Sigüenza) y ‘Finca Alfoliz’ (Recomendado, Aljaraque) también recogieron su premio Sol Sostenible #AlimentosdEspaña 2023.

El nuevo listado de Soles deja patente también que otra de las tendencias son las diversas parejas que combinan sala y cocina como por ejemplo Mary Fernández y Mon López de ‘El Mesón El Centro’ (1 Sol), situado en la Plaza de Cupido del pueblo asturiano de Puerto de Vega; o Fran Martínez y Cristina Díaz en ‘Maralba’ (3 Soles, Almansa, Albacete).

También destacar que la parrilla y el uso de las brasas están presentes en las cocinas de muchos de los nuevos Soles. ‘El Secreto de Chimiche’ (Tenerife), ‘Essentia’ (Cuenca) o ‘Lana’ (Madrid), entre otros.

Como fin de fiesta, Guía Repsol ha reunido a las cocineras con Soles de la Comunitat Valenciana para realizar el menú posterior a la Gala. Esta comunidad destaca por albergar la mayor concentración femenina de Soles Guía Repsol de toda España. Es la primera vez que en una gala de premios gastronómicos se sirve un menú elaborado íntegramente por exitosas cocineras. Además, una docena de enólogas alicantinas han acompañado el menú con sus vinos de Alicante DOP.

En palabras de María Ritter, Directora de la Guía Repsol: “No hay mejor noticia que llamar a un restaurante y que te digan que estamos completos. Significa que la cocina nos llena en muchos sentidos y por eso la gente tiene tantas ganas de sentarse a probar platos que provocan exclamaciones, de socializar y dar su reconocimiento a quien le procura satisfacción, tanto en las ciudades como en pueblos con encanto”.

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La sostenibilidad es un concepto primordial. El sector de la restauración es un claro exponente de transmisión de la importancia de encontrar un equilibrio entre el respeto por el entorno, el crecimiento económico y el bienestar social. Con esa vocación surgió la distinción de Guía Repsol, auspiciada por Alimentos de España, -organismo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación-; el Sol Sostenible #AlimentosdEspaña.

El Sol Sostenible #AlimentosdEspaña Guía Repsol valora no solo el uso de productos de proximidad y garantía de origen, el aprovechamiento alimentario, las acciones ecológicas o el reciclaje y la reutilización, prácticas que afortunadamente se están normalizando en el sector. También tiene en consideración otras que van más allá de la cocina, como el uso de energías renovables, la movilidad sostenible, la gestión energética responsable o la minimización y compensación de la huella de carbono. Iniciativas, todas ellas, en las que Repsol transfiere a Guía Repsol su capacidad de análisis y su experiencia en proporcionar soluciones energéticas sostenibles al sector Horeca, y gracias a las que es posible contextualizar y valorar los esfuerzos que la restauración hace para integrar la sostenibilidad en negocios económicamente viables.

“Repsol ha querido visibilizar proyectos en los que destaca la voluntad de desarrollarse siendo responsables con el medio ambiente”. Así lo afirma la directora de Guía Repsol, María Ritter, quien asegura que “es impresionante la cantidad de restaurantes que nos piden que les ayudemos a ser más eficientes energéticamente y a fomentar la movilidad eléctrica entre sus clientes, que echa mano de la experiencia de esta compañía porque sabe que tiene un firme compromiso con la sostenibilidad”.

Por su parte, el Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, señala que “la sostenibilidad tiene que ser una constante desde el campo hasta el plato”. Desde el Ministerio se están “desplegando iniciativas no sólo en el ámbito de la producción, sino también de la gastronomía, con el fin de que la alimentación del futuro se fundamente en una economía circular. La Ley Contra el Desperdicio Alimentario o el patrocinio del Sol Sostenible #AlimentosdEspaña son dos actuaciones en este sentido con las que queremos contribuir a la salud medioambiental del planeta y el bienestar de sus habitantes”.

El 13 de febrero se ha entregado el Premio Sol Sostenible #AlimentosdEspaña Guía Repsol, en el restaurante La Finca de la chef Susi Díaz (Elche, Alicante), a cuatro restaurantes que han integrado con naturalidad en su día a día la preservación del medio ambiente, la economía circular y la eficiencia energética, desarrollando actuaciones para frenar el cambio climático que marcan un camino a seguir. De este modo, el pontevedrese Culler de Pau (3 Soles Guía Repsol) dirigido por Javier Olleros en cocina y Amaranta Rodríguez en sala, el alicantino La Finca, de la chef Susi Díaz (2 Soles Guía Repsol), Molino de Alcuneza (Sigüenza, Guadalajara), de los hermanos Blanca y Samuel Moreno (1 Sol Guía Repsol) y el onubense Finca Alfoliz (Recomendado por Guía Repsol), del chef Xanty Elías son los nuevos Soles Sostenibles #AlimentosdEspaña 2023.

