Los primeros resultados del verano muestran un consumidor que continúa apostando por el consumo fuera del hogar, aunque con una actitud más selectiva a medida que avanza la temporada. Entre junio y julio de 2026, el mercado español de foodservice registró un crecimiento del 1,7 % en gasto, mientras que el volumen de visitas permaneció prácticamente estable frente al mismo periodo de 2025 (-0,2 %), según la consultora Circana en su análisis del segmento de restauración durante este verano en los distintos segmentos, incluyendo quick service, full service y non-commercial, a raíz de su panel CREST ® de Consumidores de Foodservice, junio y julio 2026.

Esta evolución refleja una dinámica cada vez más visible en la restauración española: el crecimiento del mercado se apoya principalmente en el incremento del desembolso por ocasión. Durante los dos primeros meses del verano, el ticket medio aumentó un 1,9 %. “Los datos muestran un mercado resiliente, capaz de sostener el crecimiento en valor incluso en un entorno de consumo más prudente. Sin embargo, la evolución mensual evidencia que los consumidores han sido más selectivos según avanzaba el verano, reduciendo la frecuencia de visita en la mayoría de canales”, señala David Domínguez, director Foodservice España, desde Circana.

Quick Service gana protagonismo en el mercado

El segmento de Quick Service Restaurants (QSR), establecimientos de comida rápida sin servicio a mesa habitualmente, continúa fortaleciendo su posición como principal motor del mercado. Durante junio y julio concentró más del 65 % de todas las visitas realizadas en restauración y elevando su participación hasta casi el 48 % del gasto total del mercado, apoyado tanto por la ganancia de visitas como por un aumento del ticket medio, superando en 9 puntos al Full Service Restaurant (FSR), establecimientos de restauración con servicio completo a mesa. La propuesta de valor de los operadores de servicio rápido continúa alineándose con las necesidades actuales del consumidor: conveniencia, accesibilidad económica y rapidez, factores que mantienen al canal como el más dinámico entre los grandes segmentos de restauración.

El mes de julio frena el ritmo de crecimiento

Aunque el balance conjunto de junio y julio resulta positivo, el análisis mensual refleja una desaceleración clara durante el segundo mes del verano. En julio, las visitas descendieron en los principales segmentos de restauración respecto al mismo mes del año anterior:

• Quick Service Restaurants: -0,4 % en tráfico.
• Full Service Restaurants: -3,3 % en tráfico.
• Non-Commercial (travel, vending & workplace): -1,4 % en tráfico.

Este comportamiento contrasta con el mes de junio, donde el mercado mostró una evolución más favorable y algunos segmentos mantenían todavía una senda de crecimiento. La tendencia sugiere una mayor racionalización de las ocasiones de consumo fuera del hogar durante la segunda mitad del periodo analizado, aunque sin que ello haya impedido la generación de valor para el sector gracias a un ticket medio superior. Según cierre el mes de agosto, final del verano, se observará si esta tendencia se ha mantenido hasta el fin del verano o se ha producido algún cambio relevante.

Retail Foodservice destaca por su capacidad de atraer tráfico

En este contexto, Retail Foodservice (visitas a Super & Hipers para consumo inmediato de alimentación y bebidas) emerge como la principal excepción dentro del mercado. El canal fue el único que logró incrementar el número de visitas tanto en junio como en julio, consolidando un crecimiento acumulado del 1,5 % durante el periodo analizado. Además, el gasto avanzó un 6,6 %, muy por encima de la media del mercado, impulsado por una combinación de incremento de tráfico y mejora significativa del ticket medio. Aunque el crecimiento se moderó ligeramente en julio, el comportamiento del canal confirma el atractivo de las propuestas de restauración integradas en entornos comerciales y de conveniencia, que continúan ganando relevancia en las decisiones de consumo estivales.

Perspectivas para el cierre del verano

Los resultados de junio y julio apuntan a un mercado que mantiene una base sólida de demanda, aunque cada vez más condicionado por decisiones de consumo selectivas y orientadas a la búsqueda de valor. La evolución observada durante julio anticipa un entorno competitivo en el que la capacidad de generar ocasiones relevantes, ofrecer propuestas accesibles y maximizar la percepción de valor será determinante para capturar el gasto de los consumidores en la

segunda mitad del verano. Esta tendencia tendrá que confirmarse al final del verano con los resultados del mes de agosto. A pesar de la moderación del tráfico, la restauración española continúa mostrando capacidad para generar crecimiento en valor, apoyada por la fortaleza del segmento Quick Service y por el dinamismo del Retail Foodservice, los dos canales que lideran actualmente las principales transformaciones del mercado.

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Alimentaria + Hostelco, la gran plataforma ferial para la industria de la alimentación, las bebidas, el foodservice y el equipamiento hostelero acaba de cerrar su puertas con gran éxito tanto en afluencia de público como de negocio. Esta edición, que ha celebrado el 50ª aniversario de Alimentaria, ha destacado por reunir su mayor número de expositores extranjeros y una gran participación de compradores nacionales e internacionales. Además, el certamen ha destacado por el protagonismo del canal Horeca y el impulso a las innovaciones de productos y soluciones para el sector.

