Puede parecer a veces una categoría de complemento y sin demasiada entidad propia, a la que no se le suele dedicar grandes análisis. Sin embargo, los números que arrojan los licores en España demuestran su importancia silenciosa. La normativa los ata a un mínimo de 15% de volumen alcohólico, entre los 100 y los 250 gramos de azúcar, y esencialmente caracterizados “por su sabor dulce y su textura densa”. Tales atributos marcan el desarrollo de su consumo y también del uso de estos licores de frutas, de hierbas y de frutos secos en coctelería, una aplicación que al sector le conviene seguir cuidando. Los profesionales avanzados deben tirar del carro exigiendo superar defectos del pasado para ensalzar creaciones en las que el licor es ingrediente sustancial. En la conversación con Esther Medina-Cuesta mezclamos precisamente el consumo popular de nuestros licores tradicionales con la presencia de estandartes internacionales como potenciadores de cócteles clásicos o de autor. Según Nielsen IQ España, la suma de licores y ponches en 2023 fue de 34.882 litros en volumen y 417.738 euros de valor. Reseñamos una tendencia ascendente justamente en valor, que ya el año pasado se vio incrementada en un 8,1%, especialmente en el apartado de los licores de frutas con un 14%. Dentro del mercado general, como refleja el informe de Espirituosos España, la cuota de la categoría licor está en un 22%, sólo por detrás del whisky y por delante de la ginebra. Subió por encima del 6% respecto al 2022 apreciándose además un incremento de las exportaciones. 

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Puede parecer a veces una categoría de complemento y sin demasiada entidad propia, a la que no se le suele dedicar grandes análisis. Sin embargo, los números que arrojan los licores en España demuestran su importancia silenciosa. La normativa los ata a un mínimo de 15% de volumen alcohólico, entre los 100 y los 250 gramos de azúcar, y esencialmente caracterizados “por su sabor dulce y su textura densa”. Tales atributos marcan el desarrollo de su consumo y también del uso de estos licores de frutas, de hierbas y de frutos secos en coctelería, una aplicación que al sector le conviene seguir cuidando. Los profesionales avanzados deben tirar del carro exigiendo superar defectos del pasado para ensalzar creaciones en las que el licor es ingrediente sustancial. En la conversación con Esther Medina-Cuesta mezclamos precisamente el consumo popular de nuestros licores tradicionales con la presencia de estandartes internacionales como potenciadores de cócteles clásicos o de autor. Según Nielsen IQ España, la suma de licores y ponches en 2023 fue de 34.882 litros en volumen y 417.738 euros de valor. Reseñamos una tendencia ascendente justamente en valor, que ya el año pasado se vio incrementada en un 8,1%, especialmente en el apartado de los licores de frutas con un 14%. Dentro del mercado general, como refleja el informe de Espirituosos España, la cuota de la categoría licor está en un 22%, sólo por detrás del whisky y por delante de la ginebra. Subió por encima del 6% respecto al 2022 apreciándose además un incremento de las exportaciones. 

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Como cada año cuando se acerca el final del ejercicio hacemos balance del estado del sector de las bebidas espirituosas en España. Entre ellas, nos interesa especialmente entender el comportamiento de los considerados destilados premium como consecuencia de algo que se está produciendo en el consumo. La foto ampliada nos recuerda que, si la pandemia provocó caídas que incluso llegaron al 80 %, el sector aún continúa con su inercia de recuperación para alcanzar niveles anteriores. Es el caso de sus volúmenes porque ya veremos que el valor, el referido sobre todo al tipo de esos destilados, además de su experiencia asociada, sigue afectado por las coyunturas económicas.  

El consumo de bebidas espirituosas alcanzó en 2022 los 197 millones de litros, un 19,4 %
más que en 2021, rozando la cifra de litros prepandemia. Estamos a la espera de los números a cierre del ejercicio actual, si bien cabe puntualizar que venimos de un efecto denominado “champagne” por la liberación del sobreahorro acumulado y que ya a finales del verano de 2022 el consumo dio síntomas de desaceleración. No así las exportaciones –una de las tres grandes palancas de impulso junto con la hostelería y el turismo– que en ese año alcanzaron un récord histórico por encima de los 1.000 millones de euros, un volumen de más de 131 millones de litros y una gran subida de los licores y del ron. Todas estas cifras, reflejadas en el informe socioeconómico de Espirituosos España, su Federación opta por verlas con cautela. El aumento de las ventas está por debajo de la inflación general acumulada en los dos años anteriores. 