La experimentación con subproductos en Culler de Pau, la reducción de emisiones de CO2 de La Finca, la defensa de un modelo de cereal cultivado con métodos sostenibles de Molino de Alcuneza y la apuesta por la permacultura de Finca Alfoliz son algunas de las actuaciones valoradas por Guía Repsol y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

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La Guía Repsol ha dado a conocer recientemente los más de 250 Soletes de verano 2022. Lo ha hecho mirando al Mediterráneo desde la playa de Port des Torrent de Sant Josep de Sa Talaia, en la isla pitiusa. El ayuntamiento de Sant Josep de Sa Talaia y el de Eivissa junto con el Govern Balear han colaborado con Guía Repsol organizando una verbena veraniega en un Solete frente al mar, ‘Alma Eat is life’, con el fin de entregar los Soletes a los 34 nuevos locales de Baleares distinguidos en esta ocasión, en representación del resto de Soletes de toda España, los cuales han recibido un plato conmemorativo del acto.

A los Soletes de ediciones anteriores se suman ahora más de 250 chiringuitos, terrazas y heladerías nuevos repartidos en las 50 provincias de España, llegándose a contabilizar cerca de 2.500 establecimientos. Lugares inesperados en mitad de un valle, terrazas al borde de piscinas naturales, mesas junto a ríos, a la orilla del mar y también en las ciudades, resguardadas del calor. Donde la sencillez y el entorno son claves para sentirse tan a gusto.

Al igual que en anteriores ediciones, el diseño del Solete lleva la firma de Luis Úrculo. Se ha querido continuar la misma línea gráfica para garantizar que sean reconocibles y se relacionen rápidamente con Guía Repsol, pero adaptándola al carácter de la nueva calificación: amable, cercano y universal. La imagen del Solete cuenta con dos particularidades: el contorno difuminado y la sonrisa, la misma con la que reciben en los locales calificados con un Solete y con la que después uno vuelve a casa.

María Ritter, Directora de Guía Repsol, percibe con optimismo “la fantástica temporada que está viviendo este verano el sector de la hostelería, tan golpeado por la pandemia, y las ganas de los viajeros por exprimir el momento, que tanto están incentivando la gastronomía”. Celebra también haber organizado en Ibiza este acto tan especial de Soletes, que por primera vez se realiza presencialmente y a la que han acudido los nuevos locales distinguidos en Baleares, en representación de sus colegas de toda España: “Ibiza simboliza en el imaginario colectivo el lugar deseado de vacaciones, que conjuga playas paradisíacas, gastronomía y placer. Es el sitio ideal para presentar estos Soletes tan desenfadados y alegres, a los que todos estamos deseando ir”.

Por su parte, la Concejala de Turismo de Eivissa, Dessiré Ruiz, ha afirmado: “Desde el Ayuntamiento de Eivissa estamos trabajando, junto al sector de la restauración y los chefs, en la promoción de la gastronomía de la ciudad que está basada en una cocina honesta y tradicional, de producto e innovadora, lo que la convierte en un reclamo maravilloso como destino turístico. Eivissa es Patrimonio Mundial, tiene una amplia oferta comercial, museística y dispone de tres playas urbanas. Y la restauración de Ibiza es muy importante para dar a conocer nuestra ciudad”. 

Su homólogo en Sant Josep de sa Talaia, Eduardo Sánchez, ha valorado el esfuerzo que se hace a través de los Soletes por mostrar una cara no tan conocida de la isla blanca, al poner en valor esos establecimientos “peculiares, amables y familiares que son los que hacen de nuestro municipio un lugar fantástico para descubrir todas esas historias que encierran esos locales. Estamos contentos de colaborar con una iniciativa que busca precisamente potenciar lo que nos hace diferentes”.

Para más información sobre los Nuevo Soletes de Verano Guía Repsol 2022, consultad la web de la guía: www.guiarepsol.com/es/soletes/.

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La Guía Repsol forma parte de la sociedad desde hace más de 40 años. Brinda un amplio ‘know how’ sumándose también al mundo digital y ofrece nuevas calificaciones en el sector de la restauración como perfectas piezas de un ‘puzzle’ encontrando el equilibrio entre la oferta y la demanda actual del comensal, en un marco de sostenibilidad, como no podía ser de otra manera.

“La Guía Repsol, que ha sido y es un hito para los turistas y comensales de España, con la irrupción de las nuevas tecnologías, tenía que digitalizarse adecuándose a las necesidades actuales. Lo hemos llevado a cabo y la guía se ha convertido en una generadora de contenido, no solo de recomendaciones. Además, hemos adaptado otro aspecto que también era necesario como la calificación gastronómica. Nos planteamos si el modo de valoración de la experiencia gastronómica que realizábamos correspondía con lo que se demandaba, ya que esto ha cambiado mucho. Creíamos que esas categorías de valorar la sala, la cocina, la bodega y poco más, se quedaban cojas incluso para este mundo digital. Entonces, ese trabajo de actualización, la digitalización de los contenidos, la hicimos junto con el Basque Culinary, argumentándoles que queríamos tener una calificación que respondiera a la experiencia actual centrada en el “antes”, el “durante” y el “después”. Por ejemplo en el “antes” (con cuestiones acerca de cómo reservas, cómo te enteras del restaurante, si es por redes sociales o por amigos…); en el “durante” (los llamados “inspectores” van a valorar muchas más categorías como el ambiente, el emplatado, la música, la resolución de un conflicto en caso de que lo hubiera, etc.); y en el “después” (cuestiones acerca de si lo recomendarías, volverías, cuándo…). Pensamos que la misma ficha que se hace puede ser un contenido que ayude a la gente”, detalla María Ritter, directora de la Guía Repsol.