Durante los cuatro días de celebración el salón ha recibido la visita de 109.600 profesionales, un 25 % de ellos internacionales, procedentes de 120 países, fundamentalmente de Estados Unidos, Latinoamérica y Europa. Los compradores y público profesional han acudido atraídos por la gran oferta presentada por más de 3.300 empresas expositoras, 1.200 de 70 países, en una convocatoria que ha impulsado la internacionalización, el negocio y la competitividad de sectores estratégicos para la economía.

En este sentido, las empresas internacionales participantes han supuesto un 30% más que la pasada edición, en 2024, con un aumento del 40 % más de superficie expositiva destinada a presencia internacional. Europa, con Polonia como País de Honor, junto con Latinoamérica y Norteamérica, han concentrado buena parte de esta representación empresarial.

Asimismo, durante los cuatro días del certamen se han celebrado 14.500 reuniones de negocios entre las firmas participantes y los más de 2.700 compradores e importadores de 120 países invitados por el salón.

Para Antoni Llorens, presidente de Alimentaria, “El gran éxito de participación de esta edición demuestra la solidez del sector incluso en un contexto internacional tan complejo como el actual. Gracias a sus 50 años de trayectoria, Alimentaria continúa siendo una herramienta de internacionalización imprescindible para nuestra industria”.

Una de las áreas de mayor éxito de esta edición ha sido la dedicada al canal Horeca, que, en línea con la apuesta estratégica del certamen por el foodservice y la hostelería, ha crecido este año un 40% reuniendo más de 600 empresas del sector. La gran participación de público junto al programa de actividades y las innovaciones presentadas, reflejan para el presidente de Hostelco, Pere Taberner, “el dinamismo y la capacidad de transformación tanto de la industria alimentaria en su conjunto, como del sector Horeca en particular”.

En este sentido, los nuevos productos y desarrollos han vuelto a situarse en el epicentro del evento. El salón se ha convertido en un escaparate de propuestas pioneras, especialmente las que ofrecen al mercado soluciones más saludables, con menor impacto ambiental, y aplicaciones de inteligencia artificial orientadas a una nutrición cada vez más personalizada.

Fruto de la colaboración de Alimentaria+ Hostelco con la Fundació Banc dels Aliments, un centenar de voluntarios de la ONG tienen previsto recoger más de 20.000 kg de alimentos y bebidas donados por las empresas expositoras.

La próxima edición de Alimentaria+Hostelco tendrá lugar del 20 al 23 de marzo de 2028 en el recinto de Gran Via de Fira de Barcelona.

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El llamado Foodservice -que incluye el consumo en establecimientos de hostelería, la comida para llevar (‘take away’) y el servicio a domicilio (‘delivery’)- ya concentra 1 de cada 3 euros que los consumidores destinan al gasto en alimentación y bebidas. Así se ha destacado en la jornada ‘Visiones que impulsan el Horeca del futuro’, organizada por AECOC, en la que expertos del sector han compartido tendencias y casos de éxito que reflejan cómo la innovación, la digitalización y la sostenibilidad impulsan la competitividad del mercado.

Durante la apertura de la jornada, David Domínguez –director de foodservice España de Circana– presentó el informe ‘Entendiendo el Foodservice y tendencias actuales’. “El gasto total en Alimentación y Bebidas, en Retail y Foodservice, alcanzó en 2024 los 126.030 millones de euros, un 4% más que en 2023 y un 15,3% más que en 2022. Este crecimiento confirma la recuperación post-pandémica del consumo fuera del hogar y el papel del canal foodservice, que ya concentra el 34% del gasto anual en alimentación y bebidas.”, indicó el experto al inicio de su intervención.

El análisis de Circana muestra que el foodservice mantiene su crecimiento sostenido en 2025. “En el primer semestre del año, el gasto total alcanzó los 43,1 millones de euros (según los datos acumulados de los últimos 12 meses hasta junio de 2025), frente a los 42,5 millones de 2024 y los 41,6 millones de 2023. Además, los datos hasta septiembre de 2025 comparados con el mismo acumulado del año anterior muestran un crecimiento del +2,4% en gasto total, del +2,3% en gasto por ocasión y un leve +0,1% en visitas. En este sentido, la estabilidad en el número de visitas, junto con el incremento del gasto por ocasión, muestran que el consumidor sigue apostando por el consumo fuera del hogar, aunque de forma más planificada y consciente”, ha añadido David Domínguez.

España se consolida, así, como un caso singular a nivel internacional. “Fuimos uno de los países que recuperó el nivel de consumo prepandemia en solo dos años, algo sin precedentes en Europa”, señaló el experto. “En los últimos tres años, pese a que el mercado español se ha

estabilizado, se ha mantenido entre los más dinámicos del mundo. En términos globales, durante el primer semestre de 2025, solo España, Canadá y China registran crecimientos en el número de visitas en foodservice, mientras que Europa muestra caídas generalizadas con descensos del 0,7% en Italia, 0,3% en Francia, 0,2% en Alemania y 2,6% en Gran Bretaña.