En dicho informe, se vuelve a incidir en la condición del sector como gran generador de riqueza y empleo sin dejar de lado un dato clarificador: las bebidas espirituosas aportan el 73 % de la recaudación de impuestos especiales pese a representar apenas el 5 % del consumo de bebidas alcohólicas.  

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Como cada año cuando se acerca el final del ejercicio hacemos balance del estado del sector de las bebidas espirituosas en España. Entre ellas, nos interesa especialmente entender el comportamiento de los considerados destilados premium como consecuencia de algo que se está produciendo en el consumo. La foto ampliada nos recuerda que, si la pandemia provocó caídas que incluso llegaron al 80 %, el sector aún continúa con su inercia de recuperación para alcanzar niveles anteriores. Es el caso de sus volúmenes porque ya veremos que el valor, el referido sobre todo al tipo de esos destilados, además de su experiencia asociada, sigue afectado por las coyunturas económicas.  

El consumo de bebidas espirituosas alcanzó en 2022 los 197 millones de litros, un 19,4 %
más que en 2021, rozando la cifra de litros prepandemia. Estamos a la espera de los números a cierre del ejercicio actual, si bien cabe puntualizar que venimos de un efecto denominado “champagne” por la liberación del sobreahorro acumulado y que ya a finales del verano de 2022 el consumo dio síntomas de desaceleración. No así las exportaciones –una de las tres grandes palancas de impulso junto con la hostelería y el turismo– que en ese año alcanzaron un récord histórico por encima de los 1.000 millones de euros, un volumen de más de 131 millones de litros y una gran subida de los licores y del ron. Todas estas cifras, reflejadas en el informe socioeconómico de Espirituosos España, su Federación opta por verlas con cautela. El aumento de las ventas está por debajo de la inflación general acumulada en los dos años anteriores. 

En dicho informe, se vuelve a incidir en la condición del sector como gran generador de riqueza y empleo sin dejar de lado un dato clarificador: las bebidas espirituosas aportan el 73 % de la recaudación de impuestos especiales pese a representar apenas el 5 % del consumo de bebidas alcohólicas.  

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Como al final de cada ejercicio, afrontamos el análisis del sector de las bebidas espirituosas en España. Una vez más, el contexto sigue revuelto, sumido en un clima incierto en el que se arrastran problemas que impiden alcanzar una recuperación total de los datos prepandemia, pero donde también se pueden rescatar datos positivos que invitan a la esperanza. Aunque todavía desconocemos los números del cierre de este 2022, ofrecemos una visión panorámica con el repaso a la situación de la mano de Bosco Torremocha, Director Ejecutivo de Espirituosos España. 

En la actual contingencia inflacionista y de esfuerzo por parte del consumidor para rehacerse constantemente, Torremocha apela al espíritu de resiliencia y al orgullo de pertenencia de un conjunto de empresas que luchan por seguir destacando en la competencia europea y mundial. Como es habitual, reivindica su carácter emprendedor, su vocación exterior y su compromiso con la calidad y la responsabilidad. Y, con todo ello, su impacto en la economía española, que alcanza el 0,17% del PIB, aportando el año pasado 1.964 millones de euros. Pymes en un 80%, empleo directo e indirecto… Riqueza, en definitiva. Con más de 3.800 centros de producción, de los cuales 3.500 son destilerías artesanales. Y España como sexto país productor de bebidas espirituosas de la Unión Europea, alcanzando en 2021 los 198 millones de litros. 

Lo más delicado llega cuando toca encarar el consumo, que se quedó en 165 millones de litros, un 9,9% más que en 2020, pero todavía lejos de los volúmenes de 2019, un 20% menos. Recordando de paso que las bebidas espirituosas solo representan el 5% del volumen total del consumo de bebidas alcohólicas en España. Se aprecia, por tanto, visos de recuperación progresiva gracias a la reactivación de la hostelería y el turismo. Aumenta un 12,9% las ventas en hostelería y un 7,6% en alimentación, pero recordemos que 2021 supuso un cambio en la distribución del peso de los canales de venta: de la correlación 30%-70% (38% alimentación y 62% hostelería en 2019) al 56% para alimentación y 44% para hostelería de 2021. Torremocha remarca que sin hostelería no hay paraíso, teniendo en cuenta también que los destilados son las bebidas con alcohol más rentables para los bares y restaurantes. 