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Manzoni Trattoria, templo de la tradición culinaria transalpina, nos trae novedades de forma continua. Ha trasladado su sede a la zona de Cuzco, concretamente, a la calle Rosario Pino, 6; y el pasado mes de abril ha renovado la distinción de la Guía Repsol que le sitúa como restaurante recomendado. Ambos hechos no harán más que afianzar la posición de Manzoni como uno de los mejores restaurantes italianos de Madrid, a cargo de Stefano Carta y Nacho Gil.

Si con el cambio de local han ganado en confort tanto para los clientes como para el propio equipo, con la renovación de la distinción, continúan en la senda de los restaurantes en clara proyección. Además, gracias a una cocina más amplia, la carta de Manzoni cuenta con nuevos platos italianos originales e inéditos hasta ahora en la ‘trattoria’ como los ‘Spaghetti del contadino a la chitarra’, la ‘Costoletta milanese’ (chuleta de ternera blanca) o los ‘Paccheri pomodoro’. Recetas que están codo con codo con los platos clásicos de la ‘trattoria’ que no pueden eliminar de la carta a petición de la clienta como como el ‘Vitello tonnato’, que aquí le dan un toque diferente elaborándolo con ‘roast beef’ de lomo bajo o la conocida ‘Tagliata’ para la que utilizan un corte ‘tataki’.

Las ‘pizzas’, especialidad por la que tienen clientela que peregrina habitualmente a sus mesas, las continúa elaborando Alberto Carta, siguiendo la fórmula original que ha ido perfeccionando a lo largo de más de 40 años. Su masa se fermenta entre 48 y 76 horas, son de muy fácil digestión, a la vista se muestran singulares por su forma ovalada, siendo finas y crujientes en toda su superficie.

Además, Manzoni sirve trufa fresca durante todo el año, atendiendo a la temporalidad de las distintas variedades del hongo. Manzoni Trattoria propone unas ‘delicatessen’ que se pueden acompañar con una bodega en la que crecen las referencias italianas, que conviven armoniosamente con etiquetas españolas.

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Ecléctica. De este modo se podría adjetivar su gastronomía si tuviéramos que encontrarla una definición.  Sus platos, preparados con técnicas que resaltan lo mejor de cada producto, a los que les dedica un gran mimo y esmero, se nutren de los preciados tesoros del mar, -el cual es intrínseco a su propia existencia-, y de las sabrosas carnes de las que se enamoró también por su paso en restaurantes de postín, galardonados con estrellas Michelín. “Siento especial predilección por los pescados frescos del Cantábrico y por la ternera”, confiesa el chef Félix Martínez desde su buque culinario, El Foralín, que acaba de recalar en un bonito, cálido y acogedor espacio de inspiración marinera, con utensilios y fotografías de la mar. Una atmósfera envolvente, con aforo para 55 comensales, potenciada por el juego de luces y materiales, y una decoración ‘vintage’ firmada por Fernando Rico Fernández. 

El nombre del establecimiento rinde homenaje al barco que tenía su abuelo y que faenó bien lejos, incluso en aguas irlandesas. Todo un espíritu de aventura, que su nieto mantiene intacto, ya que “llegar hasta donde la marea le lleve, lo más lejos posible” es filosofía de este restaurante y, por supuesto, de su patrón. De momento, y en menos de dos años, le ha llevado a ostentar el reconocimiento de ‘Bib Gourmand’ de la Guía Michelin y a figurar como restaurante ‘Recomendado’ en la Guía Repsol.

En el Foralín se puede disfrutar de una cocina honesta, de intensos y evocadores sabores, caracterizada por la artesanía; de hecho, en el local intentan elaborar todo, incluso ahúman sus productos con madera de manzano, la cual pone en valor los productos de temporada y la tradición, con esos sabores profundos y auténticos. 

La tradición late en sus sabrosos platos, como por ejemplo ‘Pescado fresco de la lonja a la brasa’, ‘Rabo de ternera glaseado’, ‘Guiso de bacalao, sus callos y sabayón de pilpil’ o el ‘Meloso de ternera lacado con su jugo’. 

Asimismo, en la carta del restaurante también hay sitio para propuestas más desenfadadas y creativas, con tapas como el ‘Steak Tartar Foralín’ (con carne de vacuno, yema de huevo, mostaza, ‘yuzu’, ‘wasabi’ y rábano picante), el ‘Tomate semiseco relleno de salmorejo, anchoa y albahaca’, la ‘Alcachofa de Benicarló con foie y limón’, la ‘Ostra al natural’ (con una ligera elaboración) o el ‘Pan de Xata (bao relleno de rabo y carrillera de ternera) al vapor’.

Además, no hay que olvidarse de esos arroces de sabores intensos que a Félix le gusta preparar, como señala. 

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