Por otro lado, el canal Horeca continúa ampliando su red de establecimientos y reforzando su capilaridad en el territorio. Según David Domínguez, “España cuenta hoy con más de 247.000 establecimientos de restauración, lo que supone un crecimiento moderado frente al año anterior y evidencia la fortaleza del sector”. Este incremento se da tanto en la restauración independiente, que alcanza los 231.540 locales, como en la restauración de marca, que suma 16.603 establecimientos frente a los 16.064 de 2023, según datos de INE y Alimarket”.

En la jornada, Antonina Degler –responsable de Desarrollo de la Comunidad Horeca de AECOC-, destacó el papel de la digitalización como motor de eficiencia y competitividad. Señaló que tanto fabricantes como distribuidores están desarrollando aplicaciones que centralizan los pedidos del hostelero, lo que permite optimizar la gestión, mejorar el acceso a datos del punto de venta y reducir el tiempo administrativo. “La venta híbrida será el modelo dominante en el entorno B2B, en el que digitalizar la fuerza de ventas con un enfoque omnicanal multiplica el alcance y los ingresos”, apuntó Degler. Como caso de éxito, se presentó el caso de Coca-Cola Europacific Partners y Assolim Foodservice, que han transformado su proceso comercial mediante la digitalización, generando mayor valor tanto para sus clientes como para sus equipos de venta.

Por su parte, José Carlos Espeso –gerente de Movilidad y Distribución Urbana de AECOC-, abordó los retos de la distribución urbana de mercancías. “La última milla representa el 53% de los costes de envío y el 41% del total logístico, y el sector Horeca concentra gran parte del tráfico en ciudades como Madrid. La descarbonización y la renovación de flotas siguen siendo desafíos, con solo un 2,9% de crecimiento anual en vehículos eléctricos y una limitada autonomía para el transporte de frío o interurbano”. Aun así, José Carlos Espeso destacó que las tecnologías emergentes y la planificación inteligente de rutas ofrecen una oportunidad real para avanzar hacia una distribución más eficiente y sostenible, y puso como ejemplo el caso de éxito de la ciudad de Madrid en una mesa redonda con representantes de Qualianza y de la Comunidad de Madrid.

En el último bloque de la jornada, representantes de Pastelería Mallorca, Desfase y Cheerfy participaron en una mesa redonda en la que analizaron cómo los datos, impulsados por la tecnología, ayudan a la restauración a adaptarse a un consumidor cambiante.

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Se acaba de celebrar el II encuentro de ‘Marcas de Restauración con M de Madrid’ y durante el mismo David Domínguez, director de Foodservice España de la consultora Circana, compartió el decálogo del consumidor para 2025, con las cifras y tendencias más relevantes para este año. 

En 2024, la restauración concentró el 34 % del gasto total en alimentación y bebidas, superando los 42.500 millones de euros. El 15% de este gasto se realizó por los residentes en Madrid. Pero el consumidor es cada vez más selectivo en sus visitas a la restauración, con una variación mínima del -0.1% de las visitas a cierre de 2024. De hecho, entre 2019 y 2024, se ha reducido el número de visitas al año por habitante desde 159 veces a 146 veces.

En este contexto de demanda muy estable, la Restauración de Marca ha conseguido incrementar sus visitas un +3%, muy por encima del rendimiento del mercado. Este crecimiento está estrechamente vinculado a la continua expansión del número de establecimientos. El número de establecimientos de marca ha crecido casi un 25% desde 2019 hasta las 16.064 unidades.

La Restauración de Marca absorbe casi el 31% del gasto total en restauración comercial (QSR+FSR) a nivel nacional, en Madrid esta cifra se eleva a cerca del 40%.

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Hay que romper los promedios y entender lo que quiere el consumidor que pasa por una adecuada arquitectura de precios, potenciar la hiperpersonalización y la tecnología para mejorar la experiencia, que es el punto álgido de la demanda

Retos y oportunidades se vislumbran para el sector de la restauración española en este 2025. Un ligero aumento en el tráfico, situándose en torno a un + 0,2%, como señalaba Edurne Uranga, Vicepresidenta de Foodservice EMEA de Circana, durante su ponencia impartida en ocasión de la celebración de Restaurant Trends, el ‘summit’ anual organizado por Marcas de Restauración en el marco de HIP.

El sector ‘Foodservice’ en España cerró 2024 con un gasto por encima de 42.5 billones de euros, lo que supone un crecimiento del 2,1% en gasto respecto al ejercicio anterior, impulsado en gran parte por un aumento del 2,5% en el tique medio, pero con un ajuste del -0,4% en las visitas. Esto refleja un consumidor más selectivo, que realiza fuertes ajustes en sus hábitos de consumo en Restauración para compensar el incremento del +4.1% experimentado en 2024, y un mercado donde la competencia por la demanda es más intensa que nunca, resumía Edurne Uranga.