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Como al final de cada ejercicio, afrontamos el análisis del sector de las bebidas espirituosas en España. Una vez más, el contexto sigue revuelto, sumido en un clima incierto en el que se arrastran problemas que impiden alcanzar una recuperación total de los datos prepandemia, pero donde también se pueden rescatar datos positivos que invitan a la esperanza. Aunque todavía desconocemos los números del cierre de este 2022, ofrecemos una visión panorámica con el repaso a la situación de la mano de Bosco Torremocha, Director Ejecutivo de Espirituosos España. 

En la actual contingencia inflacionista y de esfuerzo por parte del consumidor para rehacerse constantemente, Torremocha apela al espíritu de resiliencia y al orgullo de pertenencia de un conjunto de empresas que luchan por seguir destacando en la competencia europea y mundial. Como es habitual, reivindica su carácter emprendedor, su vocación exterior y su compromiso con la calidad y la responsabilidad. Y, con todo ello, su impacto en la economía española, que alcanza el 0,17% del PIB, aportando el año pasado 1.964 millones de euros. Pymes en un 80%, empleo directo e indirecto… Riqueza, en definitiva. Con más de 3.800 centros de producción, de los cuales 3.500 son destilerías artesanales. Y España como sexto país productor de bebidas espirituosas de la Unión Europea, alcanzando en 2021 los 198 millones de litros. 

Lo más delicado llega cuando toca encarar el consumo, que se quedó en 165 millones de litros, un 9,9% más que en 2020, pero todavía lejos de los volúmenes de 2019, un 20% menos. Recordando de paso que las bebidas espirituosas solo representan el 5% del volumen total del consumo de bebidas alcohólicas en España. Se aprecia, por tanto, visos de recuperación progresiva gracias a la reactivación de la hostelería y el turismo. Aumenta un 12,9% las ventas en hostelería y un 7,6% en alimentación, pero recordemos que 2021 supuso un cambio en la distribución del peso de los canales de venta: de la correlación 30%-70% (38% alimentación y 62% hostelería en 2019) al 56% para alimentación y 44% para hostelería de 2021. Torremocha remarca que sin hostelería no hay paraíso, teniendo en cuenta también que los destilados son las bebidas con alcohol más rentables para los bares y restaurantes. 

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Pasa por ser una categoría diferente a las demás, una que esconde una profundidad a veces desconocida o simplemente en la que no reparamos cuando acudimos al bar, siquiera en nuestro día a día. Sea porque el licor puede tomarse como un todo confuso, sea porque acumula en algunos de sus enfoques todavía un injusto halo maldito. Cuando en su vasto universo es capaz de combinar historia y ‘glamour’ como pocas bebidas. 

¿Cómo hacer para conseguir despegar al licor de la monolítica y muy española sobremesa sin que quede arrinconada? ¿Cómo revitalizar su uso en mezclas clásicas y nuevas creaciones que lleguen al gran público? ¿Cómo no dejar por el camino viejas recetas que cuentan tantas cosas de las personas que les dieron vida? Es cierto que la categoría no es ajena a la encrucijada en la que se encuentran las bebidas alcohólicas en su conjunto, sometidas a las difíciles contingencias actuales, tanto sociopolíticas como económicas. En un momento en el que parece poder superarse la pandemia llega la inflación galopante a los bolsillos de los consumidores y a los suministros de las empresas productoras. Provoca que en un marco de recuperación haya que esperar, según está apuntando Bosco Torremocha, director de Espirituosos España, a 2023 para volver a valores previos a 2020. Alza de precios de vidrio o cartonaje, problemas logísticos, la guerra… Los licores aguantaron el confinamiento y todavía disfrutan en nuestro país de una cuota de mercado significativa del 21,5% al cierre del ejercicio anterior. Los estragos del virus no afectaron a su exportación: tras el whisky y el brandy, los licores siguen siendo las bebidas que más salen de España. La sobremesa en hostelería sí se vio muy mermada y ahora se espera que recupere el impulso. 

