Gayarre, escenario durante años de la noche madrileña, reabre sus puertas y devuelve a Madrid uno de sus espacios más icónicos, transformado ahora en un restaurante donde el fuego, el producto y la memoria se fusionan para dar paso a una nueva etapa gastronómica.

Bajo la dirección de Manuel Ruiz García y con Pablo Pérez Arcos detrás de los fogones, Gayarre Steak House, se consolida como un destino pensado tanto para ejecutivos y amantes de la gastronomía, como para quienes buscan un espacio especial donde celebrar, brindar o disfrutar.

Con cocina ininterrumpida, la carta propone un recorrido equilibrado entre el fuego, las brasas, el mar y la tradición, con platos pensados para compartir y disfrutar, donde cada elaboración pone el foco en la calidad de la materia prima y el sabor. La propuesta va desde entrantes y platos frescos hasta grandes piezas a la brasa, con guiños contemporáneos y una ejecución cuidada que conecta con el espíritu clásico del local.

Para comenzar, cuenta con una sección de focaccias, con opciones como la blanca, con mortadela de Bolonia, queso fontina gorgonzola y pistacho, o la de tomate, albahaca fresca, burratina y jamón de bellota. Su sección Jam Session! – en un guiño al antiguo Gayarre – destaca con sus chacinas al corte a la vista del cliente. Las verduras a la brasa y las ensaladas también ocupan un lugar importante en la propuesta, poniendo en valor el producto, con opciones como el aguacate a la brasa con vinagreta de gamba roja y piñones. Los tartares y carpaccios, como el de lubina de estero con vinagreta de lima o el carpaccio de carabinero con pimienta rosa, jengibre, chile fermentado y lima, también aportan frescura a la carta. La propuesta también hace un guiño a esos caprichos del mar, con creaciones como las almejas salvajes a la llama; la tortilla vaga con verduras de temporada y gamba alistada o la lubina adobada y frita con cebolla encurtida y cilantro. Además, las brasas se ponen al servicio de las mejores piezas de pescado: rape de tripa negra, lubina de estero, merluza de anzuelo, rodaballo estilo Guetaria… Todo ello al ritmo del mercado.

Los arroces a la leña destacan con propuestas como el arroz de verduras de temporada y picantón o el arroz marinero limpio con pescado de roca y gamba alistada. Por último, el espíritu steakhouse se celebra a través de diferentes cortes de carne, como el Tomahawk, el chuletón madurado 45 días, la chuleta de solomillo o la hamburguesa. La propuesta cárnica no termina aquí: el sándwich sando de solomillo con mahonesa de piquillo; el osobuco asado con puntalete trufado o el solomillo a la sal en jugo perigord y patatas soufflé completan la propuesta.

La experiencia se redondea con una cuidada propuesta de coctelería y una bodega pensada para acompañar cada momento, desde el aperitivo hasta las sobremesas más largas.

El espacio, completamente renovado, mantiene la esencia del lugar y la adapta a un entorno contemporáneo, combinando elegancia, calidez y funcionalidad. Distribuido entre dos plantas y con una superficie de 950 metros cuadrados, Gayarre Steak House cuenta con capacidad para 250 comensales y diferentes ambientes que se adaptan a cada ocasión, desde comidas o encuentros informales, hasta celebraciones y eventos privados. Así mismo, cuenta con terraza exterior, una zona de barra con mesas altas ideales para tomar algo a cualquier hora del día y salones privados para eventos y celebraciones.

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El sector de la hostelería trata de salir poco a poco del letargo obligado. Tras casi tres meses con la maquinaria parada no es sencillo volver a ponerse en marcha, más cuando las circunstancias no son las mismas de antes y obligan a adecuarse a una situación todavía anómala. Nos fijamos en el Grupo Oter como modelo de reactivación post-confinamiento. Este veterano grupo hostelero familiar, con 25 restaurantes ubicados todos en Madrid, ha ido dando pasos conforme la evolución de la pandemia ha permitido implementar las primeras medidas de negocio. Así, el ‘take away’ y el servicio de ‘delivery’ anticiparon la apertura de las terrazas hasta, en la recta final de la desescalada, una vez la capital entró en Fase 2, abrir algunos comedores interiores con aforo reducido como preámbulo de la nueva normalidad.