De hecho, al consumidor hay que colocarle en el centro de todo. Hay que “enfocarse en lo que realmente importa al consumidor y dejar de basarse en promedios”, eran las premisas que ofrecía la Vicepresidenta de Foodservice EMEA de Circana, y mencionaba que para tener un año exitoso había que tener en cuenta diversos factores.

Por un lado, se debe ajustar la arquitectura de precios para adaptarse a diferentes perfiles de clientes, entendiendo la visión desagregada de todas las ocasiones por canal, por ejemplo, hoy en QSR (‘Quick Service Restaurants’) hay un importante porcentaje de tiques más altos que el promedio del FSR (‘Full Service Restaurants’). El precio sigue siendo un factor determinante, especialmente en un contexto en el que un 63% de los consumidores afirma que su situación económica afecta a sus hábitos de consumo fuera del hogar.

Por otro lado, hay que potenciar la hiper personalización y la tecnología como herramientas clave para mejorar la experiencia, que es esencial para el consumidor. La calidad de la comida y bebida, junto con un ambiente atractivo, son factores determinantes en la generación de tráfico.

A su vez, se debe maximizar el impacto de la recomendación en la generación de demanda. El 40% de los consumidores elige restaurantes recomendados por familiares y amigos, y la valoración ‘online’ gana peso en la toma de decisiones.

Y, por último, definir un correcto entorno de competencia basado en las expectativas del consumidor y no en la definición de técnica sectorial.

Además, Edurne Uranga subrayó la gran oportunidad que supone para la restauración en España la reducción del teletrabajo, una tendencia ya visible que podría acelerarse en los próximos meses. Actualmente, más del 20% de las ocasiones de consumo están vinculadas al entorno laboral, por lo que comprender las dinámicas y el nuevo estilo de esta vuelta a la oficina será fundamental para el sector.

“Si queremos crecer, debemos ir más allá de los datos generales y entender en profundidad a nuestro consumidor. Hay oportunidades claras si rompemos los promedios y nos enfocamos en lo que realmente les importa a nuestros clientes”, concluía Uranga.

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Reduce la cantidad de productos por ocasión y opta por opciones de menor precio en los restaurantes o elige establecimientos más económicos, según el Panel de Consumidores CREST de Circana. Se espera que el canal ‘Foodservice’ cierre 2024 con un crecimiento en el gasto entorno al +2.2% vs el 2023 y que para 2025 lo incrementen alrededor de un 2% respecto al presente ejercicio

El relevante peso de la restauración y hostelería en nuestro país es obvio y constatable, porque el consumir fuera de casa forma parte del modo de vida de los españoles, de su cultura y, por tanto, es una costumbre arraigada en la sociedad. 

No obstante, el consumo no es ajeno a las circunstancias coyunturales que se presentan. La inflación es una de ellas, que determina el movimiento del consumidor en relación a sus gastos. Su conducta en lo que va de año, pasa por mantener prácticamente el mismo nivel de ocasiones de consumo en restauración (-0,4%), creciendo un 2,2% el gasto realizado en el canal ‘Foodservice’ con respecto al año anterior, según se desprende del Panel de Consumidores CREST de la consultora Circana. Un aumento de gasto debido principalmente a un ajuste en el gasto por ocasión, ya que los consumidores han modificado su comportamiento frente a la subida de precios. Una prueba de ello, como se refleja en dicho Panel es que el IPC en Restauración y Hoteles registra un aumento del 4.6%, continuando en altos niveles. Si los consumidores hubieran aceptado plenamente este incremento de precios, el tique promedio en restauración habría crecido de manera similar. Sin embargo, en el acumulado de enero a agosto, el gasto por ocasión ha aumentado solo un 2.6%, lo que demuestra que los consumidores están absorbiendo solo una parte de este aumento, ajustando su comportamiento para compensar el resto.

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Reduce la cantidad de productos por ocasión y opta por opciones de menor precio en los restaurantes o elige establecimientos más económicos, según el Panel de Consumidores CREST de Circana. Se espera que el canal ‘Foodservice’ cierre 2024 con un crecimiento en el gasto entorno al +2.2% vs el 2023 y que para 2025 lo incrementen alrededor de un 2% respecto al presente ejercicio

El relevante peso de la restauración y hostelería en nuestro país es obvio y constatable, porque el consumir fuera de casa forma parte del modo de vida de los españoles, de su cultura y, por tanto, es una costumbre arraigada en la sociedad. 