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Dejamos 2021 atrás y es momento de hacer balance del sector de los destilados. Un año de cierta transición tras la gran atipicidad de 2020 pero, en cualquier caso, un momento de crisis sin parangón provocado por la Covid-19. Todos los frentes permanecen abiertos mientras el inicio de la recuperación no puede dilatarse. Se trata de un sector estratégico que supone un 0,17% del PIB con un peso de 7.585 millones de euros en la economía española. Sus 141 millones de litros comercializados el pasado 2020 revirtieron en una balanza negativa de 33% menos de volumen de litros que en 2019 y una caída del comercio exterior del 21,4%. El cierre de bares y restaurantes fue definitivo y ese año fatídico supuso un cambio en el peso de los canales de ventas de bebidas espirituosas con caídas del 66% en Hostelería.

Difícil dar crédito a todas las cifras. Si el ‘whisky’ en España siempre fue la categoría más consumida, resulta que en 2020 la ginebra se impuso como la más comercializada. Habrá que esperar mejor a los datos de final del 2021, incluso a los de 2022, para certificar si realmente el ‘whisky’ está en retroceso.

Y a esto se ha sumado la actual inestabilidad global, la crisis del transporte y de la energía, la falta de suministros. Además de algunas decisiones políticas que el sector recibe con malestar. De todo esto hablamos con Bosco Torremocha, Director Ejecutivo de Espirituosos España.

Más allá del histerismo provocado por las roturas de algunos ‘stocks’, circunstancia que esperemos se supere pronto, preferimos centrarnos en una panorámica general de este ejercicio y con la vista puesta en el futuro.

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Con diferentes orígenes y múltiples productos, se escribe la historia del vodka. Popularmente, se le conoce por el destilado que vino del frío y se puede obtener de cereales o de otras materias primas agrícolas, en especial vegetales ricos en almidón, como la remolacha. Los únicos compuestos aromatizantes naturales que se podrán añadir serán los presentes en el destilado obtenido de las materias primas fermentadas. Adicionalmente y tras la adición de agua destilada o mineral, podrán conferirse al producto unas características organolépticas especiales, siempre que estas no sean el sabor predominante, como refleja Espirituosos de España, que a su vez determina que el proceso de producción de este destilado es minucioso. 

Al vodka se le distingue por su pureza y carácter neutral, que lo hacen ideal también para formar parte de los mejores cócteles que los magos de la coctelera puedan crear, y ello se debe a que en su elaboración se eliminan las impurezas mediante la destilación, rectificación y filtración, para conseguir una bebida en la que queden seleccionadas las características organolépticas de las materias agrícolas empleadas. Precisamente, el grado de exigencia en dicha selección otorgará su identidad a un vodka concreto, existiendo productores que eligen repetir el proceso de rectificado varias veces, como detalla Espirituosos España.

No obstante, en el mercado se pueden encontrar también vodkas con sabores, vodkas aromatizados con hierbas, bayas o cítricos. Pero, hay que decir, como detalla Espirituosos España, que cuando el aroma predominante sea distinto del de las materias primas procedentes de la destilación no se puede hablar de vodka propiamente dicho, sino de la categoría denominada vodka aromatizado.

A pesar de su imparcialidad de sabor y no invadir el terreno de otros ingredientes con los que puede compartir espacio en un cóctel, el vodka, muy consumido en otros países, en el mercado español no ha encontrado aún su tan merecida posición de honor. Al menos numéricamente hablando.

Según Daniel Herrera Pulido, ‘client business partner’, de Nielsen, “el mercado de Alimentación supone el 60% en volumen para la categoría vodka. Un canal que decrece ligeramente en litros (-0.2%) mientras que incrementa ventas en valor (+0.4%). Si miramos a la Hostelería, la tendencia es más negativa, con una caída en volumen del -3.6% y -0.6% en valor”.

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Impregnados de naturaleza, calidad, tradición, historia, innovación y versatilidad entre otros atributos definitorios de su esencia, los licores en sus distintas categorías (de hierbas, de crema, de frutas, de huevo…) atendiendo a su elaboración, son productos que no solo exhiben un atractiva presencia colorida, vibrante y natural, sino que también disfrutan de una buena aceptación por parte del consumidor español.