Pero estas aperturas suponen un gran esfuerzo humano y logístico. Incluso para un trasatlántico como el Grupo Oter, con 47 años de experiencia a sus espaldas. Concretamente a las de don Gerardo Oter, fundador de la empresa una vez se atrevió a abrir en el barrio de Salamanca su primer establecimiento, El Barril, con tan sólo 25 años. A los 17 había llegado a Madrid con el sueño de abrir un restaurante con productos de extrema calidad y un esmerado servicio en sala. Todavía en forma, don Gerardo sigue asumiendo el liderazgo con la ilusión de aquellos primeros momentos. Eso sí, en estas casi cinco décadas de trayectoria, el grupo ha tenido que lidiar con todo tipo de contingencias, pero ninguna tan peliaguda como la que implica un cierre total y prolongado en el tiempo. Con la vista puesta en un futuro optimista, más allá del estado de alarma y en previsión de recuperar la confianza del público consumidor, el Grupo Oter no tiene intención de cerrar ninguno de sus restaurantes.   

Medidas preventivas contra el Covid-19 en los restaurantes del Grupo Oter

A las recomendaciones generales facilitadas desde el principio de la pandemia de lavado frecuente de manos con agua y jabón o solución de alcohol, distancia social de al menos un metro o de protección de toses y estornudos, el Grupo Oter cuenta con una exhaustiva batería de medidas encaminadas a eliminar lo más posible el riesgo del virus en sus restaurantes. Personal, proveedores, cadena de frío, desinfección de vajilla… 

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En el corazón financiero de Madrid, el Grupo Oter, un grupo de restauración familiar fundado en 1972 por Gerardo Oter, acaba de abrir las puertas del restaurante Pez Fuego, una nueva apuesta gastronómica que viene a revolucionar la oferta de brasas en la capital. Cocina del mar con especial atención a la materia prima, base de una experiencia culinaria para disfrutar de un amplio espacio dividido en distintos ambientes: la barra con vistas a la parrilla, una zona ‘lounge’, la sala del restaurante, salón privado y una terraza adaptada a la temporada de invierno y verano.

Pez Fuego se caracteriza por su mimo al producto, tratando con sencillez cada pieza y explotando todas sus virtudes. Por ello, la calidad de sus proveedores es la clave que permite ofrecer la excelencia en cada elaboración y todo el género es comprado directamente a lonjas seleccionadas de Isla Cristina, Jávea, Denia, Palamós o Burela.

La carta del local se compone de una selección de platos en los que los protagonistas son los pescados y mariscos cocinados con diferentes técnicas: a la parrilla, al horno, a la plancha, en fritura, etc. A ello se le suman también arroces y carnes. Entre las elaboraciones más destacadas se encuentran los mariscos frescos de lonja, las chacinas frías, ensaladas y verduras, ‘tartares’ y ceviches. La variada oferta gastronómica ha sido diseñada por el chef Francisco Martínez Sarabia, quien trabaja junto con Noel de Perio Paltep como jefe de cocina en el restaurante.

En el apartado de maridajes, la carta de vinos ha sido elaborada por las dos sumilleres Gema Gordon y Patricia Simón, altamente cualificadas por su larga trayectoria en el sector de la restauración y con una amplia experiencia como enólogas. Pez Fuego dispone de una nutrida bodega que acoge más de 140 referencias, entre las que destaca, junto a las más prestigiosas bodegas españolas, la presencia de una parte dedicada a etiquetas francesas, italianas y del Nuevo Mundo.

Grupo Oter cuenta con 25 restaurantes en la capital. Cada establecimiento tiene su propia identidad, pero todos comparten el mismo sello de calidad.

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