No obstante, el consumo no es ajeno a las circunstancias coyunturales que se presentan. La inflación es una de ellas, que determina el movimiento del consumidor en relación a sus gastos. Su conducta en lo que va de año, pasa por mantener prácticamente el mismo nivel de ocasiones de consumo en restauración (-0,4%), creciendo un 2,2% el gasto realizado en el canal ‘Foodservice’ con respecto al año anterior, según se desprende del Panel de Consumidores CREST de la consultora Circana. Un aumento de gasto debido principalmente a un ajuste en el gasto por ocasión, ya que los consumidores han modificado su comportamiento frente a la subida de precios. Una prueba de ello, como se refleja en dicho Panel es que el IPC en Restauración y Hoteles registra un aumento del 4.6%, continuando en altos niveles. Si los consumidores hubieran aceptado plenamente este incremento de precios, el tique promedio en restauración habría crecido de manera similar. Sin embargo, en el acumulado de enero a agosto, el gasto por ocasión ha aumentado solo un 2.6%, lo que demuestra que los consumidores están absorbiendo solo una parte de este aumento, ajustando su comportamiento para compensar el resto.

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El sector de la restauración en España goza de buena salud, a pesar de ese incremento de precios derivado de la inflación. No obstante y, precisamente por dicho aumento, el consumidor en nuestro país racionaliza más los consumos entre horas haciendo un ajuste de su comportamiento en ‘foodservice’ este año, como señala la consultora Circana en ocasión de su participación en el VI Edición del Summit de Marcas de Restauración Barcelona recientemente celebrado en la Ciudad Condal. 

En el arranque del presente 2024 los precios en restauración han seguido incrementándose a ritmo similar que en los últimos 24 meses manteniéndose una inflación interanual cercana al 5 %. Si bien, el incremento de precios en el canal ‘Retail’ de alimentos y bebidas no alcohólicas se ha ido ajustando progresivamente hasta quedar por debajo del comentado en restauración.

En ese ajuste de consumo en bares y restaurantes lo que hace el consumidor es priorizar las ocasiones principales e intenta mantener su frecuencia de consumo en comidas y cenas. Si bien renuncia a realizar algunas ocasiones de consumo adicionales como algunos aperitivos, meriendas o desayunos fuera de casa el fin de semana.

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<p>The post Ajuste del comportamiento en ‘foodservice’ por parte del consumidor first appeared on Bar Business.</p>

El sector de la restauración en España goza de buena salud, a pesar de ese incremento de precios derivado de la inflación. No obstante y, precisamente por dicho aumento, el consumidor en nuestro país racionaliza más los consumos entre horas haciendo un ajuste de su comportamiento en ‘foodservice’ este año, como señala la consultora Circana en ocasión de su participación en el VI Edición del Summit de Marcas de Restauración Barcelona recientemente celebrado en la Ciudad Condal. 

En el arranque del presente 2024 los precios en restauración han seguido incrementándose a ritmo similar que en los últimos 24 meses manteniéndose una inflación interanual cercana al 5 %. Si bien, el incremento de precios en el canal ‘Retail’ de alimentos y bebidas no alcohólicas se ha ido ajustando progresivamente hasta quedar por debajo del comentado en restauración.

En ese ajuste de consumo en bares y restaurantes lo que hace el consumidor es priorizar las ocasiones principales e intenta mantener su frecuencia de consumo en comidas y cenas. Si bien renuncia a realizar algunas ocasiones de consumo adicionales como algunos aperitivos, meriendas o desayunos fuera de casa el fin de semana.

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Atrás quedaron los efectos ‘post pandemia’ para el mercado del ‘Foodservice’ que cierra 2023 con muy buena salud, no obstante las ocasiones perdidas de consumo registradas en la primera parte del año. Fue en el verano del año pasado cuando el consumidor español comenzó a estabilizar sus hábitos y frecuencia de consumo en restauración; estabilidad mantenida hasta el final del año, como señala la consultora Circana. 

El pasado ejercicio se ha convertido para el sector ‘Foodservice’ en el mejor año de entre las últimas 15 anualidades en España. Según datos de la empresa de investigación de mercados Circana y a través de su Panel CREST podemos ver como los españoles realizamos a lo largo del año cerca de 7.210 millones de ocasiones de consumo en el sector y nos gastamos algo más de 41.650 millones de euros, lo que supone un fuerte crecimiento vs el año anterior, del +3.2 % y +11 % en visitas y gasto respectivamente. 

El consumo en los locales (bares, restaurantes…) ha vuelto con su alegría de siempre, liderando la restauración el consumo en nuestro país; aunque comparte atractivo con los servicios de ‘take away’ y ‘delivery’, que encontraron su mayor ‘boom’ durante la crisis sanitaria. De hecho, como expone Circana, el 83 % del gasto que hacemos en ‘Foodservice’ es en algún establecimiento de restauración, tanto en un local de restauración organizada como independiente. Si bien el 17 % restante lo destinamos a otros puntos de venta que gracias a nuevos desarrollos, ofertas e innovación ofrecen alternativas directas al consumidor para esas ocasiones de consumo inmediato de alimentos y bebidas. Destacando entre estas alternativas el desarrollo que en el último año están teniendo canales como Hoteles, que atraen fuertemente nuevas ocasiones de consumo generadas por el nuevo modelo de trabajo/estudio en remoto; o el continuo desarrollo de la oferta de comida caliente de los supermercados, canal que alcanza ya una facturación anual superior a 860 millones de euros en el sector de ‘Foodservice’.

