El galardón Capital Española de la Gastronomía 2018 ha recaído en la ciudad de León, imponiéndose sobre la otra candidata, Cuenca.

El jurado, presidido por José Luis Yzuel, presidente de FEHR, y por Mariano Palacín, presidente de FEPET, quiere destacar en su veredicto “el extraordinario nivel de ambas candidaturas, con unas propuestas de actividades para 2018 que destacan por su variedad y creatividad, con más de 100 eventos gastronómicos a celebrar a lo largo del año, lo que interesará y atraerá a numerosos visitantes”. El jurado asimismo destaca que “los valores gastronómicos de León y Cuenca se manifiestan en su cocina de perfil propio e identitario, con productos alimentarios propios, únicos por su proximidad, excelencia y calidad, avalados por el reconocimiento del mercado” e insta a la ciudad de León a que invite a la ciudad de Cuenca a compartir actividades o a coorganizar eventos para fortalecer los lazos de amistad y hermandad que la gastronomía es capaz de tener.

El jurado reconoce el excelente Dossier de Candidatura de 248 páginas presentado por la ciudad de León bajo el lema “Manjar de Reyes”. En el Dossier se recogen diferentes platos que configuran el universo de estrellas de la cocina leonesa, desde el Botillo, el picadillo, las carnes de vacuno, la caldereta de cordero hasta el bacalao al ajo arriero, la sopa de trucha y las empanadas, las cuales valoran productos como la cecina, el botillo, carne y quesos, frutas, verduras y legumbres que constituyen la despensa leonesa en una oferta de productos delicatesen: tres sellos de Denominación de Origen, nueve sellos de Indicación Geográfica Protegida, seis sellos de Marcas de Garantía y un sello de Marca Colectiva.

Entre las propuestas innovadoras y singulares que León plantea, destacan: establecer una sede permanente de la Capitalidad, en el edificio histórico Casa de las Carnicerías, donde se desarrollarán la mayoría de las 155 actividades previstas a lo largo de los doce meses del calendario. Asimismo, el programa plantea la iniciativa de batir el Récord Guinness del plato de cecina más grande del mundo a cargo de cortadores profesionales, organizar las jornadas de formación “Minimal” para hosteleros sobre gastronomía en miniatura, organizar una jornada con menú gastronómico saludable que se distribuirá en todos los hospitales de la capital leonesa y dedicar cada mes a un producto específico.

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Últimamente venimos hablando del repunte del consumo de las bebidas espirituosas en nuestro país y de la relevancia que tienen para nuestra economía. De hecho, según el Informe Socioeconómico del sector presentado por la Federación Española de Bebidas Espirituosas (FEBE) correspondiente al ejercicio 2016, “el sector de bebidas espirituosas creció el año pasado y empieza a salir de la crisis. Las ventas alcanzaron los 214 millones de litros en España, con un aumento del 4% respecto al año anterior”. Detallándose también en dicho informe que “estas bebidas, tan sólo en imposición indirecta, contribuyeron al erario público con 1.300 millones de euros”.
Llevando esta alegría al canal de Hostelería, cabe decir, como detalla el análisis realizado por la FEBE y la FEHR (Federación Española de Hostelería) a través de Fehractiva, que “los espirituosos son uno de los principales pilares de crecimiento de la hostelería en nuestro país”. Precisamente de ese crecimiento en ese canal se perfilan los licores de frutas, objeto de este reportaje, cifrándose sus ventas en Hostelería en un 68,3%, con un crecimiento de un 7,8% en el último año móvil cerrado a julio de 2017. En cambio, en Libreservicio, las ventas caen en un 1%. Reparto que es cada vez más similar al del Total Licores, donde el peso de la Hostelería es mayor, un 69,9%, según comenta Marta Vázquez, ‘consultant’ de Nielsen.
Profesional que a su vez afirma que: “El mercado de licores de frutas en España (incluyendo Libreservicio+Horeca) fue de 3.624 miles de litros en ese periodo, un 4,6% más que el año anterior. Los licores de frutas suponen el 10% del mercado total de licores.
En este clima de mejora de la economía, como señala el meritado informe de la FEBE, “se ha recuperado el hábito del aperitivo y la sobremesa y, gracias a los esfuerzos de las marcas del sector y el apoyo de los consumidores y de los profesionales de la hostelería, el tardeo y el ‘afterwork’ se instauran para disfrutar de un espirituoso.
Ante este trazado, los licores de frutas se contagian de ese clima alegre y se dibujan perfectos para esas ocasiones de consumo y como musa para los ‘bartenders’ en sus creaciones, que tratan siempre de ofrecer una experiencia cada vez más completa a los consumidores basada en la calidad, variedad e impecable servicio.
Bar Business se adentrado en las casas de algunos renombrados profesionales de la coctelera para preguntarles su propia percepción sobre los licores de fruta y su influencia en la coctelería, su evolución en la misma y en nuestro país, incluso con respecto a otros países europeos, además de querer saber sobre el rol que desempeñan estos licores en los cócteles y lo que les aportan, así como conocer cuáles son los más utilizados en la preparación de un cóctel y cuáles prefieren los consumidores, además de averiguar lo que piden los profesionales a las empresas productoras de esta categoría de licores. Sin más preámbulos, les dejamos con las declaraciones de estos profesionales.

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