Según establece el Informe Socioeconómico relativo al año 2018, último conocido, de Espirituosos España, la categoría de licores en el mercado total de bebidas espirituosas en nuestro país en ventas por volumen se adjudicó un 21%.

Asimismo, como detalla Daniel Herrera Pulido, ‘client business partner’ de Nielsen, A nivel total mercado (Alimentación + Hostelería – sin Canarias), para el TAM FEB 20 correspondiente al mismo periodo del año anterior, la categoría licores crece +0.1% en volumen y +0.7% en valor; crecimiento que, en ambas variables, se da por el canal Alimentación (+2.1% en volumen y +3.1% en valor). En el canal de Hostelería, a pesar de representar el 64% de la facturación de esta categoría, presenta un ‘performance’ negativo, cayendo al -1.0% en volumen y al -0.6% en valor.

Los ingredientes con los que se elaboran los diversos tipos de licores se adicionan al alcohol, a un destilado o a un espirituoso para aromatizarlos. El licor resultante tendrá un grado alcohólico mínimo de 15 % vol. y tan solo se admite añadirle sustancias y aromatizantes que sean naturales o idénticos a los de los alimentos utilizados, como menciona Espirituosos España.

A modo de degustación de los licores, hay que señalar que, dada su versatilidad de consumo, los mismos encuentran adeptos en paladares que los prefieren solos, con hielo, combinados con bebidas refrescantes o en cócteles. Y, por supuesto, también en repostería.

En fin, licores para todos los gustos. En esta ocasión, nos centraremos en los licores de frutas como objeto del presente artículo. En el mercado español nos encontramos con una amplia variedad de productos y sabores, y tenemos el placer de presentarles algunos de ellos, de la mano de sus productores y/o comercializadores.

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Las bebidas espirituosas constituyen un sector relevante en la aportación al erario público y en la creación de empleo, así como en su contribución económica a la industria agroalimentaria de nuestro país. Tal y como se desprende del Informe Socioeconómico de 2018 elaborado por Espirituosos España, nombre que pasa adquirir la Federación Española de Bebidas Espirituosas (FEBE) tras dos décadas de andadura, las bebidas espirituosas constituyen un tradicional sector en España, que supone una importante actividad económica generadora de riqueza y empleo, a nivel directo de su producción y/o distribución (a través de su cadena de suministro) y a nivel indirecto de su consumo (a través de la comercialización de sus productos, tanto en Gran Consumo como en Hostelería). De hecho, el pasado ejercicio se cifró el impacto del sector en un 0,17% del Producto Interior Bruto.

Importante también es señalar que, cada año, este sector utiliza más de 200.000 toneladas de materias primas de origen agrícola que se producen en España como uvas, endrinas, maíz, bagazo, cebada o hierbas aromáticas, y más de 52 millones de litros de vino.

España es un país productor de este tipo de bebidas, situándose en sexto lugar dentro de la Unión Europea, como indica Espirituosos de España en su citado informe. En nuestro país, se elaboraron 302 millones de litros de bebidas espirituosas en 2018, destinándose el 60% a consumo nacional y el 40% a exportación.

En el capítulo del consumo, que adquiere un carácter social y se rige por el llamado “Patrón Mediterráneo”, que garantiza su responsabilidad, se registra un descenso de un 1% respecto al año anterior, como detalla el meritado informe, debido principalmente a la adversa climatología sufrida en el verano de 2018 que dio lugar a un descenso del consumo en la Hostelería. En general, en nuestro país, se consumieron 215 millones de litros de bebidas espirituosas.

Asimismo, un factor a destacar es la estrecha relación que las bebidas espirituosas tienen con el canal Horeca, tanto es así que el 62% de los consumo se realizan en este sector, siendo de un 52% la media anual del gasto per cápita fuera del hogar.

Además, hay que mencionar que se ha producido un incremento en las ventas en términos de valor del 4,1% en restaurantes y hoteles. Establecimientos que han aumentado las ventas gracias a los nuevos hábitos diurnos de consumo y al mantenimiento de un turismo de calidad, como refleja el informe de Espirituosos España.

Hay que continuar apostando por beber más calidad y, por supuesto, de forma moderada y responsable. Solo así se disfruta de nuestros grandes espirituosos.

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