El consumo en bares y restaurantes mantiene una evolución positiva en España y confirma la fortaleza del sector en un contexto de cambio de hábitos. Según el 11º Barómetro de Momentos de Consumo elaborado por AECOC Shopperview y 40dB, en colaboración con Frit Ravich, Juver y Too Good To Go, el 66 % de los consumidores sale a bares y restaurantes más o con la misma frecuencia que hace un año, una tendencia especialmente notable entre los más jóvenes, ya que el porcentaje alcanza el 76 % en la Generación Z y Millennial. Además, el 47 % de los consumidores asegura que, pese al aumento de precios, sigue saliendo para desconectar y disfrutar del día a día.

Nuevos Momentos de Consumo

El estudio refleja también un cambio en los horarios y en la forma de consumir. El 50 % afirma que ha reducido el consumo durante el ocio nocturno y lo ha trasladado a franjas diurnas, mientras que el 48 % sale más a comer al mediodía que a cenar. A ello se suma que el 30 % adelanta los horarios de comida o cena cuando acude a locales de restauración. Esta transformación también impulsa nuevas ocasiones de consumo, ya que el 70 % sale a tomar el aperitivo los fines de semana, el 58 % participa en el tardeo y el 83 % de los trabajadores desayuna alguno de sus días laborables en bares o cafeterías.

La búsqueda de comodidad también gana terreno en la alimentación diaria. El 72 % de los consumidores recurre a platos preparados para ahorrar tiempo, el 66 % prioriza opciones lo menos procesadas posible y el 63 % valora que estas alternativas reduzcan la carga mental de pensar qué cocinar. En paralelo, el delivery sigue ampliando su espacio. El 57 % pide comida a domicilio en alguna ocasión y un 28 % lo hace al menos una vez por semana. Además, el 62 % concentra estos pedidos en la cena, mientras que la mitad también pide en el almuerzo, lo que confirma que la conveniencia se ha convertido en uno de los principales motores del consumo actual.

El consumidor premia la experiencia y el valor

Más allá del precio, la experiencia en el establecimiento se consolida como un factor decisivo. El 80 % considera importante recibir un trato amable, atento y rápido, mientras que el 86 % prefiere el servicio en mesa, aunque implique esperar más. Asimismo, el 68 % valora que el local sea acogedor y tranquilo y el 60 % tiene en cuenta la ubicación o la existencia de terraza y buenas vistas.

No obstante, el control del gasto sigue presente. El 20 % asegura que gasta menos que el pasado año cuando sale a locales de restauración, el 37 % opta por menús más reducidos y el 53 % estaría dispuesto a acudir en horarios menos concurridos para obtener mejores precios. Junto a ello, el componente local gana protagonismo, ya que el 45 % destaca el atractivo de la restauración singular local por su dinamismo e innovación. También crece el peso de la sostenibilidad, con un 80 % de consumidores dispuestos a repetir en restaurantes que apliquen medidas contra el desperdicio alimentario.

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La hostelería sigue siendo un eje central de los momentos de ocio y socialización de los españoles, tal y como confirma el hecho de que 7 de cada 10 consumidores sale igual o más que el pasado año a consumir fuera del hogar, según indica el ‘Barómetro Momentos de consumo fuera del hogar’ elaborado por AECOC Shopperview y 40dB en colaboración con Frit Ravich.

La principal razón para acudir a bares y restaurantes es socializar, así como pasar tiempo de calidad con amigos y familiares.

En dicho Barómetro se refleja que debido al buen desempeño del mercado laboral y al aumento del ahorro de las familias, el 37% de los consumidores afirma disponer de mayor renta disponible para el ocio. En este contexto, el 50% de los consumidores ya acude a un restaurante mínimo una vez por semana -un 28% más respecto que en octubre 2023-, un 42% opta por comprar platos preparados del supermercado mínimo una vez por semana -un aumento del 25% respecto a 2023-, y cerca del 30% pide ‘delivery’ semanalmente -un crecimiento del 10% respecto al año anterior-. Por el contrario, la cifra de personas que prefieren cocinar todos o casi todos los días en casa (73%) disminuye 5 puntos porcentuales en comparación con los datos del pasado año.

Los hábitos de consumo de los usuarios están marcados por la búsqueda de comodidad/conveniencia y la voluntad de socializar. Así, la ocasión de consumo que más destaca en días laborables es el desayuno a media mañana. Concretamente, el 44% de los encuestados acude a un bar o a una cafetería para desconectar en este momento del día, una cifra que asciende hasta el 73% entre las personas trabajadoras. Los principales motivos que llevan a los consumidores a desayunar en estos establecimientos son la oportunidad de relacionarse con los compañeros, la practicidad y el ahorro de tiempo, y la mayor oferta y variedad de productos.

