Se habla mucho de innovación, de tecnología, de digitalización como realidades de un mercado a aplicar en los distintos sectores de negocio. ¿Cómo se puede adaptar todo ello al campo de la restauración y hostelería?

De todo ello y de cuáles serán los modelos de negocio del futuro, Bar Business ha tenido la oportunidad de conversar con José Luis Cabañero, un profesional inmerso durante casi 30 años en el sector de la innovación y nuevas tecnologías en multinacionales que, en 2015, creó la Aceleradora de ‘startups’ Eatable Adventures, especializada en el desarrollo de nuevos negocios en el segmento ‘Food and Beverage’ español, junto con Mila Valcárcel y José de Isasa. En 2016 lanzó Gastroemprendedores, una gran comunidad de ‘startups’ del segmento F&B en Europa. Y el año pasado impulsó Food Business Angels, una red de inversores particulares dirigida a apoyar financieramente el lanzamiento de nuevas marcas españolas de Alimentación y Bebidas.

Adentrémonos en estos proyectos.

“Eatable Adventures se fundó porque vimos que había una necesidad en el mercado español para profesionalizar el desarrollo y el lanzamiento de nuevas empresas del sector de la restauración, alimentación y bebida. Pensamos que hacía falta un enfoque muy profesional para ser competitivos a nivel internacional, y la mejor forma que vimos fue empezar desde las pequeñas empresas, ayudándolas a nacer y crecer de modo correcto. Si conseguimos que las empresas pequeñas tengan un desarrollo profesional desde el principio, cuando crezcan serán grandes empresas con una competitividad muy alta. Observamos que era muy importante aplicar metodologías propias de otros sectores, como el tecnológico, y a partir de ahí decidimos echar a andar con nuestra iniciativa. Para poder acceder mejor a estas nuevas empresas, pensamos que era necesario hacerlo en fases muy tempranas de las mismas, y para eso lo mejor es estar en el momento de generación de la idea o incluso antes, cuando hay una inquietud por hacer algo en el sector. Y creímos que la mejor forma de realizarlo era a través de una comunidad llamada Gastroemprendedores, que llega ya a más de 25.000 y en donde generamos y ayudamos a desarrollarse el talento de emprendimiento del sector con formación, recursos ‘online’ y dando ejemplos de emprendedores que llevan unos años en el mercado, los cuales aportan su visión de cuál es el camino y las dificultades del mismo. Esto lo hacemos a través de eventos trimestrales que reúnen a unas 200 personas de media y eventos pequeños cada dos semanas de unas 30 ó 40 personas.

Asimismo, en noviembre de 2018 lanzamos la fase adicional Food Business Angels, con la que pretendemos que a través de una reunión trimestral, proyectos que consideramos interesantes y que estén en búsqueda de financiación puedan enviar su documentación y ponerse en contacto con inversores privados”.

¿Cómo ve el mundo de la hostelería y restauración español?

“Vemos que es una restauración que está evolucionando desde negocios de autoempleo, negocios pequeños con un ámbito limitado de desarrollo, hacia negocios con más capacidad de crecimiento, más sofisticados, que se comportan más como una empresa de restauración por el ritmo de crecimiento y por establecerse en múltiples locales y en múltiples ciudades.

Se trata de un sector en el que se puede invertir, que los negocios pueden tener crecimiento importante y que hay un tipo de negocio que puede desarrollarse y va mucho allá del trabajo personal o de un entorno familiar.

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José Luis Cabañero, fundador y CEO de Eatable Adventures, afirma que: “Las ‘startups’ se han convertido en una de las principales fuentes de innovación y su impacto en mercados internacionales es cada vez mayor. El Programa de Aceleración de Gastroemprendedores nos permite identificar a las mejores ‘startups’ españolas y apoyarlas en su carrera hacia el éxito”.

Ganan puntos las ideas enmarcadas en el terreno ‘healthy’, por ejemplo, comida vegana y proteínas alternativas; también los modelos que van un paso por delante, que son visionarios, en lo que a hábitos de consumo se refiere y que atienden, por ejemplo, a la movilidad. Es, por supuesto, la hora del emprendimiento social gastronómico y de la innovación tecnológica aplicada a la gestión de establecimientos alimentarios, a la trazabilidad y transformación de los alimentos, y a la mejora de los procesos productivos y de las operaciones.

Los seleccionados se incluirán en un programa de seis meses de duración con un intenso plan de trabajo y acceso a las herramientas y metodologías de primer nivel que aseguran el éxito de las grandes compañías. Además, se garantiza una inmersión en la industria en áreas como operaciones, finanzas, marketing y comunicación guiados por los líderes del sector. En cuanto a la financiación, en esta cuarta convocatoria se contará por primera vez con una red de inversores especializados en gastronomía: Food Business Angels. Asimismo, la ‘startups’ elegidas accederán a Foodlab by Urban Campus & Gastroemprendores, espacio de trabajo, ubicado en el centro de Madrid, en el que conocerán a otros emprendedores, intercambiarán puntos de vista, generarán sinergias y podrán realizar pruebas de producto.

Eatable Adventures se alía con grandes referentes del mundo empresarial como Coca-Cola, Meliá Hotels International y BS Startup Banco Sabadell para la búsqueda de revolucionarios del ‘foodbusiness’.

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