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<p>The post El canal ‘Foodservice’ español cierra 2023 con cifras imbatibles first appeared on Bar Business.</p>

Atrás quedaron los efectos ‘post pandemia’ para el mercado del ‘Foodservice’ que cierra 2023 con muy buena salud, no obstante las ocasiones perdidas de consumo registradas en la primera parte del año. Fue en el verano del año pasado cuando el consumidor español comenzó a estabilizar sus hábitos y frecuencia de consumo en restauración; estabilidad mantenida hasta el final del año, como señala la consultora Circana. 

El pasado ejercicio se ha convertido para el sector ‘Foodservice’ en el mejor año de entre las últimas 15 anualidades en España. Según datos de la empresa de investigación de mercados Circana y a través de su Panel CREST podemos ver como los españoles realizamos a lo largo del año cerca de 7.210 millones de ocasiones de consumo en el sector y nos gastamos algo más de 41.650 millones de euros, lo que supone un fuerte crecimiento vs el año anterior, del +3.2 % y +11 % en visitas y gasto respectivamente. 

El consumo en los locales (bares, restaurantes…) ha vuelto con su alegría de siempre, liderando la restauración el consumo en nuestro país; aunque comparte atractivo con los servicios de ‘take away’ y ‘delivery’, que encontraron su mayor ‘boom’ durante la crisis sanitaria. De hecho, como expone Circana, el 83 % del gasto que hacemos en ‘Foodservice’ es en algún establecimiento de restauración, tanto en un local de restauración organizada como independiente. Si bien el 17 % restante lo destinamos a otros puntos de venta que gracias a nuevos desarrollos, ofertas e innovación ofrecen alternativas directas al consumidor para esas ocasiones de consumo inmediato de alimentos y bebidas. Destacando entre estas alternativas el desarrollo que en el último año están teniendo canales como Hoteles, que atraen fuertemente nuevas ocasiones de consumo generadas por el nuevo modelo de trabajo/estudio en remoto; o el continuo desarrollo de la oferta de comida caliente de los supermercados, canal que alcanza ya una facturación anual superior a 860 millones de euros en el sector de ‘Foodservice’.

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Los consumos extra domésticos son intrínsecos al carácter y forma de vida de los españoles. Una realidad que, frenada por la pandemia, volvió a recuperar su brillo una vez que las restricciones para paliar la crisis sanitaria se fueron reduciendo o suprimiendo completamente. De hecho, el pasado 2022 fue el año de la “vuelta a la normalidad”. No obstante, por el camino han ido apareciendo situaciones geopolíticas, la inflación, o el cambio en los hábitos de los consumidores que, si bien los trajo la Covid-19, están demostrando que no tenían un carácter temporal cuando se instalaron entre nosotros como el teletrabajo o el ‘homing’ (el redescubrimiento del placer de estar en el hogar) que tiene relación directa con el aumento del servicio de comida a domicilio y del servicio de recogida en el establecimiento. 

Ante estos hechos, la restauración y hostelería española han mostrado su gran resiliencia y capacidad de adaptación y flexibilidad para lidiar con todo tipo de fluctuaciones, y brindar a los consumidores experiencias de disfrute a la altura de las demandas de hoy en día. 

El comienzo de 2023 se presentaba con una desorbitada inflación, elevados costes energéticos… ¿De qué manera ha influido en el sector de la restauración y hostelería este año que está a punto de finalizar?¿Cuál es la situación del sector en nuestro país? 

El conjunto de la industria de ‘Foodservice’ (establecimientos de restauración y canales periféricos que cubren las ocasiones de consumo inmediato) superó en 2022 su facturación pre pandemia y en 2023 ha continuado creciendo, rebasando ya los 41.100 millones de euros gastados por los españoles en este tipo de establecimientos, tal y como se recoge en el Observatorio 2023 de la Restauración de Marca, elaborado por Marcas de Restauración, Circana y KPMG en España.

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Los consumos extra domésticos son intrínsecos al carácter y forma de vida de los españoles. Una realidad que, frenada por la pandemia, volvió a recuperar su brillo una vez que las restricciones para paliar la crisis sanitaria se fueron reduciendo o suprimiendo completamente. De hecho, el pasado 2022 fue el año de la “vuelta a la normalidad”. No obstante, por el camino han ido apareciendo situaciones geopolíticas, la inflación, o el cambio en los hábitos de los consumidores que, si bien los trajo la Covid-19, están demostrando que no tenían un carácter temporal cuando se instalaron entre nosotros como el teletrabajo o el ‘homing’ (el redescubrimiento del placer de estar en el hogar) que tiene relación directa con el aumento del servicio de comida a domicilio y del servicio de recogida en el establecimiento. 

Ante estos hechos, la restauración y hostelería española han mostrado su gran resiliencia y capacidad de adaptación y flexibilidad para lidiar con todo tipo de fluctuaciones, y brindar a los consumidores experiencias de disfrute a la altura de las demandas de hoy en día. 