Respecto a la comida de mediodía, el informe muestra que la opción del ‘tupper’ pierde relevancia, con un descenso del 22% con respecto a mayo de 2023. Actualmente, tan solo el 46% de los consumidores prefiere llevarse un ‘tupper’ preparado desde casa, mientras que el 43% prefiere ir a un bar o a un restaurante para comer durante su jornada laboral, un incremento del 19% con respecto al 2023. En este caso, las principales motivaciones para comer en estos locales son similares a las identificadas en el desayuno de media mañana. De nuevo, en primer lugar repite la prioridad de socializar con los compañeros de trabajo, seguido de las diversas opciones de menú económico por la zona y la pereza asociada a la preparación del ‘tupper’.

Llegado el fin de semana, los consumidores modifican sus hábitos de consumo, aunque mantienen el mismo afán por seguir socializando con amigos. De este modo, el 74% de los usuarios sale a tomar un aperitivo antes de comer, mientras que el 57% sale de copas o de cañas por la tarde. Por su parte, el 55% prefiere el ocio nocturno y sale de copas por la noche.

Del mencionado ‘Barómetro Momentos de consumo fuera del hogar’ se desprende la consolidación de la tendencia de optar por un consumo diurno frente al nocturno debido a diferentes razones. Por un lado, los hábitos de consumo de las personas ha cambiado, ya que el 52% de las personas ha reducido los momentos de ocio nocturno y los ha trasladado al diurno, y el 45% afirma que sale menos a cenar y más a comer. Por otro lado, y como principal novedad, el 32% ya incluye nuevos momentos de consumo -como el ‘afterwork’, el aperitivo o el ‘brunch’- a su rutina habitual, mientras que el 27% ha adelantado los horarios de comida y cena cuando sale a consumir fuera del hogar.

Asimismo, el barómetro destaca que para el 51% de la población los elementos relacionados con la sostenibilidad son importantes a la hora de escoger un local donde consumir, lo que ha experimentado un crecimiento del 17% respecto a 2023.

También el 55% de los consumidores considera que los restaurantes deberían llevar a cabo iniciativas contra el desperdicio alimentario para reducir la cantidad de alimentos desperdiciados. Como muestra de esta mayor concienciación, prácticamente el 30% de usuarios ya utiliza aplicaciones contra el desperdicio alimentario con el objetivo de no malgastar la comida.

Por su parte, otras iniciativas que busca el consumidor cuando piensa en sostenibilidad son la eliminación o reducción de los envases de un solo uso (53%), la incorporación de productos de temporada o de proximidad en el menú (50%), el trato justo a proveedores y empleados (42%) y las medidas de eficiencia llevadas a cabo en el local (41%).

La llegada, implementación y consolidación de la Inteligencia Artificial en la hostelería permitirá ser más eficientes y reducir tiempos de espera, según el 36% de los consumidores. Sin embargo, el informe ha detectado un cierto recelo hacia la posibilidad de que la atención al público se desarrolle con robots en el futuro. En consecuencia, por mucho que avance la tecnología, el 70% de los usuarios prefiere que le atienda una persona que le pueda dispensar un trato más cercano y personal. No obstante, los consumidores reconocen el potencial de la IA y las ventajas asociadas a su uso, de modo que 3 de cada 10 consumidores cree que las nuevas tecnologías mejorarán las recomendaciones y la personalización de los platos.

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Frit Ravich, empresa familiar especializada en la elaboración de Patatas Fritas, Snacks y Frutos Secos y líder en distribución de marcas distribuidas, cierra 2022 con una facturación neta de 262,7 millones de euros, un 18% más que el año anterior. La compañía, que este año celebra sus 60 años de actividad ha superado sus expectativas y cierra un año de récord consolidándose como empresa de referencia nacional en el sector del ‘snacking’.

La recuperación del turismo y la actividad fuera del hogar han tenido un claro impacto en los buenos resultados de la compañía. En este sentido, el canal Hostelería es el que más crece en facturación respecto al 2021, con un incremento del 48%, seguido de Impulso, con un 24%.

La compañía ha cerrado 2022 con un porfolio de más de 4.000 referencias, entre las que se incluyen productos de marca propia y de otras tan reconocidas como Mars España, Ferrero, Mondelez, Haribo o Red Bull, entre otras.

Judith Viader, Directora General de Frit Ravich, ha afirmado que “2022 ha sido un año muy positivo. Más allá de la visión de negocio, ver cómo los consumidores han recuperado su actividad fuera del hogar es muy gratificante, ya que nuestros productos están concebidos para formar parte de esos buenos momentos”.

En términos de internacionalización, Frit Ravich está presente en 27 países. Este canal ha tenido un crecimiento del 19% en comparación con 2021.

