Katsu, el templo de la fritura japonesa de Madrid, y Focacciamo, el proyecto de tres amigos que rinde homenaje a la focaccia, se juntan para crear “La Katsu”.

Katsu es el templo de la fritura japonesa en la capital española, donde ya cuenta con dos locales. El primero está ubicado en el barrio de Malasaña, en el número 22 de la calle Luna; y el segundo en los aledaños del Paseo de la Castellana, en la calle San Germán, 5.

Sus artífices son dos jóvenes emprendedores, Rodrigo Yeh y Stephy Li, que colocan al sándwich japonés, llamado sando, como plato estrella de la carta de los restaurantes.

Por su parte, Focacciamo, cuyos artífices son Giacomo, Santiago y Roberto tienen como estandarte la focaccia italiana y veneran su miga esponjosa y dorada.

Ambos locales han decidido crear “La Katsu”, un producto que estará en la carta de Katsu Malasaña (Calle de La Luna 22) y Focacciamo San Bernardo (Calle San Bernardo 29) del 26 al 31 de mayo, con 10 unidades limitadas al día por 13 €.

La Katsu no es ni una focaccia ni un sando, es una creación que conecta dos culturas. La focaccia, la rúcula y el tomate ponen el acento italiano y el pollo frito, la salsa de mahonesa y huevo duro el japonés para crear un bocado único.

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La focaccia italiana está cogiendo peso en el mercado español. A ese pan esponjoso en su interior y crujiente por fuera, de naturaleza versátil, que puede degustarse solo, como acompañamiento o con multitud de ingredientes y de rellenos, le han echado el ojo los paladares en España. 

La aceptación de este producto por parte de los consumidores está siendo muy positiva y los establecimientos de hostelería muestran una gran receptividad hacia la focaccia, aunque su implementación en el sector es aún incipiente posee un horizonte de gran recorrido por delante. 

Según la consultora Circana en función de datos acumulados a seis meses (Jul-Dic 25 vs. 2024): “La incidencia de la focaccia en las visitas al canal Foodservice es todavía muy modesta, de alrededor del 0,3 % a total mercado. Su consumo mayoritario (80 %) se realiza en Restauración Comercial (FSR+QSR), repartiéndose algo más de un 25 % en el FSR (Restaurante con Servicio Completo) y el resto de QSR (Restaurante con Servicio Rápido).

También, Circana detalla que la tendencia de consumo es positiva con un crecimiento superior al 10 % en visitas absolutas y con un ligero incremento en la incidencia”.

Respecto al servicio a domicilio, “la focaccia es sin duda un plato para cenar en Uber Eats: más del 80 % de los pedidos se reciben entre las 19:00 y las 22:00 hora local, lo que encaja a la perfección con la costumbre española de cenar tarde”, comentan desde la propia plataforma. A su vez, Uber Eats señala que los domingos son los días que más focaccias se piden en la plataforma seguido de los viernes”. 

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La gastronomía italiana es un ‘must’ en las mesas españolas. Gustan sus materias primas de alta calidad, la sencillez de sus elaboraciones y la riqueza de sabores en los platos. El mimo que dispensan en la realización de los productos, caracterizados de artesanía, para mostrar la autenticidad en cada bocado. 

Los restaurantes de cocina italiana o tiendas especializadas en productos transalpinos proliferan por la geografía española. En un contexto donde el gasto en Foodservice crece, “los españoles -en un periodo de un año desde febrero 2025 en relación con febrero 2024- han gastado en sus ocasiones en Foodservice (que incluye cualquier canal de consumo inmediato desde toda la restauración (organizada e independiente) hasta canales periféricos como ‘vending’, tiendas tradicionales, consumo nocturno, consumo ‘onboard’ o lineal de comida caliente, supermercados por ejemplo) 42.7 billones euros, lo que supone un 2% más que el año anterior”, indica Edurne Uranga, Vicepresidenta de Foodservice EMEA de la consultora Circana. 

“En este contexto, continúa Uranga, nos encontramos que los establecimientos de restauración con algún tipo de especialidad italiana, tanto los pertenecientes al segmento QSR (sin servicio a mesa), como a FSR (con servicio a mesa) han atraído algo más de 1.7 billones de euros de gasto en el último año, consiguiendo también un desarrollo positivo, creciendo +1% respecto al año anterior”. 

Además, la Vicepresidenta Foodservice EMEA de Circana, señala que: “Estos establecimientos de restauración con especialidad gastronómica italiana alcanzan ya hoy casi el 8% de cuota en gasto sobre el total de restauración con especialidad gastronómica”. 

Asimismo, en el servicio ‘delivery’, los platos de la cocina del país de la bota tienen una gran aceptación. En el Gastrómetro 2024 de Just Eat, se detalla que la comida italiana es una de las ‘top’ tres categorías más pedidas en España, colocándose en segunda posición precedida de la americana y seguida de la oriental. 

El ‘delivery’ es un servicio que no se detiene. Según Uber Eats, pedir comida a domicilio se consolida como una tendencia al alza en nuestro país, impulsado por la comodidad y el ahorro de tiempo que ofrece a los españoles. Tanto es así, que el número de pedidos en la plataforma aumentó un 40% en 2024 con respecto al año anterior. 

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