El comienzo de 2023 se presentaba con una desorbitada inflación, elevados costes energéticos… ¿De qué manera ha influido en el sector de la restauración y hostelería este año que está a punto de finalizar?¿Cuál es la situación del sector en nuestro país? 

El conjunto de la industria de ‘Foodservice’ (establecimientos de restauración y canales periféricos que cubren las ocasiones de consumo inmediato) superó en 2022 su facturación pre pandemia y en 2023 ha continuado creciendo, rebasando ya los 41.100 millones de euros gastados por los españoles en este tipo de establecimientos, tal y como se recoge en el Observatorio 2023 de la Restauración de Marca, elaborado por Marcas de Restauración, Circana y KPMG en España.

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Gastronomic Forum Barcelona acaba de cerras sus puertas envuelto en un gran éxito. Durante tres días ha congregado a más de 350 empresas representativas de todos los segmentos del ‘foodservice’, incluyendo alrededor de 200 pequeños productores enogastronomicos de diferentes zonas de la geografía española, procedentes principalmente de Catalunya, Galicia, Menorca, Burgos y Granada.

Del 6 al 8 de noviembre, más de 18.500 profesionales -restauradores, compradores y distribuidores del sector ‘foodservice’- han aprovechado el salón para proveerse de productos y servicios para sus negocios de restauración, y han descubierto los nuevos productos que han lanzado buena parte de los expositores del salón, con una treintena de innovaciones tan sorprendentes como churros de boniato, croquetas de panettone, cerveza artesana de castañas o hamburguesa de alcachofa 100% vegetal.

El chef Albert Adrià, del restaurando Enigma ha puesto el broche final a la última jornada del evento, donde más de un centenar de chefs y pasteleros que suman 55 estrellas Michelin y 11 estrellas Michelin verdes -como Joan Roca, Jesús Sánchez, Oriol Castro, Lucía Freitas y Poul Andrias, entre otros muchos, han mostrado sus propuestas para fomentar la biodiversidad en la cocina, impulsar negocios comprometidos con la sostenibilidad y la transformación social, y explorar nuevos modelos de negocio más competitivos. A ellos se han sumado otros cien expertos del sector de la restauración, que han participado en más de 120 sesiones programadas.

La gestión de los establecimientos de restauración, el debate sobre nuevos modelos de explotación y la digitalización de los negocios de hostelería han tenido también su espacio en las conferencias y mesas redondas de ForumLab, así como en el simposio Foodture -impulsado por Barcelona Centro de Diseño (BcD)- y el Congreso Internacional de Restauración y Economía Circular, una iniciativa de la Fundación Restaurantes Sostenibles.

En palabras de Josep Alcaraz, codirector de Gastronomic Forum Barcelona: “Esta edición se ha confirmado como la más grande de la historia, incluso hemos superado las previsiones. Hemos incrementado las cifras tanto de expositores como de visitantes, y también de asistencia a las actividades, con un alto grado de satisfacción por parte de todos los participantes. Además, las empresas han notado una mejora sustancial de la calidad de los visitantes, con un mayor volumen de compra”.

Gastronomic Forum Barcelona volverá a celebrarse del 4 al 6 de noviembre de 2024 en el palacio 8 del recinto Montjuic de Fira de Barcelona.

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Alimentaria y Hostelco, el Salón Internacional del equipamiento y maquinaria para la Restauración, Hoteleria y Colectividades, que tendrán lugar del 18 al 21 de marzo de 2024 en el recinto Gran Vía de Fira de Barcelona, preparan su próxima edición con más sinergias que nunca.

La plataforma ferial presentará una propuesta renovada que reunirá en un mismo espacio la mayor oferta de equipamiento y de producto alimentario para la restauración, la hostelería, las centrales de compra, la distribución y el ‘retail’ con objeto de consolidarse como la cita europea de referencia para los profesionales del sector.

Asimismo, ambos salones compartirán experiencias y programarán múltiples actividades conjuntas para fomentar el conocimiento, la innovación y el ‘networking’ entre los profesionales de la industria.

En su última edición, celebrada en mayo de 2022, Alimentaria & Hostelco contó con la participación de más de 3.000 empresas expositoras, un 29% internacionales procedentes de 57 países, y de 100.000 visitantes, confirmando así su condición de plataforma impulsora de negocios e internacionalización.

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El mercado del Foodservice se desenvuelve con éxito en España. El consumo fuera del hogar forma parte de la idiosincrasia del país, marcada por un arraigado carácter social, y goza de una buena salud, no obstante los duros envites de la pandemia a los que el sector ha hecho frente con gran resiliencia y dando pasos firmes para su recuperación. 

El pasado año se cerró en cifras positivas y de crecimiento, y de enero a mayo de 2023 se mantiene esa tendencia; un ejercicio al que el sector mira con atención ya que 2022 fue el año del reencuentro, en el que todo el mundo salió a la calle a volver a disfrutar con la familia y amigos esos momentos perdidos por las restricciones impuestas para tratar de frenar la crisis sanitaria. Pero, ¿cómo hacer para conservar esa tendencia alcista? “La escucha proactiva al consumidor, ofrecerle experiencias e innovación continua son las palabras claves”, afirma Edurne Uranga, Head of Foodservice Europe de Circana, a quien Bar Business ha tenido el placer de entrevistar. 