A lo largo de 2022, la compañía ha incrementado en un 15% su inversión, alcanzando los 3,5 millones de euros. Estos recursos se han destinado tanto a crear nuevos productos como en proyectos de mejora del proceso productivo, ampliando la capacidad tecnológica para mejorar su cadena de valor.

“En Frit Ravich queremos dar respuesta a las necesidades de los consumidores y adaptarnos a las nuevas tendencias, así como mejorar de forma continua en el servicio que ofrecemos a nuestros clientes. Innovar es fundamental en la búsqueda de la excelencia y el eje transversal para garantizar el progreso hacia un modelo más competitivo, eficiente y sostenible”, ha apuntado Judith Viader.

Las tres innovaciones principales de este año han sido: Chips Premium Queso Curado y Trufa Masterchef, en colaboración con la Escuela MasterChef para completar la variedad de sabores en el segmento de Chips con un valor añadido; Cocteleo® Queso: ampliación de referencias dentro de la marca Cocteleo® atendiendo a las nuevas preferencias de los consumidores y ofreciendo nuevos sabores para promover experiencias de consumo diferenciales; y Frutos Secos KM0: una nueva línea de productos de origen nacional que promociona la cercanía de la materia prima, fomenta la economía local y reduce la huella medioambiental durante el transporte.

Asimismo, durante 2022, la compañía generó 155 nuevos puestos de trabajo, y prevé incorporar a más de 100 profesionales en atención a sus planes de crecimientos para los próximos años.

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El consumo en bares y restaurantes en España es cada vez más diurno. Así lo muestran los datos del quinto barómetro ‘El consumo dentro y fuera del hogar’, realizado por AECOC Shopperview en colaboración con Campofrío y Frit Ravich. Según el informe, el 39 % de los españoles ha reducido sus cenas en bares y restaurantes para salir durante el día.

Esta tendencia se traslada al resto de formatos de consumo fuera del hogar. Así, el 48 % de los españoles afirma que ha reducido sus salidas de ocio nocturno y, en cambio, ha incrementado sus momentos de consumo en otras franjas horarias.

Uno de los efectos de este traslado del consumo de la noche al día ha sido el crecimiento de los formatos alternativos al almuerzo y la cena. Según el informe de AECOC Shopperview, el 25 % de españoles ya opta por consumir en momentos como el aperitivo, el ‘brunch’ o el ‘afterwork’.

A pesar del crecimiento de estos nuevos momentos de consumo, uno de los formatos que más atrae a los consumidores es el del menú diario. Actualmente, el 31 % de los españoles escoge, al menos una vez por semana, por la fórmula de mediodía de bares y restaurantes, buscando ofertas económicas y sociabilizar con sus compañeros de trabajo. De hecho, el informe muestra que el menú de mediodía también es un formato para contener los gastos de los consumidores. Así, el 62 % de los encuestados considera importante que el local tenga un menú económico, incluso en fin de semana.

El barómetro también refleja cómo, a pesar del contexto de inflación, el sector de la restauración está en crecimiento. El 66 % de los consumidores afirma que en este 2023 sale igual o más a bares y restaurantes que el año pasado. Tan solo el 34 % afirma que este año está saliendo menos.

Asimismo, los consumidores señalan que una buena relación calidad-precio, el servicio y un local acogedor y tranquilo son las prioridades a la hora de escoger establecimiento.

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Frit Ravich presenta su nueva gama frutos secos Km0, una nueva línea de productos elaborados con ingredientes de productores cercanos al centro de producción de la compañía. El nuevo surtido de productos ofrece cuatro variedades distintas: nueces, almendras, avellanas y pistachos.

La compañía ha optado por la producción de proximidad y para ello ha seleccionado con cuidado el origen de cada fruto seco. Así pues, las nueces en grano de la nueva línea se han recogido en los campos de Girona; las almendras tostadas, de la variedad Largueta, se producen en Lleida; las avellanas tostadas, de la variedad Negret, provienen de Tarragona y, por último, los pistachos se cultivan en los campos manchegos. 

En la nueva línea de productos también se han incorporado los innovadores envases listos para ser reciclados que Frit Ravich ya empleó en el relanzamiento de su gama de frutos secos ecológicos. La compañía trabaja desde hace años en minimizar su huella ecológica y en esta nueva gama ha querido emplear el nuevo envase fabricado de complejos monomateriales flexibles y reciclables, con los que la calidad del producto se mantiene intacta.

El lanzamiento de Km0 se suma a un gran número de novedades que la marca ha presentado este año. Un año en el que Frit Ravich ha recibido la distinción de Sabor del Año 2022 por toda su gama Cocteleo. Este reconocimiento, que cuenta con más de 20 años de experiencia en Europa y 10 en España, está basado en las cualidades gustativas de los productos, que han sido probados y aprobados por un panel formado por consumidores habituales de la categoría.

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