El compromiso de la cocina y la gastronomía por la sostenibilidad y la protección de la biodiversidad será el tema central de Gastronomic Forum Barcelona 2023, el evento de referencia para los profesionales de la hostelería, el comercio especializado y la gastronomía.

De la mano de grandes chefs visibilizará los proyectos que están llevando a cabo en defensa de las especies nativas y variedades de plantas locales, y para recuperar métodos de elaboración tradicionales, a la vez que impulsan la transformación social desde sus establecimientos. Además, a través de clases magistrales, sesiones temáticas y presentaciones, expertos y profesionales del panorama gastronómico desvelarán las últimas tendencias y debatirán sobre los grandes retos de futuro del sector.

Este año, buena parte de los restaurantes participantes en GFB tienen como distintivo -además de las estrellas Michelin clásicas- estrellas Michelin verdes (V), que reconocen a aquellos establecimientos que se esfuerzan por innovar llevando a cabo iniciativas que preserven el medio ambiente, mediante la gestión de recursos y la eliminación de residuos.

Joan Roca (El Celler de Can Roca ***+*V, de Girona), Jesús Sánchez (El Cenador de Amós ***+*V, de Cantabria), Oriol Castro y Eduard Xatruc (Disfrutar **, de Barcelona),

Albert Adrià (Enigma^*, de Barcelona), María Marte (Sky Europa Rooftop, en República Dominicana, y Fundación María Marte), Bego Rodrigo (La Salita *+*V, de Valencia), Eric Verbauwhede (Pic Group ***, de Francia), Poul Andrias (Koks **, de Groenlandia), Javier Olleros (Culler de Pau **+*V, de Sanxenxo, Pontevedra), Nicolas Decloedt (HummusxHortense *+*V, de Bruselas, Bélgica) y Zineb Hattab (Kle *V, Suiza) forman parte del elenco de cocineras y cocineros de prestigio internacional de GFB 2023.

Pep Palau, codirector de Gastronomic Forum Barcelona y responsable del programa de actividades, avanza que “desde Groenlandia hasta Cantabria y Galicia, pasando por Bélgica, Suiza y llegando a Barcelona, asistiremos a ponencias magistrales que claman, desde la cocina, por la necesidad vital de salvaguardar el medio ambiente y la biodiversidad en todo el planeta”.

La edición de este año presenta como novedades un Homenaje a las Mujeres del Mundo Rural, impulsado por la Diputació de Barcelona, y los premios The Baker y el de Mejor Maître de Hotel, que se sumarán a los ya clásicos Cuiner, Mercader, Innoforum, Mejor Panettone, Plat Favorit dels Catalans y TheBestDessertEspaiSucre. Asimismo, se presentará la Guía Slow Food Km0.
Forum Lab acogerá el congreso Foodture -organizado por Barcelona Centre de Disseny, BCD-, el Congreso Internacional de Restauración y Economía Circular -a cargo de la Fundación Restaurantes Sostenibles-, así como un espacio para ‘startups’ y varias ponencias y mesas redondas dedicadas al fenómeno de la “tercera vía” en la cocina profesional, la opción escogida por cada vez más chefs “nómadas” de no estar ligados a un solo local.
A estas áreas hay que sumar un mercado de pequeños productores ecológicos impulsado por el  Ajuntament de Barcelona, AMB y Mercabarna, con un espacio donde se alternarán demostraciones de cocina y sesiones de reflexión, con el objetivo de dar valor a la agricultura ecológica.
Además, el salón estrenará un nuevo espacio expositivo, Forum Bar, dedicado a la coctelería y los destilados y gestionado por Neodrinks. Contará también con el Aula Catalunya -organizada por Prodeca y las Diputaciones de Barcelona, Girona y Lleida- y el Aula Makro. Las Diputaciones de A Coruña, Burgos, Granada y Valladolid, y el Consell Insular de Menorca participarán con productores y ofrecerán demostraciones gastronómicas.

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