Hablando del cierre del año 2022 en términos de facturación y de tráfico a los establecimientos del canal Foodservice, el cual está integrado además de por los locales de restauración por cualquier canal que pueda gestionar ocasiones de consumo inmediato, en los que el producto esté listo para consumir como el mundo del ‘snacking’, bebidas, comidas ya preparadas, la parte de ‘food & beverage’ de las gasolineras, el ‘vending’, el consumo ‘on bord’ e incluso el lineal de comida caliente de los supermercados, Edurne Uranga comenta que el ejercicio se cerró cerca de los 37.600 millones de euros, lo que supuso un crecimiento en torno a un 29 %, es decir, nos gastamos los españoles un 29 % más de lo que nos gastamos en 2021 y suponía ya un +0,5 %, es decir, ya habíamos igualado, incluso superado, lo que nos habíamos gastado antes de la pandemia en 2019.

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El movimiento ‘veggie’ es una realidad que crece a pasos agigantados en el mercado. Según la edición de 2021 del estudio “The Green Revolution” elaborado por Lantern, el 13% de la población adulta se identifica como ‘veggie’. Un incremento notorio si tenemos en cuenta que en el año 2019 se cifraba en un 9,9% y en 2017 en un 7,9%, como referencia dicho estudio. 

Ante esta tendencia de cambio en los hábitos de los consumidores, es esencial que los negocios de hostelería y restauración incluyan en su oferta gastronómica platos veganos con el fin de aprovechar las oportunidades que brinda el mercado, diferenciarse de la competencia y ampliar el abanico de clientes, lo que lleva a un incremento del negocio. 

Para ello, los profesionales del sector encontrarán un aliado en Risso®, una marca 100% para chefs profesionales, perteneciente al grupo Vandemoortele, que ofrece un amplio ‘portfolio’ de soluciones culinarias de alta calidad, donde prima el sabor y la rentabilidad, en la que se pueden encontrar diferentes productos veganos en toda la gama. 

En la categoría Salsas, Aderezos y Vinagretas, Risso® cuenta con la Salsa Barbacoa, la Salsa Martino, la Salsa de Soja Tailandesa y las imprescindibles salsas Kétchup y Mostaza. 

La Salsa Barbacoa, con un toque especiado y aroma a humo, está elaborada con ingredientes de la mejor calidad: con tomates madurados al sol y especias seleccionadas. Una salsa con menos sal, en comparación con otras salsas barbacoa del mercado, perfecta para combinar con carnes a la plancha o a la brasa, ahumados y fritos. 

La Salsa Martino, tradicional y auténtica salsa de tomate picante y especiada, está elaborada con puré de tomate, mostaza y especias. Ideal para patatas bravas, carne a la brasa y a la plancha, fritos, verduras y salteados. 

La exótica y deliciosa Salsa de Soja Tailandesa tiene una textura densa y un intenso sabor a jengibre y notas cítricas, para dar un toque asiático a las recetas. Perfecta para combinar con carne, pescado, pasta o verduritas cocidas al ‘wok’. 

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La recuperación del canal ‘food-service’ es una realidad en constante aumento, que viene a teñir de color el desolado panorama que provocó la pandemia y sus consecuentes restricciones, limitaciones de aforo, etc. Según The NPD Group la actividad del sector ‘foodservice’ en España sigue una tendencia al alza, conforme se detalla en el estudio Observatorio Cluster Foodservice, que ha elaborado para el Clúster Foodservice de Cataluña.  Asimismo, The NPD Group prevé que en los próximos meses este crecimiento se mantenga, permitiendo recuperar gran parte de las pérdidas económicas del año 2020. En el pasado mes de agosto, la industria ‘foodservice’ española ya había recuperado el 85% del gasto que realizaban los consumidores antes del impacto de la Covid-19.

Como se desprende del citado estudio, con la llegada del virus el sector hostelero perdió un 41,5% de la facturación del consumo de los residentes del país, sin contar las pérdidas que implican el consumo que realizan los turistas, según The NPD Group. En el sur de Europa, la caída ha sido más notoria, con cuatro elementos que han determinado la evolución de la industria durante la pandemia: la duración y profundidad de las restricciones, la viabilidad para la movilidad del consumidor, la dependencia del consumo en sala y la penetración del ‘delivery’ en los hogares.

La industria ‘foodservice’ española es la que registró más pérdidas durante 2020, pero también es la que se recupera a mejor ritmo. El levantamiento de restricciones y la recuperación de la movilidad, así como de la confianza del consumidor en el servicio han supuesto una mejora y un aumento en la actividad de la industria ‘foodservice’ española.

De hecho, España ha sido capaz de remontar las pérdidas, situando sus cifras muy próximas a las de la recuperación del Reino Unido, que levantó sus restricciones mucho antes.

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